本发明涉及食品，特别是涉及一种手撕鸭肉干的制备方法。
背景技术：
1、近年来，休闲食品市场发展迅速，呈现出一片前所未有的繁忙景象。整体来看，零食品类繁多，地域分布较为碎片化，而且由于大多产品加工难度不高，品类内竞争较为激烈，休闲零食价格带偏低，并且消费者体验新产品的成本较低且新意愿高，品类更新迭代较快，造成休闲食品企业需不断通过产品更新维持品牌活力。但在繁荣背后，却隐藏着发展结构的不均衡：谷物膨化类、果脯蜜饯类等品种日益成熟并趋向饱和，而与之相对应的肉脯、肉干类休闲食品却远未饱和，数据显示，2021年中国社会肉类休闲食品零售额出现明显回升，达到44.1万亿元，2022年中国社会肉类休闲品零售额维持在44.0万亿元。因此，肉类休闲食品市场前景广阔，发展潜力巨大。
技术实现思路
1、为了解决上述问题，本发明提供了一种手撕鸭肉干的制备方法。
2、为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
3、本发明还提供了一种手撕鸭肉干的制备方法，包括以下步骤：
4、1)将去皮鸭胸肉进行沸水处理，得到沸水处理鸭胸肉；
5、2)将所述步骤1)得到的沸水处理鸭胸肉切成条，得到条状鸭胸肉；
6、3)将所述步骤2)得到的条状鸭胸肉进行油炸，得到油炸鸭胸肉；
7、4)将所述步骤3)得到的油炸鸭胸肉在卤汤内进行蒸煮，得到蒸煮鸭胸肉；
8、所述卤汤包括以下重量份数的组分：食用盐4份、绵白糖8份、味精4份、i+g0.2份、乙基麦芽酚0.1份、红曲红0.03份、生抽4份、麦芽糖8份、香精8份、辣椒王0.5份、大豆油5份、料包2份和水66.15份；
9、5)将所述步骤4)得到的蒸煮鸭胸肉风干，得到手撕鸭肉干。
11、优选的，所述步骤2)条状鸭胸肉的厚度为1cm。
13、优选的，所述步骤4)蒸煮的条件包括：武火烧开后，文火15min，再焖制45min，每10min上下翻动1次。
15、优选的，所述步骤4)香精包括肉味香精膏和卤味香精膏，所述肉味香精膏和卤味香精膏的质量比为1:1。
16、优选的，所述步骤4)料包包括以下重量份数的组分：
17、八角0.4份、桂皮0.4份、香叶0.08份、良姜0.12份、公丁香0.2份、小茴香0.2份、肉蔻0.12份、山奈0.1份、白蔻0.16份、陈皮0.1份和香砂0.12份。
18、本发明的有益效果为：
19、采用本发明提供的制备方法制备得到的手撕鸭肉干中肌苷酸的含量为0.58g/kg，肌肽含量为1.72g/kg，高肌肽含量为1.43g/kg。
1.一种手撕鸭肉干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤2)条状鸭胸肉的厚度为1cm。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤4)蒸煮的条件包括：武火烧开后，文火15min，再焖制45min，每10min上下翻动1次。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤4)香精包括肉味香精膏和卤味香精膏，所述肉味香精膏和卤味香精膏的质量比为1:1。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤4)料包包括以下重量份数的组分：