1、食品的冷却与冻结的区别（从加工方式，加工设备，保藏条件等方面来讨论）；
2、食品冷却与微冻保鲜技术相比有什么优势和不足呢？
一、常见微冻保鲜方法
二、微冻保鲜的优缺点
微冻法对解决运输设备不足而要保证新鲜水产品长距离运输有一定的实际意义，而且在水产品冷冻小包装食品日益增多的情况下，若能在微冻条件下贮藏销售，可以延长其货架期，降低能耗和销售成本，增加收益。
缺点是：操作的技术性要求高，特别是对温度的控制要求严格，需要严格控制温度的恒定，尽量避免温度波动，否则稍有不慎就会引起冰晶对细胞的损伤，对水产品的保鲜造成不良影响。
冷却肉是指在严格执行兽医卫生检疫制度屠宰后，将猪肉迅速冷却到0—4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持这一温度范围，控制了大多数微生物生长，毒梭菌和金黄色葡萄球菌等致病菌已不分泌毒素，而且经过24小时充分解僵成熟过程，肉的酸度下降到理想范围，通过一系列生物化学变化，使成熟肌肉组织显微结构发生变化，柔嫩多汁，滋味鲜美，气味芳香，容易咀嚼，便于消化吸收，利用率比较高。与冷冻肉相比，冷却肉避免了解冻时汁液流失，保持了畜肉的高营养价值；
冷冻肉是将肉置于摄氏零下28—32℃环境中冷冻18—24小时冻结并保存在-18℃的畜肉，肉组织呈冻结状态，虽抑制了微生物的生长繁殖，比较卫生，但肌肉中水分在冷冻时体积增加，细胞壁被冻裂。冷冻肉在解冻过程中，细胞中汁液会渗漏流失，影响畜肉的营养和风味
高聚物在玻璃化转变时，其比热容、热膨胀系数、粘度、折光率、自由体积以及弹性模量等都要发生一个突变
测量玻璃化转变温度的方法
1．膨胀计法在膨胀计内装入适量的受测聚合物，通过抽真空的方法在负压下将对受测聚合物没有溶解作用的惰性液体充入膨胀计内，然后在油浴中以一定的升温速率对膨胀计加热，记录惰性液体柱高度随温度的变化。由于高分子聚合物在玻璃化温度前后体积的突变，因此惰性液体柱高度-温度曲线上对应有折点。折点对应的温度即为受测聚合物的玻璃化温度。
2．折光率法利用高分子聚合物在玻璃化转变温度前后折光率的变化，找出导致这种变化的玻璃化转变温度。
3．热机械法（温度-变形法）在加热炉或环境箱内对高分子聚合物的试样施加恒定载荷；记录不同温度下的温度-变形曲线。类似于膨胀计法，找出曲线上的折点所对应的温度，即为：玻璃化转变温度。
4．DTA法（DSC）以玻璃化温度为界，高分子聚合物的物理性质随高分子链段运动自由度的变化而呈现显著的变化，其中，热容的变化使热分析方法成为测定高分子材料玻璃化温度的一种有效手段。目前用于玻璃化温度测定的热分析方法主要为差热分析（DTA和差示扫描量热分析法（DSC）。以DSC为例，当温度逐渐升高，通过高分子聚合物的玻璃化转变温度时，DSC曲线上的基线向吸热方向移动（见图）。图中A点是开始偏离基线的点。将转变前后的基线延长，两线之间的垂直距离为阶差ΔJ，在ΔJ/2处可以找到C点，从C点作切线与前基线相交于B点，B点所对应的温度值即为玻璃化转变温度Tg。
6．核磁共振法（NMR）温度升高后，分子运动加快，质子环境被平均化（处于高能量的带磁矩质子与处于低能量的的带磁矩质子在数量上开始接近；N-/N+=exp(-E/kT)），共振谱线变窄。到玻璃化转变温度，Tg时谱线的宽度有很大的改变。利用这一现象，可以用核磁共振仪，通过分析其谱线的方法获取高分子材料的玻璃化转变温度
本发明公开了一种测量非晶态合金玻璃化转变温度的热分析方法，这种基于差示扫描量热法（以下