专间不小于5m2，应为独立隔间，墙面墙裙铺设到顶，地面采用带水封的地漏排水（不得设置明沟），不得设置两个以上（含两个）的门，专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭，例如装闭门器；专间如有窗户应为封闭式（传递食品用的除外），食品传送窗口应可开闭，并有明显标示。
二：
大型以上餐饮、中央厨房、集体用餐配送单位、学校食堂应当在专间入口处设置具有洗手、消毒、干手、更衣设施的通过式预进间。其他食品经营者应当在专间入口处设置洗手、消毒、干手、更衣设施。员工洗手池附近应有洗手消毒方法标识。
三：
专间内（含预进间或入口处）的水龙头开关应为非手动式，下水管道用硬质材料连接，如PVC管。直接接触成品的用水，应经过水净化设施处理。
四：
设有符合要求的独立的空调设施、空气消毒设施、防蝇设备、温度监测装置、工具等清洗消毒设施和专用加工工具；需要冷藏的设有相应容量的专用冷藏设施，废弃物容器盖子应当为非手动开启式。
THE END