如果在浏览社交平台时，搜索“减脂”“健身”等话题，你可能偶尔会看到一种新零食。
在拼多多上搜索“菜爆了”，会发现这些“蔬菜三角”已经有一定的销量。
不止冻森活，Moodles、八合光、神兽果果、贪吃小刺猬……近年，有不少品牌都开始销售类似的果蔬干制品。
蔬菜制品一直以各种形态出现在零食饮料市场，品牌们想让消费者“变着法儿”多吃菜。
一、为了让你多吃口菜，蔬菜的模样变了又变
百变菜汁，诞生多年，饮用方便
提到蔬菜制品，绕不开增长中的蔬菜汁。
2021年全球果蔬汁市场规模为1316.2亿美元，预计2022年至2030年将以6.3%的复合年增长率增长[4]。诞生于1933年的可果美（KAGOME）番茄汁，是蔬菜汁历史上重要的里程碑。可果美和伊藤园，是日本具有代表性的果蔬汁两大品牌。
伊藤园的天猫商品页面，点明了蔬菜汁对挑食孩子的“特攻”。在其果蔬汁产品中，我们能看到“1日分”的标识。“1日分”是日本食品饮料常见的一个概念，指一日的分量，“1日分”食品主打补充每日所需营养[5]。比如，伊藤园就有多款果蔬汁主打“1日分”，指的就是一盒200ml的果蔬汁使用了日本厚生劳动省推荐的每日蔬菜摄入量350克[6]。
在国内，农夫山泉于2003年成立子品牌农夫果园，将番茄、胡萝卜等蔬菜带入饮料领域，推出不同风味的复合果蔬汁。目前，农夫果园产品还在售，不过产品已从混合果蔬汁更新为混合水果汁。
有一种十分特殊的品类，它和蔬菜汁相似但又不能被叫做蔬菜汁，那就是大麦若叶青汁，简称“青汁”。
青汁也有固体饮料产品，可以满足“出差、旅游时补充维生素和纤维”的场景需求。三得利这款青汁添加抹茶，则针对的是“认为纯青汁不好喝，更在意美味与否”的消费者。
养乐多于2023年推出了青汁+羽衣甘蓝汁的混合饮料，并加入果汁调整风味，官方宣称“易于饮用”。
还有一些看起来“更像饮料”的蔬菜汁。例如美国品牌Beam推出的饮料“GreensOnTheGo”，由十种有机果蔬制成，包括黄瓜汁、芹菜汁、西兰花、羽衣甘蓝、菠菜、橙子、香蕉、木瓜、香菇和菊芋。
近年来，随着消费者需求的不断多元，在蔬菜汁以外，品牌也推出了更多样化的蔬菜零食。
蔬菜零食，口味优先，亦可大卖
国内零食的“卤制品”赛道，有一席之地属于蔬菜。例如，良品铺子的卤藕，在2018年卖了一个亿[7]。除了藕、金针菇、土豆片这些卤菜，还有较新的魔芋爽、海带等。2022年，蔬菜制品已占卫龙整体营收的36.6%，“蔬菜”跑出了卫龙的“第二曲线”。
国内还有更多有地方特色的蔬菜零食。比如日常并不算太常见的折耳根，在西南地区也被做成零食售卖，有麻辣、椒盐、烤肉等多种风味。
同样常见于餐饮店的贡菜，现在已经被做成带有零食属性的即食产品。川湘咸辣，从材料到调味，都很有中国特色。
除了咸味辣味零食，甜味蔬菜也可以有自己的高颜值零食，比如有多个品牌在售的零食马蹄（荸荠）。百草味冰糖脆马蹄在京东获得了超过10万条消费评价，有不少消费者喜欢该款产品。
在国内常常条状售卖的番薯，其实微调一下，也可以成为另一种新零食。比如在日本，番薯被精制为“焦糖番薯粒”来卖。
蔬菜饼干也是个常见的品类。例如百草味推出的九蔬小饼，将青梗菜、芹菜、西蓝花、西红柿等九种蔬菜融入到面团中，利用四温区烤炉烘烤，制成2毫米的轻脆小饼干。2020年，这款产品在天猫旗舰店中月销量达到10万+。
日本品牌类似的产品，则突出了适合儿童的属性。卡乐比这款蔬菜片含有青椒、菠菜、胡萝卜、南瓜、西红柿等多种蔬菜，可以从颜色分辨不同蔬菜。
美国品牌8GREENS于2022年推出了一款棒棒糖：每日蔬菜棒棒糖。产品加入了8种绿色蔬菜原料，包含菠菜、羽衣甘蓝、小麦草、芦荟、大麦草、蓝绿藻、螺旋藻和小球藻，为热带柑橘风味。
干制蔬菜，历史悠久，工艺革新
蔬菜干有许多制作方法，天然风干是比较传统的方式之一，比如在东北铁锅炖能吃到的干豆角。但是风干周期长，品质难以控制，不易形成生产规模。因此我们日常吃到的蔬菜干零食，尤其是有品牌的，一般都不只是单纯地干燥脱水，而是会“加油”或者“加糖”。
果蔬干的工艺流程，目前主要包括“真空油炸”（VacuumFrying，简称VF）和冻干（FreezeDrying，简称FD），VF仍是市场上的主流，但近年来FD品类在增加。
蔬菜干可以不只是蔬菜干，加些调味或许能带来更多选择。ConcordFoods就曾推出过以冻干蔬菜为主体的零食，如咸辣玉米干、海盐胡椒甜豌豆、香醋甜菜片等。
一些冻干蔬菜采用了100%蔬菜无添加的配料表，这种产品不仅可以当作零食，也可以用于烹调。
不过冻干蔬菜也不一定要保持蔬菜本来的形状，比如这款冻干蔬菜方块，把豌豆做成了“豌豆黄”。
冻干技术综合来看确实相对健康，但也远非完美无缺。冻干技术出现较早，但应用于零食并不主流，目前你能买到的绝大多数果蔬脆片，都是VF而非FD的。
一些冻干蔬菜定位不是零食，而是灾害应急食品，这类产品会采用更易保存的包装，拥有极长的保质期。
不过，冻干可能也正是干制蔬菜零食的小趋势。2022年全球冻干蔬菜市场规模大约为883亿美元，预计2032年达到1942亿美元，2022-2032期间年复合增长率为8.2%[8]。
二、蔬菜食品的上限在哪儿？
中国营养学会科普工作委员会与中国疾病预防控制中心的报告称，2012年我国居民平均每标准人日蔬菜消费量为269.4克，达到膳食指南推荐量的比例较低，仅约为15%。1982-2012年间，蔬菜消费量整体呈持续下降趋势，与1982年的316.1克/标准人日相比，2012年蔬菜消费量降幅达15%[9]。
正餐吃不够蔬菜，需要更多加工蔬菜制品，是大城市工薪族生活的写照。
除了午餐，早餐同样也是缺菜重灾区。中国营养学会营养健康研究院发布的《早餐营养白皮书》显示，我国居民早餐食物结构种类较单一，多以馒头、包子、粥、油条、鸡蛋等传统早餐食物为主，新鲜蔬菜、水果、乳制品摄入较少。受传统饮食习惯影响，我国居民早餐中食用蔬菜水果的比例较低，仅42.4%，而以谷薯类食物为主的比例则达到89.4%。
而除了工薪族，小孩子挑食偏食，不爱吃菜，也是父母时常遇到的问题。怎样让小孩子多吃蔬菜，就是各路蔬菜制品上场的时候了。
种种场景的“蔬菜缺口”，随着我国居民健康意识的提升，带来了大量的蔬菜制品增长空间。事实上，在疫情之前，三只松鼠、熊孩子等品牌的蔬菜类产品增长，就已经是各自产品中的佼佼者[7]。
蔬菜带来的不只是新增长，还可能是新利润。2023年，卫龙不仅录得25.1%的蔬菜制品增长，公司毛利率也为47.7%，同比提升5.4%。卫龙将原因之一归结为“高毛利率的蔬菜制品占比提升”[13]。
健康趋势以不同形式影响了如今的食品饮料，而蔬菜零食常常能同时满足营养加减法两面的需求。
我们有理由相信，蔬菜赛道，值得更多创新。
前文提到的冻森活、Moodles和神兽果果冻干果蔬干，由福建美一食品生产。福建美一食品已确认参加2024年6月25日-27日将于国家会展中心（上海）举办的FBIF食品创新展！展馆：5.2H，展位号：F308，欢迎参观展位。
[1]新浪科技，《“莲”接产销两端，良品铺子让世界“藕”遇荆楚味道》，2023年12月13日
[2]《最高增速1334.35%！食品饮料“第二曲线”开启狂飙模式！》，2023年5月12日，食品板
[3]ChinaVegetableJuiceMarket-Forecastsfrom2022to2027，2022年8月，ReaserchandMarkets
[4]FruitAndVegetableJuiceMarketSize,Share&TrendsAnalysisReportByProduct(Fruit,VegetableJuices),ByDistributionChannel(Supermarkets/Hypermarkets,Online),ByRegion,AndSegmentForecasts,2022-2030,GrandViewResearch
[5]Momo，《我们又瞄上日本“1日分”食品，还挖出全球20亿人群的商机！》，2020年4月15日，FBIF食品饮料创新
[6]伊藤园官网
[7]Yvonne，《三只松鼠蔬菜零食增长302%，“菜地”里藏着大生意》，2019年8月26日，FBIF食品饮料创新
[8]FreezeDriedVegetablesMarketOutlook(2022to2032)，FutureMarketInsights
[9]刘爱玲，《我国居民蔬菜水果消费解读和分析》，2019年5月15日，中国营养学会科普工作委员会/中国疾病预防控制中心
[10]林墨，《我国蔬菜加工市场规模保持快速增长态势本土企业仍有较大发展空间》，2023年9月6日，新思界
[12]温阳，《2023年中国蔬菜加工行业市场分析：蔬菜加工产业集群地区分布明显，市场竞争加剧，行业集中度提升》，2023年10月30日，智研咨询
[13]西南证券，《蔬菜制品增长亮眼，量贩渠道开拓可期》，2024年4月2日