食品工厂选址和设计原则及食品加工车间设计基本要求
食品工厂选址和设计原则
食品工厂选址必须遵守国家法律、法规，符合国家和地方的
长远规划和行政布局、国土开发整治规划、城镇发展规划。
同时从全局出发，正确处理工业与农业、城市与乡村、远期
与近期以及协作配套等各种关系，并因地制宜、节约用地、
不占或少占耕地及林地。
注意资源合理开发和综合利用；节约能源，节约劳动力；注
意环境保护和生态平衡；保护风景和名胜古迹；另外还要做
到有利生产、方便生活、便于施工，并提供有多个可供选择
的方案进行比较和评价。
厂址选择的原则主要是从两个方面综合考虑
[生产条件]
1、从原料供应方面考虑
第1页共25页
食品工厂一般倾向于设在原料产地附近的大中城市的郊区：
食品企业多数是以农产品为主要原料的加工企业，由于依赖
性强，在加工中需要大量的农产品为原料，同时食品生产是
一个大宗的原料生产过程，因此选择原料产地附近的地域可
以保证获得足够数量和质量的新鲜原材料；
一般情况下农产品经采摘后容易腐坏变质，若采取远距离运
另一方面增加了农产品自身的消耗损失，从而增加了食品厂
的生产成本，这也要求食品厂选址应尽量在主要原料产区附
近；同时食品生产过程中还需要工业性的辅助材料和包装材
料，这又要求厂址选择要具有一定的工业性原料供应方便的
优势。
2、从地理和环境条件考虑
地理环境要能保证食品工厂的长久安全性，而环境条件主要
保证食品生产的安全卫生性。
1）所选厂址，必须要有可靠的地理条件，特别是应避免将工
厂设在流沙、淤泥、土崩断裂层上。尽量避免特殊地质如溶
第2页共25页
洞、湿陷性黄土、孔性土等。在山坡上建厂则要注意避免滑
坡、塌方等。同时也要避免将工厂设在矿场、文物区域上。
同时厂址要具有一定的地耐力，一般要求不低于2×105N/m2
2）厂址所在地区的地形要尽量平坦，以减少土地平整所需工
程量和费用；也方便厂区内各车间之间的运输。厂区的标高
应高于当地历史最高洪水位约0.5～1m，特别是主厂房和仓库
的标高更应高于历史洪水位。厂区自然排水坡度最好在
0.004～0.008之间。
3）所选厂址附近应有良好的卫生条件，避免有害气体、放射
性源、粉尘和其他扩散性的污染源，特别是对于上风向地区
的工矿企业、附近医院的处理物等，要注意它们是否会对食
品工厂的生产产生危害。
[投资和经济效果]
1、要有一定的供电、供水、供蒸汽、供天然气的条件。
在供电距离和容量上应得到供电部门的保证。同时所选厂址，
必须要有充分的水源，而且水质也应较好。食品工厂生产使
第3页共25页
用的水质必须符合卫生部门颁发的饮用水质标准，其中工艺
用水的要求较高，需在工厂内对水源提供的水作进一步处理，
以保证合格的水质来生产食品。
2、运输条件
所选厂址附近应有便捷的交通运输，如需要新建新的公路，
应该选择最短距离为好，以减少运输成本和投资成本。
食品工厂厂区总平面设计和建设
厂区总平面设计是对一个食品工厂的各个部分，包括各建
（构）筑物、堆场、运输路线、工程管网等进行经济合理的
安排，使人员、设备与物料的移动能够密切有效地配合，从
而保证各区域功能明确、管理方便、生产协调、互不干扰。
因此总平面设计是否合理，不仅与建厂投资、生产管理、安
和高效生产带来重大影响。
总平面布置图是将厂区范围内各项建筑物（包括架空、地面、
地下）总体布置在水平面上的投影图。根据工厂的生产性质、