本发明属于食品加工领域，具体涉及一种雪魔芋休闲小食品的加工方法。
背景技术：
魔芋又名磨芋、鬼芋，是被子植物门、单子叶植物、天南星科、刺芋亚科、刺芋族的多年生草本植物。
目前制作魔芋休闲小食品多种多样。比如，雪魔芋，现有的雪魔芋，一般以鲜辣为主，但是弹性不好，没有嚼劲，口感单一。
现检索到以下专利，对本发明均不具有技术启示：
专利1：
申请人：贺德生，申请号：03178557.3；
该专利公开了一种雪魔芋新产品及其冷冻方法的技术研究发明,本发明用三种技术方法分别解决了用冷库冷冻纯原料雪魔芋所需要的特殊条件和要求。第一种技术是,采用垂直式网架侧夹魔芋豆腐坯料片等方法,解决了该品不能叠层冷冻的技术问题。第二种技术是,采用输送带方式摆放魔芋豆腐坯料片等方法,解决了该品单层冷冻的技术问题。第三种技术是,采用搁架式冷冻等方法,解决了该品可以叠层冷冻的技术问题。用本发明方法冷冻的纯原料雪魔芋,科学依据强,口感好、新鲜、食用方便。
专利2：
申请人岚皋县康森农业发展有限公司，申请号201010545973.5；
该专利提供一种雪魔芋休闲食品及其生产工艺，本产品采用纯野生的新鲜魔芋，通过加工，在不加入任何添加剂和凝胶剂的情况下，添加天然香料。生产该种休闲食品的工艺步骤：鲜魔芋经过洗涤去皮后磨浆，蒸煮成形后，自然冷却、冷冻，切片、脱水、干燥、卤制、干燥杀菌、包装等环节，最终形成雪魔芋休闲食品。冷冻方式采用冷气冷冻和自然解冻相交替进行的方式，使雪魔芋保持了本源的品质和传统的味道。本休闲食品绿色环保、口感劲道、味道纯正，生产工艺保持了产品的原生态。
专利3：
申请人：西南大学，申请号：201010592799.x；
该专利提供一种压缩式雪魔芋的生产方法,将鲜魔芋捣碎或者魔芋粉加水溶胀,经过冷冻、解冻、脱水,增加压缩干燥,最后切块包装。本发明方法加工的雪魔芋产品体积显著减少,节约包装与运输成本,且形状整齐,商品外观好。食用前与现有产品一样容易复水,不会增加操作程序。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种雪魔芋休闲小食品的加工方法，通过特定的工艺，能够使雪魔芋凝固成团，不会散开，且口感好、具有高弹性，适合大众的口味。
为实现以上目的，本发明采用的技术方案是：一种雪魔芋休闲小食品的加工方法，包括如下步骤：
1）、制备魔芋精粉；
2）、将魔芋精粉添加10-20倍的水，搅拌，并加入食用碱调节ph为10～12，静置20-30min，放入锅中进行蒸煮，制得魔芋豆腐；
3）、将步骤2）的魔芋豆腐，自然冷却至室温，然后置于-20～-10℃低温下冷冻12-15h，再自然解冻；然后再置于-15～-5℃温度下冷冻8-10h，然后自然解冻；再将魔芋豆腐置于-10～0℃下冷冻6-8h，自然解冻，再进行离心脱水，得到雪魔芋；
4）、将步骤3）的雪魔芋切块，晾置1-2h，进行二次离心脱水；
5）、将步骤4）的雪魔芋块进行卤制；
6）、将卤制完的雪魔芋块进行干燥、配料，根据不同口味需要加入辣椒粉末、或者香精、或者辣椒粉末与植物油的混合物；
7）、将配料完的雪魔芋进行包装、封口、杀菌。
优选的，所述步骤1）、制备魔芋精粉包括如下步骤：
（1）前处理：将新鲜魔芋去皮，洗净，打浆；
（3）加酶水解：在步骤（2）低温高压处理后，加水，加β-甘露聚糖酶进行水解；
（4）干燥：将水解后的魔芋进行离心脱水干燥，干燥温度55-70℃，得到魔芋精粉。
优选的，卤汁包括：茴香、八角、桂皮，水，其质量比1:2:2:100。
优选的，所述步骤7）中，杀菌温度110-120℃。
优选的，所述步骤（3）加酶水解中，水解温度50-60℃。
优选的，所述食用碱为小苏打。
（2）本发明采用魔芋豆腐多次冷冻，且冷冻温度呈现递增，其目的是为了防止雪魔芋散开，能够紧紧的凝固，成团。本发明采用卤制工艺，可以起到调味的作用。
（3）本发明采用特定的雪魔芋的加工方法，提供了一种制作雪魔芋的新思路，不仅能够使雪魔芋凝固成团，不会散开，口感好，而且还具有高弹性，有嚼劲，适合大众的口味，适合作为平时的休闲小吃，尤其是符合小朋友的口味。
具体实施方式
为了使本领域技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面对本发明进行详细描述，本部分的描述仅是示范性和解释性，不应对本发明的保护范围有任何的限制作用。
以下是具体实施例
实施例1
一种雪魔芋休闲小食品的加工方法，包括如下步骤：
1）、制备魔芋精粉：
3）、将步骤2）的魔芋豆腐，自然冷却至室温，然后置于-20℃低温下冷冻12h，再自然解冻；然后再置于-15℃温度下冷冻8h，然后自然解冻；再将魔芋豆腐置于-10℃下冷冻6h，自然解冻，再进行离心脱水，得到雪魔芋；
4）、将步骤3）的雪魔芋切块，晾置1h，进行二次离心脱水；
卤汁包括：茴香、八角、桂皮，水，其质量比1:2:2:100；
7）、将配料完的雪魔芋进行包装、封口、杀菌，杀菌温度110℃。
实施例2
3）、将步骤2）的魔芋豆腐，自然冷却至室温，然后置于-10℃低温下冷冻15h，再自然解冻；然后再置于-5℃温度下冷冻10h，然后自然解冻；再将魔芋豆腐置于0℃下冷冻8h，自然解冻，再进行离心脱水，得到雪魔芋；
4）、将步骤3）的雪魔芋切块，晾置2h，进行二次离心脱水；
7）、将配料完的雪魔芋进行包装、封口、杀菌，杀菌温度120℃。
实施例3
3）、将步骤2）的魔芋豆腐，自然冷却至室温，然后置于-15℃低温下冷冻13h，再自然解冻；然后再置于-10℃温度下冷冻9h，然后自然解冻；再将魔芋豆腐置于-5℃下冷冻7h，自然解冻，再进行离心脱水，得到雪魔芋；
4）、将步骤3）的雪魔芋切块，晾置1.5h，进行二次离心脱水；
7）、将配料完的雪魔芋进行包装、封口、杀菌，杀菌温度115℃。
需要说明的是，在本文中，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，由于文字表达的有限性，而客观上存在无限的具体结构，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进、润饰或变化，也可以将上述技术特征以适当的方式进行组合；这些改进润饰、变化或组合，或未经改进将发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均应视为本发明的保护范围。