单增李斯特菌广泛分布在土壤中，水处理系统，污水系统，生鲜食品原料和包装材料表面。比起其它微生物，他们更能抵抗得住低温，高盐，高酸以及高温等恶劣条件，驻扎在食品上，引起食品安全危机。
表1单增李斯特菌分布情况
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为什么要在加工环节控制单增李斯特菌？
本篇就为大家介绍一下即食食品加工工厂对单增李斯特菌的控制方案。为了实现生产出的产品不会受到污染需要设计一个好的方案，并且好用有效。
一个好的环境监控计划包括以下要点：
1.1收集环境样品（将环境分成与食品直接接触面，非食品直接接触面）
1.2检测并分析环境样品，识别潜在污染风险；
1.3如果检测结果显示存在单增李斯特菌，则要制定行之有效的整改方案。
一个好的环境监控方案不仅仅是对样品或产品的测试，更是认知与掌控环境，并有效改善环境的过程。先来了解一下您的产品以及生产环境吧。（表2中的问题帮您鉴定风险）
表2风险评估问题表
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根据风险的高低，产品特性以及加工工艺，设计监控计划，建立系统性战略性方案，包括：取样计划，取样点设定，取样频次，检测方法，分析方案以及纠正措施。
根据产品污染单增李斯特菌的风险程度，将生产区域分出个轻重缓急。依据生鲜食品行业管理，将生产区域分成4个区域，如表3生产分区。
表3生产分区
在不同区域里设定监控点，取样计划与检测方案，制定出日常监控程序。如果您不喜欢分区管理，则建议您用您喜欢的方式识别生产环境，从而有据可依的制定取样与检测计划，目的只有一个，通过监控找到潜在污染风险点，在生产环节消灭单增李斯特菌。
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建议编写环境监控程序时包括以下要素：
3.1科学有效；
3.2专属于监控单增李斯特菌的程序；
3.3在日常监控过程中识别取样地点和取样频次，检测数据准确；
3.5设计分析方法，识别潜在风险，与污染源。
3.6保证实验室具备检测与分析能力。
3.7涵盖整改措施，以备生产环境遭到污染时之用。
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发现生产环境已经被污染时怎么办？
若在非食品接触表面发现单增李斯特菌落，则依据图1流程处理，若是在食品接触表面发现污染，以及产品被污染时，依据图2流程处理。清洁消毒是消除与预防单增李斯特菌的方法。正确的清洁消毒方法才能高效消除与预防。
图1非食品接触表面控制流程图
图2食品接触表面控制流程图
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如何清洁与消毒才能达到高效的目的呢？
设备、地面、排水沟都需要清洁。清洗操作时注意避免交叉污染。清洁工具要分开，清洗操作必须符合卫生清洗程序。
卫生清洗程序包括：
5.1干洗:使用适当的工器具（如刷子，刮刀），清除设备和地面的大块泥土或废渣；
5.2预清洗:清洗从上到下的顺序，冲洗和擦洗肉眼可见的泥土。使用适当的工器具，清除地面和排水沟额外的废渣，然后冲洗；
5.3打泡沫以及冲刷:使用泡沫清洗机来确保对墙面、地面以及设备从下到上有足够的覆盖。清洗排水沟使用适当的工具。冲刷设备以清除任何的残留，避免泡沫在设备表面的干燥残留;
5.4再冲洗:清除残留冒泡；
5.5检查：擦去冷凝水及表面附着的水滴，擦涂设备表面取样检测；
5.6肉眼观察设备表面清洁度：是否还有泡沫，脏污物等不清洁处；
5.7消毒：设备消毒，地面墙面消毒。
推荐的清洗消毒的方式CIP与COP结合的方式。
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清洗消毒的频率是什么？
根据风险评估与监控流程图，制定合适的清洁消毒频次，表格4清洁消毒频次供您参考。
表4清洁消毒频次
6.1对于有即食食品和包装材料的区域不要执行湿清洁，如果需要湿清洁，则需要将该区域的即食食品和包装材料移出，避免污染。
6.2对于冷却或冷藏的区域，也是需要移出，以便污染。
6.3在同一个区域，如果在清洗一条生产线，同时另外一条生产线正在生产，需要考虑过激喷射，冷凝水，排污，环境和流通带来的污染。
目前市面上销售的消毒剂千变万化，在选取之前建议您咨询食品安全专家，他们会给出建议为您选择最适合产品生产环境的清洁消毒剂。
参考文献：
1CodexAlimentariusCommission2008.GuidelinesfortheValidationofFoodSafetyControlMeasures,CAC/GL69-2008.(www.codexalimentarius.org/input/download/standards/11022/CXG_069e.pdf)
4ICMSF.2011.Chapter4.Verificationofenvironmentalcontrol.InMicroorganismsinFoods8:UseofDatafromAssessingProcessControlandProductAcceptance.pp41-45.Springer.NY.