晚清时，境内已有作坊和家庭制作麦芽糖、水烟、旱烟、米酒和传统糕点，多通过山货行栈交易，分售杂货铺零卖，或由杂货铺大户趸进零批，个体小商贩以肩挑摆摊的形式进行销售。民国时期，洋糖、洋烟、洋酒和新式糖果糕点渐据大部分市场，形成专业副食店。沦陷时期，日伪实行鸦片公卖。周鸿卿、陈钟彝等通过日商请求包销，致公私烟馆泛滥。日伪实行商品统制，对糖、盐等实行零售指定商和用户登记，未登记不能销售和使用。强制执行苛刻的盐政，规定按批发和零售登记，严禁自由买卖。后又将市区户口盐改为保甲配给，偷运食盐出境，则会被抄甚至丢掉性命。
1942年，日寇在原交通银行设商品统制会。规定除粮、油、黄金、现洋外，凡是捆或担的棉布、砂糖等19种商品之持有者，须向该会申请登记证。业经登记的物资，其贩卖、移动及其他一切处置，须受伪商品统制会制约。同时设经济检查班，专司审理被查获无许可动行证货物案件，检查市内商店之存货是否与登记证相符，配给香烟、糖、盐等货是否在门市供应，拦查无许可通行征之货物，货主受审、被罚款或没收货物。
武汉解放后，政府扩大副食品网点。1951年区消费合作社扩大副食品经营规模，零售店由24个增加到33个。1954年防汛期间，在工地设临时服务站、流动服务车沿堤供应。
表6-111955-1964年江岸区副食品商业网点一览表
1955年初，武汉市零售公司江岸区公司成立，对基层商店实行报账制。1月，按照市合作社安排，对兼营业务及部分网点人员办理上交，保留27个副食品网点成为江岸区首批国营副食品零售店。
1957年二季度，有小贩266户、小商104户，将小贩按行政街划分为31个小组，小商划为7个组。区公司派员负责教育、改造小业主的工作。
1958年前，区公司从市专业公司进货，市糖业烟酒公司成立后，即从该公司批发站或直接从本市各食品厂进货。
1958年初，全区烟酒、杂货小商贩1379人集资30多万元，组成216个核算点。同年，区零售公司撤销，基层恢复报账制，成立江岸区城市服务局食品杂货科，合作网点增至647个。1958年以后，合作商店下放街道，按组供应，对老弱病残和重点工厂、工地送货上门，设顾客服务台、夜间营业窗等便民措施。
从50年代中期开始推行劳动竞赛和奖励制度，在行业内开展店、组、个人竞赛。评比主要内容是：端正经营作风，提高服务质量，加强计划管理，加速资金周转，降低流通费用等。采取月评季奖的办法，以精神奖励为主，物质奖励为辅。各商店配备专职财会人员，实行店级独立核算和柜组“拨货计价实物负责制”。各店将销售、费用、利润、劳效、资金周转计划分解到柜组，按月考核作为发奖依据。同时，实行职工大会或职工代表大会制度及岗位责任制度。
1961年7月，区食品杂货公司成立，合作商店收回区管，将不该升级的小商贩退出。区合作网点由1960年的398个减到178个，人数从1410人减少到974人。各店实行独立核算。
“文化大革命”中，合作商店陆续改为国营商店。区国营副食品商店和食品加工厂达到66个，人员增加到1536人。（表6-11）
1964-1970年，成立江岸区食品杂货管理处，归口市副食品公司领导，管理区属国营副食商店，合作副食店划归区食品杂货合作管理处。
中共十一届三中全会以后，各店实行商店和柜组两级核算制和店、柜、组三级管理，将上级下达的5大计划（销售、费用、利润、劳效、资金周转）分解到柜组，按月考核柜组核算情况作为奖励依据。各商店实行职工大会或职工代表大会制度，实行岗位责任制。
1980年，成立江岸区副食品公司。1984年夏秋，推行副食品经营改革，市场供应由国营商业独家经营向多种经济形式、多种流通渠道转变；货源由单一的计划调拨向多渠道进货转变；经营方式由等客上门向积极参与市场竞争转变；商品价格由统一定价向多种价格形式并存方面转变。先后在江汉路、黄石路、山海关路等副食店和卓娅副食品大楼开设自选店、自选厅。规模较大的商店及货栈开展批发或兼营批发业务。
1987年后，推行公有制企业产权制度改革。行办派帮促小组深入企业指导改制工作。区副食品公司改为区副食品行业管理办公室（简称副食行办），管辖21家区属国营核算点、64个国营网点。区副食品公司联合黄石、兰陵副食品商店、江岸食品厂、揽云阁美术中心等企业，组建为经济实体。
1988年，副食行办在兰陵、一元、台中副食品商店指导全面服务质量管理试点，制定“营业员服务工作岗职规范”和“全面服务质量管理规范实施细则”，并予总结完善推广。卓娅副食大楼注重职工思想教育和职业道德教育，开展岗位技术练兵，被市商委授予“新风杯先进单位”，糖果柜被市总工会、市经委命名为“红旗班组”。是年，32户全民所有制企业、25户集体所有制企业实行租赁经营。
随大商业大流通兴起，各店在主营副食品的基础上，兼营粮油食品、营养滋补品、儿童用品及日用百货商品。进货渠道趋向多元化，除从国营公司批发站进货，还从汉正街、京汉街、香港路等专业副食品批发市场进货。1992年将外埠进货权下放基层，以“区公司、卓娅、台中”为龙头开展联购分销。每年参加全国春季、秋季糖酒展销会并采购名优货源。
20世纪90年代，区属副食品行业结合门面装修改造，加快调整经营布局，从客货隔离的柜台销售方式向开放货架、自选商场过渡。
区合作副食店规模偏小、网点分散，难以抵御市场冲击。行办安排“台中、联丰、合作路、同庆、新成里”等企业组建中心店，指导台北与青少年宫、江北与建设、怡园与头道等店组建半紧密型连锁店，取得较好经济效益。1993年，连城商场通过装修、改造，扩大营业面积，当年增创利润13万元，获区技术改进活动成果三等奖。
1994年，行办探索传统商业改革之路，将7家零售商场、3个批发部组建为富佳连锁商场。实行“九统一”（即统一商号、装修格式、服务规范、核算、资金调度、进货、库存配送、商品价格、管理制度），企业经营管理水平显著提高。又以富佳连锁商场为龙头，联合12个门点、3个批发部，推行连锁商业试点，随后，以区副食品公司为中心，形成统一核算、统一经营的紧密型联合体；指导连城、堤角、新长征、山海关、新江岸、韦桑副食店组成半紧密型联合体；以卓娅副食品大楼带动多家企业联购分销，构成实行松散型联合体。
2000年9月，邦可食品厂改制，为行业首家完成改制的国有企业。同期，全行业应改制企业34家（国有企业19家、集体企业15家）。（表6-12）
表6-121983-2004年江岸区副食品（公司）行办经营情况一览表
1990-2000年，区副食品行办培训职工1121人次，全行业具有高中（含高中）以上文化程度的职工占职工总数的比例从1988年的27.6%上升到2000年的37.2%，具有初级职称以上（含初级）的职工比例从1988年1.8%上升到2002年7.39%。聘请退休老师傅进行培训指导青年职工学习商品知识、接待艺术、经营技巧，操练包、扎、捆技术。一批职工在全市“服务能手选拔赛”中获“营销状元”和“优秀技术（服务）能手”称号。2004年，区副食品行业管理办公室统筹协调、监督、管理营业网点79个，核算点33个。
二、糖、烟、酒业
（一）糖业
晚清时期，境内无食糖专营批发商号，产地来货多半通过山货行栈交易，分售杂货铺零卖，或由客商至产地大量进货运汉零批，也有产地来汉设庄经销。
武汉沦陷时期，食糖市场为日商垄断，由于运力紧张，食糖货源锐减。1942年，日伪当局控制民用，对食糖实行“配给制”，规定商号货源由“商统会”分类配给。后又指定糖类零售商。
武汉解放后，食糖批发业务逐步为国营企业取代，各商号由自购自销逐步转向与国营公司建立经销和批购关系，原有城乡交易逐步停止，大批发经营改为二批发。1956年全行业实行公私合营，分别按专业公司归口。期间，食糖均敞开销售。市糖业公司设址南京路口。
1957年3月起，压缩市场投放，控制批发指标，市场供应时断时续。同年7月份起即采取凭票按户定量供应。此后，食糖供应办法和定量标准多次调整。根据货源，时而敞开，时而按户、按人、按季、按月凭票定量供应。困难时只安排节日和产妇、病员、婴儿、鲜奶、小孩等特殊需要，时而实行议价或高价，红糖敞开，白糖计划供应。1978年中共十一届三中全会以后至2004年，糖源充足，市场活跃，突破原来固定供货渠道，出现多渠道自由选购的批零关系。
（二）烟草业
纸烟未流行前，一般吸水烟或旱烟。汉口开埠后，外国“洋烟”进入。早年丝烟店从烟叶行购进原料，加工成丝烟销售。吸卷烟（亦称香烟）者日盛，丝烟日渐式微，终至消失。
武汉沦陷时期，英美烟草公司为日军占领，产品由日本“丸三洋行”等3家日商洋行垄断，销量占汉口市场的80%。日军军用烟“旭光”、“樱花”也以黑市流人市场。1943-1944年，日伪在汉实行“卷烟配给制”、“按口计烟”，卷烟市场愈加缩小。
武汉解放后，1951年，香烟号相继实行联营。1952年9月，国家实行卷烟专卖，武汉卷烟先后由专卖公司和糖业烟酒公司专营。1953年后，烟叶由国家统购，烟叶行消失。1956年初实现公私合营，采取撤、迁、并、扩等办法，调整商业网点。小商小贩组成合作商店与合作小组。
“文化大革命”期间，香烟市场管理一度松弛。1985年11月进行香烟市场大检查，取缔无证经营，禁止高价出售，查处仿冒伪劣香烟，组织公开集中焚毁。
图6-421世纪初，烟草专卖稽核员开展稽查
武汉解放后，卷烟购销呈总体上升趋势，市场卷烟品种达100余种。1962-1976年曾从阿尔巴尼亚进口晒烟型卷烟10余种。1984-1985年从香港进口“三五”、“良友”等20几个品种外国卷烟。居民消费习惯初以丙级烟为主，后逐步转向乙级烟，甲级烟主要安排节日与特供。
1959年前，香烟敞开供应。1953、1954、1957年曾大力推销，甚至降价销售。1959年4月起，香烟凭票、凭证限量供应。1966年后逐渐恢复敞开供应。1968-1978年间，根据货源时而计划，时而敞开。1978年起，敞开供应，放开购销渠道。1988年开始，全市烟草行业推行专卖制，境内专设区级烟草专卖分公司，为烟草经营与管理的专门机构。（图6-4）
（三）酒业
租界时期，租界内金迩、天利、美丰等洋行有“洋酒”销售，销售对象除外侨外，有西菜馆、大酒楼、酒吧间和高级食品店。品种除啤酒为大宗外，主要是白兰地、威士忌、香槟酒、日本清酒、兰姆酒等。每年贸易总值达300万元～400万元。
1951年5月，先实行酒类专卖，1958年撤销专业公司。时有农村生产队、城市厂矿、团体开槽房，自行酿酒，出现消耗高、质量差等问题。市公司在江岸批发部兴建酒池，加上大小酒罐，基本上满足产销需要。1964年武汉市恢复酒类专卖，“文化大革命”期间管理松懈。
1980年对饮用酒类（包括酒类发酵剂、营养性和医疗性药酒，不含伏汁酒）产、运、销、存实行全面管理，按批发价征收3%～11%专卖利润。市场放开后，酒市活跃，专卖管理进一步加强。
市民早期消费以散酒为主（散酒运输原系铝桶往返装卸，费时费工易损坏。1975年改用酒罐槽车，装、卸酒都用酒泵操作），70年代以后改为瓶装酒为主。1972-1976年，采取“凭证限量、以瓶换酒、无瓶押金”等办法，回收空酒瓶以加快周转。
历年白酒销售平均占总销量的70%左右，1980-1984年降为60%左右。20世纪中期地产啤酒仅占酒类总销量的1%～4%，70年代上升至18.08%，1984年达30.91%。果杂酒销量占总销量的10%左右。名酒价高、货源少，消费量仅占0.6%左右。建国后白酒供应办法作过多次变动：解放初期敞开销售；1959年5月—1963年5月实行按计划定量供应；1963年5月—1967年再度敞开；1968-1979年采用节日限量、凭证、等供应办法；1985-2004年，酒类商品货源充裕、敞开供应。
20世纪80年代，市糖业烟酒公司在江岸区球场街9号设糖业烟酒批发部，在大智路2号设大智烟酒商店。
三、杂货、糕点糖果业
（一）杂货业
早期杂货业类型庞杂，“油、盐、酱、醋、茶，糖、烟、酒、果、蜡”，经营主次各有侧重。资金、场地较宽裕的业主习惯于前店后场的产销模式，临街铺面用作门市销售，店铺后面就是酱园、糕饼坊、榨坊、槽坊、炒坊等加工点。
清光绪二十二年（1896年），笪惟善在大智门（今大智路口老通城处）开设庚星杂货酱园。民国初年笪惟善之侄善珍，先在江汉路冠生园对面开设“大隆协”，后与人合伙开设“小隆协”杂货店。
京汉铁路通车后，汉口火车站来往旅客日益增多，客商时常在附近购买土特产品和食品杂货。久和、春生福、义兴春等杂货店相继在车站路（当时叫克勒满沙街）和友益街一带开业。
1912年清军镇压辛亥起义放火烧城，不少商家躲避战乱迁至租界“挂旗”营业，加快租界区商业发展。辛亥革命后，歆生路（今江汉路）一跃超过老市区的繁华，杂货业经营铺面日益稠密，且渐向保成路一带扩展。其他形成较早的杂货市场还有华清街、刘家庙以及球场街等处。汉景街的麻阳口为黄陂、孝感两县民众来汉要道，清末民初形成热闹集镇，小杂货店随处可见。刘家庙地势较高，出现市场较早，当地杂货店远近闻名。球场街市场在修筑铁路以后逐步形成（很早就有船只从水路运货到此集散），老祥春、周义发等杂货店在此经营数十年。
1931年大水灾中，副食品杂货业又惨遭损失。1933年《武汉指南》记载：法租界工商户267家，涉及副食业44家，占16%；日租界工商户259家，与本业有关90家，占35%。
抗战期间，汉口遭日军狂轰滥炸和烧杀掳掠。据食品杂货业公会调查统计：境内受损企业19家，损失18207元。受损最重的是同孚杂货店，房屋、器具、货物等损失1650元，5名员工被炸死。1940年伪“汉口市海味糖业资额及店员人数清册”记载：境内有海味杂货店12户，租界区占11户。
抗战胜利后，苛捐杂税接踵而至，物价飞涨。1948年，国民政府滥发金圆券兑取金银，搜刮民脂民膏，迫使许多商户一夜之间倾家荡产。
武汉解放前，杂货店铺无完整的管理制度，大中型店设有账房，有专人管钱、管货，账房分内、外账，内账一般由店主掌握，钱账分开；夫妻店则家店不分。—般杂货铺实行柜台售货，一手钱，一手货，打烊时集中现金交账房记账核算。私营杂货业追求高营业额，不顾成本费用开支而导致亏损。
武汉解放后，加强经济核算，副食品店配备专职会计和出纳，执行国家统一的财务会计制度，实行独立核算和柜组核算以及“拨货计价实物负责制”。1950年统计，江岸区杂货业建账的4户，其中3户亏损，1户微利。政府加强管理后，各零售商店从采购、保管、商品上柜销售、盘存各环节建立管理制度，制定岗位责任制。1951年2月，杂货业签订劳资集体合同，久和等杂货店职工主动要求暂时停薪或减薪，支持老板维持营业。政府对杂货业要求明码实价。在合营前每月进行物价检查，逢年过节组织全行业检查，及时发现和处理抬价乱价。
1953年末，国营批发达70%左右。1954年，国营批发部门采取委托经销、代销等措施，扶持私营杂货业，缓和了私营杂货业营业额下降的趋势。是年杂货业销售额208.2万元。
1955年5月，成立区行业归口工作组。全区杂货业有166户，从业人员393人，资本额120114元，1954年销售额2082062元。1956年全行业公私合营，核准“久和、久新、振华、协丰隆、福大新、恒昌、复安、老永康、老祥春”等杂货店15家（茶叶店11户）合营，报批资产净值为29614.57元，经复查核定为24526.91元，比报批数减少20.7%；11户茶叶店报批资产净值12689.91元，核定为12826.49元，比原来增加1.07%。1958年又增加“琏和、鼎盛隆、联昌”等店。按照市委提出的对资方人员“基本不动、个别调整、量才录用、适当照顾”和包下来的方针，安排部分资方担任主任、副主任。1956年将不够合营条件的私营杂货店组成合作商店。12月，在此基础上设立19个核算点。各店独立核算，区公司负责行政管理。
武汉市茶叶批发部设于中山大道918号，其前身是中国茶叶公司中南区公司营业部。20世纪70年代以前供应范围包括荆州、孝感、襄阳、郧阳地区各县及武汉、黄石、沙市、十堰等市。该部主要经营花茶、红茶、绿茶、紧压茶等4大类及湖北名茶如炒青、珍眉、毛峰、宜红、玉露、鹿宛、岩绿等。还在郊区组织生产茉莉、珠兰、白兰鲜花。
1980-2004年，江汉路、黄石路、山海关路等副食店和卓娅副食品大楼，设自选店或自选厅开架售货。规模较大的商店及货栈开展批发或兼营批发业务。在经营管理方面扩大企业自主权，推行各种形式的经营承包责任制，实行利改税，职工工资福利与企业的经济效益挂钩，逐步改变平均主义的做法。副食品市场出现“求精、求好、求营养”的消费趋势。
（二）糕点糖果业
晚清民国初年，小手工作坊生产传统糕点，既自售，也批发给杂货铺，规模小，品种少。酱园、烛局也都自制糕点糖果。
辛亥革命期间，不少商店为避战乱迁入租界“挂旗”营业。期间，中式传统食品糕点行业大体分广帮、苏帮、宁帮、徽帮、汉（本）帮和西帮。专营各地名牌食品。1904年滋美食品店开业以后，1930年俄国人邦可夫妇在俄租界三教街（今鄱阳街）开设邦可食品店，专营俄式西点西餐，美生、万国等店相继开业，生产各国主食面包、蛋糕等西点，西式糕点主要供外侨的需要。后，行业内部逐渐出现自然分工，有专营自制饼干、糖果、糕点、西点、面包的店铺。
传统的糕点糖食作坊生产是明火土灶，铜锅熬糖，案板出条，板刀切块。小型糕点糖果工厂具有点多面广、生产灵活、做鲜卖鲜及花色品种多、投资少、收效快、分布合理、零售商店进货方便等优势。
武汉解放后，糖业烟酒行业属武汉市糖业烟酒专业公司管理。1956年按自然行业归口，实行公私合营。部分中小型杂货店的食品作坊随店归口商业部门，多数商业系统所属工厂基本是手工操作，有很大灵活性，能适应市场变化，花色品种逐年增多。江岸区东栈、云珍等3家厂组成国营食品厂。手工业者按地区组成糖果合作社，后合并改为国营食品厂。经公私合营及调整，区内糕点糖果业生产规模扩大，设备更新，向机械化、电器化、生产线发展。
1985年，原由市公司统一核算的区属零售商店下放由区副食品公司核算管理。江岸区设有糖业烟酒批发部和解放商店等。是时，全区有各类网点184个，其中市糖烟酒公司所属的国营零售网点87个，其中核算点31个，自然点56个；集体网点97个，其中核算点18个，自然点79个。
20世纪90年代后一2004年，政府鼓励外商投资或办厂经营，私营、个体糕点糖果生产发展很快，厂家和销售网点增多。糕点糖果的进货渠道进一步扩展，全国各地、香港、台湾及海外的各种风味糕点糖果产品进入市场，可供人们自由选择，市场上物资充沛。
四、企业选介
（一）卓娅副食品商店（车站路副食品商店）
位于车站路67号，是武汉市较大的副食品商店之一。1956年筹建时取名“妇女柜”。1957年，以苏联卫国战争女英雄卓娅命店名。主要经营各类糕点、糖果和特产、风味食品，以及香烟、酒类、茶叶、饮料、罐头、海味、调味品等18大类800多个品种。每日接待顾客近万人次。冷热饮室按季节备有冷热饮料和食品。还实行上门服务，有周末夜市、代售包装用品、预订喜庆蛋糕等服务项目。
1978年改建后建筑面积700平方米，营业面积400平方米，职工近百名。经营品种增加到20类1000余个，尤以经销全国各地名优土特产、时令节令传统食品著称。1981年被区政府授予红旗单位。1982年被市公司授予“优秀集体”和“文明店”称号。1986-1989年商店销售和利税分别以20%速度递增。1988年1-9月完成销售360万元、利润13.14万元。
1988年扩建成卓娅副食大楼，建筑面积2500平方米，楼体四层。一楼为副食综合商场，2楼经营台球城，3楼是歌舞厅，4楼为仓库、办公区。1993年销售额1241万元，利润71万元，税金278万元，为江岸区规模最大、效益最好的综合性副食商场。20世纪90年代以后，经营效益下降，租赁部分营业场地实行多种经营，后店址被用作房地产开发（今为长青花园）。
（二）江岸回民副食品商店
1975年开设，1981年修复后，营业面积扩大。该店专门供应少数民族特色的各类食品，服务少数民族顾客，除经销武汉民族食品广生产的桂花麻香糕、可可糕、麻蓉糕、黑麻椒盐酥、蛋糕等清真食品和牛、鱼、菜、鸡、鸭肉罐头外，还经营各种烟酒、蜜饯和食糖等。