——访重庆友军食品有限公司、友军生态园董事长余家友
记者：刘早生李朋特约通讯员：陈佳
余家友在涉足农业之前，一直在餐饮行业打拼，十多岁开始在重庆大学食堂做杂工，由于他聪明好学,后来进入北京某五星级酒店做大厨，被评为国家特一级烹调师。许多人以为这个农村娃的人生已经达到了顶峰，然而一次偶然的机会，他做出了一道辣椒加工的美味——“香脆椒”，让这位敢于超越自我的拼搏者的人生轨迹发生了改变……
从辍学娃到烹饪大师
1972年，余家友出生在涪陵的一个偏僻山村，是家里五个兄弟姊妹中的老幺，由于家里穷交不起学费，13岁那年余家友不得不辍学在家，犁田、打谷子……各种农活都做了个遍。然而种地看不到希望，那时正好余家友有个亲戚在重庆大学工作，于是把他介绍去重庆大学的食堂后厨做了名学杂工。余家友对烹饪满怀热情，一边打工一边学习，几年下来，在食堂学得了一手好厨艺，掌握了多个菜系的制作方法，很快便成为食堂的主厨。余家友心中有一股“闯”劲，抱着做了厨师就要做行业第一的信念，学校食堂显然限制了他施展的空间，余家友决定外出闯荡，先后在西安、上海、北京等城市的五星级酒店担任主厨15年，并获得“国家特一级烹调师”的称号。
因为喜欢川菜，余家友处处留心川菜烹饪，并尝试创新。
有一天，他看到后厨还剩下几根没用上的干辣椒，就思考怎么用它来做道新菜。他试着将牛肉捣碎，加入淀粉，然后仔细灌入干辣椒中，用小火过油，炸至色泽红艳微焦。谁也没有想到，这道试做的辣椒菜品，出锅晾凉后，入口轻嚼，酥脆香浓，口感丰富，味道出乎意料地好。余家友把自己创新摸索制作出来的干辣椒加工菜品取名为“香脆椒”，作为新的菜品把它添加在菜单上。由于“香脆椒”的制作和口感都非常独特，食客反响良好，很快成为酒店招牌菜，有的食客在酒店吃完了还不过瘾，还要多点几份，将其打包回家当零食吃。食客们的做法，给余家友带来了新的灵感：辣椒当零食，能让干辣椒身价翻几倍，市场潜力还更大。
带着“香脆椒”返乡创业
辣椒是川菜的灵魂，起到添味、增香、调色的作用，余家友制作的“香脆椒”赋予了辣椒新的定位——休闲零食，别有一番滋味。这产品当时只是在酒店作为菜品供应，卖得非常火爆。余家友心里想，这或许是休闲食品市场的一个空白。余家友为了证实自己的判断，他决定去当地最大的休闲食品批发市场实地考察。
“市场上有各种水果干制成的零食，也有蔬菜、米面、坚果、豆制品、肉制品制成的零食，可惟独没有辣椒做成的零食。”这次实地考察坚定了余家友的判断。
他觉得这是一个巨大的商机，虽然辣椒在北方能接受的人并不多，但在老家乃至整个西南地区的人爱吃辣，可以确保“香脆椒”零食有市场。敢于挑战自我的余家友决定拿出多年的积蓄回家乡创业，开设“香脆椒”加工厂。
回到家乡，余家友干的第一件事就是将“香脆椒”的制作工艺申请了专利。为了让产品更好地适合休闲食品这一品类，余家友把“香脆椒”配方工艺做了改进：一是不灌肉制品。因为肉制品冷了后会在“香脆椒”表面凝结厚厚的油，如果做成休闲食品，消费者吃起来口感不好。于是他把干辣椒里面的馅换成了淀粉、糯米粉，并加入适量的白芝麻和花生碎，使其吃起来更香，造型更漂亮。二是在辣椒的选择上也更加严格。余家友反复比对，最后选择从山西忻州采购，他发现这个产地的辣椒跟其他地方的辣椒不一样，皮薄、肉厚、籽少、色艳，最适用于“香脆椒”加工。
2006年，余家友投入一百多万元，在重庆合川注册成立友军食品有限公司，建设厂房及生产线，正式生产“香脆椒”。
以景区为根据地打开“香脆椒”市场
陷入困境的余家友开始反思：辣椒零食的受众有一定局限，进大超市和其他大众零食比，销售效果自然不理想。不如改为先走小众路线，瞄准各个喜好吃辣省市的旅游区，当成特色小吃吆喝叫卖，或许更能受到游客青睐。这样慢慢扩大知名度，打开市场。
“第一天就销售了三万多元，卖光了带来的产品。”门店老板看到了商机，于是将门店重新装修，改成专卖“香脆椒”的直营店，“香脆椒”一天的销售额就达到8万元。“这简直成了磁器口的一个销售奇迹。”余家友跟记者谈起当时的情况时，仍心潮起伏。
就这样，余家友陆续在四川、湖南、湖北等地的著名旅游景区开设了300家线下网店卖“香脆椒”，当时最好的时候一天可以挣一台二十几万元的小轿车。
可余家友的目光并没有仅仅停留在景区。彼时，互联网电商平台正在攻城略地抢占市场份额。余家友敏锐地发现，“香脆椒”在线下布点已较多，已有第一批原始用户，而休闲食品的消费主力——年轻人偏好在网上购买。
余家友把“香脆椒”的品牌效应不断扩大，如今“香脆椒”一年销出3000多吨，公司年销售额2亿多元，还走出了国门，远销新西兰、澳大利亚、加拿大等国。
打造友军生态园拉长辣椒饮食产业链
2013年，在合川区委、区政府的组织下，余家友前往成都金堂、山东寿光等地考察学习，并多次参加合川区农广校举办的农业经营主体带头人培训班学习。
学习归来，余家友开始谋划打造友军生态园，目标是将其打造集特色种植与养殖、奇瓜异果观赏、农耕文化体验、农业科普推广于一体的“农旅”紧密结合的综合性观光体验园。整个生态园占地面积600余亩，目前建有水果种植园9个、奇瓜异果观赏园4个、辣椒博物馆1个、青少年综合实践科普教育基地1个以及餐饮、住宿、会议、娱乐等配套设施8000余平方米。
从2014年开园以来，园区每个季度都会举办具有浓郁特色的主题活动，吸引大批游客前来，如春季的“郁金香风车节”，夏季的“南瓜文化艺术节”，秋季的“农耕文化艺术节”，冬季的“杀年猪吃刨汤、篝火晚会”等，加上亲子活动、农业科普教育、学生社会实践等各种各样丰富有趣的活动。通过大力挖掘乡土文化，不断提升乡村旅游的内涵，目前已形成“一年四季都有好看的，一年四季都有好玩的”的格局，年接待游客高达100万人次，向钓鱼城、涞滩古镇、文峰古街等景区输送大量游客，也直接带动了“香脆椒”等系列休闲食品的旺销，成为合川农旅融合发展的佼佼者与引领者。