导语：如何才能写好一篇健康食品市场前景，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。
论文摘要：近几年来，进口食品专营店纷纷踏入中国内地市场，世界各地的食品，凭着包装精美、滋味曼妙无比，悄然来到中国并受到中国消费者的青睐。俗话说“一招鲜，吃遍天”，这一新兴的行业必将在中国市场如鱼得水!主要围绕两方面展开，采用理论与实际相结合的研究方法，分别分析了休闲食品的中国市场，阐述了进口休闲食品行业在中国发展现状并展望了本行业的发展前景。
1引言
1.1选题的意义
随着中国人民生活水平的提高，人民越来越重视生活的质量，传统休闲食品已不能满足人们的需要，进口食品逐渐融入中国老百姓的生活。近年来，进口休闲食品在中国内地迅速发展，加盟连锁店也遍地开花。所以，我想借本文发表一下自己的观点。
1.2研究的方法
本文主要围绕两方面展开，采用理论与实际相结合的研究方法，分别分析了休闲食品的中国市场，阐述了进口休闲食品行业在中国发展现状并展望了本行业的发展前景。
本文引用美国食品工业协会等机构及各专家的分析预测，结合理论证实了进口休闲食品在我国内陆的良好发展态势。
本文第一部分对中国休闲食品市场作了简要概括，证实了中国有着巨大的零食市场。接着第二部分阐述了进口休闲食品在中国市场的发展现状，并基于此现状及第一部分的分析预计了此行业的发展前景。全文紧密联系，步步深入。
1.4创新、不足之处
2文献综述
国家统计局发言人指出：自2005年以来，中国国内消费市场呈现快速增长的态势，而且中国国内消费市场结构出现整体升级的明显趋势。
3经验分析
犹太人说：“赚女人和孩子的钱”。有关调查也显示，女人和孩子的钱是最好赚的。进口食品的目标消费者是“女人+孩子”，女人和孩子的钱一起赚。难怪成为中国市场上炙手可热的行业。
近几年许多进口零食进入中国市场，并且深受百姓喜爱，进口零食、进口休闲食品专卖店成为国内的新兴行业，吃零食在某种程度上已成为一种时尚潮流，零食专卖店也越来越火爆。
3.1休闲食品的中国市场分析
中国人自古以来就有“品美味，享生活”的悠闲生活姿态，中国的老百姓非常浪漫且富有生活情趣，他们把休闲食品爱称为“零食”，于是，干巴的“休闲食品”就立即显得鲜活可爱起来。由此可见，凭着老百姓对零食的喜爱，“零食”在中国的地位也早已经是根深蒂固的了。
吃零食，是小孩的天性。哪个小孩不爱吃小食品吃零食，也是女性的至爱，女性的办公桌上、电脑旁总离不开零食。而且科学上认为老年人，学龄儿童。怀孕妇女某些病人，首先是糖尿病患者吃一些零食对身体很有好处。如今提倡的风靡全球的少吃多餐理论让中国人，尤其是年轻女性对休闲食品更是追捧。
在这个个性的年代，追求个性、追求与众不同是人们普遍的消费心理。但是国内的各种休闲食品已经没有多少新意，无论是包装、口味、品质等都略逊国外一筹，这也是不争的事实，在这个“吃的要有个性”的时代，进口休闲食品凭着其健康营养、物美价廉、美味可口的特点及优势俘获了男女老少的心。
在欧美国家，有97%的人经常消费休闲食品，这已经成为一种生活时尚。尤其是以低油和以水果蔬菜为原料的休闲食品备受青睐，休闲食品正趋向健康化、时尚化、功能化发展。在我国，进口休闲食品备受青睐也主要是因为进口休闲食品的健康时尚、包装精致、口味独特、工艺考究而备受欢迎。
休闲食品市场如此之大，但至今中国内地没有一家形成规模及影响力的进口食品专卖的品牌企业，中国进口食品专卖必然成为未来十年最具发展潜力的黄金行业。
进口零食店之所以能在中国迅速发展起来，主要是因为进口零食已经得到收入可观的白领的支持。据了解，来这些进口零食店的消费者，95%是女性，“而剩余5%的男性，也是为女性和儿童来买零食。”
据店主们反映，这些小零食受到白领和学生欢迎的主要原因，是因为它们特别的创意和具有异域风情的味道。据了解国内进口食品主要有三类消费群：一类是接受新生事物较强的时尚年青人。比如说有的学生为了品尝那瓶售价15元的矿泉水每人掏几元钱集体购买。第二类则是真正的实力消费群。一般而言，购买这些进品食品的至少是月收入在4000元以上的，他们对生活高质量的追求和本身的高收入，才可能有这种消费需求。第三大类消费群就是外国朋友，因为进口食品更贴近自己国家的口味而购买。另外，值得特别提出的一点是中国自古以来讲究礼尚往来，素有“礼仪之邦”的美誉，因为如此“礼品经济”在中国一直高速增长，长盛不衰。进口食品无论在包装、口味、品种、档次等各个方面都堪称送礼佳品。走亲访友时送进口食品绝对是一种品位和身份的象征，情人节时送极具诱惑力的进口巧克力，体现出一种时尚、潮流和对浪漫爱情完美的诠释。
3.2进口休闲食品行业在中国发展现状及前景展望
近5年来，中国进口食品市场总额年平均增长高达15%。但在中国绝大多数地区进口食品专卖的市场还有待开发，进口食品行业在我国已进入了黄金发展期，像一轮朝阳冉冉升起。
进口休闲食品是一种非常有文化味道和特色的休闲食品，把进口休闲食品当作礼品，既高档时尚，又包涵文化特色不显庸俗，更重要是它还营养丰富是健康食品。送给谁都说的过去，父母、孩子、领导、朋友都喜欢，这就为人们解决了很多时候不知道送什么礼物合适的烦恼，当然越来越受欢迎，逐渐成为礼品首选了。
国家统计局发言人指出：自2005年以来，中国国内消费市场呈现快速增长的态势，而且中国国内消费市场结构出现整体升级的明显趋势。研究显示：中国80年代后甚至90年代后出生的独生子女群将在未来十年内成为消费市场的主流力量，他们受西方文化和生活方式的影响必将颠覆性的改变中国国内消费市场的架构，以时尚、优质、美味为代表的进口食品将迎来超高速发展期。
在国外食品市场上，调理食品已蔚然成风。调理食品在英语国家叫做“Preparedfoods”，翻译成中文是“经过洗、切或其它预处理，可直接进行烹饪的预制食品，预加工食品”。在日本，调理食品通常被称为“Processfoods”，即加工食品。由此可得出定义：调理食品是指以农产品、畜禽和水产品等为主要原料，经过处理及配制加工后，采用速冻工艺，并在冻结状态下(产品中心温度在18摄氏度以下)储存、运输和销售的包装食品。
市场前景
从发达国家的食品发展历史中发现，家庭冰箱和微波炉的出现和普及，极大地推动了饮食消费方式的多样化和便利性发展，使得冷冻冷藏食品和调理食品具备了广泛推广的消费条件。
调理食品的主要目标顾客群是不断扩大的白领阶层和中产阶级，他们的生活节奏较快又具有一定的消费能力。
产品类别
一般认为，调理食品属于冷冻食品的范畴，根据原料分类，调理食品可以分为：
①菜蔬类调理食品：如脱水蔬菜、五味杏仁、春笋等；
②肉类调理食品：如调味肉串、调味肉丸、酱排骨、方块火腿、鸡块等；
③水产类调理食品：如调味鱼浆、调味鱼排、烤鱼片、烤鳗、面包虾等；
④混合类调理食品：如水饺、汤圆、汉堡、火锅料等。
经营建议
2当选择独立开店时，经营方式可以更加灵活。不妨打破调理食品一般都是冷冻食品的界限，变传统的调理食品为新鲜食品，这样既可避免与大企业、大卖场竞争，也为自己的产品创造了一个独特的卖点。
4营销方面，最好能为顾客提供不同的配餐方案，可以根据自己经营的品种设计出不同的菜色，提供程序化的操作方法，印制成宣传品赠送给顾客，使自己的产品真正做到既美味营养，又快捷方便。如果条件允许，可在店内摆放微波炉，不仅可以加工菜品供顾客品尝，还可为有需要的顾客提供代加工服务，扩大自己的目标顾客群。
夏季用品店
郭女士是一家夏季用品专卖店的老板。走进她的小店，顾客会感受到一股清凉迎面扑来，全身的疲劳随之消失得无影无踪。不大的店里悬挂着极具个性的吊带衫、或可爱或简洁的遮阳帽，五颜六色的太阳镜、款式新颖的凉鞋凉拖、时尚前卫的各色饰品、让人眼花缭乱的包包、透明的丝袜、清凉的水枕头……夏天，顾客想要买的东西都在这扎堆了，不用顶着烈日忍着口干一个店一个店地乱跑了。
郭女士介绍，现在小店的生意很好，以后还会更好。因为天气越来越热，人们对这些用品的需求会越来越大。“而且我这里的货品比较齐全，顾客一般在我这买到所要的东西，就不再去别的地方转了，既省时又省力。”
经营策略
郭女士说，经营这样一个小店不难。她在经营的过程中积累了一些经验——
第一，小店选址不一定在很旺的地方，人流一般就行了，这样可以节省房租支出。郭女士原来的小店所处地段就不是很好，不过生意还挺好。当然，如果你资金充裕，店址选在繁华地带会更好。现在郭女士的小店处于黄金地段，周围有不少大学，客流量有很大的保证。
第二，瞄准年轻女性。都说女人的钱最好赚，而18～25岁之间的女人的钱是最好赚的。这个年龄段的女顾客一般比较注重外在形象，爱打扮，时尚前卫。而且她们一般没有什么负担，想买什么就买什么，随心所欲。而30岁以上做了妈妈的女性，买东西时想的就不是怎么扮靓自己了，而是更多地考虑孩子。因此，郭女士把18－25岁这个年龄段的女性作为顾客群体。
第三，进货注意款式。不论是进哪一种货，如果目标顾客群是18～25岁的女性，那么就要注意款式。一般这个年龄段的女性大多刚工作不久，不会有雄厚的经济基础，她们对面料和做工等细节不会很挑剔，但对款式的要求相对较高。因此要投其所好，满足她们对款式的要求。比如一些小饰品，她们大多选择比较个性时尚的款式。
第四，商品种类要齐全。女性购物时一般都很感性，本来有些东西她们不必要，可是有时候很多因素会驱使她们购买。在郭女士的店里，经常发生这种情况：比如一个女孩子在买遮阳帽时，会因为喜欢某件吊带衫的颜色或者凉鞋的款式而掏腰包买下。年轻的女性天生爱美，无不希望自己全身上下都吸引人，因此总想方设法把自己装扮一新。夏季用品店的商品种类一定要齐全，才能满足她们的消费需求。
投资分析
小店面积：15平方米。投入资金：4万元，其中装修费约1万元，房租2万元，首批货款1万元。
风险提示
夏季用品店做的是小商品生意，一般来说没有太大的风险。但还是要避免进货过多，或者进货时款式没有选择好，造成产品积压。如果出现这种情况也不要紧，可以通过打折降价的方式促销，避免造成太大的损失。
全身美容沙龙／薄志红
如今，随着女性收入水平的逐步提高，她们的生活品质发生了质的变化。一部分前卫时尚的女性喜欢全身美容。尽管全身美容收费相对较高，但这些女性愿意花这份钱，市场需求只会越来越大。
开全身美容沙龙店，应进行有序而周密的市场调查，仔细调查预选店铺所处位置的人口流量、顾客的年龄层次、竞争对手的强弱等。女性较集中、交通方便的区域，比如大型购物街、化妆品集中街等是不错的选址。开办一家全身美容沙龙店，一般需要投入10万元左右，店面35平方米左右。
关键词：食用菌；保健食品；功能成分；开发现状；应用前景；政策建议
在15类按国际标准划分的国际化产业，医药保健行业位于世界贸易增长最快的前五个行业之列，保健食品的销售额每年以13%的速度增长。2010年，我国保健食品的产业规模超过2600亿元，2011年国内保健行业销售额达6500亿元[6]。近几年内地城乡居民保健食品消费支出以15%～30%的速度增长，远高于发达国家13%的增长速度[7]。
食用菌作为保健食品具有明显的优势，主要体现在以下几方面：（一）营养性方面。食用菌含有碳水化合物、纤维素、多种维生素、矿物质和蛋白质等营养成分，其所含蛋白质平均约占鲜重的3.5%
Symbol～A@4.0%，此外其脂肪含量和热量都较低，其含有的脂肪中有72%为非饱和脂肪酸，是理想的健康食品[8-9]。（二）功能性方面。除含有各种营养成分外，大量的研究发现食用菌中还含有多糖、功能性蛋白、三萜、黄酮、多酚、皂苷、核苷等具有生物活性的化合物，是保健食品可以利用的重要资源[4，10]。（三）安全性方面。食用菌的安全性在我国长期食用和药用的历史中得到了充分地证实。食用菌是集营养性和安全性于一身的保健食品的优选材料。因此，充分利用食用菌的保健功能是我国保健食品开发的重要方向[4-5，11]。
1食用菌的保健功能
1.1抗肿瘤和免疫调节功效
目前国内外对食用菌产品有效成分的抗肿瘤功效的研究越来越广泛。OOI等报道，目前己经发现有超过50种食用菌含有具有抗癌作用的多糖[12]。LUCAS等于1957年首次报道从牛肝菌中可提取抗癌活性物质，随后日本学者相继从草菇、虫草等食用菌中提取了多糖等有效成分并对其抗癌活性进行了深入而广泛的研究[13]。LI等从桑黄中分离出2种蛋白聚糖，在小鼠体内进行试验，结果表明这2种物质可对小鼠体内的S-180肿瘤细胞产生抑制作用[14]。SARANGI等的体外实验数据表明，糙皮侧耳中提取的两种中性蛋白聚糖浓度为10μg/mL以上时，可以直接杀死小鼠体外S-180肿瘤细胞[15]。目前食用菌中活性物质对癌症的作用机制还不是很清楚。有研究表明，多糖并不是直接作用于癌细胞，而是通过产生免疫应答反应进而诱导癌细胞的减少或凋亡[16]。
庄海宁，等：我国食用菌保健食品的发展现状与政策建议
1.2抗菌及抗病毒作用
食用菌中的功能成分对多种病毒如艾滋病病毒、巨细胞病毒等具有抑制作用[17]。JIANG等从蛹虫草中分离出的化合物6，7，2′，4′，5′-五甲氧基黄酮能够抑制HIV-1逆转录酶的活性，对艾滋病毒有一定的抑制作用[17]。LV等从白灵侧耳中纯化出一种蛋白对HIV-1病毒有一定的抑制作用[18]。裂褶菌多糖可提高感染仙台病毒小鼠的存活率，且能有效的抑制病毒的扩散[19]。YANG等从冬虫夏草菌丝体中提取纯化得到的化合物1-（5-羟甲基-2-呋喃基）β-咔琳能够显著地抑制中性粒细胞产生的超氧阴离子及其所释放的弹性蛋白酶，具有明显的抗炎作用[20]。
1.3降血压、降血糖、降胆固醇、抗血栓功效
食用菌中的多肽具有较好的降血压功能[21]，食用菌中的多糖也具有降血糖的功效[22]。GUILLAMN等发现双孢蘑菇、黑木耳等对降低胆固醇和降血压具有显著的疗效[21]。BOBEK等研究表明糙皮侧耳中的有效成分能够抑制HMG-CoA还原酶的活性，降低血清中总胆固醇含量[23]。KANEDA等研究表明香菇中的多糖及麦角甾醇等有效成分能够有效地降低血浆和肝脏内的胆固醇含量[24]。
1.4健胃及助消化作用
食用菌还具有助消化、利五脏的功能，对胃溃疡、胃癌、慢性萎缩性胃炎等多种胃肠道疾病均有较好的疗效[25]。猴头菇多糖对慢性胃黏膜损伤有明显的预防和治疗作用。目前市场上热销的胃乐新胶囊、颗粒和冲剂的主要成分就是猴头菇多糖[26]。羊肚菌具有消食健胃、加强小肠推进和促进排空等作用，并对急性酒精性胃黏膜损伤也有一定的保护作用[27-29]。茯苓对肠道菌群具有良好的调节作用[30]。银耳多糖具有很好的润肠通便的作用[31]。
1.5护肝作用
茯苓多糖与羧甲基茯苓多糖对肝硬化、慢性迁延性肝炎有较好的疗效[32]，羟甲基茯苓多糖能减轻肝损伤，还能使肝再生能力提高[33-34]。云芝多糖临床上用于治疗慢性活动性肝炎[35]，蛹虫草多糖对肝脏也具有一定的保护作用[36]，灵芝多糖具有一定预防酒精肝损伤的作用[37]，桑黄对肝细胞有明显的保护作用，同时抑制纤维组织增生，阻止肝纤维化的形成与发展[38-40]。
1.6其他作用
食用菌含丰富的优质膳食纤维，可有效降低血清胆固醇，抑制脂肪吸收，并改善便秘[41]，猪苓、茯苓、灰树花等具有利尿作用，临床多用于利水消湿[42]。部分食用菌还有抗辐射、抗衰老、抗疲劳、修复损伤组织细胞等多种功效。
2食用菌保健食品的现状
2.1食用菌保健食品前沿开发与技术创新现状
“十二五”科技支撑计划食用菌项目“食用菌等特产资源高效生产与深加工关键技术与产品”针对野生食用菌资源保育、食用菌优良新品种（菌种）选育、保鲜加工以及技术标准和产品质量标准等方面开展攻关。
“973”项目――“食用菌产量和品质形成的分子机理及调控”设置了食用菌高效利用木质纤维素的分子机制、食用菌子实体形成发育的调控机理、食用菌温度响应的分子机制、食用菌活性物质及其合成代谢的分子基础和食用菌优异种质性状形成的遗传基础等5个课题。
现在国内以食用菌为原料开发的保健食品以多糖为功能因子的最多，具有免疫调节功能。但国家批准的以多糖为功能因子的保健产品均是多糖的混合物，多糖的含量一般低于30%，且质量控制也是以测定总糖的含量来控制产品的质量。造成这种现状的原因是没有规模化的活性因子的生产技术和相应的质量标准，因此研究食用菌中有特殊生物活性多糖的高纯度分离制备技术，是开发出功能因子明确、作用机理清楚的有免疫调节功能的食用菌保健食品的前提条件。
然而我国在食用菌功能因子的制备技术上还存在许多问题：如研究水平较低、开发的产品技术含量低具体表现为：产品的外观不佳，提取物多呈褐色或黑色、易吸潮、重金属含量高、活性成分含量低等。
2.2集成示范与成果转化现状
2.3产业模式现状
现有从事食用菌保健食品的产业模式可分为三种。一是作坊式的小微企业；二是企业有生产能力，产品销售采用商销售的模式；三是企业有生产能力，拥有自己的品牌，采用直销模式做得比较好的企业，例如安利、如新、安惠等公司。
据统计，我国已报导的食用菌约983种，其中具有药用功效的有500多种，90多种可培养出子实体，另有10多种可利用菌丝体发酵培养，已形成商业生产约60多种[12]。
目前，食用菌原料生产离标准化生产存在较大差距，从菌种选育、菇场选址、菇房管理、栽培技术、生产加工到储藏运输及销售，尚未建立完善的食用菌生产安全体系（HACCP），保健食品生产企业存在随意收购廉价品的现象[43]。
2.5食用菌保健食品的审批情况
自1996年3月15日卫生部颁布的《保健食品管理办法》实施以来，19年间我国批准注册的含食用菌成分的保健食品已达1900余个，约占批准注册保健食品的18%[41]。
在已获批准的食用菌保健食品中，按照功能划分，居前5位的是有助于增强免疫力、有助于缓解运动疲劳、有助于降低酒精性肝损伤危害、有助于改善睡眠以及有助于降低血脂。其他功能包括辅助降血糖、有助于提高缺氧耐受力、有助于改善胃肠功能、抗氧化、有助于改善记忆、有助于增加骨密度、有助于促进面部皮肤健康等（封三图1）。
数据来自国家食品药品监督管理总局
Source：ChinaFoodandDrugAdministration
图1食用菌保健食品按功能分布情况图
Fig.1Distributionofediblefungi-basedhealthfoodsaccordingtofunctionality
作为食品的一个种类，保健食品具有一般食品的共性，既可以是普通食品的形态，也可以使用片剂、胶囊等特殊剂型。目前我国食用菌保健食品居前5位的剂型分别是胶囊、口服液、散剂、颗粒和片剂，所占比例见封三图2，其中，最主要的是胶囊剂型，占总批准量的57%；普通食品剂型所占比例仅为9%，涉及食品类型的仅包括茶、酒、醋、饮料和粥等；这说明我国食用菌保健食品的剂型和药品的更为接近，食品为载体的食用菌保健品亟待开发。
图2食用菌保健食品按剂型分布情况
Fig.2Distributionofediblefungi-basedhealthfoodsaccordingtoformofintake
食用菌含有多种功效成分，如多糖类、核苷类、多肽氨基酸类、矿物质、维生素、三萜类和脂肪类等[4]。1996～2015年的19年间获得批准的保健食品中，排名前5位功效/标志性成分为多糖、皂苷、三萜、腺苷和黄酮，其他功效成分包括氨基酸、维生素、甘露醇、蛋白质、虫草酸、虫草素等。2011年2月1日之前申请的食用菌保健食品中在国家保健品数据库中约有11%的未注明功效/标志性成分（封三图3）。
图3食用菌保健食品按功效/标志性成分分布情况
Fig.3Distributionofediblefungi-basedhealthfoodsaccordingtofunctionalcomponents
在获批准的食用菌保健食品中，与灵芝有关的保健食品占总数的比例达68%，其次是虫草，约占15%，茯苓约占10%，其他种类包括阿魏菇、双孢蘑菇、羊肚菌、黑木耳、灰树花等（封三图4）。
图4食用菌保健食品按原料种类划分的分布情况
Fig.4Distributionofediblefungi-basedhealthfoodsaccordingtosourcespecies
Fig.5Distributionofediblefungi-basedhealthfoodsaccordingtothenatureoftherawmaterial
3食用菌保健食品产业发展的重点与政策建议
3.1建立国家、行业或企业标准和完善保健品审核体系
3.2系统建立食用菌功能食品研发的核心技术体系
建议建立食用菌功能因子高通量体外活性筛选模型。第三代食用菌保健食品的开发，必须建立在功能因子明确、生物学功效确证的基础上，因此需要利用现代细胞学和分子生物学的最新技术，建立食用菌功能因子高通量体外筛选模型，以加快食用菌保健食品的开发速度[45]。
建议开发食用菌功能因子规模化制备技术。需要集成现代的富集和纯化的规模化制备技术，研发高效的食用菌功能因子高效制备技术，为食用菌保健产品的开发提供原料保障，为开发功效成分明确、附加值更高的第三代食用菌保健食品提供技术支撑[46]。
建议研发新型制剂技术，创新剂型表现形式。一方面，功能因子要达到稳定、长效等目的，必须研究符合其要求的新型制剂，使现有散剂、片剂、胶囊剂等制剂技术得到完善；另一方面，创新食品剂型表现形式，将食用菌功能因子与食品营养组分完美结合，开发功能性调味品、功能性速食食品等食品剂型，可以提高消费者的适应性[47]。
3.3促进成果转化和加强管理生产加工环节
要以集成规模化高的食用菌产品加工企业为主体，将小企业整合为大型股份制企业，推进食用菌工厂化发展。要提高向龙头企业的科技成果转化力度和工业化装备水平，提高食用菌产品精深加工的生产工艺与水平。
3.4开拓和培育市场
建议开拓和培育主食化食用菌保健（功能）食品市场。开发食用菌强化营养主食，例如食用菌营养粉、食用菌营养面、食用菌保健米、食用菌保健面包等，简便经济地改善我国人民饮食结构和大量人口亚健康问题，以满足特殊人群日常饮食所需特殊营养需求，也是食用菌保健食品需要加强的研究方向。
建议开拓和培育新的食用菌保健食品消费人群。目前，保健食品的人群主要是亚健康人群，目标人群比较狭窄。而食用菌原料因其安全性和有效性，完全可以为不同目标人群提供差异化产品，从而将保健食品的范围拓展到儿童保健、老年保健、中青年保健、防治职业病、孕产妇保健、军事保健、航空航天保健等领域[48]。
建议拓展药食同源目录种类。1996年制定的可用于保健品开发的真菌目录限制了食用菌保健食品开发的速度，因此急需对可用于保健产品开发的食用菌的种类进行新的梳理，为食用菌保健食品领域的发展提供政策支撑。
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