2019年12月23日中午1点，免费午餐2019食品安全与营养知识竞赛准时开考！为期近9天的知识竞赛，餐妞妞收到上千份来自社会公众的答卷。
通过此次考试，餐妞妞不仅希望孩子们“吃饱”、“吃好”，也希望唤醒公众对自家孩子、对个人餐食安全与营养的追求，好好吃饭。
话不多说，餐妞妞赶紧来送上此次社会公众版试题的答案，让我们一起查漏补缺，学好食品安全与营养知识。
2019年食品安全与营养知识竞赛
社会公众版
一、单选题（共22题，每道2分，共计44分）
1、中国居民膳食指南的核心是（A）
A、平衡膳食、合理营养、促进健康
B、合理膳食、均衡营养、治疗疾病
C、营养平衡、膳食多样、适当运动
D、多样膳食、多种营养、戒烟限酒
【答案解析】：中国居民膳食指南的核心是平衡膳食、合理营养、促进健康。
2、谷薯类食物富含碳水化合物，下列不属于谷薯类食物的是（B）
A、土豆B、黄豆C、红薯D、芋头
【答案解析】：谷薯类食物包含马铃薯（土豆），红薯，山药，芋头等。
3、有人说“土豆丝盖饭”是最尴尬的搭配，你觉得最主要的原因是（B）
A、米饭和土豆颜色太接近，色彩搭配单调
B、米饭和土豆均属于主食类食物，搭配起来营养单一
C、米饭和土豆都是植物性食物
D、米饭和土豆都没有什么营养
A、维生素CB、维生素EC、维生素B2D、维生素D
5、粗粮相比精细粮来讲，富含蛋白质、矿物质、B族维生素，营养丰富。下列哪种食物不属于粗粮？（B）
A、荞麦B、麦芯粉C、燕麦D、绿豆
【答案解析】：根据粗粮不同的形态，可将粗粮分为三大类：1.谷物类：玉米、小米、燕麦、养麦等；2.杂豆类：黄豆、绿豆、红豆等；3.块茎类：红薯、山药等。
6、我们常吃的精加工的大米损失了大米营养价值最高的哪个部位？（C）
A、谷皮B、糊粉层C、谷胚D、胚乳
【答案解析】：谷物种子脱去谷壳后，分为谷皮、糊粉层、胚乳和谷胚四个部分。谷皮主要由膳食纤维、B族维生素、矿物质和植物化学物组成；糊粉层含有较多的蛋白质、脂肪，丰富的B族维生素及矿物质。胚乳主要成分是淀粉和少量蛋白质。谷胚含有蛋白质、脂肪、多不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素和矿物质等。
我们常吃的精加工的大米由于加工过度，谷物籽粒的谷皮、糊粉层、胚芽被分离出去，仅留下淀粉含量高的胚乳部分，从而导致营养价值下降。
7、常吃猪、牛、羊这些红色肉类，可预防贫血，原因是其富含一种矿物质（B）
A、钙B、铁C、锌D、钠
【答案解析】：铁最主要的作用就是合成血红蛋白，再输送氧气。同时铁还可以提高免疫力，增强人体抗感染的能力。动物性食物中的动物肝脏、红肉等；蔬菜中的黑木耳、油菜等；水果中的樱桃、红枣等。
A、谷薯类B、猪牛羊肉C、奶及奶制品D、蔬菜和水果
9、中国居民平衡膳食宝塔中建议每人每天食用蔬菜（C）
A、100-200克B、200-300克C、300-500克D、400-500克
10、中国居民平衡膳食宝塔中建议每人每天食用奶制品（C）
A、100克B、200克C、300克D、500克
11、中国居民平衡膳食宝塔中建议每人每天食用水产品（A）
A、40-75克B、75-100克C、100-150克D、200克
9-11题【答案解析】：
12、牙龈炎及牙龈出血，可能是哪种维生素摄入不足，需要补充新鲜的蔬菜和水果（C）
A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素D
【答案解析】：牙龈炎及牙龈出血，可能是维生素C摄入不足，需要补充新鲜的蔬菜和水果。
13、胡萝卜素可在人体内转化为维生素A，对保护眼睛，预防眼睛干涩、暗适应能力等有着非常重要的作用。它主要存在于深绿色、橙黄色等深色蔬果中。下列哪种食物富含胡萝卜素（B）
A、白菜B、菠菜C、茄子D、黄瓜
14、国民营养计划（2017-2030年）推广健康生活方式，积极推进全面健康生活方式行动，广泛开展“三减三健”，其中“三减”指的是（A）
A、减盐、减油、减糖
B、减重、减餐、减糖
C、减重、减糖、减坐
D、减盐、减油、减重
【答案解析】：国务院办公厅印发了一份《国民营养计划(2017-2030年)》,特别提到了“三减三健”专项行动,即:减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼。
15、免费午餐的全称是什么（B）
A、中国社会福利基金免费午餐基金会
B、中国社会福利基金会免费午餐基金
C、中国社会基金会免费午餐基金
D、中国社会福利院免费午餐基金会
【答案解析】：免费午餐属于中国社会福利基金会的专项基金，全称是：中国社会福利基金会免费午餐基金。
16、下列哪个选项包含的食品都是《中国儿童青少年零食指南》推荐的可经常食用的健康零食？（A）
A、牛奶、酸奶、煮鸡蛋、蒸红薯、煮玉米、苹果、香蕉、西红柿、原味瓜子、核桃、花生
B、牛奶、酸奶、葡萄干、蓝莓酱、苹果、炒板栗、鸡蛋、黄瓜
C、奶酪、果汁、葡萄、巧克力、面包、板栗、豆浆、可乐
D、酸奶、奶片、炸鸡翅、薯条、麻辣条、彩虹糖、巧克力、雪糕
17、中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于（D）克，留样食品应当由专柜冷藏保存48小时以上。
A、100B、105C、150D、125
【答案解析】：根据2018年《学校食品安全与营养健康管理规定》第四十条规定：中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于125克，留样食品应当由专柜冷藏保存48小时以上。
18、关于学生营养餐配餐原则，下列说法正确的是（D）
A、品种多样，包含谷薯类、蔬果类、鱼禽肉蛋类、奶豆类，注意食物互换。
B、预防重点营养素的缺乏，比如钙、铁、维生素A等。
D、以上说法都正确。
【答案解析】：关于学生营养餐配餐原则，以上说法都正确。
19、对于消瘦的儿童，下列建议不合理的是（D）
A、保证一日三餐，每顿都要吃饱。
B、不挑食，不偏食，多吃蔬果、豆制品。
C、适量多吃瘦肉、鱼虾、蛋、奶。
D、晚上加一餐，同时减少运动。
【答案解析】：建议不合理的是晚上加一餐，同时减少运动。
20、免费午餐是哪一年成立的（A）
A、2011年4月2日
B、2012年5月20日
C、2011年5月20日
D、2012年4月20日
【答案解析】：2011年4月2日，免费午餐成立，倡议每天捐赠3元（由于物价上涨，自2015年秋季学期起餐标提升为4元/餐），帮助孩子们免于课间饥饿，享有热腾腾的免费午餐。
21、《向往的生活》去到了免费午餐哪一所学校（A）
A、湖南省湘西州古丈县默戎镇翁草村小
B、湖南省湘西州古丈县默戎镇毛坪学校
C、湖南省湘西州古丈县默戎镇中寨村小
D、广西壮族自治区桂林市龙胜县马堤乡东升小学
22、免费午餐的官方网址是（D）
A、www.mianfeiwucan.gov
B、www.mianfeiwucan.com
C、www.mianfeiwucan.cn
D、www.mianfeiwucan.org
【答案解析】：
二、多选题（共8题，每道7分，共计56分）
A、生产日期B、保质期C、保存条件D、厂家地址
2、世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”具体是（ABCDE）
A、保持清洁B、生熟分开C、烧熟煮透D、保持食物的安全温度E、使用安全的原材料
【答案解析】：“食品安全五要点”由世界卫生组织提倡，该“五点”要求是，保持清洁、生熟分开、确保将食物做熟、保持食物的安全温度、使用安全的水和原料。
3、学校应当建立集中用餐食品安全应急管理和突发事故报告制度，制定食品安全事故处置方案。发生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故时，应当立即采取下列措施（ACDE）
A、积极协助医疗机构进行救治；
B、停止供餐，自己处理不上报；
C、封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、用具、设备设施和现场，并按照食品安全监督管理部门要求采取控制措施；
D、配合食品安全监管部门进行现场调查处理；
4、健康的四大基石包括？（ABCD）
A、合理膳食B、适量运动C、充足睡眠D、戒烟限酒E、良好习惯
【答案解析】：世界卫生组织对健康的基本基础提出了健康四大基石的理念。健康的四大基石是：合理膳食、适量运动、充足睡眠、戒烟限酒。
5、下列关于动物性食物说法正确的是（ABCD）
A、中国居民膳食指南建议每人每天鱼、禽、蛋、瘦肉摄入120g～200g
B、鱼、禽、蛋、瘦肉，平均每天要吃3种以上，每周5种以上。
C、少吃肥肉、烟熏、腌制肉制品。
D、优先选择鱼和禽，吃鸡蛋不弃蛋黄。
E、每天食用动物内脏，对补铁效果非常好。
【答案解析】：长期以动物性食物为主的饮食，优点是蛋白质、矿物质、维生素等丰富，最大的缺陷是容易诱发肥胖症、高脂血症、脂肪肝等慢性病。
6、关于健康的节日，下列说法正确的是（ABCD）
A、每年5月20日，是中国学生营养日
B、每年5月的第三周，是我国的全民营养周
C、每年的6月6日，是全国爱眼日
D、每年的9月20日，是全国爱牙日
【答案解析】：以上关于健康的节日的描述全对。
7、免费午餐常用捐款渠道有哪些（ABCD）
A、支付宝公益B、新浪微公益C、腾讯公益D、免费午餐公益店
【答案解析】：免费午餐基金在各大平台上线了官方捐赠渠道，支付宝公益、新浪微公益、腾讯公益、免费午餐公益店（淘宝、京东）都是常用的捐款渠道。
8、免费午餐采取哪些措施对项目学校进行日常监督（ABCD）
A、微博报账，收支公开B、突击探访，临时抽查
C、发动公众，全民参与D、远程监控，实时掌握
【答案解析】：微博报账，收支公开；突击探访，临时抽查；发动公众，全民参与；远程监控，实时掌握都是日常监督方式啦！
谢谢各位抽空答题的小伙伴！看完解析版答案之后，你对食品安全与营养的知识是不是又多了一些了解呢
后续，我们将根据答题分数分别评选出“一等奖、二等奖、三等奖”共计三类奖项，为伙伴们提供相应的纪念礼品及纸质证书。
没有获奖的小伙伴们也不要失望啦，我们将会提供相应的电子证书。大家记得查收惊喜喔~
特别致谢：
上海宋庆龄基金会好侍食品（中国）专项基金
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