在北京的一家好特卖门店里，陈先生一家正在结账。他5岁多的儿子一件一件将零食从购物篮中拿给收银员，总共录入不到190元，加上会员打折，满满一大包零食，价格不过两百块。
“在临期食品特卖店买东西，你会觉得自己的钱是钱。”马小姐这样告诉《每日经济新闻》记者。她就住在附近，是这家好特卖的常客。
比起前两年，临期食品品牌们“新店开张”给市场带来的新鲜感，如今，临期食品店在北京已经遍地开花。经历疫情三年的“检验”后，相比其他业态，连锁品牌闭店的门店并不多。高德地图搜索显示，北京地区好特卖已经开出了71家；后来者嗨特购目前门店数也超过了50家。
随着市场的逐渐成熟，现如今的临期食品特卖已经不是年轻人淘零食的专属，还成了家庭囤积零食及米面粮油储备的“折扣仓库”。这两年来，临期食品特卖也从多家品牌地域竞逐，跑出了全国性品牌。疫情带来的红利期结束之后，不少小品牌已销声匿迹。
上海证券发布的研报认为，随着上游供给侧企业不断增加以及消费者认知逐步加深，预计2025年将达401亿元，5年复合增长率为6%。
百联咨询创始人庄帅认为，与电商相比，这一行业发展的瓶颈在于其不占优势的SKU以及长期的选品把控力。
凌雁咨询首席分析师林岳告诉记者，临期特卖品牌的线下模式还处于摸索中，未来1-2年会有一轮洗牌和整合。
迭代
“爸爸，那里新开了一家玩具店。”一位小朋友拉着父亲走进好特卖位于常营的龙湖长楹天街门店。
记者走访了好特卖通州万达店、富力广场店、万达CBD店等多家好特卖门店，好特卖在门口堆放玩具类商品，已经成了其鲜明的特色。此外，宠物用品也是好特卖的重要品类之一。
低价，仍是临期食品特卖店的杀手锏。2021年，临期食品特卖店已经是“挂羊头卖狗肉”：真正临期的食品品类占比较低，更多以大品牌爆款产品、地域小品牌商品以及进口食品为主，包括包装食品、美妆产品、酒水。这其中还有不少国外品牌。
记者在大众点评上看到，嗨特购朝阳合生汇门店页面上，赫然出现“戴森”吹风机，“圣罗兰”、“雅诗兰黛”等大牌化妆品小样，“假一赔十”的标签提醒着消费者：产品是真的，优惠也是真的。
从记者近期的走访来看，食品、美妆产品仍是主角。记者来到嗨特购银泰中心店，已是下午两点，部分货架的产品已经卖空，来店里买零食，饮料的客人居多，店员一面给客人结账，一面熟练地向客人推荐会员活动。
与好特卖的零食为主对比起来，嗨特购的商品品类上以化妆品为主，一整面墙的面膜贯穿店铺的前后门，洗发水，洗面奶等日化用品也占据着货柜的“半壁江山”。
除了品类的变化，这几年中，临期店变化最大的还属数字化尝试与发展。
在门店里，2021年中旬，好特卖已经引入了自助结账设备。但此次，记者走访了北京多家好特卖店铺，发现仍以人工收银为主。
位于望京的一家好特卖店里已经撤掉了自动结账设备。店长告诉每经记者，因为“店里人流量大，不好管理，也不方便及时解决顾客的问题，所以撤掉了自动结账设备。”
数字化更多被应用到了供应链管理上。位于银泰中心的嗨特购常店长接受记者采访时表示，嗨特购已经通过大数据来统计全国各门店的销售数据，以此筛选出爆品，再反哺到采购和配货端。
洗牌
可以说，临期食品折扣业态的繁荣是疫情给的“东风”。上海证券一则研报指出，因疫情影响，临期食品行业的上游供应量激增，商家库存积压，行业于2020年末进入创业爆发期。
记者在企查查上搜索发现，最近3年内，以“折扣”为关键词的批发和零售业主体新增25926个。这几年间，目前赛道里的主要玩家——好特卖折扣店、便利连锁折扣店小象生活、嗨特购等相继成立。
在度过库存积压的“新手红利期”，临期食品2022年关店的消息不少，除了地域性小品牌纷纷倒下，大品牌也难逃闭店之痛。比如，常店长之前上班的嗨特购财富中心店，这家店在国贸附近，但人流量不高，最后因为“房租都收不回来”，公司只得撤店。
高德地图搜索结果显示，之前开在嗨特购、好特卖隔壁的另一家品牌莱特购，如今只剩海淀区一家门店。
行业人士告诉记者，这一行业想要发展起来，关键在于商品低价、货源充足。这背后考验的则是供应链能力。
这一行业也遵循“强者恒强”逻辑。比如品牌在与供应链谈判的过程中，其对商品的吞吐能力，成为议价决定性因素。
常店长告诉记者，嗨特购以巨大的销量和采购量来和品牌方压价，也是如今临期商品店低价的一个重要原因。低售价带来高销量，高销量又能作为向品牌方压低售价的武器，由此形成良性闭环。
最近获得融资的品牌“折扣牛”，是一家以“甩货+仓储式商超”为主的折扣商品电商。2022年8月，该品牌获得来自XVC、红杉种子基金、真格基金的千万美元级A+轮融资。
根据企查查信息，嗨特购目前已完成4轮融资，投资方来自StarVC、JUECapital、蓝图创投以及光电资本；好特卖目前已经完成5轮融资，其中最近的B轮融资在2021年8月完成，来自嘉远资本、日初资本以及五源资本。而在2020年，好特卖在4个月内完成两轮融资，投资机构有金沙江创投、云九资本以及新进创投，融资金额均为数千万人民币。
目前形成规模的临期食品特卖店也开始被商业地产“拉拢”。久谦中台的专家纪要显示，在全国范围内，嗨特购、奥特乐（主要集中在川渝地区）、好特卖都与万达进行了战略合作，原因之一在于嗨特购、奥特乐以及好特卖可为第四代万达广场补充必需的业态。
经历前几年的高速发展之后，这两年，临期食品特卖店的头部品牌在不断修炼自身风格，打造差异化。比如在外显的灯光、货架形式、价签等门店形象上，还有内在的选品、会员体系打造等更为重要的方面，进行精耕细作。
目前比较头部的两家临期食品品牌——好特卖与嗨特购在品牌定调上已经有了比较鲜明的分野。比如，好特卖从装修风格到商品陈列上，都更注重打造温暖亲切的家庭购物氛围；而嗨特购的黑白风格更与丝芙兰，屈臣氏这样的化妆品连锁店相似，强调动感、年轻化。
目前来看，这个行业远没到“天花板”。上海证券发布的研报指出，随着上游供给侧企业不断增加以及消费者认知逐步加深，预计2025年行业规模将达401亿元，5年复合增长率为6%。
软肋
从选址上来看，临期食品可谓是与便利店“贴身肉搏”。
记者在银河SOHO、三里屯等商业中心实地走访发现，临期食品方圆100米以内一般都会开有便利蜂、7-11。这种现象与客户群体的高重叠度有关。
在一个工作日，《每日经济新闻》记者随机选择了好特卖万达CBD店掐表计算人流量。
该店与7-11、便利蜂相邻，在下班高峰时段的5点到6点半这一个半小时里，好特卖的进店人流量为130人次，而旁边的7-11和便利蜂进店人数一共是76人次。在这些进店的人群中，带着小孩的客人基本都选择了好特卖，而非便利店。
在常店长看来，无非还是因为低价。
他举例，比如元气森林的某款饮料，在7-11的售价一瓶5块左右，一天大约能卖出100瓶，但他们店只卖2.8元一瓶，销量最好的时候一天可以卖出七八百瓶。
临期食品对便利店的威胁由此可见一斑。
林岳告诉《每日经济新闻》记者，临期食品店是一个通过资源集约为用户谋福利的商业模式，核心竞争力是产品和渠道。“在经济环境不好的大背景下，高性价比的产品显然更受欢迎，所以资本也看好这种模式。”
此外，CIC灼识咨询执行董事张辰恺在接受采访时表示，便利店与临期食品在包装食品领域有一定竞争关系，但鲜食领域仍是便利店的护城河。
“两者的定位有一定差异化。现在以外资为主的便利店四到六成的品类是鲜食、短保日配产品，主要为了满足消费者的即时性需求，并不是囤货需求。与临期食品特卖店目前直接产生竞争关系的是休闲零食线下店。”张辰恺说。
庄帅认为，临期食品这一业态的发展主要由经济周期决定，消费力偏保守的时期内，低价商品会更有增长空间。他对这一业态发展前景的担忧在于，不知名的小品牌买起来不够放心。
“消费者的品质消费需求仍在存在，临期和常规商品的供应链不一样，临期食品供应链体系更加复杂多样且不具有再生产性质。这样的变化非常考验选品的把控力。”庄帅说。
上海证券的研报对此指出，目前的临期食品行业处于跑马圈地阶段，未来行业能否出现龙头取决于供应端货源的稳定性、商家库存管理及精细化运营能力、消费者接受程度以及行业对于食品安全的严格管控。
庄帅认为，在后续发展中，临期食品与拼多多等电商平台在SKU上还是“没办法比”。而现在无论是抖音电商、京东还是拼多多，都在战略性地向低价倾斜。从商业模型上来说，线下做实体的临期食品特卖模式仍然“重”了一些。
林岳同时表示，无论是临期特卖品牌还是休闲零食品牌，其线下模式都处于摸索中。
“临期产品其实更需要数字化手段高效运作，也需要扩大规模带来更多效益。”林岳认为，临期食品特卖未来1-2年会有一轮洗牌和整合。
在北京的一家好特卖门店里，陈先生一家正在结账。凌雁咨询首席分析师林岳告诉记者，临期特卖品牌的线下模式还处于摸索中，未来1-2年会有一轮洗牌和整合。林岳同时表示，无论是临期特卖品牌还是休闲零食品牌，其线下模式都处于摸索中。