不瞒大家说，我小时候也挺爱吃零食，尤其是饼干糕点类。后来学了营养才对零食里面的营养健康问题重视起来。
其中最让人担忧的就是含有精制糖的问题了，毕竟WHO、中国营养学会等很多权威机构都建议限制精制糖的摄入，精制糖的危害数数也是一箩筐（在这里就不具体展开了）。总之，在这种大背景下，好吃又“0糖”的产品自然更受期待。
所以最近逛超市看到了这款奥利奥“0糖”饼干，我是又惊喜又好奇，尤其好奇它真的做到“0糖”了吗？毕竟对于饼干产品来说，糖往往是必不可少的成分，一方面带来了风味，一方面也带来了一定酥脆感。不过，我仔细研究了其配料表和营养成分表半天，还是经得起考究的呢。
1、0糖是什么意思？
0糖，远远≠0蔗糖，范围更广。
根据《营养名词术语》(wS/T476—2015)，“糖”的定义为:所有的单糖和双糖。如葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等。
所以“0糖”远不只是没有蔗糖。市面上还有很多产品仅仅是声称“0蔗糖”，言外之意就是还有其他的精制糖的，需注意区分喔。
2、“0糖”就是糖含量一丁点都没有吗？
根据国家食品安全标准《预包装食品营养标签通则》，“无糖”或“零(0)糖”有相应的标准，糖含量“≤0.5g/100g(固体)或100mL(液体)”可称为“无糖”或“零(0)糖”。
3、淀粉算不算这里的“糖”？
小麦等谷物中的淀粉，虽然经过消化吸收后会产生麦芽糖、葡萄糖小分子糖，但是并不能说淀粉=糖。国家规定的“0糖”食品的糖，是不包括淀粉的。
但无论糖还是淀粉，都属于“碳水化合物”大范畴。
4、“0糖”为什么还有甜味？代糖/甜味剂安全吗？
无糖却有甜味，是因为里面有代糖（甜味剂）成分，主要是麦芽糖醇和三氯蔗糖，以及罗汉果糖苷成分。
代糖≠糖，代糖不含能量或能量较低，不会迅速升高血糖，降低吃糖导致的龋齿风险。
代糖（甜味剂）主要品种包括三类：
合规使用批准的代糖（甜味剂）是安全的。
5、配料表里的麦芽糖醇是啥？添加量不算少，它不是糖吗？跟麦芽糖不是一回事吗？
就像上文所述，麦芽糖醇属于糖醇类代糖，是由淀粉水解成麦芽糖浆加氢还原反应而制成。
麦芽糖醇有一定的甜味，产生的能量却比较低（约2.4千卡/克），对控制血糖有利、且不会导致龋齿，在日常食品与饮料中应用比较广泛，且安全性高，像国际食品法典委员会、欧盟、加拿大、澳大利亚、新加坡等都认可其安全性。
根据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定，除了冷冻鱼糜制品外，其他允许添加麦芽糖醇的食品，都可以“按生产需要适量使用”。
不过糖醇类甜味剂都存在一个小小的“bug”，就是吃太多可能会引起渗透性腹泻，麦芽糖醇也不例外。不过麦芽糖醇的致使腹泻情况相对木糖、甘露醇、山梨醇要好一些。
这种腹泻并非疾病，通常都只是暂时性的，有点类似乳糖不耐，不过也需要重视。那么引起腹泻的量是多少呢？
按《营养功能成分应用指南》（2011）等建议，麦芽糖醇每日摄入量不应超过100g。不过，不同个体对于麦芽糖醇的耐受量差异较大，根据之前日本的一个研究显示，有到人可能十几克就hold不住，有的几十克也安然无恙。所以具体到不同个体、到底多少量会引起腹泻并不容易精准确定，有文献指出每天28-32g的麦芽糖醇对于大多数人来说是还是可耐受的。
所以这款0糖饼干也明确标注了麦芽糖醇的添加量“不低于23.8g/100g”。对于耐受较差的朋友来说，每天食用量控制在50克以内问题不大，对于一般人群不超过100克也没有太大问题。大家日常吃的时候可以根据个体差异留意一下吃的量，避免过量食用。
6、配料表中的聚葡萄糖是啥？跟葡萄糖什么关系？
聚葡萄糖，顾名思义就是由葡萄糖随机交联而形成的聚合体，它的本质并不是糖，而是一种水溶性膳食纤维，具有延缓血糖上升、增加饱腹感等健康益处，还具有益生元的特点。
这款饼干的膳食纤维含量高达8.3g/100g（0糖原味）和8.8g/100g（0糖花漾玫瑰味），已经符合“高膳食纤维食品”的标准，主要就是聚葡萄糖的功劳啦。
7、“0糖”为什么热量还是比较高？
例如这款饼干中的小麦粉、食用植物油等都会产生热量（430-440千卡/100克），所以也不能因为“0糖”就放开肚皮吃咯。
8、每次吃多少？
9、“0糖”的事情可算搞明白了，那么口味是不是变化很大？还有之前奥利奥那么好吃吗？
几款我和家人都尝了下，0糖原味这款味道和经典的基本一样，我因为看了成分心里有数了，他们几乎尝不出差别，但是大家都觉得挺好吃。
参考资料
1、营养名词术语(wS/T476—2015)
2、预包装食品营养标签通则（GB28050）
3、WorldHealthOrganization;2018.(7)Guideline:Sugarsintakeforadultsandchildren.
4、中国营养学会.中国居民膳食指南2016
5、食品甜味剂科学共识（2018）
6、食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB2760-2014）
7、聚葡萄糖制备工艺的研究（2018）
8、麦芽糖醇发展状况（2005），全国淀粉糖及其衍生物生产与应用技术交流展示会论文集
9、营养功能成分应用指南（主编杨月欣、李宁）
10、麦芽糖醇的功能特性与应用（2009）
11、Suppressiveeffectofpartiallyhydrolyzedguargumontransitorydiarrheainducedbyingestionofmaltitolandlactitolinhealthyhumans（2007）