同样是肉，18元/斤的冷冻肉，真的不如30元/斤的新鲜肉？误解大了
买肉是80%的家庭都会面临的事。
超市里一边是30元/斤的新鲜猪肉，一边是18元/斤的冷冻肉，冷冻肉和新鲜肉相差近一倍的价格！看着让人很是动心。
但是冷冻肉一直背负着“不营养、不健康、来路不明”的标签，同样是肉，冷冻肉真的不如新鲜肉吗？
冷鲜肉不一定“鲜”
①首先是批发零售过程的细菌繁殖：
经宰杀放血和简单处理后的“热鲜肉”，在批发、零售过程中，会受到空气中的尘埃和苍蝇、运输车辆、操作人员的手等多方面的污染，细菌大量繁殖（常见的有四联球菌、葡萄球菌等)。[1]
据报道，在肉温为37～40℃时，大肠杆菌在肉上完成一个生命周期只需17～19分钟。
按此计算，如果在炎炎夏日，几个小时后，肉的带菌量就会不计其数。
②其次鲜肉也会“自热”：
鲜肉一旦过了“尸僵期”，其中的三磷酸腺苷分解释能，会让肉温上升。
研究表明热鲜肉在流通中最低温度也有10℃，最高时可达35℃左右，这样的鲜肉很容易腐败，表面会形成黏液或变质。
小本本记下来
而冷冻肉不同，肉在屠宰场在切分好还冒着热气儿时，就会马上进行冷冻及排酸处理，细菌还没蹦跶热乎就被扼杀在低温环境中。
所以下午再去菜市场里选肉板上的“鲜肉”，还不如选宰出来就速冻的冷冻肉。
冻肉表示自己很冤
至于有些冻肉不新鲜，是因为它们被反！复！解！冻！
其一，是因为菜市的小商家将隔夜的鲜肉冷冻后再售卖，滋生的细菌自然多。
其二，超市里冰柜开开关关，冻肉运输途中解冻又冰冻，也会影响冻肉质量。
最后，我们买回来的鲜肉吃不完，将裹挟着细菌的鲜肉放在冰箱里，而低温并不能杀死这些微生物，这时的冻肉更不新鲜了。
所以，不新鲜真的不是冻肉的原罪。
我们吃的冷冻肉是健康的吗
国内大型肉类加工厂
比如专攻猪肉的“双汇”，或者是专攻鸡肉的“圣农”，这些厂家都有自己的养殖场，且工厂是严格按照肉类加工标准来的，甚至还会通过排酸加工提升口感：
→现杀的的猪肉，放入预冷排酸室；
→24h后：室温匀速下降到4℃，乳酸和磷酸从肉中自行挥发；
→两天后：肉肉被放进-18℃的速冻制冷机器里，瞬间冷冻；
→此后，通过冷链运输，全程冷冻送到我们的餐桌。
国家储备肉
为了防止自然灾害、疫情等各种原因导致的肉禽价格飞涨，1979年国家建立了储备肉制度。
但这些冻肉并不是一直养着或冻着，是不停地流动更换的，常年冰封于-18℃以下的冻库中，居民吃到的肉最长只冻了约4个月。
像2020年新冠疫情之初、2003年“非典”时期、2008年四川汶川特大地震，国家储备肉就发挥了很大作用。
2020年新冠疫情之初国家投放储备肉图源：国家发改委
进口冷冻肉
我国很大一部分冷冻肉，是从丹麦、美国等畜牧业发达、机械化程度高的国家进口来的。
在美国、日本、新加坡等发达国家，为了阻断细菌繁殖，肉类从屠宰场完成切分之后，就会立马进入冷链系统进行冷鲜或速冻保存，出口肉类更是要经过严格检疫，所以也是安全的。
这样选择冷冻肉比鲜肉还健康
既然科学证明冷冻肉是不逊于鲜肉的，那么我们如何选购和处理冷冻肉呢？
选择正规渠道的冻肉
一般选择大型超市的冻肉，销售方会标注肉的进货渠道，且运输过程也会有保障。此外，避免在菜市场和集贸市场买冻肉。
多使用保鲜袋/盒
如果是选择“超市到家”送货员送上门的购买方式，一定要要求将冻肉装在保鲜袋里，及时存取，不要解冻后又放入冷冻层。
购物结束时买冻肉
逛超市的时候，买肉可以放在最后一个环节，并且用报纸或包装纸包裹2~3层，为防止吸热，另外要注意查看产品的生产日期、保质期和QS标志。
及时处理冷冻猪肉
加工处理之后，锅碗瓢盆要清洗消毒，不要跟其他食物器皿混合使用。
特别提醒：本期内容经专业医生审核。以上科普内容仅限经验交流，考虑到个体差异，如您身体出现不适，可在线上向专业医生问诊；如您出现急重症，请立即前往线下医院就诊！
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参考文献
[3]朱曜.猪白条肉与分割肉在冷藏过程中的质量变化[J].肉类研究,1990(04):33-39.