如果要评估一个实体业态的火爆程度，往往可以从开店的密集程度中获得最为直观的感受。
在县城加盟商的推动下，主打低价的零食量贩店猝不及防地站上了市场风口，迅速打开国内零食下沉市场。
赵一鸣的店铺数量已超过2300家。根据查询加盟星网显示，截至2023年10月5日，零食有鸣店面全国门店数量达2000家。
根据华泰研究数据，截至2023上半年，全国量贩零食店总数或已超过1.6万家，其数量在2021-2022年间均呈超过100%的增长速度。
那么，这些量贩零食店究竟有何魔力，使其能够在短短几年内迅速占领零食市场，并成功完成对零食赛道的洗牌呢？
对于大城市的消费者而言，对于休闲零食的概念可能还停留在2014年“双11”上，以1.02亿元的单日销售额，刷新中国电商食品销售纪录的三只松鼠。
或是自1999年创办，全国门店数量超过3100家的来伊份。亦或者是在2022年在休闲零食领域整体销售成绩位列第一,全年总销量超2483万件,总销售额超7亿元的良品铺子。
在目睹三只松鼠成功借助电商流量之后，传统零食品牌纷纷朝着电商方向发展，例如来伊份和良品铺子陆续开设线上商店，在免除高昂房租外同时减少人工支出。
根据财报数据显示，来伊份在2018年至2021年期间，线上电商收入占比逐年增长，分别为10.5%、12.9%、14.75%和13.01%。相较之下，同行业中，2021年三只松鼠线上营收占比为66.31%，线下占比为33.69%；而良品铺子线上营收占比为53.13%，线下占比为46.87%。
除了来伊份，其他两家公司的线上营收均超过线下，让品牌方更加坚信线上是零售零食最终的销售途径。
然而，不同于走电商路线，量贩零食商铺却选择回归线下。根据中指研究院发布的中国商业地产租金指数研究报告显示，百街商铺平均租金结束了连续三年的下跌趋势，环比微幅上涨0.02%。过去三年，租金的下跌降低了店铺的开业成本，使得量贩零食更有信心与电商进行价格竞争。
此外，零食的消费本质实际上是一种需要被及时满足的继发性消费。也就是说，只有当消费者能够看到、摸到、尝到产品后，更容易进行消费。
相比之下，传统零食品牌似乎受到了消费者和资本的抛弃。根据财报显示，2023年前三季度，来伊份的营收为30.02亿元，同比下滑7.61%；归母净利润为454.28万元，同比下滑93.57%，扣非净利润亏损超过3100万元，同比下滑166.12%。此外，在2023年前三季度，三只松鼠的营收为45.82亿元，同比下滑14.07%。
天眼查显示，三只松鼠最后一轮融资发生在2019年7月，而良品铺子最后一轮融资发生在2020年2月。
第一点就是售价低廉。在剖析为什么能做到低价之前，需要先来剖析传统零食的价值链条。
从最初的工厂阶段开始，原材料被加工成工业产品。如果是品牌工厂生产，那么在这个阶段就已经存在了溢价，因为需要考虑到产品的营销成本。除去营销成本，还需要为各大经销商提供利润，如果经销商不推销产品，最终产品就会滞销。而在最终进入各大商场之前，还需要支付一定的进场费。
因此，传统模式的零食厂商想要在商场上架必不可少地要经历各种环节，经历的环节越多，价格也就越高。为了获利，不得不提高价格，最终由消费者买单。
然而，量贩零食店直接与零食厂商对接，省去了中间经销商分润的环节。赵一鸣零食创始人赵定曾举例，成本1元的商品，从工厂到流通环节逐渐加价，最终消费者需要花费2.1元购买。量贩零食店省去了其他环节，只给代工厂17%的利润加成，消费者只需花费1.6元就能购买。
第二点就是种类繁多，消费者可选择的空间多
零食量贩产品包装小而品类丰富。头部零食量贩门店的SKU数量通常在1500-2000个之间，并且会定期更新产品，以满足快速迭代的消费需求。例如，零食很忙、零食优选和赵一鸣等零食量贩店的SKU分别达到了1600+、1800+和2000+。
散装零食的优势是可以满足消费者的自我灵活选择和多样化以及个性化，数量品牌繁多的零食刺激了消费者的好奇心和购买欲望，并且营造出趣味消费的氛围，让消费者更愿意买单。
根据财务数据显示，截至2022年度，零食很忙实现了43.02亿元的营业收入和6153万元的净利润。在2023年1-6月期间，零食很忙的营业收入达到了37.81亿元，净利润为1.21亿元。截至2023年6月末，零食很忙的净资产达到了7.02亿元。
零食量贩店通常划分为引流区和利润区，例如2.2元的可口可乐和0.7元的农夫山泉瓶装水属于引流区，而真正的利润区域则在于顾客自选零食并称重的区域，即白牌零食。品牌方在这一过程中贴钱进行引流，力求给消费者带来低价的印象。
然而，量贩零食店的毛利率相较于其他零食品牌，如三只松鼠、来伊份等传统零食门店，远低于行业平均水平。零食很忙的毛利率仅约为18%，赵一鸣零食的官方加盟数据显示毛利润约为18%-20%，而良品铺子的毛利率达28.95%，来伊份更高达42.48%。
零食行业的平均利润率通常在30%左右，被认为是良性利率。然而，由于低毛利率，尽管零食很忙的年终营业额上升，但净利润率相应下降。例如，赵一鸣零食在2022年实现了12.15亿元的营收和3844万元的净利润，而2023年上半年的营收已超过了去年全年，达到27.86亿元，但净利润率却从去年的3.16%降至了2.74%。
目前，量贩零食行业陷入一个困境，面临毛利润过低和赛道竞争加剧的双重问题。此外，由于零食量贩品牌通常直接合作厂家，原材料价格上涨或运输成本增加等情况可能导致低价零食的涨价，引发了一些消费者的不满。在这种情况下，消费者对价格的敏感性使得涨价可能影响其购买决策，增加了零食量贩店的经营挑战。
除去毛利率过低的问题，新的挑战在于这一零食新型赛道变得越来越拥挤。各大投资者纷纷看到零食很忙的成功，并都希望在这个新兴零食赛道中分一杯羹。
根据2023年度龙舟榜量贩零食连锁品牌TOP30排行榜，许多公司都是近年来看准了量贩式零食市场才创立的品牌。这导致一个问题，即各个品牌同质性严重，消费者倾向于在价格上进行比较，而不会形成对某一品牌的强烈依赖。