红极一时的淀粉肠处于“塌房”状况。起因在于3月15日有媒体报道称，有淀粉肠用鸡骨泥代替鸡肉以次充好，甚至有经营宠物食品的商家声称骨泥不建议给人吃。“骨泥”风波出现后，淀粉肠迅速遇冷，厂家遭到退货，小摊销量暴跌。为此，多家淀粉肠厂家贴出检测证明强调未使用骨泥，还有企业董事长直播吃淀粉肠自证清白。
经此风波的淀粉肠还会继续“受宠”吗？
“骨泥”风波令淀粉肠销售遇冷
“原先卖得好时，我一天烤过五六百根，现在下班档口，一小时也才两个人买。”3月18日，北京市房山区摆摊卖淀粉肠的李女士说，这两天淀粉肠不太好卖，自己准备歇几天，等风头过了再出摊看看。
3月15日有媒体报道称，五款销量较高的淀粉肠配料表中，包括肉、水、淀粉，白砂糖等调味料以及食品添加剂等十余种成分，生产商涉及河南开开食品、盘锦宇飞食品、河南双润食品、山东夫宇食品。有河南淀粉肠生产厂家工作人员透露，淀粉肠内肉的含量很少，都是用的鸡肉和鸡骨泥，用鸭肉更便宜，大部分都是淀粉。报道还称，出售鸡骨泥的多是经营宠物食品的商家，商家声称骨泥不建议人吃。
河南一淀粉肠经销商陈先生向新京报记者回忆，此前淀粉肠凭借价格实惠、口感绵密、小摊场景下的烟火等优点，受到消费者喜爱，加上线上营销助推，很快在大街小巷走红，“当时我们要开着卡车提前好几天去厂家门口等货，有货就往回拉。”没想到，曾经供不应求的淀粉肠如今遭此冷遇。
有商家反映淀粉肠最近卖不动。新京报记者王思炀摄
厂家澄清未使用骨泥
山东夫宇食品还在抖音平台发布了原材料冷库和生产流水线实拍视频，并于3月18日在生产车间直播淀粉肠生产流程，董事长及另一名负责人出现在直播间，现烤现吃自家生产的淀粉肠，以证清白。
3月18日至3月20日，新京报记者看到，不少淀粉肠直播间都打出“不含骨泥”“没有骨泥”等醒目大字以及检测报告图片。主播反复强调，希望不要因为部分三无厂家的行为误解所有淀粉肠。在电商平台搜索淀粉肠，很多产品链接首图也新增了“承诺不含骨泥”等字样。
淀粉肠直播间和电商商家与骨泥划清界限。网络截图
合规骨泥可以食用
骨泥究竟能否用于食品，也是消费者关心的话题。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红向新京报记者表示，鸡骨本身也有一定营养，含有一些胶原蛋白、钙、铁等元素。健康鸡的骨头在符合食品卫生标准、加工工艺规范、卫生指标合格的情况下，被做成骨泥，用于淀粉肠等食品并不可怕。厂家使用后，在配料表中应如实标注，告知消费者。
对于淀粉肠中的食品添加剂，范志红指出，淀粉肠原料有肉类/鱼类、天然淀粉或改性淀粉、大豆蛋白+动物皮（或乳化皮）、调味品、食品添加剂、肉类香精等。不仅是淀粉肠，现在很多食品都有食品添加剂。食品添加剂是食品工艺进步的产物，有些可以延长保质期限，有些可以增添风味和改善口感。合法合规的情况下，含有食品添加剂不代表不安全。
范志红认为，淀粉肠这两年火起来的部分原因在于口感。烤淀粉肠时，其中的碳水化合物、脂肪、糖等特别有利于发生“美拉德反应”，发出诱人香气。同时，改性淀粉和植物胶也让淀粉肠的口感更细腻。相对来说，淀粉肠高淀粉、高热量，营养价值较低。所以消费者购买时也要明白，买淀粉肠肯定不是奔着补充肉类营养去的，更多是像对风味小吃一样为了体会其口感和味道。
伴随企业自证清白和食品专家的陆续科普，不少网友开始为淀粉肠发声，3月18日“肠妃回宫”一度登上微博热搜第二位。然而，淀粉肠是否会得到“复宠”呢？
高观认为，淀粉肠其实是个老产品，很多人小时候都吃过。过去大家吃淀粉肠，是因为那时肉类供应不足，用红薯淀粉可以补充一些能量。现在仍有以红薯淀粉为主的传统淀粉肠，但市面流通更多的是加了玉米淀粉、香精的淀粉肠，原料和概念已经不一样。
在业内专家看来，此次淀粉肠“骨泥”风波也暴露出行业标准亟待规范的问题。云无心称，肠类产品中，火腿肠是有国家标准的，但“淀粉肠”不叫“火腿肠”，也就不需要执行火腿肠的标准。不同的淀粉肠厂家，可以制定自己的质量标准。
范志红也向新京报记者指出，现在有的淀粉肠蛋白质含量在6%—7%，有的只有2%—3%。对于淀粉肠的配料要求，的确需要统一规范，“把淀粉肠一棍子打死是没有必要的，但是要避免不正当竞争，应当给淀粉肠建立一个国家标准，用来规范其原料范围和营养成分，让消费者吃起来放心一些。”
《火腿肠质量通则》国家标准归口单位、全国肉禽蛋制品标准化技术委员会秘书长刘振宇近期也回复媒体称，该委员会主要负责实施商品名带“肉”的食品标准化工作，过去没有制定“淀粉肠”国标，但考虑到淀粉肠配料表中标注的主要配料有肉类，委员会也将研究是否制定“淀粉肠”国家标准。