在餐饮业里，一年365天不可能天天都是旺销，总有淡旺季之分。旺季自然每天都是忙，那么淡季呢？客人减少了，很多店铺面临着关张的危险。那怎么办？毫无疑问，促销是一个必要的手段，如何合理运用促销策略是每家餐饮店都要面临的问题。
可是促销不是市场问题的“终结者”，而是一把“双刃剑”。促销既能带给店铺更多的利润，也会带给店铺很多的无奈，就像明知面前是个泥潭，但是不得不跳下去一样。毕竟利用价格进行促销已经成了店铺与店铺之间的常用武器，无论你的促销是主动的，还是被动的，只有毫不犹豫地往下跳，才有重生的机会。
第一章——价格是永远的促销利器
第一节价格折扣
方案1、错觉折价——给顾客不一样的感觉
例：“花100元买130元”的错觉折价等同于打7折但却告诉顾客我的是优惠不是折扣货品。
方案2一刻千金——让顾客蜂拥而至
例：“10分钟内所有菜品1折”。客户抢购的是有限的，但客流量却会带来无限的商机。
方案3、超值一元——舍小取大的促销策略
例：“几款价值10元以上的菜品以超值1元的活动参加促销”。虽然这几款菜品看起来是亏本的，但吸引的顾客却可以以连带销售方式来销售，结果利润是反增不减的。
方案4、临界价格——顾客的视觉错误
例：10元改成9.9元，这是普遍的促销方案。
方案5、阶梯价格——让顾客自动着急
例：“销售初期1--5天全价，5--10天降价25%，10--15天降价50%，15--20天降价75%”。这个自动降价促销方案是由美国爱德华法宁的商人发明的。表面上看似是“冒险”的方案，但因为抓住了顾客的心理，对于店铺来说，顾客是无限的，选择性也是很大的，这个顾客不来，那个顾客也会来。但对于顾客来说，选择性是唯一的，竞争是无限的，自己不去，别人还会去，因此，最后投降的肯定是顾客。
方案6、降价加打折——给顾客双重实惠
例：“所有光顾本店的顾客满100元可减10元，并且还可以享受八折优惠”。先降价再打折，100元若打6折，损失利润40元；但满100减10元再打8折，损失28元，力度上双重的实惠会诱使更多的顾客销售。
第二节奖品促销
方案7、百分之百中奖——把折扣换成奖品
例：将折扣换成奖品，且百分百中奖只不过是新瓶装老酒，迎合了老百姓的中彩头心理，而且实实在在的实惠让老百姓得到物质上的满足，双管齐攻收销匪浅。
方案8、“摇钱树“——摇出来的实惠
例：圣诞节消费满38元即可享受“摇树”的机会，每次摇树掉下一个号码牌，每个号码牌都有相应的礼物。让客户感到快乐，顾客才会愿意光顾此店，才会给店铺带来创收的机会。而“喜庆元素”、“互动元素”、“实惠元素”也会让顾客乐不思蜀。
方案9、箱箱有礼——喝酒也能赢得礼物
例：此方案涉及的顾客多，且没有门槛要求，所以是最为广泛应用的。
第三节会员促销
方案11、自主定价——强化推销的经营策略
例：5--10元间的菜品让顾客定价，双方觉得合适就成交。此方案要注意，一定要先考虑好商品的价格浮动范围，给顾客自主价的权利仅仅是一种吸引顾客的方式，且这种权利是相对的，顾客只能在店铺提供的价格范围内自由定价，这一点是保证店铺不至于亏本的重要保障。
方案12、超市购物卡——累计出来的优惠
第四节变相折扣
方案13、账款规整——让顾客看到实在的实惠
例：55.60元只收55元。虽然看起来“大方”了些，但比打折还是有利润的。
方案14、多买多送——变相折扣
例：注意送的东西比如“参茸产品”可以是“参茸”也可以是“参茸酒”也可以是“参茸胶囊”，其实赠送的商品是灵活的。
方案15、组合销售——一次性的优惠
例：将同等属性的货品进行组合销售提高利润。
方案16、加量不加价——给顾客更多一点
例：加量不加价一定要让顾客看到实惠。
第二章顾客——以人为本的促销艺术
第一节按年龄促销
方案17、小鬼当家——通过儿童来促销
方案18、自嘲自贬——中年人最求实在
例：一家饭店门前门帘为“却山珍少海味唯独便宜，无名师非正宗图个方便”，横批“隔壁好小吃店。自曝取点却突出有点“便宜，方便”。
方案19、主动挑错——打动老年顾客的心
例：将有瑕疵的菜品主动写明瑕疵来出售，让顾客主动挑错，得到客户的信任。
第二节性别促销
方案22、英雄救美——打好男性这张牌
例：美国一家烟草店铺，橱窗中一位美女被香烟压着并向往来的男性求救，只要男士卖掉香烟美女就可以从困境中出来。此方案目标明确，有多重心理的把握、适应性强等特点。
方案23、挑选顾客——商场促销的“软”招
例：一家服装店打着女性专店男性谢绝入内的牌子，为男性安排休息区，女性选购商品又保证了私密性。
方案24、赠之有道——满足女顾客的“心”需求
例：赠送的是成套商品中的一种如被套，这样顾客为了配齐整套的货品又来购买增加了店铺销量。
方案25“换人”效应——给女性不一样的感觉
例：将流行的东西附加赠送给追星的女孩，提高销量。
方案27、“情人娃娃”——让单身女性不再孤单
第三节心理于情感促销
方案28、货比三家——顾客信任多一点
例：售前提醒“货比三家”，提高客户的信任度。
方案29、吃出幸运——为幸运而疯狂消费
优势：
1、商品优势。顾客可以拒绝买但吃饭是不会拒绝的。
2、幸运比例优势。消费额度高抽的奖项高，中奖率高，这样中奖比例是由店铺控制的，不仅不会亏本还会激发顾客积极性。
方案30、能者多得——引诱推销的法宝
例：零食铺，推出买零食即可翻卡片，答对问题送同样的零食，赠品零食小少精。抓住孩子喜欢逞能的特点，又有小赠品的满足感。
方案31、档案管理——让顾客为之而感动
例：在特定的日子给顾客以短信礼品的问候打动顾客。
方案32、一点点往上加——让顾客喜欢上你
例：在称重时，拿的少一些，然后一点点往上加，这样顾客有种增加的感觉。
方案33、模范双星——紧抓民族文化传统不放
例：老年用品店用“模范双星”评选活动，评选“寿星”、“孝星”，得到大家的熟知提高品牌知名度。
第三章——热情，燃起永不言败的销售激情
第一节摆设促销
方案34、“绿叶效应”——新鲜水果自由顾客来
例：水果铺体现水果的新鲜，水果上带着叶子。
方案35、混乱经营——乱中取胜的好办法
例：服装地摊的乱中取胜。
启示：商品销售不能一成不变要反其道而行之，摆设可以反映价格信息。
方案36、货比好坏——好货需要劣货陪
例：将质量差异大而外形相同的货放在一起销售，效果明显。
方案37、排位有诀窍——便宜的总是在前排
例：将一些便宜的菜品放在前面，打出便宜的口号吸引人。
第二节包装促销
方案38、故弄玄虚——满足顾客的档次心理
例：将菜品二次豪华包装，将菜品变成礼品。
方案39、心心相印——用来见证爱情
例：花店二次包装和婚介合作为新人举办集体婚礼，手捧心心相印的鲜花见证爱情。同样是二次包装，但可通过活动将信息传达给顾客。
方案40、齐聚一堂——搭配出来的畅销
例：水果店把一些水果放在一个篮子了，这样既好看又实惠。同类产品组合销售就是好的方法。
例：羽绒系列当场拆开衣服被褥让大家看内里的东西。
卖点：眼见为实，口碑相传，邀请顾客体现互动行。
方案42、暗示效应——让顾客自以为是
例：饭店在大厅拜访名人的就餐照，暗示这家是名人常来光顾的店。
卖点：提高店铺知名度，利用客户的心理漏洞。
例：搞些公关活动提高店铺知名度。
方案44、对比效应——让顾客看到实际效果
方案45、“夸张效应’——吸引顾客的眼球
例：卖手表的放在水里卖。
卖点：展示商品的质量，抓住顾客好奇心。
方案48、搭顺风车——借力取胜的捷径
例：在重大活动中坐在前排争取露脸机会，提高曝光从而可以做宣传。
第三节公益活动促销
方案49、温情一元——超市卖场的助学之旅
例：超市购物满38元即可要求服务台往捐款箱里投入1元资助希望工程的学校。
方案50、免费领养——把奖品变成领养权
方案51、“买“来的学费——另一种形式的助学促销
例：书店活动购物满多少元即可抽奖，奖品是现金，名额有限。
方案52、希望商场——把让利变成孩子的希望
例：在地震的时候，商场推出让利促销活动，价格保持不变，所有利润捐给慈善总会，以帮助地震中的孩子早日回到学校。例如当时王老吉的做法。要以有影响力的事件为立足点，并且要兑现自己的承诺。
第四节公关活动促销
方案53、破坏效应——让顾客真正放心
例：床垫用压路机压过去，证明质量。
方案54、效果展示——让质量自己说话
例：质量有问题的货品在大家面前清出店铺。
方案56、传声筒——让顾客帮你促销
例：奥运时的全民运动会，电动车经销商尾随，让掉队的人坐上车永远不掉队，传声筒就是一次口碑销售。
第五章——黄金节假日的“捞金”技巧
第一节传统节日促销
方案57、新年红包——春节礼品促销
方案58、非常1+1——清明节鲜花促销
例：1+1=一站式购物，卖点方便，价格合理。
方案59、五五有礼——端午节粽子促销
例：注意方案可以不新颖，但一定要实在，让利幅度要大，善于一点带面。
第二节外来节日促销
方案60、情人价格——情人节花饰促销
方案61、平安是福——平安夜苹果促销
方案62、圣日“圣”情——圣诞节蛋糕促销
第三节特定人群假日促销
方案63、三八彩头——妇女用品促销
方案64、快乐童年——儿童节玩具促销
例：儿童购物广场播放儿童喜爱的动画片提前热身后，玩游戏，答对问题赢奖品，且在活动期间购买玩具可享受折扣。
方案65、亲情厨房——让您的母亲更轻松
例：母亲节的厨具促销，购物送康乃馨，赢“亲情海南三日游”。
方案66、含蓄父爱——父亲节礼品促销
方案67、尊师台——尊师重教的创意促销
第六章主题——无中生有的促销魔法
第一节开业促销
方案68、大派“红包”——见者有份的促销策略
方案69、疯狂舞会——让顾客爱上你的店铺
例：KTV开业大型舞会。
方案70、步步高升——寓意双关的游戏促销
例：数码店的“CS精英赛”。
第二节店庆促销
方案71、积分优待——真情回馈老顾客
方案72、自助销售——招揽更多的新顾客
例：店庆时任选3件金额50元。
方案73、有奖征集——店庆提升影响力
第三节其他主题促销
方案74、金上填金——用金色来吸引顾客的眼球
例：手机店金色的滑盖手机购买就可以抽奖赢真金“现金奖”。
方案75、店铺植物园——让环保记住顾客的名字
方案76、幸福五胞胎——愿顾客幸福常在
第七章店员——所向披靡的促销利剑
第一节服务人员促销
方案77、美女效应——让顾客美不胜收
方案78、侏儒餐厅——一笑而过的新鲜
方案79、爱美之心——抓住女性的攀比心里
例：化妆品店“你漂亮吗？你想和我一样漂亮吗？那么请来CC试试？”的试妆活动。
第二节促销人员促销
方案80、另类模特——别开生面的促销场面
例：服装店请老年模特，宣传语“老年人的时装我们都能做好，更何况是给年轻的你呢？”。