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2023.11.10山东
干锅牛蛙、香辣牛蛙、山椒牛蛙等等，不知从何时开始，牛蛙已成为大街小巷最常见的美食，因其肉质鲜嫩备受吃货们喜爱。
然而，牛蛙虽然口感无敌，却暗藏着无数的风险，它身上有着高温杀不死的寄生虫。但如今，寄生虫已不是牛蛙身上最严重的问题，这些问题更可怕。
早在2018年时，牛蛙餐饮数量为2万家，但2022年的最新统计数据，我国牛蛙餐饮门店总量已达5万家，市场规模多达600亿元，中国吃货们一年吃下65万吨的牛蛙。
很多网红牛蛙店，吃货们为了能够品尝色泽饱满、鲜香可口的牛蛙，甚至不惜排起了长队，等上数小时只为了一饱口福。
就连餐饮界老大哥海底捞都推出了“牛蛙锅底”，备受消费者喜爱。而其他餐厅也纷纷效仿，推出了各式新式牛蛙套餐，就连肯德基也不甘示弱，推出了“牛蛙塔可”。
可以毫不夸张的说，牛蛙已和小龙虾一样，成为大排档最受欢迎的热品，也是年轻人最爱的网红菜。
只不过，牛蛙虽然好吃，可其背后的健康风险比较大。
据了解，牛蛙的生命力非常顽强，可以胜任很多恶劣环境，就算是感染了寄生虫也可存活。因而，牛蛙也成为养殖人最爱养殖的品种，很多人大批量养殖。
可据研究发现，一只小小的牛蛙，其身上至少携带着129种寄生虫，就算被各种寄生虫缠身，可牛蛙依旧可以活蹦乱跳，可见其抗病能力多强。
但对于人类而言，牛蛙身上的寄生虫是一大祸害，将会对人体造成很大损害，甚至会感染严重的疾病。
裂头蚴是牛蛙体内最常见的寄生虫之一，这一寄生虫会顺着食道进入人体内，并在皮下肌肉寄生发育成成虫，以至于被寄生者出现出血、头疼、癫痫等症状。
有人会说，寄生虫有这么可怕吗？牛蛙在高温烹饪时完全可以被杀死的吧？实际上，大多数寄生虫如裂头蚴的生命力非常强悍，普通烹饪方式很难将其杀死，不管是炒、烤还是煮，都无法完全杀死寄生虫，更别说那些用酒、醋腌制生吃牛蛙的了。
李先生一阵后怕，作为牛蛙的深度爱好者，他知道牛蛙寄生虫的可怕，当他向肯德基门店反映时，对方却表示可额外赠送两只牛蛙塔可，这让李先生难以接受。
2019年时，惠州王先生在一家饭馆买了3斤牛蛙，拿到家里品尝后，饭刚吃完不久就出现了呕吐、头疼、发烧等症状，家人将其送往医院，经检查他感染了曼氏迭宫绦虫，它是牛蛙体内的常见寄生虫。
据了解，王先生所购买的餐馆，因着急出餐，结果牛蛙没能熟透，使得寄生虫大量残留，这才出现了一系列症状。
其实，很多人都曾因被牛蛙体内的寄生虫感染而致病。不过，牛蛙对人的伤害远不止寄生虫那么简单。
市面上所食用的牛蛙大部分都是美洲牛蛙，原产于美国、加拿大等国家，其颜色为绿色或棕色，且带有明显斑点。
而我国本土的田鸡名为虎纹蛙，它身上有黄绿色或棕色斑点，颜色鲜艳，喜欢夜行，对环境适应性强，多活动在池塘、农田等地。
牛蛙比起田鸡而言个头更大，可长到15-20厘米，单只体重为4斤左右，且皮肤粗糙，喜欢在水中生活。
早在60年代时，牛蛙就因肉质细腻、口感美味、营养价值丰富被引入国内，80年代我国开始规模化养殖，福建、两广一带为主要养殖基地。
牛蛙的生长速度非常之快，尽管其寿命只有1-3年，却可进行多次繁育，一次可产下2万颗蝌蚪，其蝌蚪个头比起田鸡蝌蚪大上很多，且几个月就可成为牛蛙。
牛蛙之所以生长迅速，除了它们对环境的适应性强，也因非常残忍，号称是“蛙界暴龙”，它们对所有食物来者不拒，不管是植物还是小型脊椎动物，都是它的盘中餐。
早在牛蛙蝌蚪期时，它们就会吞食藻类、浮游生物等幼虫，也会捕食其他蛙类蝌蚪水生植物。
待它们成年后，更是什么都敢吃，小鱼、小蛙、幼雏、小型禽类甚至小龙虾东圃是其猎物。而大体型的牛蛙，直接将目标锁定为鼠、蛇、龟等动物。
一旦食物短缺，牛蛙就会自相残杀，以至于学者对牛蛙解刨时，发现其肠道中80%是同类。
正是牛蛙凶残无比，使得其对环境适应性强，但其恐怖的繁殖速度严重挤占和破坏了本地生态系统，国家将其列为外来入侵物种之一。
与此同时，很多养殖的牛蛙会通过各种途径外逃，一旦这些养殖牛蛙逃逸，那就会快速抢占生长空间，并在短期内形成庞大族群，严重危害本土蛙类的生存空间，甚至致使其灭绝。
而携带病原体的牛蛙四处外逃，也会使得病毒四处传播，危害本土蛙类的生存，进而加速本土生物的死亡。
在吃货界，野生的或散养的食物价值比较昂贵，可牛蛙却不同，很多吃货都不会去吃野生牛蛙，就算野外看到牛蛙也不敢食用，也没有一家餐厅打着“野生牛蛙”的旗号吸引食客。
原因就是，野生牛蛙的寄生虫含量超高，而养殖牛蛙寄生虫数量就明显少了很多，这是为啥？其实，养殖者在养殖过程中使用了大量药物杀死寄生虫和病菌，但这也造成一个新的问题，那就是兽药残留超标。
2022年台州市监局对农贸市场和餐饮店的牛蛙进行抽检，发现30%的样品均出现兽残超标现象。
宁波北仑区连续3年的抽检中，发现30%的牛蛙均出现了恩诺沙星超标。
而浙江省监管局在全省内进行5批抽检，发现所有牛蛙样品均有禁用兽药残留，这是一个很严重的问题。禁用兽药毒性大，却被广泛运用于牛蛙养殖中，对人体是一大损伤。
其他省市，恩诺沙星超标现象也非常严重，如深圳2021年底的一次抽检中，发现牛蛙残留超标为其他动物的5.6倍。
有人好奇，牛蛙养殖过程中，为何会出现兽药残留超标？难道不能减少剂量吗？
实际上，很多养殖户为了利益最大化，出现了过度养殖现象，一亩地养殖数万斤牛蛙，使得牛蛙挤在一起，寄生虫和病毒传播快。为了杀死病毒，养殖户就会使用大剂量兽药控制传播。
同时，牛蛙养殖场的水质比较恶劣，养殖人也会使用兽药对水质杀菌，再次增加了残留。
而为了增加牛蛙的生长速度，养殖户还会滥用抗生素和激素，结果使得牛蛙全身被兽药残留堆满，这些牛蛙吃进肚子中，兽残还会在人体内堆积，严重危害人的身心健康。
那么，该如何才能保证牛蛙的食用安全呢？
大家在购买牛蛙时，应检查牛蛙的养殖场是否正规可靠，口碑如何。在烹饪牛蛙前，需要对其反复清洗。
不过清洗无法去除所有残留，还需要充分烹饪，将其煮熟，这样也可减少残留。
但就算如此，寄生虫、兽药残留问题也无法完全去除，消费者应尽量减少食用频率，在享受美食之时，最大化的关爱自身健康问题。
而政府部门也应该加强对牛蛙养殖过程中的监管，对出现违法使用禁用兽药、兽药和抗生素使用超标等现象进行重点打击，这样才可生产出更安全健康的牛蛙。