本文专家：刘少伟，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
在日常饮食中，葱是一种很普遍的调味品，或作蔬菜直接食用，在东方烹调中扮演着重要角色。
但是用毛巾擦拭之后发现，留下了淡蓝色的痕迹，这是怎么回事？葱上为什么会被染色？吃了染色葱对人体的危害大吗？今天，我们一起来看看。
1染色葱上的东西是什么？
蓝矾
蓝矾俗称“蓝粉”，学名叫“五水合硫酸铜”。这是一个硫酸铜分子挟持了五个水分子形成的淡蓝色晶体（纯净的硫酸铜粉末是白色的）。
农药蓝矾的主要成分硫酸铜可以做农药来使用，农业上作为一种杀虫剂用，不仅包括蓝矾，还有波尔多液等物质都是含有硫酸铜，甚至在有机农业中都是可以做杀真菌剂用。
在染色大葱中，真正能发挥作用的是铜离子，它对叶绿色和真菌都有作用。
叶绿素的核心是，包含一个镁离子的环状结构（卟啉环）。不过，镁离子天生活泼，很容易擅离职守。它要是跑开，叶绿素就降解了，叶片自然就枯黄了。
不过，相比来说，铜离子非常坚持，一旦替代镁离子坐进卟啉环，就不会离开了。有意思的是，有铜离子坐镇的叶绿素也会表现出绿色。
于是，硫酸铜经常被用于植物标本的护色工作中去。所以，很多商家用蓝矾来处理大葱，这样可以保持大葱的新鲜度。
2染色葱对人体有危害吗？
铜离子的毒性主要是同红细胞结合，使红细胞发生破裂，最直接的表现就是出现血尿，酱油尿等症状。
另外，硫酸铜可以引发严重的消化道反应，导致呕吐等症状。实验显示，大鼠的口服半数致死剂量（LD50）是每公斤体重300毫克。而对人来说，0.5克就可以引起呕吐，10克以上就可能致命。
不过，查阅文献后发现，在临床上，很少碰到硫酸铜急性中毒的案例，一是此物有颜色，二是摄入后强烈的金属味和呕吐反应都会阻止进一步进食。一般来说，大多数真菌对铜离子很敏感。
根据我国食品添加剂标准GB2760-2011，它是可以作为澄清剂和螯合剂用于葡萄酒及皮蛋加工中的，并没有绝对禁止在食品中用。
所以，吃染色小葱中毒，可能性不大。
仅仅为了保持葱的颜色，添加或浸泡硫酸铜溶液是不合法的。如果真的买到了染色小葱，也不要太担忧，放在水龙头下用活水连续冲洗。当然，最好的是要避免买到染色小葱，下面这几招让你轻松分辨染色小葱！
3如何识别染色果蔬？
虽然经过处理的染色蔬菜对人体没有多大的危害，但总归是不健康的。所以，在生活中我们要学会识别染色果蔬，尽量不要买到这类产品。
正规场所购买
建议到大超市和商场购买，保险系数比较大。
一擦二刮三削皮
颜色过于鲜亮的果品和蔬菜要引起注意，可采用一擦二刮然后削皮吃的办法来预防。譬如，买橙子时若发觉红色不太明显，可用指尖轻刮下橙子皮，一般蜡质会被刮下一些，若有色，最好别买。
摸表面
染过色的果蔬，表面摸起来黏黏的；没染色的摸起来比较自然。