1、一、食品中兽药残留的检测技术我国食品安全检测主要应用技术的研究及现状食品工业科技VOL24，（12），2003张志洁林清玉现状分析随着集约化畜牧业的发展，兽药的作用范围也在扩大，有的药物如抗生素、磺胺药、激素等已广泛用于促进畜禽的生长、减少发病率和提高饲料利用率、促进同期发情。在饲料添加剂中，抗生素用量占有相当大的比重。兽药的广泛应用使畜牧业在增产的同时，也带来了兽药残留的问题。八十年代，欧美等国已开始建立了兽药残留检测体系，并制定了较为完善的兽药用量、休药期及有关法律法规。我国兽药残留检测体系尚不够完备，时常发生因畜产品中药物残留超标而被外国拒绝进口的事件，给我国农产品出口造成很大的经济
3、业部已经颁布了采用高效液相色谱筛选和气)质联机验证的饲料测定方法（NY428-2001），但未使用国际认可的确证方法（稳定性同位素稀释技术）。卫生部组织了肉中克伦特罗中毒控制方法的探索研究，营养与食品安全所和北京市疾病控制中心分别建立了HPLC-紫外与电化学检测方法和GC-MS方法，正在探索HPLC-MS/MS串联检测方法。营养与食品安全所、南京农大、华中农大和河南农科院均进行了ELISA试剂盒国产化的研究。但是，用HPLC或GC-MS检测克伦特罗处理步骤复杂，费用昂贵，制约了其大量推广使用。在国内，河南农业科学院生物技术研究所与河南百奥生物工程应用单克隆抗体，研制出具有自主知识产权的盐
6、致癌、致畸、致突变)、免疫毒性、发育毒性和生态毒性等对健康和环境产生的危害是肯定的2-4。滥用兽药、不遵守休药期、非法使用违禁药物导致食品中药物残留超标的现象常有存在,兽药残留引起的食品安全问题令人担忧。由于药物添加剂对畜牧业生产的重要价值,近年来的使用仍呈上升势头,取消全部药物添加剂的使用已不现实,因此,各国政府和国际组织十分重视对兽药残留实施愈来愈严格的计划监控5。药物残留分析是实施药残监控的基本手段,20世纪80年代以来发展迅速,成为农业化学、分析化学中最活跃的研究方向之一。与药品分析不同,药残分析的特殊性和复杂性在于待测物的痕量、动态、浓度波动范围大,在于样品基质
7、复杂、干扰物质多,在于样品基质和待测组分的不确定性等,要求分析技术具有灵敏度高、选择性或分离能力强和线性范围宽等特点,传统意义上的化学分析方法通常不能独立进行。待测物的样品前处理和检测是药物残留分析的两个基本主题,现阶段,色谱、质谱、电泳、免疫分析及联用技术不断优化和日趋完善,药残的检测工作逐渐简化,而样品的前处理越来越成为兽药残留分析过程中的关键。因兽药残留的痕量及生物样品的复杂性,将药残从生物流体或生物基质中释放出来、除去其中的干扰杂质并达到仪器可检测的浓度范围是一件麻烦的事。样品的前处理过程涉及的因素很多,直接影响各项分析指标、成本和效率,占用70%以上的分析工作量。近十几年来,兽
9、之间不存在原则上的区别,但SPE常指使用预制的装有各种色谱填充料的可弃小柱。与液-液萃取相比固相萃取有很多优点:固相萃取不需要大量互不相溶的溶剂,处理过程中不会产生乳化现象,它采用高效、高选择性的吸附剂(固定相),可以净化很小体积的样品(50-100l),能显著减少溶剂的用量,简化样品于处理过程,同时所需费用也有所减少。固相萃取实质上是一种液相色谱分离,其主要分离模式可分为正相、(吸附剂极性大于洗脱液极性),反相(吸附剂极性小于洗脱液极性),离子交换和吸附。固相萃取所用的吸附剂也和HPLC常用的固定相相同,大多为高聚物,分离效率高,处理样品的比容量大,只是在粒度上有所区别,固相萃
10、取柱上所加压一般都不大,分离目的只是把目标化合物与干扰化合物和基体分开即可,柱效要求一般不高,仅为10-50塔板/m2,故作为固相萃取吸附剂的填料都较粗,一般在40m即可用,粒径分布要求也不严格,这样可以大大降低固相萃取柱的成本,易操作,并且一次性使用。除了各种规格和型号的固相萃取小柱已商品化之外,有多种固相萃取的专用装置出售,使固相萃取使用起来更加方便简单,实现净化过程的自动化。SPE既可用于复杂样品中微量或痕量目标化合物的提取、又可用于净化、浓缩或富集,是目前兽药残留分析样品前处理中的主流技术。磺胺类药物(sulfonamides,Sas)是畜牧业中常用的广谱抗菌素
11、,采用液-液萃取的方法处理样品,检测结果背景干扰大、低浓度下回收率低,容易产生误判。刘海新6以HPLC检测罗非鱼肌肉中磺胺二甲基嘧啶(Sulfamethazine),其样品前处理采用ODS-C18(200mg)柱固相萃取,该方法的精密度和准确度都比现有的标准方法SN0208-93出口肉中10种磺胺残留量的检测方法高,在0.01mg/kg的浓度下,回收率可达到80%以上,相对标准偏差为2.83%;李俊锁等7采用Sep-Pak碱性氧化铝SPE用于肝组织中7种磺胺药物的净化:样品经乙腈提取、正已烷萃取和氧化铝柱SPE净化后测定,净化效果显著,回收率68.
12、8%-100.0%,检出限低于0.05mg/kg。对于复杂样品净化,组合SPE方式(样品经过二个SPE柱)通常很有效果。检测蜂蜜样品中的四环素(tetracyclines,TCs)残留,样品经C18柱净化后尚不能满足HPLC的检测要求,背景干扰峰影响了结果的定性定量,Oka8等采用双柱SPE净化形式,蜂蜜样品用EDTA缓冲液提取后,先过Baker10C18柱,再经Baker10-COOH(阳离子交换柱)进一步净化,这种前处理方法所得结果的回收率、精密度都能满足HPLC分析要求。在多残留组分分析中,更简便的方法是采用混合型固定相(mixed
13、-phase)SPE,可以使用混合键合相硅胶(通常具有疏水和离子交换两种基团),或将两种填料混合装柱,分离机制取决于pH和淋洗溶剂。苯乙胺(phenethylamines,PEAs)是一组药理效应上属于拟肾上腺素的药物,典型的药物如克仑特罗(clenbuterol),其结构中均含有疏水的饱和烃链和含氮碱性中心,分苯酚型和苯胺型两大类,理化性质差异较大,用单一SPE净化样品回收率较低,净化效果不理想,Gabiola9等建立用混合固定相SPE柱(Bod-ElutCertify)净化牛尿样中的克仑特罗、沙丁胺醇、特布他林及它们的轭合残留物的方法,先将样品调至中性pH,样品
14、通过SPE柱,PEAs被反相机制保留,将SPE柱用1.0mol/L乙酸酸化,质子化的药物与固定相中的磺酸基(-SO-3)结合,有机溶剂洗涤除去杂质,用含2%氨水的乙酸乙酯洗脱药物。2基质固相分散技术(MSPD)基质固相分散(Matrixsolid-phasedispersion,MSPD)是Barker等10在1989年提出并给予理论解释的一种快速样品处理技术。其基本操作是将样品(固态或液态)直接与适量反相键合硅胶一起混合研磨,使样品均匀分散于固定相颗粒的表面,制成半固态装柱,然后采用类似于SPE的操作进行洗脱。所用的填充料一般为C18或C8,
16、分析1。Schenck采用MSPD和碱性氧化铝SPE柱净化牛肝组织中的伊维菌素(ivermectin,IVR),将2gC18填料(40-60目)与0.5g组织混合,研磨成均质的半固态,装柱,正已烷洗涤,二氯甲烷-乙酸乙酯(3+1)洗脱,流出液经氧化铝柱,浓缩后进行荧光衍生化HPLC/FLD测定,平均回收率75%,检测限为0.001mg/kg;Boyd12-13等报道了肝组织中的克仑特罗的MSPD净化法,将0.5g组织与2gC18填料在研钵中混合,研磨30-40s,装柱,正已烷和水依次洗涤,甲醇洗脱,RIA或ELISA测定
17、,检测限低于0.5g/kg;Long14曾用MSPD净化牛奶中的氯霉素,将牛奶加到C18填料颗粒上,混匀后填充到柱子中进行净化,这种方法避免了牛奶直接加SPE柱容易发生柱子阻塞。C18作MSPD填料较常用,其它种类填料的MSPD也有些报道,Barker等15使用硅藻土MSPD和酸/碱萃取建立了肝组织8种苯并咪唑药物(benzimidazoles,BZs)的LC/UVD分析法,MeLaughlin16采用较少见的cyanopropylsilyl(CN)吸附剂作为填料净化组织中的氨基糖苷类抗生素(aminoglycosideantibiotics,
19、性、无溶解污染等优点,特别适用于热敏性、易挥发、易氧化成分的分离萃取。用CO2作流体,可萃取非极性和中等极性的物质,对极性较强的组分,则需要在CO2中加入适量的极性溶剂充当改良剂以提高流体的极性,或采用极性的超临界流体,如N2O、H3等。SFE与其它技术如溶剂萃取、蒸馏、常规柱色谱等相比,显示了许多特点,如速度快、效率高、选择性强,几乎不消耗溶剂等优点,十多年来,在环境监测、医药卫生、食品检验等领域得到广泛应用。在兽药残留分析的样品前处理方面,SFE有其独到之处。Pensabene等17将鸡蛋样品与基体分散剂混合,在40,68Mpa的条件下用CO2作流体进行超临界流体萃取,
20、用HPLC/UVD检测其中的磺胺类药物,该法检测限为25g/kg,回收率在81%-101%之间。Pensabene等18用SFE对鸡蛋样品中的氯霉素残留进行提取与净化,用HPLC检测,结果表明净化效果很好,当加标浓度为0.01mg/kg,回收率77.4%-86.6%,相对标准偏差4.3%。甾类同化激素(anabolicsteroids,ASs)包括性激素和肾上腺皮质激素,具有较高的脂溶性,即便在温和的条件下超临界CO2对ASs仍有相当好的溶解性,近年来已有不少SFE在ASs净化中的应用报道19-21,一般首先将组织冻干、研碎,与
21、适量的助滤剂(Celite566,主要成分为SiO2)混匀后装入SFE萃取池萃取。多数苯乙胺类药物为中等极性的疏水物质,样品处理用SEF也较合适,Jimenez等22采用离子对型的SEF提取食品中的克仑特罗,CO2为萃取剂,在38.3Mpa和80下萃取30min,回收率达87%。4免疫亲和色谱(IAC)免疫亲和色谱(Immunoaffinitychromatography,IAC)是以抗原抗体的特异性、可逆性免疫结合反应为原理的色谱技术,其基本过程为将抗体与惰性基质(如珠状琼脂糖、键合相硅胶)偶联制成固定相,装柱。当含有待测组分的样品通过IAC柱时,
22、固定抗体选择性地结合待测物,其它不被识别的样本杂质则不受阻碍地流出IAC柱,经洗涤除去杂质后将抗原-抗体复合物解离,待测物被洗脱,样品得到净化。IAC的最显著优点在于对待测物的高效、高选择性保留能力,特别适用于复杂样品极稀组分的净化与富集。IAC的理论基础和技术早在20世纪六十年代已经确立。八十年代以来,常规的分析方法(主要是样品的前处理过程)无法满足高分辩、高灵敏度、低检测限的兽药残留分析的发展要求,IAC作为一项颇具发展潜力的技术开始渗透到兽药残留分析中样品前处理过程,它的高选择性的净化和富集能力使得很多繁琐的样品处理难题迎刃而解。氯霉素危害人体的造血系统,容易引起再生障碍性贫
24、特异性抗体、将两种以上抗体混合偶联制备吸附剂或将两种以上免疫吸附剂混合使用,VanGinkel等28曾使用由7种免疫吸附剂装填的IAC柱净化尿液中的多种AS。IAC在另一类激素药物苯乙胺(PEAs)残留的净化中也应用广泛,已有不少商品柱出售,在许多的分析方法中IAC是PEAs的关键净化步骤,有时是唯一的净化方法。Haasnoot等29首次使用IAC净化尿样或组织提取液中的克仑特罗;Cooper等30使用克仑特罗和沙丁胺醇两种结合抗原同时免疫绵羊产生抗血清制备免疫吸附剂,从柱容量、回收率等方面对制备的IAC柱性能进行评价;VanGinkel等31制备了针对N-
25、叔丁基和N-异丙基结构的PEAs混合抗体的IAC柱,成功地对猪尿中的克仑特罗、沙丁胺醇、马布特罗和塞曼特罗进行净化,GC/MS测定;将IAC柱与SPE柱结合使用能显著提高净化效果,并保护IAC柱,易再生使用,Lawrence等32将样品提取液先经弱阳离子交换柱后再过IAC柱,反相HPLC/UVD直接测定PEAs,重复使用10次后未发现IAC柱容量降低。5结语除上述之外,还有一些高效的样品提取净化技术和专门的自动化提取装置,如微波辅助提取(MAE)、超声波辅助提取(SAE)、固相微萃取(SPME)、膜分离技术(渗析、超滤)、分子印迹技术(MIP)、吹
26、扫捕集(SCD)、制备色谱法等也在药残分析中得到应用33-37。这些近年来发展起来的样品前处理方法,在药物残留分析中的应用上各有其特点。固相萃取(SPE)的应用最为普遍成熟,SPE柱已是商品化产品,方法容易标准化,可选择的品种很多,一次性使用,是目前兽药残留分析样品前处理中的主流技术,特别是SPE通过柱切换装置以适当的结构与HPLC、GC连接,实现了样品净化富集过程自动化,但SPE的高选择性的优点不够突出,容易将共存的干扰物一起萃取出来,对于分析物浓度极低的样品,富集倍数有限,可能达不到测定要求;基质固相分散(MSPD)对生物组织样品的处理较有效,但研磨的粒度大小和填装技术
28、配合下完成的,但它们反映了药物残留分析样品前处理技术简便高效、高选择性、样品用量少、溶剂消耗量少、自动化程度高、适合多残留分析等的发展方向,随着人们对这些新技术不断的应用、优化、确证和相互渗透,它们将在兽药残留的分析中有更大的应用空间。自HPLC仪问世以来，其硬件技术、分析方法及应用研究发展迅速。本文仅就在食品化学分析中，HPLC分析技术与应用进展概述如下。一、HPLC分析方法进展液-固色谱法（LSC）LSC是根据组分基团对吸附剂表面亲和力的大小，决定了其保留程度。在LSC色谱中应用最广泛的极性固定相是硅胶。反相色谱法（RPC）RPC是指在非极性固定相上的液相色谱法，固定相多为化学
29、键合相。其代表为ODS。目前，某些极性键合相，如氨基键合相也广泛应用于反相色谱中。反相色谱可分离离子型和非离子型化合物。据统计，在食品化学HPLC分析中，90%以上的分析过程都是反相色谱法。离子对色谱（IPC）IPC又称为离子对分配色谱，是近年来发展较快的一种色谱技术。目的是应用液-液分配色谱实现对强电解质和弱电解质混合物，或对电解质和非电离物质混合物的分离。IPC根据固定相和流动相的相对极性分为正相和反相方式，但反相IPC应用较多，如氨基酸、多肽、核酸、各种药物、有机酸的分析。离子色谱法（IC）IC法是HPLC中用于分离分析离子型化合物的方法，按分离机理的不同，IC可分为高效离子交换
30、色谱法（HPIC）、高效离子排斥色谱法（HPICE）和流动相离子色谱法（MPIC）。HPIC主要用于亲水阴、阳离子和碳水化合物的分离；HPICE多用于无机弱酸、有机酸、氨基酸、醛、醇的分离；MPIC可用于疏水性阴、阳离子和过渡金属配合物的分离。IC分析多种阴离子快速、灵敏、选择性好。目前许多国家建立了采用IC法测定水质中阴、阳离子的标准检验法；AOAC已批准四项用于食品分析的IC法。反相胶束色谱法（RPMC）在反相离子对色谱中，当反离子采用表面活性剂超过一般离子对色谱所用的浓度时（达0.020.2mol/L），此时的反相色谱称为RPMC。RPMC分为正反相胶束色谱。特点是具有高度的选择性，
32、于无紫外吸收的样品采用UVD来检测的方法。优点是扩大UVD的应用范围，可用于低响应或无响应的样品。多用于无机和有机阴离子的测定。化学衍生液相色谱法它是采用衍生试剂，借助化学反应给样品组分化合物分子接上某个特殊基团，使其衍生物能够改善分离效果和提高检测灵敏度的方法。可分为柱前和柱后衍生法。衍生试剂有多种，可与胺类、氨基酸、酚、醇等发生衍生化反应。二、HPLC检测器应用进展(一)检测器与应用进展激光诱导荧光检测器（LIF）LIF与普通荧光检测器的主要区别是其以激光器做为光源。因此，其单色性好，谱带宽度可达10-8nm以下，使溶剂的瑞利散射光和拉曼散射光的带宽为1.0nm，因而可选择地
33、消除对荧光性号的干扰；聚光性好，聚光点直径几微米，可减小流通池体积，适用于微型和毛细管液相色谱；具有最高的灵敏度（10-9mol/L10-12mol/L），对一些荧光效率高的物质可达到单分子检测。电化学检测器（ECD）ECD是根据物质的电还原性和电氧化性来进行检测的，应用于对紫外光没有吸收或不能发出荧光，但具有电活性的物质测定。若结合衍生技术，也可应用于非电活性物质的检测。安培检测器和电导检测器在生化、医学、食品和环境分析中获得广泛的应用。光电二极管阵列检测器（DAD）DAD的发展是HPLC技术最重要的进步。DAD在全部紫外波长上检测色谱信号。因此，不仅可以进行定量检测，而且可以提供
35、行检测，而ELSD对这些组分均有响应。ELSD没有流动相和杂质的紫外吸收干扰，提高了检测灵敏度和色谱峰的分辨率，ELSD测定无需定量校正因子，对所有组分的响应几乎一致。ELSD在食品分析中可应用于油酯类、糖、低聚糖、保健食品和保健药品等分析。(二)检测器联用技术近年来检测器联用技术在食品化学分析中应用越来越普遍。L-M联用它既发挥了液相色谱柱对复杂化合物的分离能力，又体现了质谱的选择性、灵敏度、提供了组分分子量及结构信息。已广泛应用于氨基酸、抗生素、甾族化合物、食品污染物分析。HPLC-FTIR联机，已应用于药物与其代谢物，肽类、蛋白质分子量、分子结构等分析。HPLC-NMR联机，也应用
36、于食品中糖类（酒、果汁）、水质污染物、保健食品等分析。HPLC-AAS应用于磷化物，Si、Sn、Pb、As、S化合物的分离和测定；HPLC-AES适用于在线监测柱流出物中多种金属离子。HPLC-ICPAES是八十年代以后发展起来的联机技术，对许多金属离子的检测灵敏度达10-9g/mL10-10g/mL，应用于生物样品中As、蛋白质、核糖核酸、Se等的测定。近年来，随着微型柱（0.10.5id），微孔柱（0.51id）和毛细管液相色谱柱（0.050.1id）的发展，促进了液相色谱小型化。人们实现了将GC的通用检测器FID以及其他一些检测器与HPLC在线连接。HPLC-FID（TID、NPD、
37、FPD、PID、ECD、TEA）。HPLC法在食品分析中应用进展:/ewch食品中抗生素类药物残留量分析HPLC法是目前对食品中抗生素分离和残留量测定最理想的方法。灵敏度高、准确、快速。特别是HPLC-DAD和HPLC-MS的应用，提高了灵敏度和可靠性。常用检测器有UVD、FD、DVD、MS，其灵敏度依次为HPLC-MS、HPLC-FD、HPLC-UVD；色谱分离柱多为C18柱及氰基柱。HPLC法可以检测食品中的抗生素有：四环素族抗生素（PENS）四环素、土霉素、金霉素。青霉素族抗生素苄青霉素、苯氧甲基青霉素、甲氧苯青霉素、乙氧苯青霉素、羟氨基苄青霉素、邻氯青霉素、氨苄青霉素等
38、。氨基糖苷类抗生素（AGS）链霉素、卡那霉素、庆大霉素、新霉素和壮观霉素。该类抗生素没有紫外发色团和荧光团，所以常采用HPLC的柱前或柱后衍生法进行测定。氯霉素（CAPS）氯霉素、间硝基氯霉素、琥泊氯霉素、棕榈氯霉素、乙酰氯霉素、甲砜氯霉素、氟甲砜氯霉素。许多国家已禁止在动物性食品中使用。氟喹诺酮类（FQS）抗生素诺氟沙星、双氟沙星、氧氟沙星、恩诺沙星、单诺沙星、环丙沙星、沙拉沙星、沙保沙星等。色谱柱几乎均为C18柱，检测器有UVD、FD、MS。其检测灵敏度HPLC-MS依次大于HPLC-FD和HPLC-UVD。大环内酯类抗生素（MALS）泰乐菌素、螺旋霉素、替米沙星、北里霉素
39、、交沙霉素、美罗沙霉素、塞地卡霉素和红霉素。HPLC法测定MALS检测器有UVD和MS。其中，HPLC-MS可以同时测定多种MALS，色谱柱多为C18柱。HPLC-MS法具有更高的灵敏度，动物性食品中磺胺类（SAS）药物磺胺嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲基嘧啶、磺胺对甲氧嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺喹噁啉、氨基嘧啶、磺胺脒。SAS测定主要采用RHPLC法，其具有很高的灵敏度和准确性。食品和饲料中硝基呋喃的药物呋喃唑酮（痢特灵）、呋喃西林、呋喃妥因。RHPLC广泛应用于痢特灵残留量分析。内脏、饲料中苯乙胺类（PEAS）药物克伦特罗、溴布特罗、马布特罗、塞曼特罗、塞布特罗、马贲特罗、雷拖帕
40、明、沙丁胺醇、特布他林。其中主要是克伦特罗，FDA将克伦特罗规定为肉类食品必检项目。其分离检测多采用HPLC-DVD，C18柱，灵敏度高、结果准确。同时，农业部建立了测定饲料中克伦特罗的行业标准，采用RHPLC法,UVD或DAD检测器，C18柱。.食品中抗寄生虫类药物残留量HPLC法测定食品中抗寄生虫类药物残留量多采用RHPLC法。检测器有UVD、FD、MS。HPLC-MS法灵敏度最高，采用RHPLC的柱后衍生法测定可进一步提高灵敏度。如伊维菌素、莫能菌素、盐霉素，苯并咪唑类（BZs）：塞苯咪唑、硫氧咪唑、甲苯咪唑、丙硫咪唑（A、B）和硫苯咪唑；氯羟吡啶、尼卡巴嗪、乙氧酰胺苯甲酯。3)
41、动物性食品中性激素残留量的HPLC法测定性激素包括甾类激素和非甾类激素。前者有雄激素（去氢睾酮、甲基睾酮、苯丙酸诺龙等）和雌激素（孕酮、炔诺酮、甲炔诺酮）；后者包括乙烯雌酚、双烯雌酚和己烷雌酚等。激素在动物性食品中残留量甚微，用一般的分析方法很难检测，而且底质干扰严重。目前，雌激素残留量测定多采用UVD和DAD的RHPLC法、反相离子对色谱法、阴离子交换色谱法。DAD的应用提高了方法的灵敏度和准确度。雄激素测定多采用正相HPLC法。以2,4-二硝基苯肼做衍生剂，可以检测各种肉及其制品中睾酮、甲基睾酮、去氢甲睾酮。(一)动物性食品中氯霉素、链霉素、四环素和恩诺沙星残留量的检测2002年
43、反应。因此氯霉素只在对其他抗生素耐药或不得不使用的严重病例中选用。中国农业部已将氯霉素从2000年版中国兽药典中删除列为禁药。而欧盟的进口食品卫生标准规定“氯霉素含量标准为不得检出。”氯霉素在动物体内残留问题的研究进展摘要：氯霉素是第一个人工合成的广谱抗生素，因其效价高，价格低廉，在我国畜牧业中得到广泛应用，成为畜禽疾病防治的重要药物。随着氯霉素的广泛应用和研究，发现其有毒、副作用。这就使其在动物组织中的残留引起极大重视。本文就目前此类药物残留的研究情况作一综述。1.概述1.1氯霉素简介氯霉素（chloramphenicol,CAP）是对革兰氏阳性、阴性细菌均有抑制作用的广谱抗生素，
44、1947年首次从链丝菌的培养液中提取而得到的抗生素。氯霉素的化学名称为D-苏式对硝基苯基-1-二氯乙酰基-1-3丙二醇，分子式为C11H12CL2N2O5，分子量为323.13。氯霉素是白色的针状或片状晶体，味极苦，性质极稳定。水中微溶（0.25%），但易溶于甲醇、丙醇、乙酸乙酯等有机溶剂中，水溶剂呈中性反应，在pH10以上可失去活性。本品耐热，水溶液煮沸5h也不失效，由于其结构中有发色基团存在，在275-280nm处有最大吸收峰，故可直接用紫外检测器检测。1.2氯霉素的作用1948-1949年确定其结构后，即通过化学合成方法大量生产，它是第一个可用人工合成的抗生素1。对其敏感的细菌有
46、机理氯霉素的抗菌作用机理，在于抑制菌体蛋白的合成，它作用于核蛋白50s亚基上的肽基转移酶，使肽链不能向新附着的氨基酸上转移，因而使肽链延长受到抑制，同时能特异的阻止mRNA和敏感的核蛋白结合。由于哺乳动物的核蛋白体与细菌不同，系由40s亚基和60S亚基组成的80S核蛋白体，氯霉素对此核蛋白体无作用，故氯霉素对哺乳动物蛋白质的合成无作用。2氯霉素的残留问题随着氯霉素应用的增加，人们逐渐发现其对人类有很大的毒、副作用，可引起再生性障碍性贫血和其他恶性血液病3。而且，长期微量摄入氯霉素不仅使沙门氏菌、大肠杆菌产生耐药性，而且还会引起机体正常菌群失调，使人类易患各种疾病1。氯霉素在动物体内
48、猪及禽单剂量的14C-CAP口服，给药3或5h后定性或定量的测定血、血浆、肝脏、肾脏、肌肉、脂肪中的氯霉素极其代谢产物的残留，发现氯霉素在动物体内的代谢消除存在很大差异，其代谢的共同点是肌肉组织中原形药物最多，氯霉素在猪体内的代谢与牛和禽差异很大（肌肉组织除外），在牛和禽的肝脏组织中药物的主要残留形式是氯霉素（CAP）、氯霉素葡萄糖酸苷（CAPG）和Hyocroxyam-phenicol（HAP）。葡萄糖酸苷结合物是猪血浆和脂肪中最主要的代谢物形式，也是猪肾脏里最多的代谢形式。2002年西南农业大学研究了鸡蛋中氯霉素的残留和消除规律，结果发现蛋鸡多剂量内服氯霉素后，氯霉素在鸡蛋中的药动
49、力学特征是：易于吸收，多分布于蛋黄；氯霉素在蛋黄的残留水平高，且在蛋黄的消除较蛋白缓慢6。相继的佟恒敏等对氯霉素在鲈鱼体内药物动力学及残留规律研究中发现，氯霉素口服给药后，在鲈鱼体内吸收迅速，分布广泛，体内消除半衰期较长，组织中药物浓度较高，高于氯霉素对大多数细菌的最小抑制浓度（0.01-5ug/ml）。根据血液与组织动力学参数，结合临床应用，提出合理给药方案：按照40mg/kg.b.w的剂量，每日一次7。动物食品中氯霉素残留对人类健康构成潜在的危害已被越来越多的人认识。美国仅允许氯霉素用于非食用动物，规定在动物食品中不得检出氯霉素。欧共体不允许氯霉素用于产奶母牛和产蛋鸡，在其他动物的使用
50、上也有限制，并严格规定肉中的氯霉素残留量不得超过10ug/kg。我国还没有制定氯霉素残留的食品卫生标准，为了保障人民的健康及扩大食品的贸易往来，建立灵敏度高，特异性强，简便易行的动物性食品中氯霉素残留的检测方法是非常必要的8。3氯霉素的残留分析3.1各种残留分析方法氯霉素残留方法的建立始于20世纪七八十年代，到现在为止，已相继建立起了气相色谱、液相色谱、薄层色谱、放射性分析、微生物法及免疫学检测等方法。最为灵敏的气相色谱检测方法是1974年10月在AOAC年会上，Jacabson等提出的。德国Russel首先报道了液相色谱法检测氯霉素的残留。Arnold和Somogyl建立了放射免疫
51、分析试验方法，Camphell等建立了酶联免疫吸附测定法。另外还有人采用单克隆抗体竞争性酶联免疫法测定猪肌肉组织中氯霉素残留。检测限为25ug/ml。更灵敏的亲合素-生物素酶联免疫吸附测定法也已成功建立。检测限达10ug/kg。目前已有测定氯霉素的试剂盒，如EMIT试剂盒，LacartrTest试剂盒9。3.2.氯霉素残留分析的性状3.2.1国外现状1992年，Nagata等报道了用液相色谱法测定动物肌肉和养殖鱼肌肉中的甲砜氯霉素和氯霉素的残留。试样用乙酸乙酯提取，提取液浓缩干燥后的残留物熔于3%的NaCl溶液，正己烷脱脂，水相用乙酸乙酯萃取，乙酸乙酯浓缩干燥后用正丁烷溶解，通过S
52、ep-paKHorisil柱净化后，用ODS柱分离，225和227nm检测，当氯霉素为0.1ug/g时，平均回收率大于74.1%，检出限量为0.01ug/g10。Arnold等报道了肉、蛋、奶中氯霉素的放射免疫痕量分析，对于用氯霉素治疗的动物组织和其他可食用产品，此方法检出限量为0.2ug/kg，1ug/kg以上的氯霉素残留能被准确定量，在蛋、肉中平均回收率为85%，在奶中回收率高于95%11。1984年Gwendolyn等用竞争酶联免疫法测定牛肌肉组织中氯霉素残留,最低检出限量可达1ug/kg，特异性也很好。另外还有采用单克隆抗体竞争性酶联免疫法测定猪肌肉组织中氯霉素残留的报道。随着研究
53、工作的深入发展已有测定氯霉素的试剂盒投放市场，如EMIT试剂盒，用于经氯霉素治疗后人血清中氯霉素含量的分析，此试剂盒主要适用于医用日常分析，该方法与高效液相色谱法及微生物学方法相比较具有明显的优点。经大量试验，DJBerry等曾提出用EMIT试剂盒的酶免疫法代替高效液相色谱法，但它灵敏度不高，只能检测25mg/kg以上氯霉素的含量。后来荷兰推出了测定氯霉素残留的酶联免疫测定试剂盒Quikcard，现又称Lacartrtest试剂盒，该试剂盒可测定牛、羊、猪等肌肉中氯霉素残留，检出限量为13ug/kg，也有人用它检测牛奶中氯霉素的残留，试样不经预处理检出限量为510ug/kg，样品
54、经预处理及浓缩后检出限量可达1ug/kg以下，也有用它检测鸡蛋、尿液中氯霉素的报道。另外，还有用单克隆抗体亲合素生物素酶联免疫法测定猪肌肉组织中和牛奶中氯霉素残留的方法12。3.2.2国内现状1998年陈家华建立了家禽组织中氯霉素残留的快速检测，用乙酸乙酯提取样品，将氯霉素硝基基团在酸性条件下用氢还原，按照Nielsen(1975)的纯胺NET（N-1-萘乙二胺盐酸盐0.8%EDTA0.1%）溶液衍生偶合法，形成红紫色的N-1-萘乙二胺氯霉素筛选家禽是否含有氯霉素。氯霉素检测限为10ng/g，样品中含四环素类、青霉素类、氨基糖苷类、红霉素、新酶素、头饱菌素类均不干扰测定13。为了快速