近两年智能料理类产品浮出水面，让更多热爱烹饪的人看到了希望。它们大都兼备翻炒、煎炸、蒸煮多样功能，并能够根据内置的“智能引导式食谱”，一步步提示使用者如何进行操作，最终完成美食。但它们的实用性到底如何？是否真的符合其宣传的功能？
本次，南京市消费者协会联合南京市产品质量监督检验院选取了市场上销售的20款智能料理机产品，通过一系列比较试验，让消费者更加了解此类产品，并为合理选购提供指导意见。
一、样品情况
1、本次比较试验共计20款样品，均由南京市消费者协会委托的工作人员以普通消费者身份，从线下实体店（苏宁易购、京东五星）、主流电商平台（京东商城、淘宝网、天猫商城）等渠道购买。
2、样品销售单价从799元到12180元不等，涵盖了市面上有销量的20个品牌，18个生产厂家。
3、20款智能料理机均宣称健康无油烟或少油烟，12款宣传信息中包含易清洁等类似字样，多款产品明示翻炒均匀且热效率高。
表120款智能料理机样品图片
二、试验项目及参考依据
由于智能料理机属于新兴家用电器，目前国内还没有专门的性能测试国家标准，为了使比较试验更加科学客观，本次评测尽可能地参考了类似产品标准中的测试方法。具体试验项目及试验方法参考依据已在表2中列出。
表2比较试验测试项目及参考依据
三、主要结论
1、20款样品中，以不锈钢内胆作为烹饪容器的料理机全部存在粘锅、不易清洁的现象。以不锈钢刀片作为搅拌工具的智能料理机不易于拆装，增加了清洗的难度。
2、20款智能料理机的烹饪性能差异显著。其中，8款样品的翻炒均匀性达到了95%以上，5款样品低于70%。一半以上的样品产生的油烟量大于0.5g，远超T/CAS332-2019《家用炒菜机智能水平评价技术规范》中对于产生油烟量的限定。
3、20款样品的节能效果存在一定差别，且整体表现不佳。其中热效率测试，11款样机测试值在80%以下，待机功率仅4款样品低于2W，远低于电磁灶节能指标的要求。
4、样品在使用时外壳温升普遍较高。20款样品中，有16款样品在10分钟内的温升值超过了60K，在使用过程中不加防护极易造成烫伤。
5、部分料理机的电磁辐射值较高，可能会对使用者的健康带来一定的危害。但是电磁辐射暴露值会随着使用距离发生很大变化，全部样品在30cm处产生的磁场强度完全在公众安全标准的限值100μT以下。
6、智能料理机产品存在标注混乱和夸大宣传等现象。例如：12款产品在网页、外包装或说明书上带有不粘锅、不糊锅、易清洁等字样，但实际测试中只有5款样品能方便快捷地对烹饪容器进行清洗。多款样品声称具备一键烹饪、智能互联等功能，但实际测试中无法实现或使用感不佳。
四、详细测试结果
（一）清洁性能
1、粘锅性测试
粘锅性是测试智能料理机的烹饪容器在日常烹饪过程中是否容易黏附食材，从而不便于清洗且极易造成浪费。
试验方法参考QB/T4099-2010《电饭锅及类似器具》中关于防粘性的测试方法，将预处理过的蒸煮容器放置在温度为（150±10）℃的烤箱中，1h后取出并迅速将一只新鲜生鸡蛋磕开倒入烹饪容器底部，待蛋清基本凝固时，用非金属铲取出鸡蛋，观察烹饪容器表面是否粘附残渣。
结果表明，20个测试样品中，7个样品的烹饪容器在粘锅性试验后没有残渣附着，其余13个样品有不同程度的蛋白黏附在锅底，且采用不粘涂层的内胆黏附情况明显好于不锈钢材质的内胆。
表320款智能料理机防粘性能测试后锅底情况
2、易拆装清洁性测试
智能料理机烹饪完成菜品后，需要将内胆、搅拌棒、锅盖等部位进行清洗，以保证机器的干净卫生。本次比较试验的易拆装清洁性测试是在油烟控制效果测试后，将菜品盛出检查烹饪容器内的情况，并拆下烹饪部件模拟正常使用后的清洁。观察此一系列操作过程产品部件的易拆装性和易清洁性。
通过测试，20个样品中，只有5个样品能够方便快捷地对烹饪部件进行清洗。有4个样品的烹饪容器底部出现糊锅现象（图1），8个样品的搅拌棒需要借助工具拆卸后才可清洗锅底。
图1四款样品出现糊锅现象
（二）烹饪性能
一款性能优越的智能料理机，除了方便之外，消费者最看重的应该还是能否烧制出色泽优美、健康少油的菜肴。单纯的好吃与否千人千味，更偏向于主观评价。因此，本次比较试验测试了食物的翻炒均匀性与烧制菜品过程中产生的油烟量，旨在用数据更加客观的表现样品的烹饪性能。
1、翻炒均匀性测试
翻炒均匀性是保证食物美味的基础，均匀翻炒的食材不仅上色更加均匀，且更易入味。本次测评通过烧制相同分量、同样大小的块状土豆，并计算最终的食材染色率来评价样品的翻炒均匀性。
下表4给出了试验后土豆的上色情况，20款样品的翻炒性能差异十分显著。通过图2可以看出，有8款样品的翻炒均匀性达到了95%以上，5款样品低于70%，最好的8#样品所有的土豆上色均匀，最差的19#LONDONFOG（LKA76）样品仅有一半的食材充分上色。
表420款智能料理机翻炒均匀性测试土豆上色情况
图220款智能料理机翻炒均匀性比较图
2、油烟控制效果测试
区别于西式料理，中餐十分注重对火候的掌控，热油烹香几乎是中式菜肴必不可少的步骤，创造健康少油无烟的厨房也成了智能料理机的一大卖点。智能料理机是通过调节烹饪过程中的温度，尽可能将锅内温度控制在食用油起烟点以下，从而减少油烟的产生。本次测评通过比较20款智能料理机烧制同道菜品后产生的油烟量来评价油烟控制效果的好坏。
图320款智能料理机滤纸吸油量占比图
（三）节能效果
1、热效率测试
热效率是反映智能料理机在工作时所耗费的电量有效转移给被加工食材的效率，是节能指标之一，热效率越高意味着电能使用率越高，也相对越省电。试验方法参考了GB21456-2014《家用电磁灶能效限定值及能效等级》中热效率的测定方式，对20款样品的热效率进行了评测。
图420款智能料理机热效率测试比较图
2、待机功率测试
图520款智能料理机待机功率比较图
（四）安全性能
1、外壳温升测试
外壳温升，指的是电器表面温度与环境温度之差。温升测试一直是家用电器安全要求中的重要项目，温升过高，可能造成对人体的过热伤害。考虑到一般家庭在使用智能料理机时，一般只会触碰到锅体、把手、锅盖等电器表面部位，本次评测只对这些部位进行评测。
图620款智能料理机外壳温升比较图
2、电磁辐射测试
图720款智能料理机电磁辐射比较图
（五）功能检查
智能料理机在宣传时大多声称一机多用，能够便捷智能地烹制各色菜肴。以某品牌的智能料理机为例，网页上宣传它不仅可以像常规料理机一样进行切碎、研磨、调和、搅拌等操作，还可以搞定翻炒、蒸煮、焖烧、炖汤等非常复杂的操作，实现自动烹饪。
表520款智能料理机功能检查符合情况
注：“☆”表示具备该功能，“—”表示不具备该功能。
五、消费与使用提示
1、因人而异
智能料理机属于新兴家电，目前市面上在售的机型价格动辄几千，因此消费者在购买应根据实际需求，选购适合自己产品。挑选时，可以从容量、家庭饮食习惯等方面有针对性地挑选具备的功能，不应盲目地追求大而全。
3、验明真身
4、安全第一
消费者在日常使用时，首先应该注意自身安全。使用前，应该仔细阅读说明书，了解操作方法及注意事项。使用过程中，不随意触碰机器外壳，以免发生烫伤。如若带有搅拌刀头，一定要将刀片卸下后再清洁内胆，防止割伤。
5、注重保养
每次使用完后，应按照说明书的指引及时清洁各个部位，切忌用禁止的材质清洗烹饪器皿，以免发生损坏。不可为了方便，随意将产品浸入水中或直接用水泼洗。
6、节能环保
不使用时最好及时拔掉电源。料理机插到电源上不工作，不代表没有消耗电能。因此，在闲置期间，也应该及时拔下插头，避免浪费的同时也能消除可能带来的安全隐患。
20款智能料理机样品情况及比较试验结果一览表
说明：
2.粘锅性与易清洁性不提供星级评价，测试结果仅供消费者参考。
3.表中评价栏，★符号越多，表示样品对应的性能越好。
4.功能检查为加分项，不进行评价，仅作为消费者选购参考。
5.样品评星原则：安全性能（外壳温升、电磁辐射）占比50%，烹饪性能（翻炒均匀性、油烟控制效果）占比30%，节能效果（待机功率、热效率）占比20%。如有粘锅情况、不易清洁减半星，性能排名相同时，功能多的排名在前。