野山鸡在我国的各个省份都有，其实我们现在吃的普通的家鸡，是很早之前通过驯化野鸡而产生的。其实也相比于我们平常吃的家鸡来说，营养价值会更高一些，因为在野山鸡中它的蛋白质的含量相比于普通的机会更高一些，脂肪的含量也会更少一些。下面来给大家科普一下野山鸡的一些知识。
其实呢，很多人可能想自己抓野山鸡吃，但是野山鸡确实不太好抓，下面给大家介绍一些抓捕的方式，其实野山鸡在不同的季节，我们可以利用不同的方法来抓野山鸡，比如说春天。春天的野山鸡，一般在早晨九点之前或者是下午五点以后才会出来活动，而如果是阴雨天的话，那么野山鸡会整天都在外活动。可以看出，可能野山鸡并不喜欢白天。大约在每年的立春之后，野山鸡就已经出现了分群的现象，公的野山鸡会正式鸣叫。一边来吸引母山鸡，一边来标示自己的领地。所以在这种时候如果是胜利者，那么这种的野山鸡可能会有一夫多妻制的情况，会出现与多只母鸡交配，所以找到这样的一只公鸡，然后在它的啼叫范围内，我们就可以发现很多野山鸡母鸡，所以可以采用电煤或者是机媒的方式，因为机媒有公母的区分，然后用电媒引诱野山鸡。
首先将买来的野山鸡剥去皮，去掉它们的内脏并且清洗掉血污，将鸡剁成块状，然后在锅里加入适量的熟猪油开火，等到猪油烧热之后加入一块用油开始炸，等到鸡块炸成金黄色的时候，将其倒入漏斗中，将油过滤出去，然后再在锅里留适量的油开火，然后将切好的葱和姜都放进去，直到将其炒熟，然后将炸好的野鸡快到尽刚刚的锅里，再在锅里加入白糖，食用盐、料酒，花椒，水和味精等一些调料，然后转成小火慢慢炖，直到将肉炖烂为止等到汤汁变得浓稠的时候，将肉捞出，盛到碗里即可。
野山鸡的价格在我国的各个省份都不太一样，因为每个地方养山鸡的利润也不是很相同，一般来说，其实看野山鸡的成本会更容易，推测出它的售价，一般来说山鸡的苗大概一只需要三块到四块左右，而在饲养成本上，一只野山鸡的成本大概要15块钱左右，所以零售价格一般来说一只野山鸡大约需要40块钱左右，当然每个地方因为情况的不同价格肯定也会有些许的差异。
野山鸡有非常多的属和亚种，我们城郊最常见的野山鸡是环颈雉，尽管这种野山鸡并不是我们国家的保护动物，但是建议大家也不要随便的猎杀，因为现在很多的非国家级的保护动物被地方已经被列为保护级别了，比如说麻雀。所以建议大家平时如果想吃野山鸡的话最好去买一只，因为合法养殖的养生野山鸡并不受法律的保护。
建议大家最好少吃一些野山鸡，是因为首先野山鸡可能是国家级的保护动物。尽管人工饲养的是可以吃的，但是。卫生以及其他的一些条件并不达标，等等很多的因素都会导致很多人不喜欢吃野山鸡。