“这咸鱼啊，是我年轻时候的味道，便宜又好吃，怎么吃都不腻。”李大爷满足地品味着咸鱼，这是他每日三餐的常客。
这份快乐并没有持续太久。张伯开始感觉喉咙疼痛，但没有在意，直到有一天，他突然发现自己难以吞咽食物，甚至连喝水都痛苦不堪。
他急忙来到医院检查，却被告知了一个晴天霹雳的消息——他患上了食道癌。
经过医生的解释，李大爷才了解到，长期食用咸鱼会对食道造成损伤，最终导致癌变。
一、鱼肉含有毒物质，多吃或致癌？
一直以来，大家都觉得吃鱼比吃肉更健康，但最近一项研究，却颠覆了这一认知！研究指出，吃鱼竟然和肿瘤发病扯上了关系，这到底是怎么回事？
不过，这个研究结果也有局限性：
首先，这是美国样本数据，受试者吃的鱼大多以海洋鱼类为主，很少吃淡水鱼。
其次，海洋受污染后，海鱼生活在这些充满污染物和重金属的环境中，会增加它们的有毒物质，人体长期摄入会有一定健康风险，甚至致癌。
所以，不是吃鱼就会致癌，是吃了污染的鱼才可能诱发癌症。
二、权威研究：多吃鱼，护心脏！
越来越多研究报告指出，吃鱼不但不会致癌，反而是大脑和心脏的“超级食物”，对心血管健康有很多益处。
著名医学期刊《循环》发表了一份4万多人的观察研究，发现适量补充欧米伽-3可以有效预防心血管疾病，特别是有家族病史的人，摄入越多的欧米伽-3脂肪酸，心血管疾病风险降低了近一半，并建议这类高危人群更应该多吃鱼，尤其是油性鱼。
不过，吃鱼的益处可远不止这些：
三、真正要少吃的，是这3种鱼
鱼富含多种有益健康的营养，适当摄入鱼肉可降低多种疾病发病风险，不过，这3种鱼一定要少吃。
1、炸鱼
油炸的鱼，一般会被高温破坏其蛋白质和有益的脂肪，不仅没有营养，还会导致蛋白质在高温下生成多环芳烃等致癌物，多吃会增加患癌风险。
2、咸鱼
腌制的咸鱼在生产过程中，会产生一种叫亚硝酸盐的物质，人体长期摄入会导致血压上升，血红蛋白变性，增加致癌风险。而且这类物质还会和蛋白质反应生成亚硝胺等强致癌物。
3、生鱼片
生鱼中含有很多寄生虫，比如肝吸虫病就是因为饮食摄入引起的寄生虫感染病，这些虫会在我们的肝内胆小管中寄栖，是胆管癌、肝癌致病风险因素之一。
四、怎么吃鱼才健康？记住三招就够了
爱吃鱼的朋友们看过来！吃鱼健康有秘诀，记住这三招，吃得美味又健康：
选择新鲜鱼类：新鲜的鱼肉质地紧实、颜色鲜亮，闻起来没有异味。新鲜的鱼不仅口感更佳，营养价值也更高，而且食品安全更有保障。
烹饪方式要健康：清蒸、煮汤或者烤鱼是不错的选择，既能保留鱼的原汁原味，又能避免过多的油脂和热量。尽量减少油炸或者过多的调料，这样更有益于健康。
均衡饮食搭配：吃鱼的时候，搭配一些蔬菜和全谷物，确保营养均衡。鱼肉虽好，但也要适量，根据膳食指南推荐，每周吃鱼2-3次就够啦。
总的来说，适量摄入富含ω-3脂肪酸的鱼类对心脏健康、认知功能、以及整体健康具有显著的积极影响。同时，建议在享受吃鱼带来的好处时，应注意选择安全的鱼类并控制摄入量。
参考资料：
[1]《吃鱼，这3个部位千万别吃，易中毒，伤肠胃！》.凤凰大健康.2024-03-08
[2]《节前保命提醒：谨慎吃鱼谨慎吃鱼谨慎吃鱼！》.医学界.2021-04-30
[3]《都说吃鱼好，但这5种鱼建议别常吃》.丁香医生.2021-08-04