1、制作原理内酯豆腐是使用葡萄糖酸内脂来作为凝固剂生产的，含水量会比较高，制作出来的豆腐的量也比一般的豆腐量要多很多，而普通豆腐是以卤水和石膏来作为凝固剂的工艺比较复杂，产量比较低。
5、营养区别内脂豆腐因为制作较快，使用β-葡萄糖酸内酯来凝固豆腐还不易破坏蛋白质，做好的内脂豆腐一般蛋白质含量更高，但是因为含水量较大，所以蛋白质反而不如去水的普通豆腐高，其他营养成分也低于普通豆腐。
内脂豆腐做法
消化不良、加重胃病。1、内酯豆腐是用特殊工艺加工制成的一种豆腐，适量吃不会对身体造成危害。过量吃会导致体内摄入的热量超标，从而转化为脂肪在体内堆积，引起肥胖。2、内酯豆腐在制作过程中会添加大量的防腐剂、添加剂等，过量吃会对胃肠道造成负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。
豆腐和内酯豆腐他们的制作原理不同。再一个就是口感也不同。内酯豆腐羹。细滑。有光泽。像鸡蛋糕一样。密封保存在冷藏里能保存五天左右。而豆腐是用卤水做的。吃上更软绵。适合做麻辣豆腐酱豆腐。放在冷藏里能保存三天左右。营养成分应该差不多。
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