问：乔主任，在超市选购奶产品的时候，货架上摆着的复原乳、鲜牛奶、纯牛奶、生牛乳等商品常常让人眼花缭乱。这些奶产品的区别是什么？答：生牛乳也叫生鲜乳，指的是刚挤出来的牛奶，没有经过杀菌、均质、过滤等加工，属于原始奶。生牛乳确实特别新鲜，但是它里面往往含有很多细菌，人喜欢喝牛奶，微生物也特别喜欢。所以，一定要把生牛乳煮熟再食用。直接饮用生牛乳存在食品安全风险，容易导致食物中毒。
主题嘉宾：副主任乔冬丽
答：生牛乳也叫生鲜乳，指的是刚挤出来的牛奶，没有经过杀菌、均质、过滤等加工，属于原始奶。生牛乳确实特别新鲜，但是它里面往往含有很多细菌，人喜欢喝牛奶，微生物也特别喜欢。所以，一定要把生牛乳煮熟再食用。直接饮用生牛乳存在食品安全风险，容易导致食物中毒。
鲜牛奶和纯牛奶都是以生牛乳为唯一的原料，采用适当的杀菌或者灭菌工艺制成的液态奶产品，含乳量为100%。大家可以从名称、储存条件和保质期来区分鲜牛奶和纯牛奶：巴氏灭菌乳即鲜牛奶，是我们在超市里见到的需要冷藏售卖的牛奶。该产品必须符合《GB19645-2010食品安全国家标准巴氏杀菌乳》的规定。它的特点就是灭菌温度相对较低，保质期相对较短，必须要冷藏。UHT灭菌乳（超高温灭菌乳）是可以在常温下保存、无须冷藏的纯牛奶，该产品要符合《GB25190-2010食品安全国家标准灭菌乳》的规定。
而复原乳顾名思义就是用奶粉加水复原而来的。有一些企业从国外进口大批量的奶粉，再加水把它复原。复原乳相对来说成本较低，同时营养价值会略有下降，因为复原乳经过了将牛奶高温加工成奶粉，再加水复原的过程。
问：乔主任，这些奶产品的营养价值孰高孰低？
答：鲜牛奶即巴氏灭菌乳的营养价值最高，其次是纯牛奶即超高温灭菌乳，最后是复原乳。相对于超高温灭菌乳，巴氏灭菌乳因灭菌温度更低，所以能够更大程度保留牛奶当中的营养，有条件的消费者可以选择巴氏灭菌乳。当然，在我们买不到纯牛奶、鲜牛奶的时候，喝一点复原乳也没关系，这就好比我们自己拿奶粉冲奶。虽然它比鲜牛奶、纯牛奶略微损失了一些营养素，但是像蛋白质、矿物质等核心营养素基本上没有影响。
问：乔主任，不同人群怎样选择适合自己的牛奶？
第二，根据蛋白质的含量进行选择。牛奶的蛋白质含量越高，往往说明牛奶的品质越好。对于牛奶的生产环境、奶牛的饲料会有更高的要求，当然价格也更贵。如果条件允许，可以选择蛋白质含量非常高的那一类牛奶。
第三，根据乳糖的含量进行选择。有些消费者喝了牛奶会拉肚子，因为身体中缺乏分解乳糖的乳糖酶，乳糖酶的缺乏，使得乳糖不能被有效吸收，就会引发腹胀、腹痛甚至腹泻。医生们称之为乳糖不耐受症，这就意味着普通的牛奶可能喝不了，建议选择低乳糖牛奶、无乳糖牛奶或者酸牛奶。
第四，根据脂肪的含量进行选择。有些消费者血脂较高，有严重的高胆固醇血症，建议这类人选择低脂牛奶或者脱脂牛奶。对于普通消费者，我们建议喝全脂的，因为低脂和脱脂奶在脱去脂肪的同时，也会脱去牛奶当中的脂溶性维生素，还会损失一部分的香味物质，喝起来味道也比较淡。
答：选购鸡蛋时可以采取“一看、二摇、三试”的方式来进行。一看:鲜蛋的蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明、气孔明显的属于鲜蛋，反之则为陈蛋。或者用左手握成窝圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光看，新鲜蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰。二摇:用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。三试:将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。
问：乔主任，我们在日常生活中应该如何保存鸡蛋？准备储藏的鸡蛋要不要清洗？
答：一个鸡蛋在产出4周内都可以称为鲜蛋。事实上，在阴凉干燥的环境下，鸡蛋保存期可以长达3-6个月。鸡蛋的保存期限与处理方式(如清洗或涂膜)、保存条件(如冷藏)以及当地的气候都有关系。鸡蛋壳外面有一层“白霜”，起到封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发，从而保持蛋液的鲜嫩。用水清洗后，“白霜”就会脱落，导致鸡蛋不宜储藏。
答：鸡蛋在我们的生活消费中占有重要位置，其质量安全直接影响到人民群众的身体健康，为了强化市场上流通鸡蛋的可追溯性，我市从今年开始就推行承诺达标合格证制度，要求规模以上蛋鸡养殖场在销售鸡蛋时出具鲜鸡蛋承诺达标合格证，并且承诺不使用禁限用兽药，遵守休药期规定，对产品质量安全负责。全市大中型商超、实施统一采购的连锁超市、学校、幼儿园食堂及大型餐饮服务单位等在采购鸡蛋时都需索取留存合格证，以达到市场倒逼和过程追溯的目的。
我们中心还会对全市的蛋鸡养殖场开展质量安全监测，监测批次均在二百个以上，近几年的合格率都达99.6%以上，而规模以上养殖场抽检的鸡蛋近年来检测合格率均为100%，所以消费者可以放心选购附带鲜鸡蛋承诺达标合格证的鸡蛋。
问：乔主任，农村有过节杀猪的习俗，自家饲养的猪可以自行屠宰和销售么？
答：根据《生猪屠宰管理条例》第二条国家实行生猪定点屠宰、集中检疫制度。除农村地区个人自宰自食的不实行定点屠宰外，任何单位和个人未经定点不得从事生猪屠宰活动。这里面明确表示《生猪屠宰管理条例》中的定点宰杀，是除农村地区个人自宰自食的。因此，《生猪屠宰管理条例》给出答案，农民自己屠宰生猪自己食用，是可以的。但是，也要注意，农民自己屠宰的生猪，应提前向当地畜牧部门进行申报，确保待屠生猪健康无疫病。若想销售，就必须定点宰杀。若农民自己宰杀并销售，在《生猪屠宰管理条例》第三十一条第一款中有：“处以没收生猪产品、屠宰工具和设备以及违法所得、且5万元以上10万以下罚款”的规定。所以千万要注意。
答：我们在购买猪肉的时候可以查看“两章两证”，生猪定点屠宰厂经检验检疫合格的生猪产品，应附具“两章两证”，两章即生猪屠宰检疫验讫印章和肉品品质检验合格验讫印章，圆形印章，称“品质章”；长条形的滚筒印章，俗称“检疫章”，也就是大家常说的从头到尾在猪身上遍布的印章。两证即《动物检疫合格证明》和《肉品品质检验合格证》。问：那如何鉴别猪肉的好坏？
答：也可以采取三步，一看：看外观、色泽有无灰暗、淤血、水肿或污染；二闻：闻其表面是否有异常的腥臭味、腐败味；三按压：触压肉的弹性和粘度。新鲜肉表面有一层微干或微湿润的外膜，触摸时不粘手，肌肉呈现均匀的红色、有光泽，切断面稍湿；脂肪洁白或呈淡黄色，肌肉富有弹性，指压后凹陷能立即恢复，无异味。问：冷冻肉的营养与鲜肉相比有差别吗？答：鲜肉通常指宰后未经过冷冻处理的肉。冷冻肉是将肉在-28℃以下速冻，使深层温度达-15℃以下。冷冻肉相比于鲜肉虽然细菌较少，但是存在脂肪氧化情况的发生，同时通常在加工前需要解冻，会导致大量营养物质流失。问：什么是热鲜肉和冷鲜肉？答:冷鲜肉又称冰鲜肉、冷却肉。宰后的猪胴体经快速冷却，温度降为0-4℃，在流通和分销过程中也始终保持此温度。冷鲜肉经历解僵、成熟过程，质地柔软有弹性，滋味鲜美，具有汁液流失少、营养价值高的优点，同时冷鲜肉由于温度低，不利于微生物生长繁殖，所以保质期比热鲜肉长。目前大中型超市与肉品经销点销售的大部分肉均为冷鲜肉。
热鲜肉是指宰杀后未经冷却处理，肌肉处于僵直状态，直接上市销售的鲜肉，刚刚放血的胴体，温度通常为40-42℃，特别适合微生物生长繁殖，因此其保质期短，我国农村原有的“村头杀猪路边卖肉”，就是此类肉。问：乔主任，有人想从事生猪贩运工作，请问国家对生猪运输车辆备案有什么要求，您能给大家介绍一下吗？
从事畜禽运输的单位和个人，备案时应当在“牧运通”信息系统中提交下列材料：①单位营业执照；②个人身份证（备案主体为从事畜禽运输单位的，需要提供法人的身份证）；③健康证明（备案主体为从事畜禽运输单位的，需要提供所有从事畜禽运输工作人员的健康证明）。
畜禽运输车辆，备案时应当在“牧运通”信息系统中提交下列材料：①车辆所有权人的身份证或工商营业执照；②备案车辆的机动车行驶证；③运输车辆照片。照片要体现畜禽运输车辆备案条件的全部要素。如车厢壁及底部、隔离地板应当耐腐蚀、防渗漏；具有防止动物排泄物等污物渗漏、遗撒的设施设备；随车配有清洗、消毒设备和消毒药品；安装交通运输部要求的卫星定位系统车载终端；具有其他保障动物防疫的设施设备等。
答：为防止重大动物疫病通过病死畜禽传播，养殖场（户）与兽医部门、无害化处理厂签订三方处理协议。养殖场户出现畜禽死亡，立即拨打报收服务热线0631-8907777报备，会有专门的无害化处理公司上门进行收集，统一处理。整个过程一般在48小时内完成，收集过程有官方兽医到达现场进行督导核实。
问：乔主任，我们市畜牧兽医事业发展中心在保障畜产品质量安全，确保广大市民“舌尖上的安全”都做了哪些工作？
答：荣成市畜牧兽医事业发展中心高度重视食品安全工作，牢固树立以人民为中心的发展理念，以增加绿色优质农畜产品供给为目标，严格落实党政同责和属地管理责任，加大畜产品质量安全监测、规范畜牧投入品管理、积极创建畜牧品牌，有效保障了人民群众“舌尖上的安全”。
一是强化组织领导，健全共治机制。成立由主任为组长、分管副主任为副组长，各科室科长为成员的工作专班，统筹畜产品质量安全工作。建立镇街畜牧兽医站、畜牧兽医联系点、村级协管员三位一体的网格化监管体系，形成“畜牧兽医站+联系点+协管员”模式。根据《荣成市重点风险领域责任清单》将全市重点养殖场、饲料生产企业、兽药经营企业和畜禽屠宰企业等500余家涉牧单位纳入网格化管理，全面改进和加强日常监管工作。采用网格化管理和责任帮包到人的方式，依托村级服务联系点，村级协管员的配置，构建网格化管理机制。根据畜禽养殖实际情况，按照“奖优罚劣，奖勤罚懒”的原则，实行动态管理，将协管员补助资金安排与工作考核结果直接挂钩，确保工作层层有人管，环环有人抓。专业技术人员分包到企、到场、到店，通过定点指导、分工到人的工作方法提升畜牧从业者管理水平。同时，领导小组每月召开畜产品安全管理调度会议，提前研判解决风险隐患。
答：发展绿色生态畜牧业，就要按照畜牧业发展与污染治理并重、畜禽养殖生产与环境保护兼顾的原则，严格畜禽养殖规范化管理，进一步强化畜禽养殖污染源头监管，建立污染防治长效机制，完善畜禽养殖污染治理配套设施建设，推广“种养结合、农牧循环”新模式，提高废弃物综合利用水平，健全完善高效运转的畜禽养殖污染防治体系，促进畜牧业生产与资源环境的协调发展，为全面建成小康社会提供环境安全保障。
在养殖场粪污治理设施建设上，按照国务院《畜禽规模养殖污染防治条例》（中华人民共和国国务院令第643号）的要求，结合《威海市农业废弃物资源化利用管理办法》，根据养殖规模因地制宜、分类进行整治。
规模养殖场：全面推行“一控两分三防两配套一基本”（即12321）的粪污治理基础设施建设。其中雨污分流：改造排水系统，实行雨水、污水收集输送系统分离，要采取加盖防护板等措施，彻底避免雨污合流，实现废水减量化；干粪堆积场：根据养殖规模、生产条件和对干粪的利用方式，建造相配套容积的“防雨、防渗、防溢流”的堆粪场所；粪污收集池：必须配套建设足够容积的粪污收集池，池体要建有可移动的盖板（膜），周边要有安全防护设施和警示标语。
问：乔主任，有的市民家中饲养的犬猫等宠物得病请问到哪里就诊。
答：目前我国实行实行动物诊疗许可制度。从事动物诊疗活动的机构，应当取得动物诊疗许可证，并在规定的诊疗活动范围内开展动物诊疗活动。现在我市共批准了18家动物诊疗机构，涵盖了石岛、人和、崖头市区及成山等区域。如市民宠物得了疾病请到正规的动物诊疗机构就诊，切勿到没有诊疗资质的宠物美容店及用品销售店。