还是白色波斯猫，后脑勺圆滚滚，白色皮毛又细又长，这谁能忍住不下手啊？
不逗你们啦，这是我做菜要用的猴头菇。
它每回一现身，就会触发大家的奇思妙想，有人说像毛绒玩具，有人说像毛线团，有人说是撸猫平替……
就连它叫猴头菇，也是因为酷似毛猴脑袋，还有个名字“刺猬菌”，同样很形象。
戳下图即可尝鲜
密集纤长的菌丝，除了显得毛绒绒好撸之外，还给猴头菇带来了独一无二的口感。
它既有一般菌菇的软嫩、弹牙、鲜美，也有强大的吸汁力，超级适合跟其他鲜味物质一起焖——
鲍汁猴头菇
这次我给山珍猴头菇找来的CP是海鲜——鲍汁！
鲍汁是粤菜大厨的看家绝技，可以理解为用鲍鱼熬制的高汤。
因为鲍鱼的胶质感强，鲍汁比别的高汤又更稠厚有层次，能赋予一切菜品澎湃的鲜甜。
我们广东人逢年过节吃的盆菜，都是用鲍汁焖制的，日常一点，就焖猪手、鸭掌、萝卜、冬菇。
哪怕简简单单捞饭捞面，也是鲜到舔碗底。
讲究的酒楼至今依然坚持自己吊鲍汁，用干鲍、老母鸡、金华火腿、瑶柱、虾米等，小火慢煨十几小时乃至几天。
咱一般家庭，讲究不来，还是老老实实买现成鲍汁，十来块钱一瓶，够用大半年。
鲜甜味肯定比现熬鲍汁薄弱一些，撕点干贝进去提鲜，另外五花肉煸油添点脂香，也能仿个8成。
山珍海鲜配一起，就是鲜味的N次方！
猴头菇张开每一丝纤维，嘬取鲍汁、干贝的鲜味，煮得软颤颤，筷子一提就不住地往下滴汁。
我又做了道凉拌猴头菇，比想象的还要惊艳。
柔嫩的菌丝里，汪着香辣回甜的酱汁，一咬酥酥麻麻好上头。
最近换季脾胃容易受累，猴头菇这种养胃王者可得多多吃起来。
它含有的多糖可以促进消化、保护胃黏膜。
此外，猴头菇还富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇和血脂的作用（年底体检查出脂肪肝的同事，听到这猛吃了一大碗
）。
好撸、好吃还滋补，冬天总得吃一次猴头菇吧～
-鲍汁猴头菇-
[食材]
猴头菇500g干贝20g五花肉200g姜片5片香葱2根上海青4根
鲍汁1大勺蚝油1大勺生抽1大勺老抽2小勺冰糖1小勺淀粉水1小勺
1大勺＝1tablespoon＝15ml
1小勺＝1teaspoon＝5ml
[食谱]
1.猴头菇冲洗一下，切片，切掉根部
2.放入沸水，加入少许盐，焯烫3分钟捞起，放入冷水冲洗几次，挤干水份待用
3.五花肉切片
4.泡发的干贝捏碎
5.起锅热油加入五花肉片，煸出油脂，加入姜片、葱白、干贝爆香
加入1L热水、1大勺生抽、2小勺老抽、1大勺蚝油、1大勺鲍汁、1小勺冰糖，再次沸腾，加入猴头菇炖15-20分钟入味
6.起锅前加入少许淀粉水勾芡，摆盘，可搭配焯水的上海青食用，撒葱花
-凉拌猴头菇-
1.猴头菇切片，加盐焯水，放入冷水冲洗几次，挤干水份待用
2.碗里加入1大勺鲜花椒、1大勺蒜末、1大勺干辣椒、1大勺辣椒面，1大勺芝麻，泼热油，3大勺生抽、3大勺香醋、1大勺蚝油、1大勺花椒油、1大勺细砂糖拌匀
鲍汁猴头菇，我看应该叫爆汁猴头菇！
每一口都在疯狂爆汁，汁水兵分几路浩浩荡荡往喉咙里涌，整个口腔被鲜甜淹没了～
抿掉一些汁水，再来细细感受猴头菇的口感。
软嫩中带着弹牙，舌头抵开千丝万缕，像在吃炖到极化的肉，又像在吃鲜贝柱，真给肉都不换！
接连炫了十几块鲍汁猴头菇、两碗鲍汁拌饭。
又对凉拌猴头菇下手了，辣味轻，反倒麻感鲜活、突出，惹得全体味蕾跳舞，有点小刺激。
最后来一碗猴菇排骨汤，让味蕾镇定下来，结束本次全猴菇宴！
同事笑称猴头菇是“完美宠物”，长得可爱，不生病不粘人，撸完还能吃，哈哈。