即使这个男人无车无房、相貌、资历平平，却能因为“做饭好吃”就自带光芒，一跃登上婚恋市场的顶端。
但总有些人，并没有这个天分。
手艺不强，醋来帮忙。醋在做饭这个领域究竟有多重要呢？
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我在知乎上看了一个很接地气的回答。
一个大学生吐槽食堂的饭菜很难吃，整天食之无味。
某天，室友从老家带来了一瓶醋，本来楼主不爱吃醋，可自从拿食堂的饺子蘸了那个醋之后，发现打开了新世界的大门。
那么，如何在芸芸众醋中，挑到一瓶让黑暗料理也能变成珍馐美味的好醋呢？
今天狗狗就来教教你。
接下来你将看到：
1.酸掉牙的醋，为什么搭配食物就会很好吃？
2.醋的分类
3.如何挑选一瓶好醋？
4.不同醋的使用
5.醋真的能美白、减肥吗？
按照国际惯例，我们先来说原理。
有的女人，明明五官一般，但往人堆里一站就是气质出众。
醋也是这样，明明能酸掉大牙，但和土豆丝、饺子等食物能搭配得天衣无缝，毫无违和感。
这里面有什么奇妙的化学反应呢？
科学解释来了。
你弄懂之后，也能在那些会做饭的亲戚面前班门弄斧了。
解腥去膻
肉类基本上都有一定的腥臭味，这主要是里面的含氮化合物在作怪，
这种东东呈弱碱性，酸碱中和的道理你知道吧？
醋中的醋酸能与它结合变成中性盐，在受热后会挥发掉，
于是，腥味就这样去除了。
冬天快到了，想做羊肉补补身子，也可以放醋去除膻味。
另外，吃涮羊肉火锅时，蘸料中放醋，味道会更好哦！
增脆
为什么炒土豆丝，放点醋会更脆更好吃？
因为醋有魔法。
除了土豆丝之外，豆芽、藕片这些想保持香脆口感的菜，都是要加醋的，而且一定要早加入。
解腻
油腻的食物在舌头表面会覆盖一层油，有味的东西与味蕾接触就会有障碍，所以感觉吃什么东西都没有味。
蘸点醋就可以使味觉更加敏锐一些，吃起来有味道一些。
吃火锅的时候，配上一碟醋是不是很有体会？
改善口味
炒菜时糖加得太多了，可放点醋让糖味减淡（当然，如果醋加多了，也可放糖使酸味变淡）。
你是一匹来自北方的狼，来到四川、湖南不能吃辣？
不要紧，往菜里放点醋可以减辣。
这是因为有辣味的物质是碱性物质，醋酸可与它发生中和反应。
醋除了能让菜味道变好之外，还有这些好处，快拿个小本记下来！
市面上那么多醋，大体可以分为2类：酿造醋和配制醋。
注释①：食用醋酸又叫冰乙酸
狗狗提倡大家去买粮食酿造的醋，因为它口感更好，营养价值也较高。
为什么这么说呢？
首先从原料上来说，粮食酿造的醋多由麸皮、糯米、高梁、大米、玉米、小麦、豌豆等酿造，
这些五谷杂粮浓缩起来就是精华，所以造出来的醋富含维生素B族、钙、铁。
比如老陈醋中的维生素B1、B2可以和肉类媲美，相同重量的优质陈醋钙含量和牛奶差不多，这些是其他调味品比不了的。
其次，从工艺上来说，粮食酿造醋的工艺更复杂，一般要走以下几个流程：
比如中国四大名醋之一的山西老陈醋，就要经历夏伏晒、冬捞冰的过程，可谓十分艰辛，所以，它味道不好，营养不丰富才怪呢！
而且你发现没有，醋和酒有很深的渊源，这里还有一个小故事。
传说，酒是酒圣杜康发明的，他有个儿子叫黑塔，也在作坊里帮着酿酒。
有一天，黑塔觉得酒糟扔了怪可惜，于是就把它放在缸里浸泡，存起来。
21天后，一开缸，一股奇妙的香气扑鼻而来，黑塔尝了一口，酸酸甜甜就是我，十分美味。
于是，醋就这样稀里糊涂地被发明出来了。
1.看包装
①看是酿造醋or配制醋
最简单的办法是：一般酿造醋会在瓶身上标出“酿造”字样，如果没有这二字，那就默认这是一瓶配制醋。
当然，也会有部分商家浑水摸鱼，如何提防呢？
最公正的办法是看执行标准
现在考考你，下面这瓶醋，有什么不对劲？
没错，这就是一瓶披着酿造皮的配制醋！
②看总酸度
醋的主要定量指标是“醋酸含量”。醋酸含量越高，醋的味道就越酸，品质也就越好。
包装上反应醋酸含量的数据就是看总酸度，比如总酸度一栏为6%（大约相当于每100毫升中含醋酸6克）的就比3.5%的好。
总酸度高不仅意味着酸味更醇厚，也表明更能抵抗细菌污染，易于保存。
比如有些好醋，酸度达到了9%，它根本不标保质期，就像酒一样越陈越香，这可不是什么三无产品哦~
很多醋的酸度在4.5度以下，厂家一般都添加苯甲酸钠等食品防腐剂来保质。
如果你比较介意防腐剂，可以选择酸度更高的醋。
2.摇一摇，看泡沫
含有营养物质越多的醋，就越能产生丰富细腻的泡沫，而且这种泡沫越不容易消退，就代表醋的品质越好。
不过这个标准不适用于配制醋，只能用来对比酿造醋，因为商家为了达到增稠的效果，可能会在配制醋里加糖或增稠物质。
喜欢网购的朋友，还告诉你一个最简便的方法，中国有四大名醋，你不妨认准这几个招牌
好了，掌握了以上基础知识之后，正式开始教授做饭技巧，做饭时，我们该加哪种醋，才能技压全场呢？
老规矩，表格走一个
醋虽然这么好，但也不是万能的，看到这几个谣言，我的大刀早已饥渴难耐。
1.醋减肥吗？
有研究显示：让肥胖者在12周内，每天喝下15-30ml醋，和以前相比，他们的体重、内脏脂肪、腰围都有明显下降。
没错，餐前喝30mL醋（醋酸含量6%），能提升肌肉利用葡萄糖的速度，这对糖尿病患者和肥胖者来说都是有利的。
但30ml的醋是很难喝进口的（噬醋如命的山西人除外），
同时，如果只靠喝醋，不愿意多运动，并且管不住嘴巴大吃特吃，是完成不了减肥大业的。
你们看到那些说喝醋能减肥的，往往都是管住了自己的嘴，比如佟丽娅，她每餐必备一碗醋，因为八年前，她就在微博上说：
但是你看综艺节目《向往的生活》中，她半天只是夹了一小筷子菜，一大半饭也没有吃完，一块小饼干可以吃5分钟……
之前，佟丽娅采访说，我最胖的时候是85斤，现在看来，这都是饿出来的。
但狗狗，一点都不提倡这种方式哦！
2.醋洗脸能美容吗？
不行！可能还会烂脸！
有些人用白醋洗完脸后，会短暂感觉自己变白了，这是因为白醋的醋酸可以软化角质层，起到一些剥脱角质的作用。
但注意了，长期用白醋洗脸，会让皮肤越来越敏感，还没等你变白，皮肤的保护功能就已经受到了破坏，你的脸可能会瘙痒，出现红血丝、冒痘痘等。
3.吃醋和醋泡的食物，可以软化血管？
把鸡蛋、花生、大豆……甚至血管直接泡在陈醋里，确实能让它们变软，这是因为醋酸的作用。
但这些食物吃下肚后，醋酸会在消化过程中被中和，即使有少量醋酸进入血液，也会很快被肝脏清理掉。
所以，吃这些食物不能软化血管，大量吃醋，还可能伤害食道。
哦，还可能会分手。
4.醋熏房子可以杀菌、消毒、预防感冒吗
很多中老年人认为：秋冬容易感冒，在房间薰点醋挺好。
其实，在空气中，醋酸只有达到一定浓度时才有消毒、杀菌的作用，但这个效果不是很好，狗狗不主张使用。
而我们平时吃的醋，醋酸浓度根本达不到那个效果，盲目大量使用，反而可能带来危害。
比如，会让气管炎、肺气肿、哮喘等病人的病情发作或加重
5.醋泡脚能治脚气吗？
脚气是由真菌引发，生命力极其顽强的真菌是可以在酸性环境下存活的。
若想单纯靠泡醋来杀灭真菌，食用醋中醋酸的浓度远远达不到这个疗效。
得了脚气，还是老老实实用抗真菌的药物吧。
马云说过，要学会在谣言的口水里游泳，醋就是调味品，别给它加上那么重的包袱了，从今天开始，好好吃醋，做个高级、性感的人。
总结：
一.如何挑选一瓶好醋
2、摇一摇，看泡沫
二、不同醋的使用场景
陈醋：炒菜、蘸食
老陈醋：炒重口味硬菜、蘸食
米醋：做淮扬菜、熬骨头汤
香醋：醋溜鱼片、做淮扬菜、蘸汤包
白醋：凉拌、泡菜
水果醋：直接喝、凉拌、果蔬沙拉
参考文献
[1]SB/T10337-2012配制食醋
[2]GB18187-2000酿造食醋
[3]GB2719-2018国家食品安全标准-食醋
[4]杨月欣,张立实,糜漫天.公共营养师.北京:中国劳动社会保障出版社,2012.