在长沙开店来浏阳买食材，浏阳厨师跨界当主播
直播间里抖出浏阳菜
陈庆华（右）每天清晨都会赶回浏阳，选购最新鲜的浏阳食材。记者刘谢禹
追梦人：陈庆华，38岁，浏阳人，从事餐饮行业20余年，在长沙经营着一家餐饮店。
追梦感言：为顾客亲手端出一份热气腾腾、充满锅气的浏阳蒸菜，是我作为厨师的最大幸福。
微胖的身材，一口浓重的浏阳口音……最近，一个厨师在名为"猪小宝的饭店"抖音号上教做浏阳菜、直播带货浏阳特产的视频持续圈粉。
和抖音上部分主播浮夸的风格不同，他的直播和视频如同他做的蒸菜一样，没有昂贵的食材、没有纷繁复杂的做法。靠着朴实的语言、详尽的操作演示，他将一道道菜的做法娓娓道来。
这名广受好评的厨师叫陈庆华，是地地道道的浏阳人，但他的店开在长沙。他不仅仅在视频中不遗余力地宣传浏阳菜、浏阳产品，连每天店里用的食材都是当天从浏阳采购回来的。近日，记者跟随陈庆华一起走进浏阳菜市场，听他讲述他和浏阳菜的故事。
浏阳市融媒体中心记者刘谢禹
凌晨
菜市场里的“刀光剑影”
在餐饮人看来，凌晨4时就是城市苏醒的时刻，也是一天奔波的开始。在餐饮行业摸爬滚打20多年的陈庆华似乎永远学不会取巧和偷懒，但自2020年开业以来，每天凌晨赶回浏阳，把当天最新鲜的浏阳菜带回长沙的门店里是他雷打不动的规矩。
3月18日凌晨4时47分，司机载着陈庆华来到嗣同路，将在后座熟睡的陈庆华叫醒。两年以来，陈庆华的睡眠都分为两个部分，一部分在家里的床上，还有一部分就是在采购食材的面包车上。
“面包车隔音差，开起来震动得厉害，开始还真睡不着，后来也习惯了，只要一上车马上就能入睡，再睁开眼就到浏阳了。“陈庆华麻利地取出采购清单，关上车门，轻车熟路地向市场走去。
餐饮行业的竞争有多激烈？陈庆华将其比作战场，不仅仅是胜败，连存活都在旦夕之间。而餐饮人“作战”最重要的粮草——食材的采购和甄选。
跟随陈庆华走进凌晨的嗣同路生鲜市场，在并不太明亮的灯光下，商贩们大声吆喝着、装卸工往来穿梭、餐饮同行大包小包地采购……恍惚间还真有那么一点“刀光剑影”的感觉。
莴笋、胡萝卜、白菜苔、油豆腐、花菜、水芹菜、鸡肠子辣椒……陈庆华在各个摊位之间“闪转腾挪”。对于这名常客，商贩们没有客套的寒暄，一切以效率为主，往往是陈庆华刚刚报出菜名和重量，商贩就开始打包过秤。
“多的时候，我一天可以给一个摊位带来2000元的生意，所以我几乎不用挑选，商贩会把最好的菜卖给我。”虽然这么说，但陈庆华还是皱了皱眉头，让商贩把打包好的大根莴笋换成本地产的小莴笋，顺带还把隔壁摊的本地小胡萝卜给“包圆”了。
5时23分，陈庆华和司机提着大包小包走出市场，和里头的喧闹不同，此时的街道在微弱的曙光和稀薄雾气中还是一片寂静。送司机到达圭斋路生鲜市场开始下一轮采购后，陈庆华马不停蹄地朝荷花街道东环村赶去，在老家的院子里，陈庆华的父亲已准备好了16桶50斤装的山泉水。
“我们店里不仅用的菜是浏阳菜，泡茶、熬汤用的水都是浏阳水。”早上6时，陈庆华载着泉水赶到圭斋路生鲜市场和司机会合，核对完账单无误后，他坐在街边的早餐店嗍上一碗粉，又风尘仆仆地朝长沙赶去。
夜晚
直播间里的浏阳味道
晚上10时，陈庆华的“猪小宝的饭店”抖音直播间准时开播。
“欢迎大家来到猪小宝的直播间。”带着浏阳口音的熟悉开场白，火焙鱼、腊鱼尾、米糠肠，以及门店自制的粉皮黑山羊、腊味合蒸……在陈庆华的介绍下逐一出现在公屏上。
当前小龙虾陆续上市，近期的直播陈庆华将门店自制的酸汤虾尾作为了主推商品。“这个口味是我们自己研制的，和市面上主流的口味虾不同，是一款主打女性市场，可以喝汤的小龙虾产品。”陈庆华说，每个菜品都有相应的靶向人群，女性爱吃小龙虾，但又害怕重油重辣的小龙虾影响身材，所以这款用西红柿熬出酸汤烹煮的小龙虾，一经推出便深受顾客的喜爱。
当晚，3000多人观看了陈庆华的直播，从夜晚10时播到凌晨1时，陈庆华卖出了3500多元的货。其中在浏阳乡下收购的腊肉、米糠肠、腊排骨在销量上位居前列。“看到大家喜欢浏阳菜、浏阳产品，我打心眼里高兴。”陈庆华咧着嘴笑了。
除去每晚的直播，陈庆华每天还会在抖音上更新一到两条教做菜的视频，在视频中手把手教大家做菜，教得最多的就是浏阳蒸菜。
“蒸菜并不复杂，最重要的是食材要好，突出食材本身的鲜美。”陈庆华教的菜大部分是普通的家常菜，步骤简单，许多人看着视频在家里就能完美复刻。
浏阳厨子、浏阳泉水、浏阳做法……陈庆华的店里处处有浏阳味道。
为什么在餐饮上如此钟情浏阳元素，甚至不惜每天凌晨回浏阳买菜？除去家乡情怀外，陈庆华认为最主要的是浏阳本地菜品质好，在长沙受到顾客认可。
“如鸡肠子辣椒，虽然贵了点，但是它炒菜不出水、蒸菜味道浓，这些浏阳菜确实好，值得我每天跑一趟。”陈庆华给饭店的定位是一个有饭吃、有菜买的社区餐厅，当天采购回去的浏阳菜，除了一部分供饭店使用外，还有一部分会在他开的社区菜店售卖，“店里还有浏阳的土猪肉、黑山羊，我们的菜比其它店贵一点，但是广受欢迎，有许多人慕名到店里买浏阳菜。”
特写
凭着地道的浏阳蒸菜21岁当上主厨
观看陈庆华的直播和做菜视频，他轻松的语调、自然的神态，让人很容易产生一种错觉——他天生有镜头感，在摄像机面前全无紧张。
然而说起两年前刚刚开始尝试抖音直播时，他语气里满是心酸，“刚刚开始播，哪会有观众？直播间就两个人，一个是我弟弟，一个是我老婆，你不知道有多尴尬。”
这份死磕的精神和陈庆华的经历有关。15岁学厨艺，18岁进入长沙知名的酒店担任蒸菜厨师，21岁他壮着胆子和主管说：“让我当主厨。”主管问凭什么，他转身回到厨房端出一份地道的蒸火焙鱼、一份粉皮黑山羊，然后指着大厅说：“我来以后，店里的炒菜就卖得不如蒸菜了，这么多人都是慕名来吃我做的浏阳蒸菜。”
主管尝了陈庆华的两个拿手菜，第二天就让陈庆华当了主厨。
28岁辞职创业后，陈庆华经历了人生的高潮，也曾跌落到低谷。但他始终保持着对浏阳菜、浏阳产品的热爱，去高坪寻找浏阳农家腊肉、去大围山寻找白沙豆腐、坚持使用老式蒸笼做菜……每当谈起浏阳蒸菜，陈庆华的眼里就闪烁着光芒。
在料理包盛行的当下，陈庆华对潮流有着清醒的认识，他积极拥抱抖音等新的传播方式，但也坚定着对浏阳蒸菜的热爱——为顾客亲手端出那份热气腾腾、充满锅气的浏阳蒸菜。
菜谱
香干蒸油渣：香干是正宗的大围山白沙香干，可以选硬一点的，它最大的优点就是怎么蒸都蒸不老。把香干切好放入碗中，油渣盖在香干上就可以了，放一点盐、味精、酱油、干辣椒粉、"灵魂"豆豉，再放上猪油，蒸8到10分钟就可以了。