1、一种是高温烹饪了，例如不锈钢签子串肉烧烤，签子黑掉了，这是人锈钢内的铁铬等元素高温氧化。使用清洁球或者醋酸可以去掉，如果找到抛光工具抛光，可以恢复光亮如新。这种途径的发黑，分析其成分，如果是400系列，应该是铁元素和铬元素的氧化物，即使微量进入人体，遇到酸性胃液，溶解为离子状态，也不会有危害。
2、如果是200系，高温氧化时，产生除了铬和铁的氧化物，还有锰的氧化物，如果进入人体，少量是没事的，多了的话，对人体是有微毒的。这里说明一下，200系不锈钢水壶烧水的话是没有什么问题的，因为对于自来水其耐蚀性足够强，不会让锰大量的析出，这是对人是没什么影响的，毕竟微量的锰也是人体必须。
3、另一种发黑应该是经常保存含盐的食物，例如不锈钢盆盛放隔夜菜。上面提到的430、410和低端200系这些不锈钢对盐类或者说其中的氯离子比较敏感，会发生氯离子腐蚀，产生腐蚀产物附着在表面，使得材料变色。腐蚀掉的这些元素的影响与上面的分析类似，除掉黑色的方法也类似。
4、勺子发黑时，如果400系列不锈钢做的，没问题，防止腐蚀深入和美观起见，除去黑色，低端200系做的，请务必除去黑色.另外，不推荐低端200系不锈钢制作的炒锅，锅铲430、410和低端200系制作的不锈钢容器不推荐长期盛放合盐食物。
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