清水冲洗→蘸取洗涤剂搓洗→清水漂洗干净
消毒方式
班前：沸水煮制≥15min
班中：在200-300ppm二氧化氯消毒液浸泡消毒≥20s
清洁频率
班后：1次/班
消毒频率
班前：1次
班中：1次/h
检查频率
现场观察：管理人员、现场品控≥1次/班；
清洁标准
目视干净
消毒标准
班后：清理表面料渣→毛巾蘸取洗涤剂擦拭→清水冲洗干净→擦拭残留水渍
上午开机前：已煮制消毒毛巾擦拭台面→消毒毛巾浸泡在200-300ppm二氧化氯消毒液浸泡≥2s→采用浸泡在200-300ppm二氧化氯消毒液的毛巾擦拭→采用煮制的干净消毒毛巾擦干台面→喷洒75%酒精
下午开机前：消毒毛巾浸泡在200-300ppm二氧化氯消毒液浸泡≥2s→采用浸泡在200-300ppm二氧化氯消毒液的毛巾擦拭干净→喷洒75%酒精
上午开机前：1次；
下午开机前：1次。
微生物：食品接触面涂抹检测1次/周
菌落≤10CFU/ml
上午开机前：已煮制消毒毛巾擦拭台面→消毒毛巾浸泡在200-300ppm二氧化氯消毒液浸泡≥2s→采用浸泡在200-300ppm二氧化氯消毒液的毛巾擦拭→采用煮制的干净消毒毛巾擦干台面→喷洒75%酒精；
下午开机前：消毒毛巾浸泡在200-300ppm二氧化氯消毒液浸泡≥2s→采用浸泡在200-300ppm二氧化氯消毒液的毛巾擦拭干净→喷洒75%酒精；
班中：采用75%酒精喷洒涂抹均匀。
（上午或下午）开机前：1次；
班中：1小时/次。
清理表面料渣→毛巾蘸取洗涤剂擦拭→清水冲洗干净→擦拭残留水渍。
采用75%酒精喷洒涂抹均匀。
班中：1小时/次
酒精喷洒均匀，菌落≤10CFU/ml
从设备上拆卸→蘸取洗涤剂清洗→清水漂洗干净
（上午或下午）开机前：浸泡在200-300ppm二氧化氯消毒液中消毒≥10min→打捞出沥水→用干净消毒毛巾擦干→喷洒75%酒精；
2次/班
微生物：食品接触面涂抹检测1次/周。
上午班前：沸水煮制≥15min；
下午班前：浸泡在200-300ppm二氧化氯消毒液中消毒≥10min→采用消毒毛巾擦干→喷洒75%酒精；
班中：采用75%酒精喷洒涂抹均匀。（上料转运盆）
班前或午餐时：1次；
清水冲洗干净→晾干
生产前、班中中1小时/次喷淋75%酒精，生产结束后紫外灯杀菌≥2小时；
使用前后、班中1小时/次
微生物：辐照前半成品检测2次/班
菌落≤10CFU/ml且无大肠菌
/
使用前紫外灯杀菌≥2小时；
使用前1次
拆卸出风口护罩→用清洁剂擦拭清理设备内外→毛巾擦拭水渍
1次/月
无明显脏污
已煮制消毒毛巾擦拭台面→消毒毛巾浸泡在200-300ppm二氧化氯消毒液浸泡≥2s→采用浸泡在200-300ppm二氧化氯消毒液的毛巾擦拭→采用煮制的干净消毒毛巾擦干台面→喷洒75%酒精
工作服：蘸取洗涤剂擦洗2遍→清水漂洗3遍→悬挂晾干
塑料围裙、袖套：用清水清洗→悬挂晾干
紫外灯杀菌≥2小时。
工作服：≤3天/次
塑料围裙、袖套：1次/班
目视无明显脏污
清洁消毒方式
进车间消毒流程：清水洗手→用洗手液洗手→清水冲洗→平放在50-100ppm的消毒液中浸泡20秒（鞋底脚踏池消毒20秒）→清水冲洗→干手器烘干→75%酒精喷淋涂抹均匀
清洁消毒频率
进车间前
现场观察或视频回放，1次/班
人手涂抹，1次/周
清洁消毒标准
人手涂抹检测菌落≤10CFU/人，大肠菌群为0
开工前：投料人员的手部先戴→双塑料手套→再戴→双定睛手套→75%酒精喷洒涂抹均匀涂抹均匀。
班中：
1、在接触非食品接触面后，再接触食品或食品接触面时，采用75%酒精喷洒涂抹均匀；
2、在接触落地产品后，出车间洗手消毒。
3、上机前，投料人员均需采用75%酒精喷洒涂抹均匀。
墙壁/地面：清扫地面料渣-毛巾擦拭墙面、专用拖布清理地面
每日采用臭氧消毒≥2小时，停产开班前新增2000ppm二氧化氯消毒液进行熏蒸；
班前：1次/班
微生物检测：空气沉降检测，停产三天后开工前1次，连续生产1次/周