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2011.04.18
狗肉的营养功效及吃法
2楼
食疗狗肉御寒佳品(图)
俗话说：寒冬至，狗肉肥，狗肉滚三滚，神仙站不稳。寒冬正是吃狗肉的好时节，它与羊肉都是冬令进补的佳品。
肉后不宜立即喝茶。
参考药膳：
●番薯蒸狗肉：番薯500克去皮切块，狗肉500克洗净切块，同放大碗内，加适量油、盐、水，隔水蒸熟食用。有补中益气，固肾强腰作用。适用于体虚怕冷、腰腿疼、夜多小便等症。
●狗肉粥：狗肉200克切成小块，生姜20克，煮至半熟时，放入粳米(或糯米)100克同煮粥，加适量油盐调味食用。有祛寒壮阳，温肾补脾作用。适用于病后体虚或老人阳气不足、怕冷畏寒、手脚冰冷、腰膝无力、小便清长、性欲减退等症。暑热天或患有热性病患者忌食。
●壮阳狗肉汤：狗肉250克，整块放入开水中氽透后捞出，放入凉水中洗净血沫并切成方块，放入热油锅内加适量生姜片煸炒，加入料酒，然后倒入砂锅，并将熟附片、菟丝子各30克装入纱布袋内，以及食盐、葱适量同煮汤。有温肾助阳、补益精髓作用。适用于阳气虚衰、精神不振、腰膝酸软、阳痿早泄、性欲减退等症。
●黑豆炖狗肉：狗肉150-200克切块，黑豆60克，同放锅内煮烂，分早晚食用，可治腰痛等肾虚之症。
●淮杞炖狗肉：狗肉1公斤，切成方块，用开水氽透，与生姜、香葱同放入热油锅煸炒，烹入料酒。然后倒入砂锅，放入淮山、枸杞各60克，鸡清汤1公斤，用小火煲烂，放入味精、胡椒粉和食盐调味食用。有滋补肝肾、益精明目作用。适用于腰膝酸软、畏寒怕冷、阳痿早泄等症。
●生焖狗肉：带骨狗肉1-2公斤，切块，放入锅内炒干血水取出；大蒜末、豆瓣酱、芝麻酱少许，下热油锅爆炒，再下姜片60克及狗肉，炒五分钟后加入料酒，加鸡汤(或水)、食盐、陈皮、酱油、红糖，用小火焖一个半小时，加入味精即可食用。有温肾壮阳，补脾健胃作用。适用于肾虚遗精、阳痿、早泄，小儿发育迟缓、营养不良等症。
温馨提示
狗肉属热性食物，不宜夏季食用，而且一次不宜多吃。凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺的人均不宜食用。忌吃半生不熟的狗肉，以防寄生虫感染，忌食疯狗肉。脑血管病人一般伴有动脉硬化、高血压。狗肉热性大、滋补强，食后会促进血压升高，甚导致脑血管破裂出血。因此，脑血管病人不宜吃狗肉。大病初愈的人也不宜食用，因此时病人体虚，进补只能温补。(文/张洪军)
3楼
狗肉
【成分】含蛋白质、脂肪、嘌呤类、肌肽、肌酸、钾、钠、氯等。
【性味归经】咸、酸，温。入脾、胃、肾经。
【功效】补中益气，温肾助阳。用于脾肾气虚、胸腹胀满、鼓胀、腰膝软弱、寒疟、败疮久不收敛。
【宜忌】(1)非虚寒性疾病，不宜食用；(2)反商陆，不宜与菱同食，畏杏仁；(3)如作为补气用，则不去血煮食为好。
4楼
雷州狗肉煲
在中国的饮食习惯中，狗肉是属于次类食品，是上不了桌面的。但是在近几年中，菜肴的烹饪越来越多，渐渐地一些传统的菜肴甚至是大众化的小吃也逐渐出现在一些高级饭店和酒家中。
5楼
为犬科动物狗的肉，全国各地均有饲养。宰杀后取肉鲜用。
[性味]味咸，性温。
[功用主治]补中益气、温肾助阳。用于脾肾气虚、腰膝软弱浮肿、胸腹胀满、寒疟、遗精遗尿。
[临床应用]
1．治肾虚腰痛、畏寒、手足麻木：狗肉250克，黑豆50克，陈皮3克，用少量油盐姜蒜焙香狗肉后，再下黑豆、陈皮同煮烂服。
2．治胃寒腹痛：狗肉250克，干姜10克，白术10克，党参30克，豆蔻仁12克，水煎去药渣，饮汁食狗肉，每日1料。
3．治肾阳虚头痛、眩晕：狗肉250克，天麻10克，党参15克，附子10克，水煎去药渣，饮汁食狗肉，每日l料。
4．治久疟虚寒：狗肉400克，熟附子12克，煮熟，加适量油盐调味食，每日1料，连用5--7料。
5．治肾阳不足：狗肉200克切成小块，生姜20克，煮至半熟时，放入粳米100克同煮粥，加适量油盐调味食用，有祛寒壮阳，温肾补脾作用，适用于病后体虚或老人阳气不足、怕冷畏寒、手脚冰冷、腰膝无力、小便清长、肾虚阳痿、遗精遗尿、性欲减退等症。
6．治肝肾不足；狗肉1000克，切成4厘米见方的方块，用开水氽透，与生姜、香葱同放入热油锅炒，烹入米酒，然后倒入砂锅，放入淮山、枸杞各60克，鸡清汤1000克，用小火炖至熟烂，放入味精、胡椒粉和食盐调味食用。有滋补肝肾，益精明目作用。适用于年老体弱、肾精亏损、腰膝酸软，畏寒怕冷，阳痿早泄等症。
7．治脾肾阳虚：带骨狗肉1000克，切块，每块约15克，放入锅内炒干血水取出；大蒜末3--5克，豆瓣酱、芝麻酱各15克下热油锅爆炒，再下姜片60克及狗肉边炒边加植物油30克，约炒5分钟后，烹入米酒，加鸡汤、食盐、陈皮、酱油、红糖，煮沸后倒入砂锅内，用小火焖一个半小时，加入味精即可食用。有温肾壮阳、补脾健胃作用。适用于肾虚遗精、遗尿、阳痿、早泄、小儿发育迟缓、营养不良。
8．治腰膝酸冷、夜尿多：番薯500克去皮切块，狗肉500克洗净切块，同放大碗内加适量猪油或花生油、食盐、水，隔水蒸熟食用。有补中益气、固肾强腰作用。适用于体虚怕冷、腰腿疼、夜多小便等症。
[用法用量]煮熟食。视病情适量用。
[宜忌]阴虚内热及热性病患者忌食。
[成分与药用]
本晶含蛋白质、脂肪、嘌呤类、肌肽、肌酸、钾、钠、氯等。具有安五脏、壮元气、御寒冷、补血脉作用。
6楼
7楼
桂林人对狗肉可谓情有独钟，就像北京人喜欢吃烤鸭、天津人离不开狗不理包子一样。
桂林狗肉选料考究，制作精细，成菜色泽鲜艳，香气浓郁，口味极佳，在全国众多的狗肉佳肴中独树一帜。桂林狗肉从选狗、宰杀、烹制到食用，都有一套严格的程序。笔者这里就将它们分别介绍如下。
选狗
狗市场上还有本地狗和外地狗之分。本地狗是指灵川、临桂等地喂养的狗，外地狗则指云南、贵州、四川、湖南等地喂的狗。本地狗毛细光滑，骨架小，身短矮、头圆、重量一般不超过２５公斤；外地狗骨架大，毛粗身长，嘴大耳大，毛色黑灰。
另外还有一种狗，叫做广皮狗。这种狗任你文火武火煮多久，直至狗肉都成渣了，其皮仍似铁皮，让你怎么也咬不动。识别这种狗，只要你从狗后腿屁股相连处用手一捏，如果它的皮和肉紧紧粘连，又薄又皱，毛长得细而密，那就是广皮狗了。不过，这种狗的数量已很少了。
宰狗
桂林人的宰狗方法是以木棒敲击狗鼻使之倒地，然后趁其昏迷时放血。桂林治狗不需剥皮，而是将其刮毛，刮完后再用干稻草烧净狗皮表面的细毛。烧毛时，必须把握好火候：火太大则易爆皮，太小则很可能除不净毛根。将狗毛燎净后，再开膛取出五脏，若五脏取得好，一般不用水冲洗腹腔，为的是保持狗肉的鲜美。将狗肉剁成块时则要求大小均匀，块块带皮。
烹制
狗肉烹制得好不好，其标准是色、香、脆：色是指肉块黄爽；香是指要有狗肉的醇香；脆是狗皮要脆。真要达到这样的标准，烹制狗肉时就须注意以下几点：
食用
桂林人食用狗肉很讲究，追求原汁原味。正宗的吃法是：将装有狗肉的锅仔端上桌后，点燃酒精炉，撒上少许胡椒粉，再用木铲不停地在锅里翻动，等到狗肉出油时，就可以将其铲入碗内，慢慢品尝。这里须注意：千万不能将狗肉烧焦，若烧焦了，那一锅狗肉就全报废了。
锅仔内的狗肉可余下四分之一，另将豆腐、酸菜等倒入锅中，然后加入两块豆腐乳合炒，最后再放进桂林米粉，三者合拌，味道极佳，甚至会使你吃了还想吃，回味无穷。
8楼
9楼
干锅狗肉
又称地羊,是桂林传统名吃,盛行不衰。狗肉以黄狗为上,白狗次之,黑狗为下。其吃法也多种多样,既可以炖烂吃,亦可以红烧,夏天凉拌,冬季火锅。还有腊狗肉,春夏上市,其于柔韧中又带甘美,为下酒佳肴。狗肉有温补、滋阴作用。其烹制以桂北的灵川县尤为有名。
如何品尝灵川狗肉
品尝狗肉也有讲究，正宗狗肉就得有正宗的吃法，否则正宗的也弄成不正宗了。如有的人品尝时，狗肉一上席就把煤气火开得很大，使锅中狗肉很快就焦锅，甚至出现一股苦焦气味，尝客急于将开水掺进锅内，左翻右翻，使狗肉味全都去掉了，吃的全是一股焦气淡水肉渣味，吃得恶心。
吃狗肉不是挑肥捡瘦，主要是品尝原味，在用餐时用一个小铁锅，一把小铲子，燃烧着细小的煤气火，边吃边翻动，撒少量胡椒，狗肉就在锅中跳动，等到锅内已有油出现时，就把它铲出来用碗装好，千万不能使狗肉炸焦。可不要急于将豆腐酸菜放进去，待狗肉吃了四分之三时，余下的铲到锅一边，然后再将豆腐酸菜倒入锅中，把铲出的油施拌。酸菜事先炒干拌上食盐少许，豆腐中的水要滤干，合拌进锅，待热透后，加上二、三小块腐乳，其味道极佳，狗肉腻气也被解掉，再来吃那残余狗肉，那就更过瘾了，最后放上桂林米粉拌上，三者合搅，成了综合美食味，使您吃了还想吃。
水锅狗肉
以毛色论优劣，其顺序为：一黄二白三花四黑。即黄狗肉质最好，白狗次之，其余类推，狗的重量10千克左右为宜，此时狗的肌肉丰满，肉质细嫩。
吃法
一般是摆一张矮矮的火盆架，在中间放个炉子和一只小铁锅，将早已焖得颜色黄爽爽的熟狗肉放进铁锅红红的炭火加热，待薄薄的狗肉皮爆出一些油来，炸得噼叭作响时，食者便可下筷，尽品其香其味。吃了大半，再将白嫩嫩的水豆腐和黄鲜鲜的酸芥菜加入锅，食起来更是油而不腻，酸而不寡，满口余香，遍体通泰。
10楼
配料：鲜狗肉500克，豆油250克，酱油250克，精盐50克，味精10克，大蒜末200克，大葱末200克，香菜末200克，辣椒面50克，胡椒面20克，芝麻50克（焙好），鸡蛋500克
特色：肉香汤美，香辣可口，补气补血
操作：1、韩国人宰狗方法，因地而异，主要的两种：
（1）将狗放血后，整剥皮或煺毛
（2）将狗吊起，灌1杯水入口，使狗窒息，再用快刀割开后腿动脉放血，再用热水脱毛
2、煺毛后，破腹去内脏，用凉水洗净，剁切成6大块，放入冷水中浸泡。再将泡好的带骨肉块，放入开水锅中，旺火烧开，改文火炖熟，撇去浮油，待用
3、炒锅烧热，倒入豆油，炒至5秒钟，热后，倒入打出的浮油和辣椒面，煸炒均匀出香味后，做成辣椒油盛入碗中，待用
4、取500克煮熟的狗肉，趁热拆骨，取肉，撕成细丝，调入焙好的芝麻、葱末、胡椒面、酱油，腌渍半个小时入碗中，加上香菜、盐、辣椒油、大蒜末，浇上滚开的原汤，甩上蛋液，即可食用。
11楼
随着人们生活水平的提高，狗肉对于人们的吸引力更为强烈，过去不上席的狗肉，如今已成为膳食中的稀世珍品、餐桌上的时尚佳肴。