“鱼”和“敝”联合起来表示“头部的侧视形状像汉字笔画‘撇’的一种水生动物”。本义：甲鱼，一种爬行动物，俗称“团鱼”)同本义[Soft-shelledturtle;Amydasinensis]属于龟鳖目、鳖科，中国特产的一种软壳水龟，分布于中国南北各地，多栖于池沼、河沟、稻田中，肉味鲜美，认为是补品。2
鳖是变温动物，水陆两栖，用肺呼吸。喜生活在江河、湖泊、池塘中。常浮到水面，伸出吻尖进行呼吸，也常在陆地活动晒背。鳖对外界温度变化十分敏感，生活规律与外界温度变化有着密切的关系，10-12℃时，鳖进入冬眠，杭嘉湖地区每年11月中旬到次年的4月中旬前后是鳖的冬眠期。春季水温上升到15℃左右时，从冬眠中逐渐苏醒并开始摄食。20℃以上时，雌雄鳖进行交配产卵。鳖有护卵的习性.产卵后会在产卵地不远的水中守护.以防天敌伤害.25-30℃是鳖摄食生长的最适温度范围，也是人工养殖的最好季节。超过33℃时，寻洞“避暑”。人工养殖中，因鳖生性好斗，大小鳖不宜混养。
鳖的生活习性可归纳为“三喜三怕”，即喜静怕惊，喜阳怕风，喜洁怕脏。鳖对周围环境的声响反应灵敏，只要周围稍有动静，鳖即可迅速潜入水底淤泥中。2
在自然环境中，甲鱼喜欢栖息于水质清洁的江河、湖泊、水库、池塘等水域，风平浪静的白天常趴在向阳的岸边晒太阳（俗称晒背），利用阳光中的紫外线杀死体表的致病菌，促进受伤体表的愈合，通过晒背提高体温，促进食物消化。生性机敏.有轻微的惊动就会迅速的潜入水底一动不动.并且有判断逃跑路径的能力。2
鳖是以动物性饵料为主的杂食性动物，喜食鱼、虾、贝、昆虫及动物内脏和尸体。动物性料缺乏时，也需吃青草、瓜类和粮食等植物性铒料，性贪食，铒料不足时，常自相残食。
主要食物为小鱼、小虾、蝌蚪、螺、蚌、水生昆虫。
鳖自然生长缓慢，一年中生长期仅6个月，因此生长发育慢，并随各地气候条件、饲养技术而异。一般饲养条件下，当年稚鳖体重可达5-10克，2龄鳖达50-100克，3龄鳖100-200克，4龄鳖400-500克，5龄600克以上。因此，采用不加温的“常规养殖法”，养殖周期长达4-5年，如采取“加温养殖法”，养殖周期可缩短1-2年。3
(一)繁殖习性：水温20℃以上时，开始发情产卵，每年的4-8月为产卵季节，盛产期温度为28-34℃，产卵常在深夜进行。产卵时雌鳖爬上岸，寻找隐蔽无积水，地势高的沙泥场地，挖穴产卵。产卵后扒盖穴后离去。每只雌鳖每年一般可产卵3-4批，每批产卵10个左右。
（二）亲鳖的选择：几达到性成熟年龄，可用来繁殖的雌雄个体为亲鳖。亲鳖的年龄和体重也是要考虑的，鳖的性成熟年龄4-5龄，个体500克左右，刚成熟的鳖个体少、怀卵量少、产出的鳖大小不匀。故选留的亲鳖体重为1公斤，年龄4-7龄较好。从外形看。应选择体质健壮，无病无伤，体表光滑，个体肥大，行动敏捷的个体。选留亲鳖，还必须准确判断，使雌雄比例适当。可以根据外部特征加以鉴别，雌雄比例一般以4:1为好。用来吃的话很有营养不过建议大家不要杀生。3
主要分布于亚洲、非洲、美洲的大海和湖泊中。2
据越南《青年报》2016年1月20日报道，这只神鳖是19日下午被民众发现死在栖息的河内还剑湖中的。事发后，河内人民委员会主席阮德钟立即赶到现场进行了处理，称“我们现将神鳖移到玉山祠内暂时安放，随后制成标本，收藏在越南自然博物馆内。”1
中华鳖在中国广泛分布，除新疆、西藏和青海外，其它各省均产，尤以湖南、湖北、江西、安徽、江苏等省产量较高。伍惠生报道在湖北省发现红色鳖和白色鳖，是中华鳖的变异型。中华鳖化石发现于中国的上新世地层中。4
分布于主要分部在美国中、南部，引入中国的广东、广西等地养殖比较成功。
斑鳖：一级
山瑞鳖：二级
2016年7月5日，世界自然保护联盟(IUCN)发布最新版全球濒危物种红色名录，濒危物种名单中新增甲鱼。这一结果是考虑到甲鱼目前的生存状况，野生甲鱼被捕获用于食用与养殖，个体数量不断减少。
甲鱼被列入濒危物种3个级别中的最轻一档“易危”，即“灭绝几率大增种类”。虽然列入红色名录并不直接关系到限制转让与捕获，但将引起重视加以保护。2
甲鱼是变温动物，外界环境温度的变化直接影响它的摄食和活动。在水温低于20℃时，其摄食和活动逐渐减少，15℃时停食，12℃时便钻入泥中进行冬眠，以此来减少自身消耗，维系生命。按往年积累的经验，造成越冬期间甲鱼大量死亡的主要原因有：一、营养不良;二、冬眠前或是冬眠中甲鱼受伤或是被病菌感染;三、池塘的环境遭受污染。针对这些情况，采取相应的措施来加强越冬管理，能让甲鱼安全过冬。4
在甲鱼冬眠前，添加高脂肪的能量饲料，增强体质和抵抗力。一般来说，可在日常饲料中加入一些动物的肝脏，同时每天每百斤甲鱼的饲料中添加1.5-4.5克VE粉剂、0.5-1可VC粉剂、100-200毫克复合VB溶液、3-5克土霉素，连续喂养一周即可。
池塘的水温降到15℃-18℃时，要进行彻底的换水，换水的水温差不高于2℃。养殖甲鱼的水池如果有水葫芦、浮萍等水生植物的种植，换水前需要彻底打捞干净，防止后期腐烂，造成水质恶化，水中缺氧。换水时，先注入50厘米后，用3-5pm的漂白粉全池抛洒，用药第二天黎明之前爬台的甲鱼需要抓出来进行温室养殖或出售;用药48小时后，可加注水到1米;再隔24小时，可用50-70pm的生石灰水全池抛洒，第二天将爬台甲鱼抓出;此后便可让池内甲鱼准备越冬。3
在整个越冬过程中，需让水位保持在0.8-1.2米之间，让甲鱼处在相对恒定的水温环境中，在添水时水流要缓慢，不能发出大的声响惊扰冬眠甲鱼;当气温降低，水面结冰时，需要打孔增氧，若被雪掩埋，需要及时清理积雪让光线透入池内。
稚幼鳖的加温养殖可缩短养殖周期，提高鳖的成活率。加温养鳖池一般为室内水泥池，水深约40cm，池底沙层10-20cm，休息台（中间或边上均可）占鳖池面积约1/10，饵料台占1/10，同时要设防逃墙（T形）。供热方式可因地制宜，就地取材，尽量做到节约能源。工厂余热水、地热温泉水可在调温后（30℃左右）直接入池。锅炉加温，于池中安装热水管道及散热片。在露天池上加盖塑料大棚保温。在稚幼鳖加温养殖时要注意以下几个问题：3
一般在水温下降至25℃以下时入室。如能源较困难的地区，也可在气温降至20℃或15℃入室，各地可灵活掌握。一般在9月下旬入室，到翌年5月气温在25℃以上出室。
2.放养密度
根据水质及饵料质量而定。水质清新，饵料质量高，则可密放，10只/㎡左右；反之，则少放，5只/㎡左右。3
3.温度控制
一般控制在30℃左右，在31±1℃时最为理想。
4.饲养管理
温室加温养殖由于水温高，鳖密度大，投饵量大，因此水质易变化，降低鳖的成活率。控制水质的方法有：
（1）少量多次投喂，不留残饵。
（2）设置增氧机及放养青萍，以增加水池中的氧气。
（3）定期排污水，15天左右彻底清洗鳖池一次，并用生石灰消毒池水。3
为了降低养鳖成本，节约能源，商品鳖的加温养殖主要方法是在鳖池上搭建塑料大棚，一般可比室外提高水温5℃。在有地热水资源的地方，如在塑料大棚内引进地热水，则更有利于鳖的生长。引用地下热水，架设钢架塑料大棚，控制室内水温在25-30℃。同时投喂人工配合饲料，进行科学的饲养管理，使4克左右的稚鳖经一年的饲养达到商品规格，比自然条件下养殖的鳖生长快3倍以上。3
但在开发地热资源时，一定首先对地热水及温泉的水质、水量、水温等经化验与测算后才能决定其是否可利用来养鳖及养殖规模的大小，切不可盲目上马。如果水中含有对鳖有害的盐分和硫、砷等物时，就不能直接使用，必须设法除去这些有害物质，方可使用。地热水的温度一般都较高，需要掺入河水、井水等，使水温降到30℃时才能做为养鳖用水。在有热电厂的地方，利用余热水加温，更能降低养殖成本。电厂余热水注入饲养池中，进排水方便，水源无污染，水质良好，成本低，效益高。据试验，鳖在水温30-32℃时饲料系数最低，生长速度最快。3
因此在利用余热水时，应将水温始终调控在30-32℃。利用余热水养鳖一般是在室内建造水泥池或在原有的露天鳖池上架设塑料大棚，棚内安装暖气管道，引入工厂余热水（气）。为了给鳖提供最适宜的生长温度（30±2℃），同时又要保持水质清新，必须每3-5天换水1/3-1/2，每半月泼洒一次生石灰改良水质，每月彻底换水一次。
自繁自育稚鳖自繁的稚鳖出壳后，经短暂培育即进入温室，能很快完成适应期，进入正常生长状态。稚鳖开食早，生长快，成活率高。
注意消毒方法稚鳖入池前要消毒，当前常用消毒方法有：5%食盐水或5×10孔雀石绿溶液，浸洗10分钟。注意禁用高锰酸钾溶液消毒，高锰酸钾杀伤性能强，浓度稍高，易烧伤鳖体。3
放养规格和密度稚鳖人池规格要求达到10g/只以上，这样的稚鳖人池后生长快，抗病能力强。每平方米放养18-20只，密度不宜过大，否则就会互相残杀，影响成活率。放养时要求强弱分开，同一池鳖要求规格均匀，一次放足。
池水不宜过深温室池水深控制在30-40cm深较适宜，水过深，甲鱼从底层到水面吃食、呼吸、游动距离长、频繁活动，消耗体力多，影响生长。
移放水葫芦温室池移放水葫芦，可以改善甲鱼栖息环境，减少外界干扰，净化水体。同时，水葫芦根须多，再生能力强，是甲鱼喜食植物饵料之一。3
增加投饵次数在总投饵量不变的情况下，通过增加投饵次数，减少每次投饵量，使甲鱼始终处于半饥饿状态，能提高甲鱼摄食量，饵料利用率和转化率。一般日投饵4-6次为宜。
鳖鱼混养主要是指外塘养殖成鳖和亲鳖，稚、幼鳖池混养鱼类。鳖鱼混养对鳖、鱼互为有利，鳖可吃掉病鱼及死鱼，同时由于鳖的呼吸上下游动，可增加水中溶氧，而混养的鱼（主要是鲢、鳙鱼）又可充分利用残饵、浮游生物等，在收获鳖的同时获得鱼产品。根据各地的经验，鳖鱼混养的一般做法如下：3
池塘
基本同普通鱼池，可利用普通鱼池稍加改造。四周砌1-2米高的围墙，池边建沙洲以利亲鳖产卵。为了便于鳖爬上岸，应减小池塘坡度（约1：3）。在产卵场一边要种上瓜果蔬菜等，以便为鳖遮荫。如池边无空地，也可在池塘中间建一滩岛，供鳖休息、觅食及产卵用。3
混养鱼的种类、规格
放养13-20cm的大规格鱼种，每亩约900尾，其中鲢占50%-69%，鳙占10%-15%，草鱼占20%，鲤鲫鱼占5%-10%。鳖放养规格为100g/只，数量为1-2只/㎡。规格小的可适当多放，反之少放。
饲料配制
甲鱼的一生可分为四个生长阶段：稚鳌生长阶段、幼鳌生长阶段、成鳌生长阶段和亲鳖生长阶段。我们按照各阶段的营养指标，就可配制成四种甲鱼所需要的配合饲料，即稚鳖阶段的配合饲料构成为：北洋鱼粉76%、专用酵母3%、a-淀粉17%、复合维生素l%、添加剂3%;幼鳌阶段的配合饲料组成为：北洋鱼粉74%、专用酵母4%、a-淀粉18%、复合维生素l%、添加剂3%;成鳖阶段的配合饲料组成为：北洋鱼粉69%、专用酵母6%、a-淀粉21%、复合维生素1%、添加剂3%;亲鳌阶段的配合饲料组成为：北洋鱼粉70%、专用酵母4%、a一淀粉22%、复合维生素1%、添加剂3%。3
饲料使用
要与鲜活的动物性饲料配合使用。鲜活动物性饲料是指各种低值的水产品、水产或肉类加工厂的新鲜下脚料，市场上的各种蛋类、人工饲养的蛆叫、黄粉虫、蛹蛆、螺蚌、蚂蚁、水蚤等，每次配合的使用量为甲鱼饲料的10%-30%。
要与鲜嫩多汁的植物性饲料配合使用。包括各种青绿瓜果蔬菜、种植的牧草等，每次添加的植物性饲料一般以与甲鱼配合饲料量的8%-15%为宜。3
饲料拉度要细。甲鱼，尤其是稚鳖，对饲料的细碎程度要求较高，从生产实践上看以饲料粒度达到尼龙筛网标准NX一60目以上为好。
稚鳖培育一般用较小的水泥地（面积为10-20㎡），底铺细沙，密度根据各地的水温及饵料情况灵活掌握。一般为30-50只/㎡。稚鳖饵料的要求做到四个字——精、细、软、嫩，要易消化，如水蚤、丝蚯蚓，打磨成浆的肝脏、蛋黄、鱼肉等。5天后可掺配投喂含蛋白质较高的鳗鱼配合饲料，每天投喂量为鳖总体重的5%左右。
稚鳖期鳖体幼嫩，活动力不强，加之不久将进入越冬期，很容易在越冬期中大量死亡，因此是较难养的阶段。但只要注意以下几点，就可提高稚鳖的成活率。3
稚鳖池的水必须3-5天更换一次，并清除剩饵残渣，保持水质清新。
夏季气温高，要做好防暑工作，水温在33℃以上时，应加深水位，并在池周加遮荫设备或放养浮萍遮荫，使稚鳖有安全感。
大小稚鳖要分池饲养。因鳖的繁殖期长，前期和后期孵化的鳖相隔几个月，大小不齐，影响摄食及生长，故前、中、后期孵出的稚鳖要依大小分池饲养。
幼鳖养殖池的面积一般为50-100㎡，水深40cm，防逃墙高35cm，放养数量为5-10只/㎡。池中需建休息台，约为池面积的1/10，在水面下0.1m处设饲料台，将破碎的螺蚌肉等投入。
养鳖场地综述
选择和建造养鳖场地是进行鳖的人工繁殖和养殖的第一步，也是打好基础的关键的一步。3
养鳖场地的规模有大有小，可随着养鳖者的资金等来确定，可以是一口池塘，也可以是数十口池塘组成的养鳖场；
可以是露天的，也可加盖塑料大棚或建造温室。不论场地大小，在选择时都应遵循下述原则：
养鳖池应建造在阳光充足、环境安静之处，避免受到惊吓，有利于鳖的生长。
养鳖池的土质应为粘土或壤土，有利于保水，如用易渗漏的沙质土地，必须采取有效的防渗措施。
水源水质必须良好、洁净，没有受到工业、农田农药污水的污染。河、湖、水库的水最好，井水要通过晒水池提高水温，如使用已污染的水养鳖，必将前功尽弃。
鳖场应靠近饲料源，如附近有肉类、鱼类加工厂或水生动物资源（螺蚌等）丰富的地方等，可利用其内赃等废弃物及鲜活天然饵料养鳖，降低成本。在设计养鳖池时，应根据养殖对象（亲鳖、稚鳖、幼鳖、成鳖）的不同而分别设计。3
亲鳖池应建造在最僻静的地方。一般面积为1亩左右，水深1.5m上下。在向阳边的池埂上设置产卵场，上铺沙土。在产卵场周围最好有树或高秆作物遮荫。鳖是爬行动物，养鳖池周围都应具有围墙，即防逃墙。建造养鳖池防逃墙的一般要求是高出池埂50-80cm，如同时兼有防盗功能，则要高达2m以上。墙顶端要向水面出檐15-25cm。在围墙与水面之间的池埂，应留出空地，以便鳖的活动和繁殖。3
因稚鳖需保温，最好将稚鳖池修建在室内。一般以水泥池为好，面积25-30㎡，水深0.5m，底铺5-10cm厚的粉沙。也可利用家鱼的孵化环道，底铺粉沙。环道的进水管和出苗孔可用作进、排水管。3
面积为150㎡左右，水深0.8m，底铺粉沙。也可利用家鱼亲鱼产卵池铺沙，池周加修30厘米高的防逃墙，进出水口均要加修防逃设施。3
小规模养鳖一般可用盆等作鳖卵的孵化盆，越冬池可用家鱼的孵化环道代替，或将鳖移至塑料桶、盆等小容器内，底上铺沙放在室内越冬。较大规模的养鳖场可修建具有调温设备的温室。有温泉的地方可利用温泉养鳖，使水温终年保持在27-30℃，饲养18个月，即可培育出体重1.5公斤的商品鳖。
一般为露天长方形水泥地，面积100-400㎡，砖壁混凝土池底。池壁
有防逃结构，T形，高80-100cm，向内伸出檐15-20cm。池深1.3米
左右，水深0.9-1m，一边的饲料台，宽长为0.5m，高与水面相平，池底铺细沙，厚10-15cm。3
鳖的日常管理主要是投喂高蛋白的饲料，饲料蛋白质的含量应在40%-60%。目前有甲鱼专用颗粒饲料，每日早、晚各投一次，每次投饵量为鳖体重的2%-5%。在鳖池内也可种植一些水生植物，一方面可遮荫，另一方面也可供鳖摄食。40-50天要将生长大小不一的鳖分开饲养，以避免互相残食。为了降低养鳖成本，各地可因地制宜地寻找解决饲料的途径：
（1）城镇附近养鳖，可利用屠宰场的动物内脏、罐头食品加工厂的下脚料等。
（2）渔区可利用水产加工厂的废鱼虾和内脏、死鱼虾等。
（3）靠近江河湖泊，可利用螺、蚌、蚬、蛤压碎投喂均可。3
（4）用城市垃圾、瓜皮等废弃物可自己培养蚯蚓喂鳖。
根据各地养鳖的经验，一般用废鱼虾、内脏等养鳖的，6公斤饲料生产1公斤鳖；鳗鱼饲料2公斤生产1公斤鳖。如饲养管理良好，一般饲养5个月（6-11月），可使鳖种的重量翻一番，如放养200克/只的鳖种，5个月可长至400克；100克/只的可长至200克。2
投喂新鲜的鱼虾、螺蚌、蚯蚓、加工肉类的副产品、蔬菜等，可混合切碎投喂在食台上，投饵量为鳖总体重的5%-10%，上下午各投一次，并要坚持每日巡塘，及早防治鱼病。
疾病防治
由于池塘环境、水质、饲料及放养鳖种本身的状况，在养殖鳖的各个阶段均会产生鳖病。随着中国“养鳖热”的兴起，鳖的病害有增加及蔓延的趋势。当前发现的鳖病主要有下列几种。
出血病
由气单胞杆菌引起。症状为全身炎症显著，腹部充血发红，口、鼻、肠管出血。病鳖呆滞，摄食减少。
防治方法：使用抗菌类药物，磺胺0.2克/公斤体重，混入饲料中喂，饲料要少喂些，使病鳖吃光，以达到治疗效果。或用土霉素7.5克/100公斤体重混入饲料中投喂。也可使用其他抗菌类药物。
毛霉病（白斑病）
由霉菌寄生全身引起。症状为鳖甲、四肢、裙边、颈部均寄生霉菌，出现白斑，使表皮坏死，产生溃烂。该病主要危害3月龄以内的稚鳖，死亡率很高。成鳖患此病后死亡较少，但影响正常生长。进行病鳖检查时，把整个鳖浸入清水中，鳖甲上如有白斑，即为此病。
防治方法：主要从预防做起，池塘中要施肥，保持一定肥度，抑制霉菌发生，在各项操作时要细心，避免鳖体受伤。池中要建造晒台，使鳖经常晒背，可有效地防止霉菌的寄生。发现病鳖后，用磺胺软膏涂擦患处，或用10毫克/升漂白粉溶液浸洗3-5小时。同时，全池泼洒1毫克/升高锰酸钾溶液2次（每天或隔天一次）。3
由真菌引起，一年四季皆可发生。
防治方法：
（1）病鳖池用100毫克/升福尔马林或2毫克/升的孔雀石绿溶液消毒。
（2）病鳖用100毫克/升孔雀石绿溶液浸洗15分钟。
（3）在饲料中拌喂抗菌素及磺胺类药物。
红脖子病
由病毒引起。颈部发红、充血、肿大，死亡率很高。
治疗方法：
（1）肌肉注射金霉素、氯霉素等药物，用量为15万单位/公斤体重，注射部位在鳖的后腿基部与腹板之间，约1.5厘米深。3
（2）土法免疫疫苗（同草鱼），用病鳖的肝、脾制成疫苗，注射剂量为100毫升/公斤体重。
腹甲红肿病（红底板病）
由鳖与池底或鳖之间摩擦及水质恶化引起。
（1）防止高密度的暂养和堆压装运。
（2）用1毫克/升孔雀石绿溶液浸洗或搽涂。
（3）注射15万单位/公斤体重的抗生素。4
穿孔病
裙边和腹甲处出现疮疤，充血、穿孔。
（1）在饲料中添加维生素E片。
（2）用漂白粉药浴。
鳃腺炎病
鳖全身浮肿，口鼻出血，肠内充满凝固血块。
（1）发现病鳖后将其捞出隔离饲养，以防蔓延。
（2）池水用200mg/L漂白粉溶液彻底消毒。4
鳖寄生虫病
鳖体上可寄生蛭、螨、原生动物、吸虫、棘头虫等多种虫害，引起皮肤、内脏出血及肠穿孔等。
防治方法：体表寄生虫可用8毫克/升硫酸铜溶液，或20毫克/升高锰酸钾溶液浸洗30分钟即可。
饲料性疾病
由于鳖食用不洁饲料引起。鳖全身浮肿或极度消瘦，裙边发硬、无光泽。
防治方法：不用变质饲料，添加维生素E。最好是使用鳗鱼饲料。
水质恶化引起的病
防治方法：将池水全部更换，10天左右会变好。
冬眠期的死亡
与细菌性疾病相同。
防治方法：冬季放鳖时对池子用100mg/L漂白粉溶液消毒，放干水，日晒，改良池底泥沙。
腐皮病
症状与病原
腐皮病的发生是由于鳖的相互搏斗撕咬受伤后细菌感染所致。外部症状主要表现为鳖的四肢、颈部、尾部及甲壳边缘部的皮肤糜烂,皮肤组织变白或变黄,不久坏死,产生溃疡甚至骨骼外露,爪脱落。此病常年发生,于春季流行,有时与疖疮病并发,危害严重。在高密度囤养池,并发症死亡率可高达20%。腐皮病的病原菌以产气单胞菌为主。7
防治方法
预防
①经常保持池水清洁,合理安排放养密度,按规格大小分级饲养,以防鳖相互撕咬,这是防止该病发生的主要措施之一。
②每周用含氯消毒剂全池泼洒,保持水中有效氯浓度为017mg/kg。
③对于已出现
症状的鳖,应按其大小分别暂养于隔离池中进行治疗;先用含氯消毒剂或高锰酸钾全池泼洒,第2d用土霉素20-40mg/L浸浴48h。
④放养前用3%食盐加100mg/L呋喃唑酮浸浴3-5min,既起到预防作用,又可进行早期治疗。
治疗
在饲料中按011%-013%的比例添加磺胺类或喹诺酮类药物,口服5d,对于并发疥疮病的用土霉素或四环素40mg/L药浴48h有显著疗效。5
鳖的敌害
蚂蚁、鼠、蛇、蛙、蟹、鸟兽等，都可对鳖卵及各阶段的鳖造成危害。
防治方法：加固池堤，经常堵塞漏洞和缝穴，产卵场四周撒适量农药，防治蚂蚁危害鳖卵。此外，可用加高围墙及饲养警犬来防止盗窃。
钓具组合
钓甲鱼的竿不需太长，以1米左右为最佳，最好用独节竿或多节的硬弹性竿。渔线要用多股不透明的绵纶粗线，如0.3-0.5mm的尼龙线，这样才能不被甲鱼咬断，线长4m左右，钓钩宜大，如鹤嘴型115-116号，环形415-416号，龟形815-816号等，也可用直钓。直钓制作方法是用直径1毫米的不锈钢丝或缝纫机针，取25-30mm长，两头磨尖成枣核形，于1/3处磨一凹槽以系渔线，鱼饵由短的一端装入，使长的一端朝上（绝对不能倒装）。直钓也可以兼钓鲫鱼、鳝鱼等。这种钓甲鱼的钓具通常需要的数目较多，几十根及上百根不等，可根据需要而设。
饵料组合
一般荤饵较好，蚯蚓、蚕蛹、蚂蚱等均可作饲料，但最好的莫过于猪肝或羊肝。素饵中鲜嫩玉米粒也是很好的钓饵。如果诱饵，可选甲鱼诱聚剂，若将该诱聚剂蘸在猪肝上作钓饵效果更好。6
钓法
夏秋季是钓甲鱼的最好时机。天热时，甲鱼常常爬出水面，到河塘向阳处晒太阳，喜欢栖息在河边有沙处或河水拐弯处。钓甲鱼时，可在岸边仔细观察，在有甲鱼爬行痕迹的地方下钓。
甲鱼发现食物后总是小心谨慎的先闻、拱，然后轻咬，无动静时才正式吞食，故提竿宜迟不宜早。由于上述吃食动作，漂浮常先点动，然后上下缓缓窜动，连续如此即可提竿。上钩后，甲鱼常会四爪抓地，像是挂底，此时勿应拽，待其自己移动时可顺势将其提出水面。也有人事先制作一个比钓竿底把略大一圈的粗铁环，甲鱼抓住地面时，将环套入底把，青扬钓竿后部，使环顺竿、线滑动，直至水底砸在甲鱼身上，甲鱼受冲击而松爪，即可提上。
甲鱼一旦出水即失去挣扎能力，但摘钓却较麻烦。一般如吞食不深，可放在地面上按住其背部，将钩拽出，或用树枝、竹棍等诱其张嘴，趁势插入口内，将鱼钩向下退，顺势拽出。
钓甲鱼不用鱼钩，而使用缝衣针，将带鼻的一端鼻孔去掉，磨成针尖，这样两头都是针状，渔线栓在中间，为了牢固，可以在针的中间刻一道槽，挂上猪肝条代替鱼钩投入水中。甲鱼食后到颈部卡住，则无法挣脱，顺利钓上来，但制作较为麻烦。有人用此种针挂上猪肝，用防咬断的渔线拴在短竹竿上，渔线根据钩点位置可长可短，将竹竿插在岸边。可同时做若干这样的钓竿。白天可以注视的变化，也可以装上浮漂，观察鱼讯。晚上只要把竹竿在土中插牢，可以不管它，因甲鱼吞下这种针钩，无法吐出，天亮之后到岸边去取即可。
甲鱼遇到有东西探入口中，常死咬不松口，有经验的钓者常利用甲鱼翻身先探出脖子的特点，将甲鱼翻过来，使它背朝地面，待它欲翻身伸出脖子使时迅速掐住它的脖颈，用脚踏住其腹部，拉出脖子然后摘钩，但这必须熟练，不能犹豫，不然很难掐住，且有可能被其前爪抓伤。实在不行，则只有剪短钓线等回家宰杀时再处理。
万一被甲鱼咬住先不要紧张，不可硬拽，将甲鱼和手一同放入水中一般即可松口。
判断甲鱼是否用钩钓的依据，把它翻个脚朝天。如果不是钩钓的，那么它就很快的翻过来，否则就是说明是钩钓的（由于咽喉里有钩疼痛，所以就翻不过来）。钩钓的容易死去。杀的时候要注意安全，小心咽喉里的钩钩着人。5
甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外，龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。7
挑选
好的甲鱼动作敏捷，腹部有光泽，肌肉肥厚，裙边厚而向上翘，体外无伤病痕迹；把甲鱼翻转，头腿活动灵活，很快能翻回来，既为质量较优的甲鱼；需格外注意的是，买甲鱼必须买活的，千万不能图便宜买死甲鱼，甲鱼死后体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。
一看：主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼；反之，为劣等甲鱼。
二抓：用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼；如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。
三查：主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼，不能久养和长途运输。检查的方法：可用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。7
四试：把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼；如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。
加工
将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，用快刀在脖根一剁，然后控血。
当甲鱼伸长脖子翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血。
用筷子引出甲鱼头，待其咬住拉长，用刀斩断颈根，然后控血。如果自己无法下手的话，那最好让卖家帮你宰杀，自己加工清洗。7
从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏；还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。诀窍没有别的，就是胆大心细性子刚，下手迅速心不慌。另外，甲鱼体内的黄油腥味异常，一定要除净。
美食原料
甲鱼500g，猪板油25g，熟猪油50g，冰糖50g，料酒25g，醋15g，
葱段15g，姜片8g，酱油35g，盐3g，湿淀粉20g，香油10g，
鲜汤适量。
美食做法7
将宰杀和经过初加工的甲鱼用水洗净，放在案板上，从鱼的腹部正中对半剁开，再将每半切成3-4块，同时取下裙边，一起投入沸水锅中，焯烫2-3分钟，捞起放入冷水盆洗净血渍，以去掉腥味，捞出沥干水；猪板油洗兆，切成小丁。
将鱼肉，裙边放在大汤碗内，其上放葱段，姜片和料酒，上屉后架在水锅上，用旺火蒸1.5个小时左右，蒸至鱼肉酥烂下屉，拣去葱段，姜片。
将锅架在火上，放入猪油烧至六七成热，推入蒸酥的鱼肉，裙边，加入酱油，料酒，醋，盐，猪板油丁，北糖(一半)和适量鲜汤，加盖，用小火焖6-8分钟，揭盖，转用旺火收汁，汁一转浓即用湿淀粉勾芡，搅匀，淋入香油，装盘，撒上另一半敲碎的冰糖末即成。
美食特色
色泽深红，酥烂脱滑，软糯味浓，香甜菜适口。7
清蒸甲鱼
清蒸甲鱼的做法
将熟火腿切成2.5cm长、1.6cm宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘肉切成3条，白胡椒拍碎，葱打结，加姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油。
将放好料的蒸盅蒸烂，
原料:活甲鱼1只（1000g）、黄芪、党参各30g。料酒、精盐、葱节、姜片、味精、蒜瓣、鸡清汤各适量。
特色:大补药膳，滋阴益气，补肾固精。健康人食用能增强体质，防病延年。
操作:7
将宰杀好的甲鱼切成四大块，放人锅中煮沸后捞出，割开四肢，剥去腿油，洗净。
将黄芪、党参洗净。
甲鱼放入汤碗中，上放黄芪、党参，加入料酒等各配料，上笼蒸2小时后取出，拣去葱、姜即成。
乌鸡炖甲鱼
所需材料
甲鱼500g、乌骨鸡1000g。盐20g、味精2g、胡椒粉2g、
料酒25g、姜25g、大葱25g各适量。
乌鸡炖甲鱼的制做过程：
将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下。7
再放在90℃的水中烫一下捞起。
刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净。
用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水。
锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透。
拣去姜、葱，调好味即可。
贴士：
烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净
甲鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制
待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可
这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整
掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。
乌鸡炖甲鱼这道菜的营养价值：乌鸡又名乌骨鸡、药鸡、武山鸡、羊毛鸡、绒毛鸡、松毛鸡、黑脚鸡、丛冠鸡、穿裤鸡、竹丝鸡。乌骨鸡为雉科动物，因皮、肉、骨嘴均为黑色，故而得名。甲鱼，学名鳖，又称水鱼、团鱼、鼋鱼，是人们喜爱的滋补水产佳肴，它无论蒸煮、清炖，还是烧卤。
清炖甲鱼
原料：甲鱼1000g，熟火腿50g，水发香菇10朵，肥膘肉50g，蒜头10瓣，葱8条，姜10片，白胡椒粒少许，料酒1.5汤匙，鸡油、香油各适量。
制作：①将甲鱼剖净，用滚水烫过，取下壳，剁成2.5cm见方的块，洗净，滤干水分，放料酒、盐腌渍10分钟，滤去盐水，取蒸盅，先放入盖壳，再放甲鱼肉。②将熟火腿切成2.5cm长、1.6cm宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘肉切成3条，白胡椒拍碎，葱打结，加姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油。③将放好料的蒸盅蒸烂，取出葱、姜、肥肉，将甲鱼倒入碗内，用筷子将头、尾、四脚摆好，盖上甲鱼壳，让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上，淋上鸡油即可适宜人群一般人群均可食
一般人群均可食用：适宜体质衰弱，肝肾阴虚，骨蒸劳热，营养不良之人食用；适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用；适宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾肿大，糖尿病，以及肾炎水肿之人食用；适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用；适宜干燥综合征患者食用；适宜高血脂，动脉硬化，冠心病，高血压患者食用；适宜低蛋白血症患者食用；适宜脚气病患者食用；
孕妇不宜多吃：甲鱼又称鳖，其味鲜美，营养价值高，含丰富优质动物蛋白质，其壳为名贵中药材。但怀孕期间的妇女不宜多吃甲鱼。甲鱼人人想吃，又非人人皆宜，孕妇就不宜多吃甲鱼。中医认为，鳖的主要功能是滋阴养血，还有软坚散结的作用，最适合于阴虚内热的人食用。而久病体虚、阴虚怕冷、消化不良、食欲缺乏者均应慎食。凡脾虚、湿重、孕期及产后泄泻的人也不宜吃，因吃后易引起胃肠不适等症状。还有人吃了甲龟后产生变态反应，皮肤出现风疹块的瘙痒症状，并使胃肠道平滑肌痉挛而出现腹痛、腹泻等，特别是吃甲鱼时又喝酒，甲鱼中的蛋白质分解产生的蛋白胨，易通过肠黏膜而引起全身性的变态反应。此外，妊娠合并慢性肾炎、肝硬化、肝炎的孕妇吃甲鱼，有可能诱发肝性脑病。凡此种种，说明孕妇适量吃甲鱼是有益的，但不宜多吃，特别是不能一次吃得太多，也不能在早孕反应时吃，以免损害消化功能。
死甲、变质的甲鱼不能吃；煎煮过的鳖甲没有药用价值7
生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症
甲鱼肉的腥味较难除掉，光靠洗或加葱、姜、酒等调料，都不能达到令人满意的效果；在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中捡出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身；稍待片刻，用清水漂洗干净，甲鱼胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦
甲鱼的周身均可食用，特别是甲鱼四周下垂的柔软部分，称为“鳖裙”，其味道鲜美无比，别具一格，是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分，甲鱼肉极易消化吸收，产生热量较高，营养极为丰富，一般多做成“甲鱼汤”饮用，又可做成美味的佳肴，供人享用。
甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
死甲、变质的甲鱼不能吃；煎煮过的鳖甲没有药用价值
生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症7
此外，吃鳖还应注意两点。一是选择鳖。清代文人兼美食家袁枚认为：“甲鱼大则老，小则腥”，故应选择中等大小为好，滋味属上乘；二是食鳖择季节，冬季的鳖肥为最好，春秋季也可，质稍次，而夏季的鳖俗称“蚊子甲鱼”，一般不好吃，这虽然是经验之谈，倒也值得参考。
“甲鱼吃甲鱼，六亲不认”这句谚语说的也许是甲鱼的荒诞，但它的确味道不错。不过其问题在于：如果是野生的甲鱼，它是多年生动物，体内大量的寄生虫不得不防;如果是人工饲养的，则被披露是用性激素催长的，7年的生长期竟然被超浓缩到7个月，令人胆战。医生更告诫：“肝炎病人禁食甲鱼。其丰富蛋白质会加重肝脏负担，严重时，会使病情迅速恶化，诱发肝昏迷，甚至死亡。”7
2006—2011年全国鳖产量见图1，近6年来，除了2007年产量比2006年有所下降外，其他年份产量都是稳步增长，2011年全国鳖养殖的产量为285875t，2010年鳖产量为265721t，2011年比2010年增加7．58%。鳖主要养殖区域集中在江浙一带，2011年养殖产量前7位的省份见图2。由图2可知，2011年养殖产量最高的省份为浙江省，养殖产量为132800t，占我国鳖养殖总产量的46．45%。浙江省养殖面积也位居全国第一位，据统计，2011年浙江鳖养殖面积中工厂化养殖面积约500hm2，外塘养殖面积约3000hm2(含混养和种养)。浙江鳖养殖的主产区，分别为嘉兴、杭州、金华，还有湖州、绍兴等地。养殖品种以日本鳖、杂交鳖(日本鳖与台湾鳖杂交)、台湾鳖为主，部分为生态养殖的江南花鳖。3
如浙江省嘉兴市台湾鳖占50%左右，日本鳖及杂交鳖约占45%。浙江的养殖模式较多，由于土地资源缺，能利用的水面几乎都被利用，目前浙江的鳖养殖模式主要有以下几种:(1)温室养殖(工厂化养殖);(2)两段法养殖(温室加外塘);(3)水泥池塘精养;(4)池塘混养，池塘混养是在其他养殖品种池
里套养鳖，如鱼鳖混养、南美白对虾池混养、珍珠蚌池里混养等;(5)种养结合，如稻田养鳖、茭白田养鳖、藕塘养鳖，还有葡萄园养鳖等模式;(6)大水面养殖，如水库网箱养鳖、湖泊栏网养鳖等。这些模式中产量最高的是温室养鳖，产量最高的可达20kg/m2，一般也有10kg/m2;其次是水泥池精养，产量可达到8kg/m2。华南地区的广东、广西鳖养殖产量也较大，养殖品种主要有6种，其中台湾鳖、中华鳖及其地方品种是主导品种，其他还有山瑞鳖以及引进的美国珍珠鳖、加拿大角鳖等。广东省养鳖业主要集中在珠江三角洲的顺德、中山、东莞和惠州以及汕尾的陆河县、揭阳的揭东县、梅州的梅县。广西鳖养殖业主要集中在玉林、桂平等地。从养殖方式来看，广东、广西以外塘+保温大棚的仿生态养殖及外塘生态养殖为主。3
鳖产业进入2008年后，行情一路看好，近年连续高位运行的市场价格，使鳖养殖成为大农业中效益最好的产业之一，吸引了各路资本进入鳖养殖行业。(1)产能增速过快，市场风险加大。如在浙江省，由于前几年鳖养殖利润丰厚，各路资金纷纷从纺织、外贸、，连温州老板的资金也已进入鳖养殖，他们在湖州、嘉兴温州、绍兴等地投入重资，造温室，建外塘，要在鳖行业中分一杯羹。在浙江嘉兴市，2012年养殖面积持续扩大，开塘养鳖仅海宁、海盐等县新增面积约400多hm2。(2)生产成本提高，利润空间缩小。养殖面积扩大，苗种需求增加、价格提高，日本鳖蛋价格提高了三成，人工、饲料、地租等价格的上涨，市场价格一旦下挫，养殖效益降低，部分养殖户将面临亏本风险。(3)新增业主技术缺乏。工商企业大量进入，缺乏鳖养殖生产管理经验，因苗种紧张，新增业主和老业主扩大养殖规模，购入的苗种质量难以保证，增加了养殖风险。(4)土地紧张，造成温室鳖发展过快，低端产品比例提高，集中上市现象突出，市场风险增大。5
浙江、江苏等省大约有70%养殖户从事温室养殖。温室养殖鳖改变了鳖冬眠的生长习性，采用温室加温、喂养高蛋白质鳖饲料，原本要养殖2～3年才达到商品规格的鳖，现在8～10个月就可上市了。温室大棚养殖鳖对节约土地资源，解决农民就业，丰富城乡市场能起到很好作用;但鳖采用温室养殖，保温燃料浪费资源，燃烧废弃物污染空气，尾水排放严重污染环境，滥用鱼药存在安全隐患，鳖的口感、外观存在差异，销售价格不高、总体效益欠佳。鳖温室养殖过程中一般不换水，养殖到冬季收获时集中排放未经处理的养殖废水，养殖废水中含有大量残饵、鳖粪便等，水体中亚硝酸盐等有害物质浓度较高，是鳖养殖中的第一大污染源。在缺乏行政制约措施情况下，要求养殖户自觉治理有很大难度。养殖户分散养殖，集中处理难度大，成本高。温室养殖中需要用锅炉加温，烧锅炉的燃料一般为煤炭、木屑等，有些地区甚至使用废纸品、箱包、皮鞋厂废弃边脚料作为锅炉燃料，产生有毒有害气体，产生浓烟和烟尘，对周边大气环境造成极大影响，是环境污染因素之一。5
目前市场上销售的大多是温室养殖的鳖，温室养殖为减少成本，在不发病情况下，养殖者不愿换水、通气，整个生产周期不换1次水，仅通过生物制剂进行水质调节，致使鳖在整个生长期处于恶劣环境下。为预防病害发生，大量使用抗生素等，为提高预防效果，近年来，有些温室养殖场存在使用原药、人药等现象，产品质量安全存在较大隐患。消费信任缺失，影响产业健康发展。池塘养殖鳖由于养殖周期长、在自然环境中生长、病害较少，质量明显好于温室鳖，但由于消费者较难辨别温室鳖和池塘养殖鳖，导致池塘养殖鳖销售价格与温室养殖鳖差别不大，挫伤了池塘养殖户的养殖积极性。有些养殖大户及养殖企业为保证池塘鳖能做到优质优价，设立了自己的品牌，但这些品牌的知名度和影响力还不是很大，没有形成与阳澄湖大闸蟹一样能在全国都有知名度的鳖品牌，很多品牌影响力只是局限于当地很小范围内，品牌产品规模小、数量少，引领带动力较弱，各自为政，造成品牌难以整合，在市场竞争中处于弱势。5
一位长年经营水产品的老板，他告诉记者，这只老鳖可能患有白化病，白色皮肤下的血管能显现出来，导致整只老鳖看起来，呈现粉红色。此外，也不排除老鳖由于环境的变化、污染或者其它原因造成了变种，因此，他建议这样的老鳖最好不要食用。而这位居民在行人的劝说下，决定将其带回老家放生。