牛羊体内的水分、脂肪是不断变化的，从胚胎到成年是一个水分不断下降的过程。比如牛：胚胎期含水95%，初生牛犊含水75%~80%，5月龄幼牛含水66%~72%，成年牛体内含水40%~60%。
育肥就是让牛羊体内水分下降、脂肪上升的一个过程。600斤体重的牛，瘦牛体内含有水分64%，脂肪12%；肥牛体内含有水分43%，脂肪41%。架子牛育肥就是让牛羊吃足够多的能量，让多余的能量沉积于牛羊体内，从而达到育肥的效果。
二、牛育肥有三个方法：
1、粗饲料加工。牛有“草膘料力水精神”之说，牛肥不肥主要看能不能多吃草，为了让牛羊能尽可能多地吃草，粗饲料加工是牛羊养殖的重中之重。
秸秆、干草通过物理、化学、微生态等加工，改善粗饲料的适口性，改变粗饲料的难消化性，促进牛羊对粗饲料的采食量、消化量、吸收率等，使牛羊长肥。玉米秸秆的青贮、青黄贮、黄贮，麦秸、稻草的氨化、碱化、盐化，“寸草铡三刀无料也上膘”的铡短草、草粉等加工很有必要。
牛属于草食动物，如果以吃精料为主，每天吃10多斤料，体重增长不了（该出栏了），价格低就很难办，减料体重就下降，不减料牛也不增重，卖了价格低。而以草为主的牛羊就不会有这样的事情，本来吃料就不多，遇到价格低多养几个月没问题。
2、精饲料配方。
牛精饲料准确来说应该叫牛粗饲料补充饲料，所以不知道牛什么粗饲料、多大牛、什么标准，照抄配方是没有什么用处的。
补充特殊饲料主要是尿素、油脂，尿素蛋白量为豆粕的7倍，油脂能量为玉米2.25倍。秸秆、牧草一般分为禾本科和豆科，如果是豆科秸秆或牧草如花生秧、大豆秸秆、紫花苜蓿、黄花苜蓿等可以不用尿素，蛋白补充足够了，只加入油脂就可以了。如果是禾本科秸秆或牧草如麦秸、稻草、玉米秸秆、糖高粱、苏丹草、墨西哥玉米等，需要加入尿素、油脂。
为了降低成本，一般用菜籽饼、棉籽饼、芝麻饼等代替一部分豆粕，由于精饲料配方与当地饲料原料多少、价格有关，所以配方有明显的地域性。山东省饲料工业有限公司推荐精饲料按以下配比配制：玉米43%、豆粕30%、麸皮17%、过瘤胃可食脂肪酸钙盐-美加力5%、预混料集成宝5%。精饲料的饲喂量按肉牛体重每100公斤饲喂1.5-2公斤，粗饲料Z好选用青贮玉米、氨化稻草、花生秧、红薯秧等。以上产品在本公司均有售卖，质量保证，有饲喂问题的可以咨询我们山东省饲料工业有限公司，为您解答。
3、管理。
①减少牛活动。减少牛活动就是减少能量的散失，有助于增重。牛羊如果饲喂尿素，也不需要自由喝水啊，所以没必要让牛羊自由活动。
②每月定时称牛的体重。少则几十头，多着几百上千头牛，怎么看出哪头牛有慢性病，只能从体重看，正常牛一月长百斤，病牛有可能下降几十、上百斤，所以及时把这种病牛找出来很有必要，怎么找出来，只能通过称重看出来。
称重确实很费人力、物力，但是如果不找出病牛，就没法改正，损失更大。称牛还能看出配方好坏、管理水平高低，所以定时称牛是牛场的必须。