2021年全区餐饮具集中消毒与使用单位专项整治工作方案
为进一步提升全区餐饮具集中消毒与使用卫生安全水平，保障人民群众使用餐饮具卫生安全质量，经研究制定本方案。
一、工作目标
二、主要任务
三、工作步骤
四、工作要求
附件：1.餐饮具集中消毒服务单位现场监督检查表
2.消毒餐饮具专项整治情况汇总表
餐饮具集中消毒服务单位现场监督检查表
单位名称：工商营业执照注册号：
实际生产地址：法定代表人/负责人：
职工总数：生产场所面积：日产量（件）：
检查项目
序号
检查内容
是否符合
备注
１.厂区环境与布局要求
1.1
未建于居民楼内
□是□否
1.2
远离露天垃圾堆、粪坑、污水池、非水冲式厕所等污染源30m以上
1.3
无积水、无杂草、无露天堆放垃圾、无蚊蝇孳生地
1.4
环境整洁，非绿化的地面、路面采用混凝土、沥青及其他硬质材料铺设
1.5
生产区和非生产区分开
1.6
生产场所（清洗、消毒、包装）总面积不小于200m2
1.7
生产车间净高不低于3.0m
1.8
厕所采用水冲式，不得在生产车间内设置
2.生产区卫生要求
2.1
按回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存的工艺流程合理布局，按清洗消毒流程设置回收暂存间（区）、除渣间（区）、粗洗间（区）、清洗（区）、消毒间（区）、包装间、成品间、包材间、筷子消毒与包装间（区）以及周转箱清洗、消毒、晾干间（区）
2.2
各功能间（区）配置有效的防尘、防虫、防鼠、通风等设施，各功能（间）区布局合理，无逆行或者相互交叉
2.3
生产区设更衣室，并配备衣柜、鞋架、流动水洗手等设施
2.4
生产区车间地面、墙面、顶面、门窗等所用材质便于清洁、消毒，防霉变、耐腐蚀，设计符合国家有关标准和卫生规范要求
2.5
粗洗间（区）配备足量有盖容器盛装食物残渣，容器不渗漏，便于清洗、消毒
2.6
包装间入口处设置洗手、消毒、二次更衣设施等通过式预进间
2.7
包装间配备有效的空气消毒设施
3.设备要求
3.1
生产设备应具备自动去渣设备，清洗-消毒-烘干-包装一体机以及筷子消毒和专用包装设备
3.2
3.3
4.物料、仓储和运输要求
4.1
生产所用洗涤剂符合GB9985和GB14930.1的要求
4.2
4.3
生产用水符合GB5749的要求
4.4
成品待检产品、合格产品、不合格产品分开存放，有易于识别的明显标志
4.5
成品运输用专用密闭、易清洁的机动车辆，装运回收餐具、饮具后应及时清洗车厢，定期消毒
5.生产过程的卫生要求
5.1
生产过程中应保持生产环境和设备整洁卫生
5.2
生产用水应流动冲洗，同一环节最终冲淋用水不得反复循环使用
5.3
洗涤剂浸泡液当天使用，并根据情况及时更换
5.4
周转箱严格按程序进行清洗、化学浸泡消毒、消毒后清水冲洗去除消毒剂残留，干燥备用
5.5
消毒后的餐具、饮具应当使用独立包装袋密封包装，包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容
6.卫生质量管理体系
6.1
设置卫生质量管理部门或配备专、兼职卫生管理员
6.2
建立健全生产过程记录制度，各项记录完整，保证溯源，不得随意涂改。记录保持期限不得少于产品有效期届满后3个月
6.3
6.4
对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后出厂，并随附消毒合格证明
7.人员卫生要求
7.1
生产操作人员持有有效健康体检合格证明
7.2
生产操作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽
8.档案管理
8.1
建立洗涤剂、消毒剂、包装膜的进货索证和验收制度，建立进货索证和验收台账