传统对白果仁/银杏果烘干的方式主要为日晒或电加热，但白果仁产量巨大，日晒需要大量人力和场地进行烘干，品质和产量也无法满足白果生产和1688、淘宝等多个电商平台市场需求。而电加热的方法尽管满足白果干的高产能，但电加热烘干白果的耗电量甚大，造成白果干成本较高。
白果仁加工工艺流程：
白果挑选→脱皮→烘干→煮沸→脱壳→脱衣→护色→去芯→二次烘干→分级→包装
一、挑选
用水选法拣去上浮的霉烂粒、空粒和杂物，选出表面纯白光滑、颗粒饱满、大小一致的白果
二、脱皮
目前脱皮机械已比较普及。在水浸泡或堆沤的基础上机械分离冲洗,代替了人工操作,不仅减轻了劳动强度,而且大大提高了效率
三、烘干
白果置于70～75℃烘房中烘15～19小时时，烘后白果内衣膜与果肉易剥离，含水分约35%～38%(带壳计)
四、煮沸
沸水煮约8分钟，预煮后及时摊开。
五、脱壳
将白果轻轻敲裂，去壳不去衣，也可以采用脱壳机脱壳。
六、脱衣
将脱壳后带衣的白果放入0.2%的氢氧化钠溶液中，在80℃的温度下加热3分钟并不断搅拌。将白果捞出后反复用水冲洗即可除去白果内衣。
七、护色
将脱衣后的白果用0.2%的柠檬酸或1%食盐溶液护色，以防褐变。
八、去芯
九、二次烘干
将去壳、脱衣、护色后的白果仁放置在60~65℃的空气能烘干房中，继续烘干3~5小时至含水量低于12~18%即可。
十、分级
果肉整粒、色黄白、无脱皮、裂肉、斑点、虫蛀、僵硬等，按大小粒分两级
十一、包装
白果仁烘干后，需尽快装入塑料袋，以防受潮引起发霉变质，不能及时分装的干白果仁，要用大塑料袋先装起来，扎紧袋口，包装后的干白果仁应放在干燥的房间里贮存
中联热科-空气能烘干机烘干原理及特点
空气能烘干机主要由翅片式蒸发器(外机)、压缩机、翅片冷凝器(内机)和膨胀阀四部分组成，通过让工质不断完成蒸发(吸取室外环境中的热量)→压缩→冷凝(在室内烘干房中放出热量)→节流→再蒸发的热力循环过程，从而将外部低温环境里的热量转移到烘干房中，冷媒在压缩机的作用下在系统内循环流动。