有的家庭甚至隔三差五的就要煮上一次，
你家是不是这样的呢？
有人习惯冲洗一下陈皮表面，
就直接下锅；有的则用清水把陈皮泡软，
用小刀把表面白囊刮去再煮。
▲图左为留白，图右为去白
01.陈皮去白
在煮之前把陈皮泡软，再刮掉表面白囊，这个处理方式俗称“陈皮去白”。那么去掉的这层白囊是什么呢？
其实这么一层白囊是新会陈皮内的“橘白”和“橘络”。
▲白囊上除了橘白，还粘有丝丝橘络
橘白：在果皮和果肉之间，呈黄白色的海绵状的薄层，内表面常有橘络的痕迹。年份浅的陈皮，白囊会有苦涩味，而10年以上的陈皮，白囊已陈化成淡棕色，则不会有苦味。具有和胃化湿、健脾消食的功效。
▲10年以上的陈皮白囊陈化成淡棕色
橘络：又名橘丝、橘筋，为芸香科植物橘的果皮内的筋络。柑肉表面就有一层橘络，而柑皮内也会粘着一层橘络。整个完整的橘络叫做凤尾橘络，而断裂散乱的叫做金丝橘络。多为淡黄白色，陈久则变成棕黄色。
据《本草纲目拾遗》记载：“有通经络滞气、脉胀，驱皮里膜外积痰，活血的功效。”柑橘络保留着陈皮的功效，具有理气的作用，也能化痰，用于咳嗽痰多，胸胁作痛。古人比物于人，用柑橘络通行人体的皮里膜外，驱逐皮下的痰饮；而且借助柑橘络，以络走络，通行经络，治疗胸痛。
02.此做法早有历史记载
在宋朝，宋徽宗组织人编写的方书巨著《圣济总录》卷一七八记载着：“陈橘皮（汤浸，去白，焙）1分，人参1分，甘草（炙）半两”。药方当中就清楚写明了“去白”一词，由此可见这种做法，在宋朝已有出现。
对于陈皮去白，民间还有一种说法。长辈认为刮去陈皮的白囊，除了去除苦味道，也能避免生湿。事实确实如此吗？
03.留白专于脾胃
对于陈皮“去白”与“留白”的作用，在《药性赋》中，是如此记载的，“陈皮，味辛、苦，性温，无毒。可升可降，阳中之阴也。其用有二：留白者补胃和中，去白者消痰泄气”。简单解释就是，陈皮可以入肺胃。留白可以治疗脾胃。
去白就有化痰止咳的作用，可以缓解肺病。去白化痰止咳、宣肺止咳留白理气健脾、和胃化湿、健脾消食
由此可见，陈皮的“去白”跟“留白”各有作用，决定“去”或“留”，主要看适合自己的食用方式，而生湿的说法亦无根据的。
古时所指的“橘”，是对各种柑橘类水果的总称；而现在“柑橘”则是对柑橘类水果的统称。陈皮的原料就是柑皮，但不是所有的柑橘皮都能做成陈皮，要分柑橘的种类，还要看产地。茶枝柑(广东新会柑)、瓯柑(江浙柑)、四会柑(广东广西一带)、冇柑(广东福建一带)、蕉柑(广东福建台湾都有种植)，其中以广东江门新会柑的柑皮制作的陈皮最为上品。新会陈皮，又名“冈州红皮”，质地优良，独具地道药材特色，为“广陈皮”的上品。新会陈皮呈三瓣状，片张反卷，分为柑青皮、微红皮和大红皮。
新会陈皮的制作①采柑，立秋至寒露采摘的，叫柑青皮；寒露至小雪采摘的，叫微红皮；小雪至小寒采摘的，叫大红皮；
②开皮，用正三刀法或两刀法，将柑皮开成均匀的三瓣剥下；③翻皮，开皮后，放簸箕里，自然阴干四至五个小时，让柑皮自然失水萎蔫，质地变软后翻皮，使内层柑白凹凸向外；④晒干，选天气晴朗且干燥的日子，把翻好的柑皮晾晒晒场上，自然晒干；⑤陈化，晒干后，用麻袋或草扎袋等通风透气的容器，把柑皮装起来，摆放入仓库，让它一年四季自然陈化；每年的2月份至5月份，是最潮湿的季节，要关闭仓库门窗，把柑皮捂紧，防止受潮；6月份至11月份，有阳光的日子，每天翻出来晒上五六小时，再装起放回仓库，自然陈化；如此反复三年，经过三年以上陈化的柑皮，才能称之为陈皮。一块小小的陈皮要经过如此漫长的精心制作照料，难怪新会人说，一两陈皮一两金。陈皮陈化的年份越久，陈色越好，气味越浓，药用价值越高。
立秋之后，大量的柑、橘上市，一些人会把皮剥下来晒干或烘干，这与我们中药材的陈皮是否作用一样呢？很多人会有这样的疑问。
中国药典记载，陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果实。炮制方法：取原药材，除去杂质，喷淋清水，润透，切丝，阴干。对其具体品种和贮存年限未做明确规定。
但是，自己晾晒的陈皮与医院、药店出售的陈皮，或者说不同产地的陈皮，功效与作用还是有差别的。
陈皮以广东所产为佳，称“广陈皮”，其中新会陈皮最佳。新会陈皮，是新会柑的果皮经晒干或焙干后的陈年贮存品。新会柑又称大红柑、茶枝柑。《广东植物志》记载：“茶枝柑，别名大红柑、新会柑，主产新会，果皮晒干即中药陈皮的正品”。
新会陈皮的加工流程：开皮—翻皮—干皮—包装贮存。干皮的方法有两种：1.晒干法：选择晴朗天气，将翻好的果皮置于专用的晒皮容器或晒场自然晾晒。2.烘干法：将翻好的果皮置于干皮专用容器，低温烘干（最高温度不超过45）。
我们在自制陈皮的时候，要注意几下几个问题：
1.品种的选择，不同品种有效成分含量不同。
2.果皮要清洗干净，种植过程中可能有农药残留。
3.为减少燥烈之性，可以蒸后再晾晒。
当年陈皮的制作技艺：选果——摘果——开皮——翻皮——晒皮。
新会柑的生长发育过程分为柑青、微红柑、大红柑三个阶段，有着不的药效价值，贮藏方法都有所不同。
柑青皮：指果皮未着色，生理未成熟时采收果实所加工的皮。质硬、皮薄，味辛苦、气芳香。
微红皮：指果皮开始着色，但未完全着色，生理仍未充分成熟时采收果实所加工的皮，质较硬，皮微厚，味辛带苦略甜。
大红皮：指果皮已基本着色，生理已基本成熟时采收果实所加工的皮，质软、皮厚，味辛带甜香。
使用园林专用修枝剪来剪果（不能随手摘果，这样会破伤皮的蒂，导致整个陈皮不完整）。
先用湿布抹干净柑的表皮，采用对称二刀法开皮。即果蒂朝上，从果肩两边对称反向孤划两刀，留果顶部相连，三瓣剥开。
开皮后，先将鲜皮在阴凉处略为皱干（大概需要6小时左右），等皮身软后再翻皮，这样才能确保皮的完整性，保持了陈皮三瓣相连的外观。
选择晴朗、干燥天气，将已翻好的果皮置于专用晒皮容器或晒场内自然晾晒干。
陈皮
别名：橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮
禁忌人群：阴津亏损、内有实热者慎食。
陈皮的存储
避光、通风、阴凉处保存。
1、无毒陈皮需要先处理
3、放进蒸笼里
4、上锅蒸透
5、然后再晒干，这样子重复2次就成了。
6、经过三蒸三晒后的果皮已经是香喷喷的了，赶紧密封，装进饼干罐里。
写上收藏的日期，就等着陈皮的诞生吧。话说这样晾晒出来的陈皮是不会发霉生虫的，越陈越香呢。
7、其实真正好的陈皮须经过九蒸九晒，但我们一般家庭做的话三蒸三晒就可以了。
8、加点甘草增加甜味单纯晒干的陈皮是没有甜味的，要制作出咸甜适中的陈皮，还需要一种材料，即甘草。在陈皮洗净后，在制作的第3步中，晒至半干时，将适量甘草放入水中熬煮，加盐和糖，配成自己喜爱的口味，然后加入半干的陈皮同煮，待煮至汤液浓缩时，泡一个晚上，让陈皮充分吸收，再拿出去晒干即可。其余步骤不变。
说说自制陈皮的风险：
陈皮的炮制方法很多，有麸制、蒸制、蜜制、盐制等多种（例如作为道地药材的广东陈皮，多为蒸制）。
不过如果根据《中国药典》所述，陈皮的炮制方法就只有一种：除去杂质，喷淋水，润透，切丝，阴干。这也是最简单的一种炮制方法。
很多答主都提供了多种具体的炮制方法，《家庭医生》在此提醒，自己做陈皮存在诸多风险：
1，原料问题。最好的原料自然是洁净、少污染的新会柑，不过出现在水果市面上的新会柑并不多。因为新会柑并不以味甜可口著称，而且皮比肉贵，跟其他以果肉取胜的橘子相比，性价比可能不占优势。
2，为了保持橘子的品相漂亮，果农通常会在种植、储存中使用添加物、农药之类的物质，以前的橘子一周不吃就发霉腐烂，现在的橘子存放一个月，除了果皮皱缩之外，完好无损。这样的柑橘，吃果然也是问题不大的，但是皮上的不良物质残留可能性大，一般方法也难以彻底去除。
3，自己晒橘皮，难以保证温度、湿度条件。如果储存不法（做不到恒温、恒湿），或者本身所处地区气候潮热，橘皮很容易就发霉了，制药不成，反而增加了毒素。
一、挑选橘子我们都知道陈皮就是用橘子皮或者柑皮制作而成的，橘子的品种也是有很多种，不是所有橘子都可以制作陈皮的，只有一定标准的成熟的橘子皮才可以制作成陈皮，有些橘皮比较薄，味道酸甜，还不耐储存，做陈皮要选择成熟的柑橘皮，并且品质要好，像新会柑、茶枝柑等就是制作陈皮的好原料。
二、陈皮制作步骤1、准备食材：新会柑
2、喜欢陈皮的都知道新会陈皮特别的出名，就是用新会柑制作而成，用新鲜的成熟的新会柑，新会柑表皮是透亮的黄色或者绿色，味道浓郁，把新会柑用盐搓洗干净。
3、把表面的水分擦干净，把皮剥下来，剥皮的时候小心一点要剥完整，剥好后把橘皮翻一下，里面朝上放在漏筐里，放在太阳下面晾晒。
小技巧
1、做陈皮的时候，橘子皮要清洗干净，可以用盐或者面粉搓洗干净，这样吃起来也放心，剥橘子皮的时候皮要剥得完整。
陈皮是陈年的黄金,经久价值及药效最高,三年的皮味最香浓,陈皮,会有人以为是桔子之皮，实则不是，并不是所有的桔子都能做成陈皮。
陈皮当中又以广东新会所产的大红柑为上品，民间流传广东有三宝：“陈皮、老姜、稻草”，新会具三山环抱的峡谷地势，造就了天然气候，同时位处咸淡水交汇处令水质特殊，为种植新会柑提供了绝对优势.
正宗新会柑十、十一月最靓，每年九月起，开始晒皮，天气好的，晒一星期便可，但晩上或下雨要收起，柑皮干身后即可放入铁罐，首三年受回南潮湿天气影响，每年重复此工序一次，之后便毋须再晒，遇上干爽天气拿出来，摊开吹吹风便可。
年少时，妈妈会在煮红豆沙、蒸泥鯭或莲藕汤内加入陈皮，当时觉那股气味臭不可挡，年长后才慢慢懂得欣赏其质朴馥郁、越陈越香的独特余韵；陈皮性温，味辛、苦，归脾、胃、肺经，具理气和中、燥湿化痰、利水通便之效。
但近年来,为提高成活率,众多果农都是柠檬嫁接到桔子的方式种植,相信在电商互联网的背景下,日后新皮也会走上电商的高端订制之路.
我自己做的是橘子皮洗净，刮去白膜，也可以不刮，上锅蒸20分钟，取出后凉干，在蒸20分钟，晾干，在接着蒸第三次，也是20分钟晾干后，密封好，放三年以后用，味道好，冲茶，消食最棒
从中医角度看，陈皮具有调气降逆、调中开胃、燥湿化痰的作用。主要治疗脾胃气滞湿阻、胸膈满紧、腹胀痛、不思饮食、呕吐、大便不良、肺气阻塞、咳嗽和痰，治疗乳痈。可以用橙皮和桔皮是最好做的，便宜且非常方便。
怎样制作陈皮
主料新鲜桔子6个
新鲜桔子六个,洗净,然后烧一锅热水,把桔子放进去,浸泡20分钟。
把锅中水倒掉,盛上少量清水,家用牙膏一支,挤进清水中,把水打出泡沫,把桔子用泡沫搓洗下,浸泡十分钟,然后用清水洗净。
把桔子擦净,剥掉桔皮,把剥好的桔皮,放在阳光下晾晒,注意桔白朝外。
把风干的桔皮,存放在密闭的容器中,注意不要用塑料容器.存放三个月,取出,潮气潮下,让桔皮变软。
再次放在太阳下风干,完全晒干后,封存即可
注意事项
浸泡在热水中，用牙膏洗净，去除橘皮表面的人工蜡、细菌和农药。
密封时不允许塑料，以免塑料瓶的气味。
陈皮大家是大家既熟悉，但又陌生的药食同源类中药材。很多人认为陈皮只是晒干的桔子皮而已，没什么讲究，那就大错特错了！下面就介绍一下，什么是陈皮，以及陈皮的多种制作方法。
(陈皮)
如果严格地说，陈皮应分为两种，一种是陈皮，另一种是广陈皮。陈皮是产于浙江，四川，福建，江西，湖南等地的桔子，柑的果皮。而广陈皮是产于广东新会，四会等地的茶枝柑，四会柑等的果皮，又称为新会皮。但现在已不再细分了，只承认广东新会地区为陈皮的地道产区，所产的广陈皮与其它地区所产的一样，统称为陈皮。
(新会皮)
陈皮的制作方法有多种，最简单是在9一12月份，剥下成熟的果皮阴干或晒干，贮存一年后即可应用。稍讲究一点的，在剥下成熟果皮后，先晾至半干，以切丝时无汁液流出为好，这样有效成份不易流失。彻底晾干后，将陈皮丝放入密封容器内隔水蒸，蒸半小时后，将蒸软的陈皮趁热放入垫有牛皮纸的木箱中压实，然后盖上牛皮纸，封好木箱，隔年取出应用。
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中医说脾为后天之本。现代人工作压力大，经常熬夜加班，有些老人还会患脾气虚，湿邪入侵。定期浸泡在老化的皮肤水中，可以健脾、祛湿、理气。
陈皮的功效及正确使用
陈皮是我们平时吃的橘子的皮，晒干或者低温烘干。陈九哲最好吃，叫陈皮。其中广东新会会所生产的陈皮质量上乘，被称为新会陈皮。
陈皮辛、苦、温。归脾肺经。具有健脾、祛湿、化痰的功能。
如果下列症状适合服用:1。消化不良，食欲不振，饱胀；2.腹胀、打鼾、恶心、口臭；3.舌苔白腻，大便稀或便秘；4.四肢沉重，疲劳头晕。5.反复咳嗽，咳嗽重，痰白而稀；6.胸闷气短。这些都是脾气不足造成的。
现代研究表明，陈皮含有多种挥发油，能祛痰利胆。临床用于治疗儿童慢性萎缩性胃炎、消化不良、运动病和喘息性支气管炎。
我们可以用开水或清水服用，每次3-6克。也可以用陈皮煮粥。
另外，气虚干咳也不宜使用。孕妇和哺乳期妇女禁止。
作为冬季最适合滋补的季节之一，很多人会因为暴食而失去脾胃功能，表现为消化不良，食欲不振。这个时候，去医院或者药店的时候，医生经常建议你吃点陈皮，提高食欲。
从古至今，陈皮一直是人们喜爱的药补，“一两陈皮一两金”是对陈皮保健价值的肯定。因此，陈皮不仅是一种很好的保健食品，也是一种很好的调节脾胃功能的药材。今天我们就来说说冬天怎么吃陈皮，怎么用陈皮保健。
一两皮一两金，陈皮有什么营养价值，两个食疗方推荐给你
陈皮不仅是传统的保健和食疗食品，也是饮用的调味品。早在元代，中国第一部食疗专著就记载了陈皮的使用。陈皮在烹饪中可以作为食品原料或调味品，可以去除肉的腥味。根据中国药典2020年版，药用陈皮为不规则条状或细丝状。外表面为橙红色或红棕色，有细小皱纹和凹陷的点状油室。陈皮内表面淡黄白色，粗糙，有黄白色或黄棕色束状维管束附着。陈皮性温，味苦辛，属肺脾经，具有理气健脾、祛湿化痰的功效。常用于腹胀、食少、呕吐腹泻、咳嗽痰多。
陈皮是将成熟的橘皮晒干或晾干制成，第二年后才能使用。每隔一年，陈皮中挥发油的含量大大降低，而黄酮类化合物的含量相对增加，从而体现陈皮的药用价值。陈皮具有理气祛湿化痰的功效，可用于治疗脾胃气滞所致的消化不良、痰湿所致的腹胀、咳喘等。
在日常生活中，购买陈皮时，你需要注意青皮和鲜桔皮的功效差异:
芸香科柑桔及其栽培品种如甜橙的干燥幼果或未成熟果实的果皮被称为“青皮”。青皮圆而厚或不规则丝状。表面灰绿色或黑绿色，密集分布大部分油室，切面黄白色或黄褐色，有时淡褐色，有8~10个囊。青皮的功效和陈皮完全不同。青皮的功效主要表现为疏肝理气、消食化积，主要用于肝气郁结所致的胸闷或乳房胀满疼痛，食滞气滞所致的胃胀疼痛。
鲜橘皮是指吃橙子时新鲜水果的果皮。鲜橘皮含有较多的挥发油，不具备陈皮的药用功效。在水中饮用也可能对健康产生不利影响。由于鲜桔皮表面的农药残留和防腐剂污染，这些化学残留可能会危害人体健康。
现代药理研究表明，陈皮具有多种药理作用。陈皮含有多种化学成分，包括维生素C、B族维生素、挥发油、黄酮类和肌醇。陈皮挥发油具有祛痰、平喘、扩张支气管的作用。能温和刺激胃肠道平滑肌，促进消化液分泌，增加食欲，消除肠气堆积。它是陈皮的芳香、健胃、苦味的体现。陈皮中的果胶能减少脂类在器官中的沉积，对高脂饮食引起的动脉硬化有一定的治疗作用。陈皮中的甲基橙皮等挥发油能扩张血管，增加冠脉流量，降低血压和心率。橙皮苷可降低胆固醇，抑制实验性溃疡，降低毛细血管通透性，增强纤维蛋白溶解，防止血栓形成。
中医认为陈皮可用于脾胃气滞，常表现为腹胀或疼痛；因陈皮味苦辛，可干湿，健脾行气。也可用于湿浊中阻，表现为胸闷、腹胀、食欲不振、乏力、舌苔油腻、大便腹泻。陈皮能燥湿、健脾、开胃。常与党参、炙甘草、白术配伍。用于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良、食后腹胀、恶心呕吐、便溏。
陈皮的选择方法
1.根据产地选择
新会陈皮是将去皮后的果皮晒干或烘干后，在新会地区陈酿三年以上制成。新会陈皮内表面淡黄色，可见明显的圆形油斑。是棕红色，黄棕色，有很多凹陷的油点。其他产地的陈皮在加工过程中经常被削皮成不规则花瓣或碎成碎片。长期存放，颜色普遍加深，上面有细纹和小圆油点。
2.根据气味选择
陈皮主要有香气、陈年、酒精三种气味。10岁以下的陈皮有刺鼻的香气和水果酸味；年份稍长，十几二十年的陈皮清爽无果，酸酸的；存放20-40年的陈皮，有老药材的味道，气味纯正，醇厚甘甜；50多岁的陈皮，气味更醇厚。
3.根据皮肤形状
传统的新会陈皮采用的是常规的三刀法，即皮开三瓣，所以新会陈皮外观上是三瓣，花梗或顶部相连，裂片向外卷。存放几十年的红陈皮，如果还能保证三瓣的完整，可以算是上品，破皮或者不规则的零碎陈皮则是二级。购买时首选完整的三瓣红皮。
4.根据触摸
5.根据陈皮的颜色
最后，推荐两种陈皮饮食:
1.参芪红枣陈皮羊肉汤
羊肉洗净100克，切块，取黄芪10克，党参10克，陈皮6克，红枣10颗，分别用清水洗净，一起放入砂锅，加入适量清水，大火煮沸，小火煮2小时。调味后吃肉喝汤，有补气壮阳的作用。适用于性腺功能减退、缺乏活力的老年人，以及有气短、精神萎靡、无精打采、自汗、皮肤湿冷、畏寒保暖等症状的人群。
2.陈皮梨饮料
陈皮15克，梨100克，洗净切丝。放入碗中，加入陈皮和少许冰糖，将梨块放入蒸笼蒸至熟软。具有润肺化痰、止咳的作用，适用于感冒咳嗽、咳痰、慢性支气管炎咳嗽等疾病，尤其适用于秋冬肺燥咳嗽。
现在注重养生的朋友越来越多，最常见的就是很多朋友在泡茶，甚至做饭的时候，加一些中药材进去，希望能够达到健康养生的目的，目前“陈皮”就是一味使用频率较高的中药材。
今天我就以中医的角度，给大家讲解一下陈皮的功效与作用及副作用和禁忌，喜欢吃陈皮的朋友，不懂就赶紧收藏学习了，让你快速掌握陈皮的功效与作用，以及时用陈皮的禁忌。
想要了解陈皮的功效与作用就得先了解什么是好的陈皮，只有真正的好陈皮才能拥有真正价值的食材功效，才能对身体产生真正的营养价值。
首先是陈皮的年限，陈皮，就是越陈越为上品。古人有说：“百年陈皮，千年人参！”陈皮是越长久越值钱。
好陈皮产自哪里？
中药材讲究道地药材，同样的陈皮会因产地的不同，功效有着很大的区别，那最好的陈皮产自哪里呢？
产地：广东、广西、福建、浙江、江西、湖南等地。其中以广东新会、四会、广州近郊产的质量最佳
广陈皮：常3、4瓣相连，形状整齐，厚度均匀，约1mm，点状油室较大，对光照视，透明清晰。
新会陈皮：因为广东新会三江汇聚，咸淡水交融，土壤中富含有机物质，这里三山环抱，就像聚宝盆，集日月菁华，产上等好柑；所以广陈皮又以“新会陈皮”为上等佳品。
好了，当我们了解完什么是好的陈皮之后，就来看看陈皮的功效与作用有哪些。
药性：辛、苦、温。归脾、肺经
功效：理气健脾、燥湿化痰
临床功效应用
脾胃气滞证：
陈皮辛行苦泄，性温通行，入脾经而又芳香醒脾，善消脾胃气滞，尤其善消中焦寒湿气滞。可单用陈皮研末，温酒调服《普济方》；
配伍木香、枳实、砂仁等，如宽中汤《鸡峰普济方》；
治积食气滞脘腹胀痛，常与山楂，神曲等配伍，如保和丸《丹溪心法》；
治寒湿中阻、脾胃气滞所致脘腹疼痛、恶心呕吐、泄泻者，常配伍苍术、厚朴等，如平胃散《太平慧明和剂局方》；
治脾虚气滞所致腹痛喜按、不思饮食、食后腹胀者，常配伍党参、白术、茯苓等，如异功散《小儿药证直诀》。
痰湿、寒痰咳嗽：
陈皮入脾经，能醒脾燥湿而除生痰之源；
兼入肺经，能宣通气机而止咳。治痰湿咳嗽，常配半夏、茯苓等，如二陈汤《太平慧明和剂局方》；
治寒痰咳嗽，常配干姜。细辛等同用，如四顺散《圣济总录》。
好了，当我们了解完陈皮的大致功效与作用之后，我们来看看它的禁忌及副作用。
陈皮的禁忌及副作用
平时正在发烧或者出现便秘以及口干的人群，是禁止服用陈皮的，不然会让症状加重。
不宜在服药期间饮用，以免降低药物的药效；
陈皮不能与半夏和南星等中药材一起服用，这也是它最重要的食用禁忌。
陈皮发霉不宜食用，以免引起肚子不舒服、恶心、呕吐，造成身体不适。
最后教大家在家如何自制陈皮
为防止虫害，橘子通常都被喷洒了大量农药，即使用清水洗过，在橘子皮表面还会残留部分毒素。因此，在制作陈皮之前，先要处理掉这些毒素。具体方法是：
①用清水冲洗掉橘子皮表面的污物，加清水适量（以盖过橘子皮5毫升水左右为宜）浸泡30分钟以上；
②在适量碱水（500毫升清水中加入食用碱510克）中浸泡515分钟；
③用清水冲洗3次左右。
加点甘草增加甜味
单纯晒干的陈皮是没有甜味的，要制作出咸甜适中的陈皮，还需要一种材料，即甘草。在陈皮洗净后，晒至半干，将适量甘草放入水中熬煮，加盐和糖，配成自己喜爱的口味，然后加入半干的陈皮同煮，待煮至汤液浓缩时，泡一个晚上，让陈皮充分吸收，再拿出去晒干即可。
最好的陈皮是需要九蒸九晒的，但一般家庭可以不用这么麻烦，按照上面的步骤就可做出适口的陈皮。
另外，还有一种更简便的方法，就是盐渍陈皮，具体方法是：洗干净橘皮后，把橘皮的白瓤刮掉，剩下黄色的部分用盐腌或用浓盐水泡，再冲洗后风干即可。