(一）、红薯的营养价值：红薯，又称甘薯、番薯、山芋等。红薯中含有多种人体需要的营养物质.每5０0克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质(蛋白质食品）11.5克、糖14。５克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁（铁食品）2克，胡萝卜素０。5毫克，另含有维生Ｂ1、B2、C与尼克酸、亚油（油食品)酸等.其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和３倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。但是很多发人却还没有意识到。吃红薯会不会使人发胖.根据科学研究,吃红薯是不会使人发胖的,相反红薯还是一种理想的减肥（减肥食品）食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多,所以吃了之后不必担心会发胖,反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。因此，国外许多女性（女性食品）把红薯当作驻颜美容(美容食品）食品。红薯生食脆甜,可代替水果(水果食品);熟食甘软，吃在嘴里,甜在心头。它既可作主食,又可当蔬菜（蔬菜食品）。蒸、煮、煎、炸，吃法众多，一经巧手烹饪，也能成为席上佳肴.
（二)、红薯的保健作用：红薯有抗癌作用饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β－胡萝卜素(维生素A前体)、维生素Ｃ和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富.一个小红薯(约2两重）可提供2倍量的人体每天所需维生素Ａ、三分之一量的每天所需维生素Ｃ和约50微克的叶酸（叶酸食品）；其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。β－胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸（DＮA)的损伤，起一定的抗癌作用.常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症(癌症食品）的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘(便秘食品）和结肠直肠癌的作用。
红薯有益于心脏红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6,这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压（血压食品）和心脏功能.β－胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B６有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。
红薯预防肺气肿美国堪萨斯大学一项动物实验发现,吸烟的大鼠体内维生素A水平较低，容易发生肺气肿；而进食富含维生素Ａ食物的吸烟大鼠则肺气肿发病率明显降低。为什么一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿，可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有关.研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物如红薯，以预防肺气肿。
红薯有抗糖尿病（糖尿病食品）作用日本的研究人员发现糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红薯４周、6周后血液中胰岛素水平分别降低了26%、６０%；并发现红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄（葡萄食品)糖后血糖(血糖食品)水平的升高；进食红薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平。研究提示白皮红薯有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善,有助于控制血糖.红薯已被营养学家当作一种药食兼用，营养均衡的食品,它的热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一,而且几乎不含脂肪和胆固醇。常吃红薯有益于人体健康（健康食品),并有一定减肥功效.但吃红薯别一次吃得太多,以免出现烧心、返酸或腹胀等腹部不适症状。每小时处理1０吨红薯淀粉厂一、主要技术参数
1、生产能力：
10t/ｈ
2、淀粉指标：达到行业优级标准
3、淀粉提取率：≥90％
4、主车间面积：400㎡(不含库房和锅炉房等)
5、操作人员：１2人/班
6、装机总量：4０0KW
7、蒸汽用量:2ｔ/h二、主要设备
1、清洗工段:
刮板输送机、输送槽、清洗机、除草机、去石机、净红薯仓、螺旋输送机等。
2、加工工段：
插板阀、锉磨机、离心筛、除砂器、浓缩旋流器、回收旋流器、洗涤旋流器、真空吸滤机、皮带输送机等.
3、干燥工段：
气流干燥机、高效淀粉筛、自动包装机、振动卸料器等。
4、
电控系统
５、工艺非标设备
6、车间管网系统
每小时处理２0吨红薯淀粉厂一、主要技术参数
１、生产能力:2０t/h
2、淀粉指标：达到行业优级标准.
3、淀粉提取率：＞92％
4、主车间面积：８０0㎡(不含库房和锅炉房等)
５、车间操作人员:1６人/班
6、装机容量:860KW
７、蒸汽用量：4t/h
8、压缩空气用量：0。９m^3／min
二、主要设备
1、清洗工段：
刮板输送机、输送槽、除草机、去石机、清洗机、净红薯仓、螺旋输送机等。
2、加工工段:
插板阀、锉磨机、离心筛、除砂器
、浓缩旋流器、回收旋流器、洗涤旋流器、真空吸滤机、皮带输送机等.
气流干燥机、高效淀粉筛、自动包装机、振动卸料器等.
4、电控系统、自控系统及监控系统
5、工艺非标设备
６、软水系统
97、车间管网系统12吨/小时木薯淀粉生产线工艺描述
一、清洗工段工艺描述:
本工段的工艺目的在于完成木薯从料仓到加工工段的转运，在转运中完成对木薯原料的除杂，除泥,清洗等工作，只有良好的清洗效果才是木薯淀粉提取的保障。清洗工段关键设备：带调节板缓冲仓，皮带输送机，滚筒干洗机，环形清洗槽,分水筛,皮带输送机。
二、加工工段工艺描述:
本工段的工艺目的在于先将木薯锉磨后，分离出木薯纤维中的淀粉,浆料送至离心筛组的筛分工序完成薯渣和淀粉的分离,分离后的淀粉乳送至由蝶片分离机组成的蛋白细胞液分离、淀粉乳精制工序，从而完成淀粉乳的精制，精制后的淀粉乳在虹吸式刮刀离心机的脱水作用下,脱出的湿淀粉水分含量大约在３9％左右,湿淀粉被输送至干燥工段进行干燥。加工工段关键设备：
木薯分段机，缓冲仓，输送绞龙，插板阀,去磁器,锉磨机,螺杆泵，离心筛组,除砂器,蝶片分离机,虹吸式刮刀卸料离心机,皮带输送机。
三、干燥工段工艺描述:
本工段的工艺目的在于将含水量为39％左右的湿淀粉在脉冲式气流干燥系统中干燥,经干燥后的淀粉经过旋风分离器的分离和淀粉筛的筛理及冷却，成为含水量大约在13。5%左右的成品淀粉，经包装后入库。干燥工段关键设备:喂料铰龙,扬升机,散热器片，空气过滤器，脉冲式气流干燥管，旋风分离器，闭风铰龙，双仓高效淀粉筛，敞口式自动包装机,风机.
四、电气控制系统描述：
本电气控制系统主要由MCC电机控制柜、OCC电机操作控制中心柜、ＰLＣ可编程序控制柜、LＣB现场电气操作控制箱等组成。电气柜全部采用全钢喷塑壳体,具有良好的接地和电气隔离,符合IEC国际标准.商品甘薯标准中华人民共和国专业标准
甘薯(地瓜、红薯、白薯、红苕、番薯）ＺＢB23007—85
SweetPｏtatｏ中华人民共和国商业部１９８5—１0—１6批准１986—０7-０１实施本标准适用于省、自治区、直辖市之间调拨的商品甘薯。
质量标准
１．甘薯按完整块根分等。等级指标及他其质量指标见下表。等级完整块根,%（每块1０0g以上)不完整块根,％杂质％总量病害其他1９0．０１0。02。0３．0７．0２８０.020。0８．01２.０2。037０．030.０１2。０1８.02.0
２.甘薯以二等为中等标准，低于三等的为等外甘薯。
3.卫生标准和动植物检疫项目，按照国家有关规定执行。一、名次解释
1．完整块根:完整、健全以及轻微擦伤或伤后愈合的块根。
２。不完整块根,包括下列尚有食用价值的块根。
2。1病害块根:包括感染黑斑病、软腐病以及其它病害的块根。
2．2其他块根:包括虫害、机械伤（镐伤、挖伤）、干疤（伤后结成的）、绿皮、萎缩、热伤、冻伤、雨淋、水浸等块根。
3．杂质：一批块根中所含有浮土、块根上所沾的泥土无食用价值的块根，以及其他有机、无机物质.二、检验方法
甘薯样品的拣取和各项指标的检验,按照GＢ549０-5５３9—85《粮食、油料及植物油脂检验方法》有关部分执行。三、包装、运输和储存
甘薯的包装、运输和储存，以须符合保质、保量、运输安全和分等储存和要求。严防污染。附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部粮食储运局提出。本标准商业粮食储运局检验处起草。
本标准主要起草人哈俊人.
自本标准实施之日起，原粮食部部标准薯0０2《甘薯（地瓜、红薯、白薯、红苕、番薯）》作废.工业红薯淀粉QB.３—92中
华
人
民
共
和
国
行
业
标
准
工
甘
薯
淀
粉
QB．３—9２1、适用范围本标准适用于以甘薯为原料，经湿磨法加工制成的工业淀粉.２、技术要求
2。1
感官要求
表1项目指标优级一级二级外观白色或微带浅黄色阴影的粉末,具有光泽气味具有甘薯淀粉固有的特殊气味，无异味
2．2
理化要求
项目户平单位收入年总收入单位成本单位利润年利润额红薯种植户２亩/年960元/亩1920元/户3６0元/亩60０元/亩1200元淀粉加工户80吨淀粉/年3200元／吨2５６０00元／户2３５０元／吨８50元／吨68０００元/户３０0吨薯渣/户40元/吨120０0元／户
。贮藏窑的建设应根据各地气候和土质条件进行建设.在南方可以建地上或半地上窑，北方则应建地下窑。
１。室内贮藏
可选择严密而温暖的屋子,搭一炉子用于加温,为方便贮藏应在围一个囤子,长度根据屋子大小和贮藏量的多少而定.天气寒冷时，上边再盖一层草帘防寒,并适当生火加温。
2。井窖贮藏
选择地势高、土质坚实、地下水位低的地方，向下挖一井筒，一般直径1米左右，井筒深５～６米。贮藏室的大小可根据贮藏量多少而定。贮藏室内要垫1０～１5厘米厚的干沙,其上放置甘薯。甘薯只能装七成满,以便留出换气的地方，否则会因湿、热而加重腐烂.
3．棚窖贮藏
一般挖宽约2米，长３~4米,深2米左右的地窖.将甘薯由底向上逐块堆积,应避免甘薯与窖壁直接接触。
4。屋窖贮藏
屋窖的结构与普遍房屋相似,但墙壁屋顶很厚，四周密封，窗户打开,有加温用的火道，可进行高温愈伤处理.屋窖有大屋窖(贮1万~5万千克）和小屋窖两种。小屋窖的窖体小，省工省料，适合农户贮藏用，一般每窖可贮１
5０0～3
000千克。
薯窑的消毒在收获前半个有,打开窑门通风,并将窑内的四周和地面的旧土铲下，再用福尔马林0.５公斤加水25公斤喷洒，或用硫磺熏蒸２次。
适用于以红薯为原料的小规模淀粉加工。该工艺淀粉浓缩和精制工段采用淀粉浓缩蛋白分离器循环使用，从而达到投资小，淀粉质量较高,工艺简单，不用酸浆法的目的。日产五吨干淀粉生产线设备明细（实用型）设备名称数量单位功率（Kw）备注单台共计螺旋清洗机１台1。51。５斜鼠笼式清洗机1台1.5１。5去石上料机1台2．2２。2溢流淘洗式制粉机1台1010细滤机1台1。51．５除砂器1组３3淀粉浓缩蛋白分离器１套１9中转池5个真空脱水机1台9９气流烘干机1套13水泵及其它60.7简易型淀粉生产线
适用于以红薯为原料的中小规模淀粉加工，或以加工半成品湿淀粉为主的淀粉加工户使用，常和淀粉制品加工相结合。简易A：螺旋式清洗机-斜鼠笼式清洗机—溢流淘洗式制粉机－淀粉细滤－除沙－沉淀-搅拌（酸浆处理)-二次沉淀－吊滤（脱水）－干燥（或加工粉制品）简易Ｂ:螺旋式清洗机－斜鼠笼式清洗机－曲网挤压型制粉机－淀粉细滤－除沙-沉淀—搅拌(酸浆处理)－二次沉淀－吊滤（脱水）-干燥（或加工粉制品)该工艺具有投资小,风险小，用电量小,淀粉提取率高,操作简单，同时通过严格的工艺控制也可以取得较好的淀粉质量，获得较高的经济效益。主要技术参数1、生产能力：2－３吨／小时，4－５吨/小时，６—8吨/小时2、淀粉指标:符合食用标准3、主车间面积：30０-700㎡（不含库房）4、操作人员:５-10人
5、耗电量:３—５度/吨红薯６、耗水量：3－4吨／吨红薯经济型红薯淀粉生产线适用于以红薯为原料的中小规模淀粉加工.该工艺从原料的清洗、粉碎、淀粉提取、细滤、除沙、浓缩、精制、脱水、干燥整个流程自动化运行，投资小，用人少，淀粉质量高，工艺简单。主要技术参数1、生产能力（日产淀粉）:７吨/日,12吨／日，2０吨／日,30吨/日
2、淀粉指标：符合食用标准3、主车间面积:20０-３00㎡（不含库房）
4、操作人员:5-10人
5、耗水量：3吨/吨红薯二、主要设备
提升清洗机、红薯专用清洗机、清洗去石提升机
曲网挤压型薯类制粉机、淀粉精滤机、淀粉微滤机、除砂器、淀粉浓缩精制系统或旋流站、真空脱水机等
３、干燥工段:
气流干燥塔、换热器、闭风器、淀粉筛、包装机等。三、辅助设施变压器及配电柜、供水系统、相应库房和堆放场地、微粉收集池、中转罐等详细参数及配置请垂询淀粉工程部。红薯深加工可行性分析报告（一）第一章总论1。1项目提要１。１。1项目单位基本情况项目建设单位：方城县固得薯业有限责任公司法人代表：所有制形式：财务状况：项目单位总资产为
余万元，其中固定资产投资
万元，流动资金
万元,资产负债率为%。2０06年度，全年实现总产值
万元,实现销售利润
万元,净利润
万元,销售利润率
万元;其中,申请财政资金
万元。企业自筹资金
万元.1.1。6主要技术经济指标经严格财务分析，项目年产
吨淀粉制品后,即可实现：(1)产品销售收入:
万元;（2)总成本费用：
万元税金及附加：
利润：
3.１项目区概况3。１。1地理位置及区域范围
…３。１。2自然资源状况
…
３.1。3社会经济状况
3。2。１。1有丰富的资源。项目区群众有种植和加工红薯的基础。
3．2.1。２符合国家产业政策。
发展农产品精深加工是农业增效，农民增收，活跃农村经济的重要保障，红薯是我国第四大农作物，但其加工现状与其地位极不相符合。中共中央国务院关于做好农业和农村工作中也明确指出：“发展农产品深加工,实现转化增值,对于扩大农产品市场需求，带动农业结构调整，提高农业的综合效益和市场竞争力，具有重要意义.目前我国农产品加工尤其是食品加工,作为农业结构调整的重要内容，使其成为推动农业和国民经济发展的积极力量。”因此,发展薯类精深加工前景广阔.3．2.1．3有适宜的红薯深加工设备作基础。
项目区交通便利，紧临省道鲁姚线,距交通干线豫０1线仅9公里，公司现有轿车、面包车、卡车多辆，电力资源充足，通讯设施完善,并建设有专门的企业的网站，网站访问量居同行业之首。3.2主要障碍因素及解决方案
本标准适用于以甘薯为原料,经湿磨法加工制成的工业淀粉。2、技术要求
2．1感官要求表１项目指标
优级一级二级外观白色或微带浅黄色阴影的粉末，具有光泽气味具有甘薯淀粉固有的特殊气味，无异味
2。2理化要求表2项目指标
优级一级二级水分,％（m／m）≤15.0细度，%（m/m）≥99。8≥9９.5≥99．０斑点,个/㎝~2≤2.0≤5。0≤8.0酸度（中和1０0g纯干淀粉消耗0。1ｍｏｌ/L氢氧化钠溶液的毫升数）≤10.0≤14.0≤１8。0
灰分(干基0，%（m/m）≤0.40≤0.６0≤0.80蛋白质(干基），%(ｍ/m)≤０.2０≤0。３0≤0.4０白度(蓝光反射率）,％（m/m）≥９０。0≥85.0≥80.0
浸泡（鲜薯类除外）
磨碎
分离
脱水
包装
干燥
２。淀粉制品的基本生产流程清洗
和浆
成型
冷却
即食类淀粉制品还应必备下列出厂检验设备：1。天平（0。1g)；2．灭菌锅;3。微生物培养箱;4．生物显微镜;5．无菌室或超净工作台.七、检验项目发证检验、监督检验、出厂检验按照下列表1、表2中所列的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业每年应当检验2次.表１淀粉质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注１感官√√√
2净含量√√
3水分√√√
4酸度√√√
５灰分√√√
６蛋白质√√*
7斑点√√√
８细度√√√
９白度√√*
10粘度√√
食用玉米淀粉不检验此项目11脂肪√
12二氧化硫√√＊
１3砷√√＊
１4铅√√＊
1５标签√√
表2
淀粉制品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√
２净含量√√
4淀粉√√＊
５黄曲霉毒素B１√√*
6二氧化硫残留量√√＊
7总砷√√*
8铅√√*
9菌落总数√√√即食类淀粉制品必检项目10大肠菌群√√√即食类淀粉制品必检项目１1致病菌√√＊即食类淀粉制品必检项目12标签√√
【水】1．1水质
淀粉加工厂尽量建在水质较好的地方，用水硬度应小一些，因为钙、镁离子的存在会使淀粉色泽、灰分、淀粉受到影响。1.2水压，最好用水塔,以保证一定的压力。1。３用水量:薯类淀粉加工，使用固得威薯业的设备，采用了挤压工艺和内部水循环工艺，用水量较小，每吨原料用水量３吨左右。2.
【电】2。1固得威薯业淀粉加工设备总体装机容量小,简易生产线和实用型生产线一般情况下可不用专门的变压器。成套设备用量依据配置不一样而定.2.２设备均要380伏电压，电器要专业电工进行安装。设备用电大小根据选购设备型号不同而异，请参考各种设备简介,确定总用电量大小。2.3车间内有水，设备应有良好的接地保护装置，应注意电机接线口高于地面100－2０0mｍ，防止水进入电线内.3．
要合理配置生产线的所有设备，使之达到所要求的各项设计指标；２.
要选取性能卓越、工艺先进、短期内不淘汰的设备；3。
在加工能力和指标效果相近的情况下，要选择能耗低的机械设备;4.
在能耗相近的情况下，要选择易于维护和保养的设备，其次要考虑价格低的设备；5。
（3)气味与滋味鉴别
一、
原材料概况
:马铃薯块茎呈鹅卵石状，不同品种，其块茎数量及粗细差异很大。马铃薯块茎含淀粉量高，而含蛋白质、脂肪少，淀粉含量为15~2５％。马铃薯淀粉的一些独特性能是其它淀粉无法代替的，所以广泛应用于食品工业。
二、
工艺流程
:
马铃薯-水力输送－清洗输送—二级清洗－清洗去石提升—粉碎、分离(曲网挤压型制粉机）-除砂－浓缩精制－真空脱水－气流干燥-成品包装
三、
工艺介绍
：
下面以固得威薯业设备厂的马铃薯淀粉生产工艺流程及设备为例做一简单介绍：1、
四、
主要指标
本生产线每天加工新鲜马铃薯50-150吨马铃薯原料要求：含淀粉＞15％、新鲜、无霉烂、无泥土、石块。
供水要求：混浊度<０．1，硬度〈100，SO2〈0。55ppm,铁〈0。９
ppm，漂浮物没有，压力＞０.2ＭＰa。成品淀粉的标准：水份≤18～2０%，细度≥９9.6（100目通过），蛋白质≤０。1％，白度≥90％（４75mｎ，反射率）,化学物SO2≤30ppｍ，
灰分≤0.25，斑点≤3个。(完全符合国家一级标准)水耗：每吨鲜薯耗水2~３Ｔ电耗：每吨成品耗电约200度煤耗：每吨成品耗汽约2吨
六、土建要求
注明：成本核算中原材料、工资、税收等因南北各地差异较大，仅供参考，本核算按２０00年11月份市场价格计算。1．5吨无烘干淀粉设备每小时加工鲜薯1．５吨，8小时淀粉产量2吨。
成套简单Ⅰ型包括破碎机、细磨磨浆机、雾化式分离机、洗薯机,配动力１０．5KW电动机，每套价格１。０5万元。该机具有高效、节能、多功能等功效,与传统石磨相比较耗电量省一半,产量高一倍以上。淀粉提取