制作/陈德平广东阳江人中国烹饪名师现任星光美食餐饮总监炖狗肉（38元/份日销40份）
原料：狗腩750克，姜片50克，党参、红枣、北芪各5克，枸杞子、元肉、陈皮各5克。调料：盐5克，味精3克，家乐鸡粉3克，料酒2克，开水500克。制作：1、狗腩切3.5厘米见方的块，加入冷水锅中大火煮5分钟捞出沥干水分。2、狗肉下入石本仔内，加入姜片、党参、北芪、元肉、红枣、陈皮、枸杞子、料酒、鸡粉、盐、开水，用锡纸封面进蒸笼大火烧开后中火炖90分钟后加入味精即可。特点：汤清肉香，温而不燥。
制作/刘汝文现任哈尔滨金现代酒店管理有限责任公司董事长。
网油狗肉腰肝卷（8元/份日售35份）
原料：狗肉丝150克，狗腰50克，狗肝50克，狗网油100克，色拉油1500克。调料：姜末5克，蒜蓉5克，葱末5克，盐5克，味精3克，白糖10克，五香粉2克，大曲酒5克，脆浆糊30克，。制作：1、狗肉、狗腰、狗肝洗净后切长6厘米、宽0.5厘米的丝，用盐、味精、五香粉、姜末、蒜蓉、白糖、葱末、大曲酒腌渍2分钟。2、狗网油洗净，改长10厘米、宽8厘米的长方形，将腌好的原料放入中间包成卷状，挂上脆浆。3、锅加色拉油，烧至七成热时下入生坯后离火浸炸2分钟，回火上小火炸1分钟捞起，切件装盘。特点：皮酥松脆，肉嫩甘香。
刘春来现任哈尔滨市八府香鸭行政总厨。烧汁狗肉方（38元/份日销45份）
原料：狗腩500克。调料：自制烧汁10克，白糖、味精5克，蜂蜜20克，高汤600克，色拉油1500克，香葱末15克，青辣椒条、红辣椒条、香菜末、洋葱条、野山椒丁各10克，湿淀粉3克，白芝麻2克。制法：1、狗腩入高汤500克中大火烧开后小火煮15分钟至九成熟，捞出晾凉。2、蜂蜜用80克清水调匀；狗肉切8厘米长、4厘米宽的条，打间距为1厘米的蓑衣花刀，抹调好的蜂蜜水。3、锅入色拉油，烧至五成热时下入狗肉中火炸5分钟至上色，捞出控油。4、炒锅留油50克，烧至六成热入洋葱条、青红辣椒条中火炒1分钟后倒入锡纸内铺底。5、锅入色拉油10克，烧至七成热时入香菜末、香葱末10克、野山椒丁炒香，入烧汁、高汤100克小火烧开，加白糖搅匀，倒入炸好的肉小火烧2分钟，用味精调味后再把狗肉捞出，放在锡纸包内；用湿淀粉勾芡，出锅浇在狗肉上，撒上香葱末5克、白芝麻。6、用锡纸将狗肉包好，盘中放入酒精点燃，将锡纸放在离火高1厘米处即可。特点：咸鲜微甜，肉烂汁香。备注：烧汁的制作：朝鲜风烧汁750克，海天海鲜酱汁1千克，青芥辣1管，糖100克，盐50克，味精100克，水500克，鸡粉250克入锅中，大火烧开后小火熬制2分钟即成。
狗舌毛血旺（28元/份日销38份）
原料：狗舌300克，北豆腐块100克，鲜金针蘑、冻白菜、狗肠、狗肚各50克，水发宽粉条250克，鸭血块100克，狗脑125克。调料：朝鲜辣酱25克，盐、白糖、姜末各10克，味精、葱末各10克，狗肉汤250克，麻椒50克，海椒40克，辣椒油100克，花生油40克。制作：1、煮熟狗舌留原汁浸泡15分钟，将狗舌顺长切厚0.2厘米的长方片。2、锅入花生油20克，烧至五成热时下葱末、姜末小火爆香，入朝鲜辣酱中火煸0.5分钟，再加入20克花生油，放入狗舌、北豆腐、鲜金针蘑、冻白菜、狗肠、狗肚、宽粉条、鸭血、狗脑、狗肉汤、白糖、盐大火煮3分钟至入味，加入味精调味后将原料捞出放入汤斗中，将狗舌摆在上面。3、锅入辣椒油烧至七成热，放入麻椒、海椒小火炸1分钟出香浇在狗舌上面即可。特点：麻辣鲜香。
香汁火局狗肉（35元/份日销35份）
原料：熟狗腿肉1千克，鸡蛋黄40克调料：自制香汁25克，香葱末10克，盐、味精、白糖各5克，花生碎50克，花生油1500克，生粉100克。制作：1、把煮熟的狗腿肉撕成长5厘米、宽1厘米的条，用盐、味精、白糖腌渍15分钟，拍一层生粉后裹匀鸡蛋黄。2、锅内加入花生油烧至七成热，将狗肉抖撒下入油中，中高火浸炸2分钟，捞出放入盘中，撒上花生碎、香葱末，跟香汁上桌即成。特点：酥脆干香，肉味浓郁。制作关键：炸狗肉时勺内油不能太多，因蛋黄遇油会冒泡。备注：香汁的制作锅中加入100克色拉油，烧至五成热时下熟猪五花肉皮500克用小火煸香，加致美斋生抽500克，致美斋老抽250克，家乐鲜露50克大火煮3分钟后加入味精50克即可出锅，过滤取汁备用。
制作/陈德平五香狗肉煲（38元/份日销45份）
原料：狗肉1500克。调料：高汤500克，八角10克，陈皮3克，桂皮5克，丁香2克，小茴香2克，南乳30克，红光柱候酱10克，精盐2克，味精5克，料酒25克，花生油100克，大姜片150克，蒜子、味碟各50克。制作：1、狗肉切3.5厘米见方的块；锅烧热，下狗肉中火炒10分钟至水分蒸发干，原锅加花生油烧五成热，下姜片、蒜子、南乳、柱候酱爆小火炒0.5分钟出香，加八角、陈皮、桂皮、丁香、小茴香、料酒小火炒1分钟，入高汤、盐，盖盖大火烧开后小火焖20分钟，用味精调味出锅，跟味碟上桌。特点：浓香四溢，久吃不腻。备注：味碟的制作：面豉50克，蒜容辣椒酱50克，腐乳50克，紫苏叶30克，沙姜粉5克调匀即可。
制作/陈小彬重庆人，中国烹饪大师，现任重庆陶然居饮食文化集团副总经理、行政总厨。
风味腊板狗（48元/份日销35份）
原料：重庆土狗1条（净肉约10千克）。调料：精盐350克，大葱100克，大姜200克，高粱酒100克，五香料100克，烟熏料约13斤，干油碟1份。制作：1、整只狗开腹治净，在腹腔内肉厚处打花刀，但不能将皮划破；盐、大葱、大姜、高粱酒、五香料调匀，均匀地涂抹在狗表皮和胸腔里，腌渍3天（秋冬季）后取出上叉风干水分。2、烟熏料放入熏炉中点燃，将狗放在离火30－40厘米处，用暗火熏制内部和表面3小时后取出晾凉。3、将熏好的狗用清水洗净入蒸锅内，大火蒸50分钟至熟取出，晾冷后改长10厘米、厚0.5厘米的大片装盘，带上干油碟上桌即可。特点：干香绵韧，风味独特，佐酒佳肴。备注：干油碟制法：干细朝天椒面10克，花椒面1克，味精1克，香菜末5克调匀即成。狗肉上叉的过程：1、将腌好的狗肉取出晾干水分。2、将狗皮朝下放在案板上，取楠木条成交叉形，支撑于狗的前后腿之间，使狗的四肢部位成受力点。烟熏料：柏树枝、桔树枝各2500克，花生壳500克，桔壳25克，黑桃核500克。五香料制法：山奈、八角、草果、桂皮各15克，砂仁、丁香、香叶各10克，将所有香料研磨成面搅匀。
明炉香狗肉（38元/份日销45份）
制作/曹国锋一品狗全肘（60元/份日售18份）
原料：狗前腿1只（约1.5千克）。调料：韩国辣酱5克，东北野苏粉1克，李锦记柱候酱、香菜粉、甘草、韩国五香粉、味精、红豆蔻各10克，红薯50克，麦芽糖20克，精盐3克，水淀粉20克，高汤5千克，清水750克，色拉油3千克，明油20克。制作：1、狗肉洗净，在有皮一侧打间距为1.5厘米的菱形花刀至骨；红薯去皮切滚刀块。2、锅中加清水入麦芽糖，小火加热至麦芽糖完全溶解，取100克糖水每隔10分钟均匀地刷在狗腿上。3、待表面风干时，入五成热的色拉油中中火炸8分钟至金黄色后捞出。4、锅加高汤烧开，加狗腿、香菜粉、红豆蔻、甘草、红薯块、味精5克、韩国五香粉、精盐，用小火煮25分钟至骨肉分离捞出放入盘中。5、锅内放入色拉油10克，烧至七成热时放入韩国辣酱、野苏粉、柱候酱小火炒1.5分钟后加入100克高汤、5克味精，用水淀粉勾芡，最后淋明油，浇在肘子上即可。特点：肉烂皮酥，香气四溢。
韩式烤狗腿（58元/只日销18只）
平锅狗肉（58元/份日销68份）
原料：当年狗后腿肉1200克，青笋200克，南瓜200克。调料：青岛啤酒250克，郫县豆瓣酱20克，白胡椒粉4克，一品鲜酱油10克，味精5克，家乐鸡粉6克，糖色10克，中药粉（制法同“秘制狗手”）15克，泡椒50克，花生油20克，狗油30克，葱末50克，姜片20克，蒜子30克，狗肉汤2000克。制作：1、净狗肉切成2厘米见方的块后洗净。2、锅中加入花生油和狗油，烧热后下入狗肉用小火炒10分钟至脱水干净，散发出干香味。原锅下入葱末、姜片、蒜子、泡椒、郫县豆瓣酱、一品鲜酱油、胡椒粉、中药粉、4克鸡粉、糖色小火炒3分钟后加啤酒小火焖2分钟再加入狗肉汤，盖盖中火焖20分钟至狗肉充分入味装盘。3、将青笋、南瓜去皮治净，用挖勺挖成圆球，加水500克、味精、鸡粉2克入蒸笼大火蒸5分钟后放在狗肉上即可。特点：浓香微辣，酒香浓郁。
秘制狗手（8元/只日销50只）
原料：狗后手2只（约150克），把蒿100克，油菜芯80克，草菇30克，干香菇50克。调料：中药粉2克，大姜10克，糖色20克，味精10克，葱油5克，盐10克，鸡粉5克，狗肉汤500克，狗油500克，香芹、鲜花各10克。制作：1、狗手治净后下入狗肉汤中，加入把蒿、大姜、干香菇大火烧开，改小火煮30分钟至七成熟捞出控水。2、锅中入500克沸水，入2克精盐、2克味精，烧开后下入油菜芯、草菇大火汆1分钟后沥干水分，整齐地摆放在盘中。3、锅中加入葱油，加热出香后入糖色、狗肉汤、味精、中药粉、鸡粉、盐、狗手，锅加盖后中火煨煮10分钟，改大火收汁1分钟至锅中无余汁，将狗手摆放在油菜芯上，用香芹、鲜花点缀即可。特点：酥烂鲜香，回味无穷。备注：中药粉的制作：白豆蔻、香果、花椒、八角、草果、桂皮、香叶、陈皮各5克，山奈3克，干把蒿500克磨碎成面搅拌均匀即成。
特色:汤汁浓郁，味道香辣，狗肉细嫩。
做法:
1、将狗肉放入清水中浸泡一天。
2、大蒜去皮，洗净，切段；大蒜去皮，拍碎末；生姜去皮，洗净，切薄片，辣椒洗净，去蒂，切段，待用。
3、再将狗肉取出，洗净，控水，剁成3厘米见方的块，放进锅里。加清水直到没过肉块为好，烧开，捞出，再用清水冲洗三次，控干水分。
4、把油放入锅里烧热，投入狗肉，用旺火煸炒4分钟，烹入料酒和酱油，待水干后，放入葱段、辣椒须和清水，用温火煨，待肉烂时，放入盐、大蒜末、味精、烧开后盛入碗内，撒上熟芝麻面，趁热吃，即可。
三、生焖狗肉的做法
[原料/调料]剖净狗肉约500克，青蒜、韭菜各500克，生菜、荷篙菜各1000克，姜茸500克，青蒜300克，蒜茸50克，豆腐乳150克，磨豉100克，陈皮末15克，芝麻酱100克，黄糖粉150克，绍酒约3汤匙，汤水约28杯，酱油3汤匙。[制作流程]①将狗肉洗净，切成大小适宜的块状，滤干水分。青蒜切段。姜肉拍裂切件，放滚水中煮3分钟，捞起。各种青菜切、洗干净，盛起。
②大火烧热炒锅，下狗肉不断炒动，炒干水分，盛起。随即下熟猪油、蒜茸、磨豉、豆腐乳、青蒜段(30克)芝麻酱爆香，放入狗肉爆炒，加入绍酒，下汤水、姜片、陈皮、八角和各种味料，煮滚。
③全部转入砂锅，用小火焖约l小时20分钟(以八成炊为度)，加入余下的青蒜段同炯10分钟即可。食用时，用小炭炉边加温边吃。先吃狗肉，然后利用狗肉汁把配菜灼熟进食。
四、家常狗肉的做法
配料:狗肉1500克。青蒜100克辣椒(红、尖、干)15克香菜200克。猪油（炼制）100克白酒25克盐10克酱油25克辣椒油25克味精2克桂皮15克大葱15克姜15克香油15克各适量。·特色:香酥辣，汤浓厚，味道鲜美。·操作:1.鲜狗肉去净骨，烙去毛，用温水浸泡并刮洗干净，再下入冷水锅中烧开，捞出后用清水洗去血沫，放到沙锅内，加入拍破的葱、姜以及桂皮、干红辣椒、白酒和水(水以没过狗肉为准)，煮到六成烂时取出狗肉，切成5厘米长，2厘米宽的条(原汤保留待用)。
2.香菜摘洗干净，用盘装上，大蒜切成2厘米长的斜段。
3.将猪油烧沸，下入狗肉煸炒出香味，烹白糖，加入辣椒油、酱油、盐和原汤，然后装入沙钵内用小火煨烂，放大蒜、香油，装入汤盅内并另上香菜即成。
五、酸辣狗肉的做法
色香味：此菜香味浓郁，肉质鲜嫩软烂，芡汁稠浓，辣中带酸
主料：鲜狗肉1500克，香菜200克，泡菜100克，干红椒5只，冬笋50克
辅料：绍酒50克，小红辣椒15克，精盐5克，青蒜50克，酱油25克，味精1.5克，醋15克，胡椒粉1克，湿淀粉25克，桂皮10克，芝麻油15克，葱15克，熟猪油100克，姜15克
制作：
1)将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出，用清水洗2遍，放入
砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25克和清水，煮至五成烂时，切成5厘米长、2厘米宽的条，
2)将泡菜、冬笋、小红辣椒切末，青蒜切花，香菜洗净；
3)炒锅置旺火上，放入熟油50克，烧至八成热时入狗肉爆出香味，烹绍酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁，盛入盘内；
4)炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒煸几下，倒入狗肉原汤烧开，放入味精、青蒜，用温淀粉调衡勾芡，淋入芝麻油和醋，浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成。
关键
1、选用膘肥体壮、健康无病的狗为上；
2、狗肉有干腥味，刚宰杀时用温水洗去腥味；
4、酸泡菜制洗：将水坛洗净抹干，放入温开水2500克，再加精盐150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黄醋50克，然后将需要浸泡的蔬菜洗净晾干，盛入坛内密封浸泡一二天，即成泡菜。
六、麻辣狗肉的做法
色香味：色泽油亮，味微麻辣，肉质软烂
主料：净狗肉500克，尖椒50克
辅料：花椒3克，大蒜20克，油50克，酱油25克，盐、味精各少许，料酒15克，干辣椒5克，鸡汤适量
1)花椒3克，大蒜20克，油50克，酱油25克，盐、味精各少许，料酒15克，干
辣椒5克，鸡汤适量；
2)起锅放少许油加入蒜片、干辣椒爆香，投入狗肉，加明油、料酒、酱油、味精、鸡汤小火炖烂，大火收汁，淋明油、料酒，放花椒末，出锅；
3)另起锅放少许油，煸炒建交，加盐、味精出锅装在盘中心即可。
七、五香狗肉的做法
配料：生净狗肉5000克。葱结250克、姜块50克、桂皮10克、八角5克、酱油500克、精盐25克、白糖250克、绍酒250克。
特色：味道鲜香，肉质精细，色泽红润，冬令佳品。
狗肉汤的制作要诀：1.黄狗肉品质最佳，黑狗次之；2.狗肉要用凉水泡透，浸出血水，制出的汤不腥；3.煮狗肉时，加入苏子少许，汤鲜不膻。熟狗肉用手撕丝，粗细均匀。十、壮阳狗肉汤的做法主料：狗肉250克附片15克菟丝子10克食盐味精生姜葱料酒各适量.将狗肉洗净，整块放入开水锅内氽透，捞入凉水内洗净血沫，切成3.2厘米长的方块；姜、葱切好备用。2.将狗肉放入锅内，同姜片煸炒，加入料酒，然后将狗肉、姜片一起倒入砂锅内；同时将菟丝子、附片用纱布装好扎紧，与食盐、葱一起放砂锅内，加清汤适量，用武火烧沸，文火煨炖，待肉熟烂后即成。
【用法】服用时，拣去药包不用，加入味精，吃肉喝汤。每日2次，佐餐食。
十一、狗肉火锅的做法
1.将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，去除污血，用清水洗净，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌，青蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净。2.炒锅上火，放入熟猪油，烧至八成热，下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒，加辣酱，白糖，酱油，盐，继续煸炒，收干水，使狗肉入味。再下葱结，姜片，加红干辣椒(整只)，桂皮，茴香，当归和清水1000克，加盖烧沸后，移小火上煨2小时左右，至肉酥，捞出桂皮，茴香，葱结，姜片，红干辣椒，然后将其倒入火锅内，继续煮10分钟左右即可食用。
二十：豆瓣烧狗肉：（私家菜）主料：狗肉(600克)调料：豆瓣酱(50克)植物油(25克)酱油(5克)蚝油(10克)姜汁(5克)姜(3克)料酒(5克)盐(4克)白砂糖(3克)味精(2克)陈皮(5克)大蒜(5克)做法：1.将狗肉切成块，下入开水锅内焯一下，捞出控水；2.姜、蒜、陈皮均切成细末待用；3.炒锅注油烧热，下入豆瓣酱炒香，放入陈皮末、姜蒜末、狗肉块翻炒，加入蚝油、酱油、姜汁、料酒、精盐、白糖、水烧开；4.小火煮至肉烂，撒入味精即可。
麻辣狗肉
原料：
净狗肉500克、尖椒50克、花椒3克、大蒜20克、油50克、酱油25克、盐、味精各少许、料酒15克。
制作过程：
1、净狗肉用白水煮八成熟，晾凉后切２厘米左右见方的块。尖椒切大象眼片；
2、起锅放少许油加入蒜片、干辣椒爆香，投入狗肉，加明油、料酒、酱油、味精、鸡汤小火炖烂，大火收汁，淋明油、料酒，放花椒末，出锅；
3、另起锅放少许油，煸炒建交，加盐、味精出锅装在盘中心即可。
狗肉做法大全2
狗肉煲
成品狗肉400克（腿部）、姜10克、蒜4瓣、干辣椒随意（辣点开胃）、鲜大蒜叶2根、狗肉香料（八角、桂皮、沙姜、陈皮、白蔻、茴香）共20克、枸杞子黄酒400毫升、老抽、白糖、盐、味精、胡椒粉。
做法：
1、用纱布自制一个香料包，从狗肉香料袋中取出1个八角、1小块桂皮、1块陈皮和适量沙姜、白蔻、茴香（共20克）放进香料包；
2、狗肉切成1厘米厚的块，姜切片，蒜洗净保留蒜外皮，干辣椒洗净，大蒜叶切成寸段，根叶分开；
3、准备一砂钵，把香料包、姜片垫在砂钵底，然后放上狗肉，面上放蒜瓣和干辣椒，倒上整袋黄酒，盖上盖，大火烧开转小火；
4、转小火煮20分钟后，开盖放入大蒜粗根接着盖上盖煮10分钟；第二次开盖，加入白糖、盐、老抽调味调色，用筷子把狗肉翻翻身搅动下，最后盖上盖煮10分钟入色入味即可。
5、40分钟后，狗肉熟烂，加味精、胡椒粉、撒上碧绿的大蒜叶端上桌。（香料包取出弃之不用）
营养小贴士：
1、富含优质蛋白质，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。
2、食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。
3、狗肉还可用于老年人的虚弱症，冬季常吃，可使老年人增强抗寒能力。
4、狗肉不宜夏季食用，一次不宜多吃。
制作小贴士：
1、如果买的是生狗肉，一定要将狗肉用白酒、姜片及复揉搓去腥味，把狗肉浸泡在滴了白酒的水里12小时，最后用清水冲洗，上锅蒸熟后再按以上步骤进行焖煮。有的地方是先入热油锅微炸后再烹调。
2、如果没配齐以上香料也没关系，建议八角、桂皮、陈皮不要少
五香狗肉
生净狗肉5000克。葱结250克、姜块50克、桂皮10克、八角5克、酱油500克、精盐25克、白糖250克、绍酒250克。
1、将狗肉切成12厘米见方的大块，入沸水汆后洗净，放入大锅，将全部调料一起下锅，加水至浸没.
2、旺火烧滚后，再用中火，煮至酥烂出锅，冷却后拆骨。
3、根据需要的姜切片装盘。食时根据各入爱好外带所需的佐料。
味道鲜香，肉质精细，色泽红润，冬令佳品。
红烧狗肉
一道属于自己的美味吧。
制作材料
主料：
狗肉软烂，味道鲜美，色泽时亮
黑豆焖狗肉
黑狗肉500克，熟附子15克，黑豆30克，生姜10克，葱10克。花生油20克，盐6克，味精2克，胡椒粉少许，绍酒2克，湿生粉适量，麻油2克。
制法：
1、黑狗肉砍成块，熟附子洗净，黑豆泡透，生姜去皮拍烂，葱切成段。
2、锅内烧油，放入生姜、葱炝香锅，下如黑狗肉块，攒入绍酒，用中火炒至干水。
3、然后注入清水烧开，加入熟附子、黑豆，用中火焖至狗肉快烂，调入盐、味精、胡椒粉，焖透，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。
特点：
桂花狗肉的做法
配料：
狗上脑200克，鸡蛋液100克，精白面粉150克，料酒10克，精盐2克，味精2克。植物油1。5公斤，葱米5克，香油10克，芝麻盐15克。
特色：
色泽金黄，脆香松散，金黄似桂花。
菜系：韩国
操作：
1、将狗上脑肉放入清水中浸泡，洗净，置于砧墩上，片成2厘米厚的大片，然后，剞上十字刀，剞后切成5厘米宽，7厘米长的片，放入瓷盆内，加入料酒、精盐、味精拌匀入味，再加入鸡蛋液和清水100毫升，放入精白面粉，搅拌均匀，待用。
2、炒锅上火烧热，加入植物油，烧至五面热时，一片一片地放入肉片，炸至嫩黄色时，倒入漏勺内，控干油，锅内留15克余油，放入葱末煸出香味，倒入桂花肉，加入香油，急翻几个身，出锅，入盘。