作为我国方便食品行业的年度盛会，由中国食品科学技术学会主办的“第二十四届中国方便食品大会暨方便食品展”将于8月28—30日在昆山国际会展中心召开。会议将邀请院士、权威专家、行业企业等代表参与，通过权威报告、专题研讨、趋势发布和成果展示等多种方式，围绕方便食品行业中方便面、挂面、冷冻食品、咸味香精调味料、机械设备等重要支撑板块展开深入交流，促进行业高质量发展。大会同期将举办方便食品展，展览总面积首次超过1万平方米，力求在展示中注入科技力量，以科技创新和跨界融合为企业提供专业优质的交流平台，传达更有价值的行业风向。
会议前期，为推动科技与产业对接，鼓励行业创新，中国食品科学技术学会面向方便食品各细分产业组织行业有关专家、上下游企业、专业媒体召开创新研讨会，从产品创新、技术突破、产业应用等多角度进行深入交流，并凝练出行业创新趋势。日前，2023—2024年度方便食品行业创新研讨会在江苏昆山、上海陆续召开，机械设备类、方便面类、挂面类及其他方便食品创新产品呈现出诸多行业创新亮点。
方便面、挂面及其他类：创新提质增效
2023—2024年度方便食品行业（方便面、挂面、其他类）创新趋势研讨会上专家品尝方便食品。
学会名誉理事长孟素荷表示，面对当前的国内经济和社会形势，方便食品行业在困难中奋楫笃行，无论是方便面、挂面还是辣条企业，始终在以实际行动践行企业社会责任，为消费者提供创新优质的方便食品，并在此基础上，通过科技支撑和技术突破，使全行业创新迭代加速，共同推动方便食品行业可持续发展。
方便面：口味还原程度不断提高
如今，消费者在购买方便面时往往会对包装上所描述的口味有一定的期待。如果口味还原度不高，容易让消费者感到失望，降低他们对产品的满意度和忠诚度。
麻辣、香辣、酸辣等辣味方便面一直是市场的宠儿，也是方便面口味创新竞争最激烈的赛道。很多品牌会结合不同地方的特色辣味风格进行研发，也有一些品牌开始注重使用优质原料和减少添加剂，推出非油炸、低盐、低油的产品。白象带来的鲜面传LL面系列产品——武汉热干面被现场专家认为其经典原味款的热干面还原度较高，呈现出了传统热干面酱香浓郁、面条劲道的特点。来自四川的两家企业四川白家和光友薯业分别带来了锦里古街小鲜粉湿粉酸辣粉和光友金汤酸辣粉，均高度还原了餐馆中手打湿粉的口感。
今麦郎今年的3款新品，均获得现场专家一致好评，比如大叉烧系列，产品内置了一整片叉烧肉，专家认为，这款产品不但具有浓郁的叉烧风味，其调料和汤底的调配也能够带来独特的口感体验，蛋白质含量方面也会受到一些追求健康饮食的消费者的喜爱。孟素荷在品尝后评价道，这款产品的叉烧味道和她当年去日本考察时在拉面馆吃的叉烧面口味十分接近。
上海豫园出品的松鹤楼小龙虾拌面，小龙虾用料实在，香辣、蒜蓉口味细分较为清晰，对现烹小龙虾口味的还原度较高。对于六必居参评的老北京炸酱面，专家认为，六必居利用自身专业做酱的优势做酱类拌面，其口味还原度不容置疑，很容易被北京消费者接受，下一步需要提高产品标准化以及科技含量，在细分市场继续做大。
挂面类：产业发展与地域文化更契合
挂面是很多地区饮食文化的重要代表之一，它反映了一个地区的物产、口味偏好和烹饪风格。比如在山西，手工空心挂面制作工艺被列为非物质文化遗产，其制作过程和独特风味不仅是当地饮食文化的瑰宝，也吸引了众多游客前来了解和品尝。
单杨院士表示，近年来，众多方便食品生产企业在生产挂面产品时，积极探索并深入挖掘地域文化的丰富内涵，巧妙地将产业发展与地域文化紧密结合，走出了一条独具特色的创新发展之路。这些企业不再仅仅满足于传统的生产模式，而是敏锐地意识到地域文化所蕴含的巨大潜力。他们深入研究不同地区独特的历史传承、风俗习惯以及饮食文化，精心选取与之相契合的元素，并巧妙地融入到挂面产品的研发、设计、包装和营销等各个环节之中。
河北金沙河今年推荐的手工空心挂面，传承了古老而精湛的制作工艺。从和面、醒面、盘条到拉条、晾晒等多道工序，均由经验丰富的师傅手工完成。这种传统工艺使得挂面内部形成空心结构，不仅增加了面条的口感层次，还能更好地吸收汤汁。公司负责人表示，这款挂面也承载了河北地区的饮食文化特色。在河北，面食是人们日常饮食的重要组成部分，该产品代表了当地人民对面食的热爱和对传统工艺的坚守。
青岛半田带来的手延素面同样是青岛的特色产品，它也融入了当地的饮食文化元素。青岛以其丰富的海洋资源和独特的地域风情闻名，手延素面在一定程度上体现了青岛地区对于美食的精致追求。据介绍，手延素面采用了传统的手工拉伸工艺，这需要师傅们具备高超的技艺和丰富的经验。通过反复拉伸和延展，面条变得纤细而均匀，这种独特的制作方式赋予了面条细腻爽滑的口感。
荞麦面想要做出好的味道并不容易，山东鲁花参评的鲁花膳食纤维系列面条的口味让专家们赞不绝口，公司负责人表示，为了解决荞麦面的口感问题，采用无发酵工艺，保持了荞麦面的营养，在荞麦面加入生抽和芥末的食用方式是受一位日本朋友推荐。
“当前，我国挂面行业正处于一个重要的转型阶段，正在逐步从过去那种以价格为主要竞争手段的低端竞争模式，朝着差异化、高端化的方向迈进。”在孟素荷看来，我国挂面市场长期以来充斥着大量同质化、低附加值的产品，企业之间往往通过压低价格来争夺市场份额，导致整个行业陷入了恶性竞争的泥潭。如今，越来越多的挂面生产企业开始意识到，单纯依靠价格竞争无法在市场中立足。他们纷纷将目光投向了产品的差异化和高端化发展。
孟素荷进一步指出，在差异化方面，挂面企业通过深入研究消费者的口味偏好、饮食习惯和营养需求，开发出具有特色的产品。同时，在产品的原料、工艺、包装等方面进行创新，以满足消费者多样化的需求。在高端化方面，他们加大了对研发的投入，采用优质的原料和先进的生产工艺，提高产品的品质和营养价值。“这一转变不仅为企业带来了新的发展机遇，也为消费者提供了更加丰富、优质的产品选择，推动了整个行业的健康发展。”
其他类：产品向多元化方向发展
会上，其他类方便食品可谓是花样繁多，其产品不再局限于传统的形式和口味，而是朝着多元化的方向迅猛发展。孟素荷教授表示，方便食品市场正在不断创新和拓展，产品的多元化发展趋势为消费者带来了更多的选择和便利。
今年的其他类创新产品中，辣条产品占比达到60%。据悉，辣条行业作为充满活力和发展潜力的食品细分领域，经过不断改进和创新，已从过去的小众零食逐渐成为大众喜爱的食品之一，并且从传统的手工制作逐渐向标准化、规模化的生产快速发展。今年，漯河卫龙、郑州佳龙、湖南笑笑、上海旺旺均推荐了脆片或脆米棒等产品。专家认为，辣条由湿辣条向辣条脆片转变，这一趋势或许正逐渐改变着辣条市场的格局。这种转变带来了一系列显著的变化，比如在制作工艺上，为了实现从柔软湿润到酥脆口感的转变，生产企业投入了大量的研发精力，创新了加工技术。
“整体来看，企业创新在加速，尤其是辣条这一行业，作为草根行业，现在正在抬头，正在向营养健康方向发展。”孟素荷总结道，这一转变不仅体现在产品的成分改良上，还表现在生产工艺的优化和包装设计的升级。许多企业开始采用更优质的原材料，减少添加剂的使用，增加天然食材的比例，以提升产品的营养价值。
机械设备类：在转弯处要新质
2023—2024年度方便食品行业（机械设备类）创新趋势研讨会现场。
“传得快”，高速包装提升生产速度
昆山博一机械设备制造有限公司此次高速桶面集成产线、智能日期识别器、全方位视觉色选机以及皮带式储面器等4套设备。博一公司总经理吴永成在公司车间现场演示了高速桶面集成产线的操作流程，吴永成介绍，该机器的包装速度可达每分钟200桶，首创全自动桶面补面器与桶面智能理料机，可实现全线流畅不卡桶。
成都经纬机械制造有限公司的全自动超高速粉包机可实现每分钟1200~1500袋的超高速包装，是普通包装机的10倍，可适应多种包装行业。该设备自动化程度较高，可自动完成计量、充填、封口等一系列包装工序，减少人工操作，降低劳动强度。
青岛固美琪自动化设备有限公司的挂面高速包装机，具有产品包装速度快、运行稳定、噪音小等特点。据了解，该设备智能化程度较高，实现自动电子落料、自动匹配包装机速度、落料位置、齐面位置、称量机速度的统一产品包装，成品率在98.5%以上；料仓式输送线可以使挂面平稳地进入成型器进行包装。
武汉迈威包装机械有限公司参评的全伺服高速包装机MW2312系列产品特点包括：整机全伺服驱动，包括纵封伺服、热横封伺服、冷横封伺服、切刀伺服、膜张力伺服；可实现U盘更新、远程访问；参数存储升级为自定义参数，一键完成参数存储及更新。公司负责人介绍说，该设备可随意更改袋长，仅需2分钟输入袋子长度即可。
为何要在设备上设置如此多的机械按键，而不设置为触屏模式来更改袋长？对于浙江大学生物系统工程与食品科学学院副院长刘东红的疑惑，该公司负责人表示：“从多年考察工厂的经验以及客户反馈来讲，工人在工作过程中，手上经常会沾上油，不适宜触摸屏幕，而且大部分客户主动要求将设备做成机械按键，看上去也比较直观，看到哪个按键亮着，心里也比较踏实。”
“分得开”，二次熟化让面条不黏连
青岛海科佳智能科技股份有限公司此次带来了两套设备。低温真空鲜面挤出机可在制面全过程始终保持真空状态，循环冷却控温，保证挤压过程面条温度小于50℃，生产的面条具有特殊的口感，富有韧性和弹性，而且该设备柔性高，可生产青稞面、荞麦面等低GI杂粮面条。另外，全自动空心粉生产线采用国内先进的标准粉料制熟制粉工艺，实现了从大米原材料的处理、和粉出丝、老化蒸制、烘干包装的全流程自动化控制，保证产品品质的同时，极大地提高了生产效率。
“米相对于面更容易发生黏连，如何解决空心粉的黏连闭口问题？”对于中国工程院院士、洞庭实验室主任单杨的提问，公司负责人解释说，设备可通过“吹气”的功能，将空心粉内外同时迅速降温，从而有效提高产品的成品率，这也是全自动空心粉生产线的创新亮点。除此之外，还可通过“二次熟化”降低产品的熟透度，解决产品过黏问题。
河南东方面机集团有限公司带来的蒸煮快餐鲜面设备是一款制作熟面的机器，主要对标线下快餐店。公司负责人介绍，该设备主要用于制作炒面，目前主要为美国的熊猫快餐供应食材。据了解，该设备将连续和面、带式熟化、八滚轧片压延、切条切断等工艺集成于一体，可实现自动分份、定长切断、入盒等功能，提高生产效率，降低人工劳动强度。江苏大学食品物理加工研究院院长马海乐认为，该设备自动化程度较高，能够实现鲜湿面条的自动加工和蒸煮，提高生产效率和产品质量。
瑞安市海诚机械有限公司参评的DXD-720CG型面叶包装机是针对面叶、面片等要求计量精度高及易碎的散粒状物料进行自动化计量包装的生产设备。该设备采用全伺服控制系统，组合计量精度高，可有效减少劳动强度，提高产能和效益。
“瞄得准”，投放技术确保料包入碗
在方便面生产过程中，料包在入碗过程中会出现落在碗外或碗沿搭边的情况，导致封盖不良。广州辐艾达智能设备有限公司此次带来的容器面旋转吸压放型自动投包机有效解决了这一难题。公司负责人介绍，该设备可高速精准分切料包，通过真空吸盘吸附并通过伺服旋转机构将料包直接对准封盖机，将料包对正碗中心压入碗内。有效解决了封盖不良品的情况，从而降低了损耗，还可降低少包风险。而且该设备不需人工辅助扶包入碗，减少了人力成本。
如何防止面饼在投放入碗过程中出现反弹？面对康师傅方便面研发设备组主管熊飞的疑问，辐艾达公司负责人解释说，在置入设备的头部吸盘处设置软胶，通过将面饼吸附到软胶头上直接压入碗中，利用软胶的缓冲，稳稳地将面饼“放进”碗里。
厦门小特包装科技有限公司打造的全自动投叉补叉一体机具有以下特点：设备体积小，运行速度快，模块化的布局适应多种场合；行业领先的应用水平，拥有丰富的实践案例；傻瓜化操作，实现一键启停；高度智能化，少叉检测和补叉功能，提高工作效率。该公司另一套参评设备全自动投风味包机，体积小、运行速度快；对于不同料包可实现精准视觉识别、抓取和投放；在视觉系统增加了AI自动识别功能，使得现场作业人员无需频繁切换品相、无需做模板，提高了工作效率。
在投叉过程中，叉子是否有可能会从面桶中弹出来？对于专家的疑问，该公司负责人表示，设备的传送管道内设有检测装置，4级保障叉子完全投放、不出偏差。另外，在抓取料包的过程中如果出现漏抓，第二套设备有缓存备用料包的功能。该负责人表示，公司深耕投放，主打小而精的发展模式。
北京大森包装机械有限公司此次参评的是全自动条状物料集合包装线，该包装机可用于辣条产品的包装。据公司负责人介绍，该机器可将辣条整理成单根有序的状态，辣条通过加速皮带逐根被传送到集积器的料盒中，集积器将单根辣条整理为4根一组送入到包装机的传送带中，每组辣条依次进入包装机的制袋器内，通过照相监测，最终通过中封、端封完成包装。
“辣条含油性大，在生产加工过程中，油渍以及盐、辣椒面等附着物很容易吸附并掉落在传送皮带上。”对于刘东红提出的对辣条生产卫生方面的担忧，大森公司负责人表示，整机采用不锈钢材质，传送皮带采用防油材质，机床封箱的设计方式也可最大限度防油防渣，而且可以通过低压水冲进行日常清洗。
中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷认为，方便食品企业是行业创新的主体，企业最知道行业需要什么，也最清楚行业水平该从哪些方面提升。在整个大经济形势下，方便食品机械生产制造企业要“在转弯处要新质”，要主动谋求变革，不光要站在现在看未来，更要站在未来看现在。（彦言）