冬至前后的北京城，颐和园有金光穿洞十七孔桥，故宫紫禁城有阳光反射“正大光明”匾，这些万千气象，似乎在表达着这一天的不同寻常。
图源图虫
古称冬至为亚岁，更有“冬至大如年，人间小团圆!”的说法，如今也有专家建议冬至日放假一天，以示庆祝。
中国人，尤其是北方人，节假日离不开的就是那一盘盘热气腾腾的饺子。
“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管！”
究竟哪种馅料的饺子，最合乎您和家人的口味呢？
冬
至
吃
饺
子
情怀与滋味不可辜负
在国人丰富多元的餐桌文化里，饺子无疑是其中最富魅力的食物，其面、肉、菜合理搭配，营养全面，且易于消化吸收的种种优点，叫人欲罢不能。
当一盘盘滚烫热乎的饺子，端上桌后，犹如“全家福”，吃下去香在嘴里，暖在心头。
北方人偏爱猪肉大葱、猪肉茴香、羊肉葫芦卜等肉馅饺子；
在湿热的南方，大家会把马蹄、玉米、虾仁等清爽食材包进饺子；
沿海地区的山东、辽宁等地，蛤蜊、鲅鱼、墨鱼虾、爬子黄、花鱼经常被包进饺子里，当真是靠海吃海，饺子馅儿居然可以这么豪华！
而到了巴适的四川蜀地，饺子馅独树一帜，泼满红油辣子的水饺只包纯肉馅的。
当然，这些在料理界集大成者的广东人眼里都不算什么，他们要吃韭菜粒、半肥瘦，捞上五香粉的煎饺，还要配上猪红汤才行。
在北京，冬至这一天，很多老字号都会推出应时应景的饺子，惠丰饺子楼每年都要主推全家福水饺，提前泡好的腊八蒜也将在冬至这天正式开售。
不仅是惠丰这样的饺子馆，二友居，同和居，同春园，新川面馆等平日不主打水饺的老字号，也会在冬至这天备上水饺来满足消费者冬至吃水饺的需求。
话说回来，下馆子吃饺子虽然方便，可还是自家包的饺子更可口，冬日里屋门外天寒地冻，家里面一家人围坐一起，分工明确，有说有笑的包饺子，应该是日常生活中最温馨的画面了。
和饺子馅儿
“饺子好不好，全在馅一口。”
饺子馅儿关系着一锅饺子的成败，这里有不少妙招、窍门，且听小北给您细端详。
经典馅料
北京人好吃饺子，在饺子馅料的搭配上讲究颇多。
扁豆或者茴香必须和猪五花搭配，羊肉馅必须和西葫芦或胡萝卜搭配，素馅饺子一定要放鸡蛋和排叉，荤馅饺子必须要用素油调过的黄酱。
包饺子有妙招
饺子馅儿和好，下面就是包饺子。
月
牙
最经典、最通俗的一款饺子。
饺子折成半圆，先捏紧中间。把饺子皮左半部分的上皮折3个波浪捏紧，再将另一边的半部分上皮折3个波浪并捏紧。
钱
包
饺子能存钱，是不是很惹眼？至于是包成“LV”那样的还是“GUCCI”那样的，就随您了。
将饺子封口折成半圆形。用拇指把饺子顶端往下捏薄，最后捏成一条完整的绞边纹。
小
锁
饺子还能包成“锁”？
把饺子皮从中部压实。两个大拇指各按住饺子的一边，再用力往中间合拢，这样包出来的饺子上面会有一个可爱的小十字锁，故名“小锁饺”。
葵
花
这是包饺子馅儿快没了的时候，收尾的包法。
在一张饺子皮上放馅，在上面盖另一张饺子皮，在边边处捏出花边，如此一只葵花一般的饺子就包好了!
饺子包好，就该下锅煮了。到底是用开水煮还是冷水煮呢？这也是有讲头的。
煮饺子有讲究
新鲜饺子——沸水下锅
在家现包的饺子，要等水煮开后再下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成型，淀粉溶于水中，饺子不会粘在一起，方便用勺子搅拌，煮出来的饺子更好吃。
速冻饺子——冷水煮
超市买的速冻饺子适合用冷水煮。
想要煮饺子不破皮？牢记这几点！
1、煮饺子的水要多，要加适量盐，增加饺子皮的耐煮力。
2、煮沸水才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。
3、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。
终于可以吃上热气腾腾的饺子了？别急！
调制三合油
所谓三合油，就是酱油、香油还有米醋，按照比例依次倒入碗中调制而成的。
当然这是最传统的一种了，不同馅儿的饺子所沾的三合油，又有所不同：韭菜馅儿的就要沾辣椒油，白菜馅儿的就要沾蒜泥，菠菜或茴香的就要沾芥末等等。
去
哪
儿
惠丰饺子楼
前文就提到过，京城首屈一指的手工水饺店。
和京城那些动辄几十年甚至上百年的老字号相比，惠丰饺子楼开业至今不过20多年，可如今已经有不少北京人，离不开他们家的饺子了。
甭管是立冬、冬至、年三十儿还是破五、头伏，惠丰都能应季应时令，推出可口的饺子馅儿，满足大家的口腹之欲。
现点现包，每个饺子必须五个褶子，三合油的调配比例，都要严格执行，惠丰的饺子就是如此任性，如此执着，如此招人待见。
人均：73元
推荐：茴香饺子、鲅鱼饺子、锅贴、三鲜饺子、焖酥鱼、干炸小丸子
地址：西四北大街乙199号(延吉餐厅同侧南)
满姐饺子(德胜门店)
去什刹海旅游的游客，总能把这家小店挤爆，这家的饺子也确实好吃，常规馅料的饺子外，还有海胆馅甚至臭豆腐馅这种创新饺子，味道都很赞。
人均：59元
推荐：满姐饺子、鲅鱼韭菜饺子、宫保鸡丁、香辣盆盆虾、怪味茄子
地址：德胜门内大街148号
馅老满（安定门店）
号称全京城最好吃的饺子馆之一，饺子种类有60多种，永远的超大个，皮薄馅香，用料十足。
配菜也不错，就着饺子吃，味道绝艳。
人均：55元
推荐：西红柿鸡蛋饺子、猪肉三鲜、腊八蒜、鲅鱼韭菜饺子
地址：(安定门店)东城区安定门内大街252号(近交道口北三条)
二三九品手工自助水饺（马家堡店）
市区内很难得的水饺自助餐，除了饺子种类多外，自助小食也很多，各款凉菜、炸物，非常丰富。
人均：50元/人
推荐：鲅鱼饺子、黄瓜虾仁饺子、酸菜肉饺子、小河虾、麻辣香锅、骨肉相连、秘制腔骨。
地址：马家堡东路71号院立业大厦3层
老熟人饺子馆（劲松东街店）
规模不大，却极富特色的街边饺子馆，布置着军用水壶、收音机、明星画报等极富年代感的老物件。
饺子都是现点现包，不开车的话，点两盘饺子，来点小酒一喝，会很惬意。
人均：30元
推荐：羊肉白菜、羊肉胡萝卜、猪肉白菜、猪肉芹菜、素三鲜等馅料饺子
地址：垂杨柳南里三楼前平房（近垂杨柳医院）
冬至既然已有过年的氛围，在吃喝上也自然要有年的范儿，除了饺子，全国各地的朋友们在冬至日的吃食也是五花八门，丰富非常。
上海人冬至吃汤圆
北方吃饺子，南方吃汤圆，好像传统节日的“对台戏”一直是这样battle，冬至吃汤圆又叫“冬至团”，用糯米粉做成面团，里面包上各种馅料，“圆”意味着“团圆”“圆满”，象征着团团圆圆，幸福美满。
杭州人冬至吃年糕
据说老的杭州人在冬至这天要吃年糕，且是一日三餐都要吃，年糕寓意着“年年高升”，图的就是个吉利。
苏州人冬至吃馄饨
相传这个习俗与大美女西施有关，苏州人在冬至这天吃馄饨，也是为了纪念这位历史上，传说中都大名鼎鼎的姑苏美人。
广东人冬至吃烧腊
爱吃会吃的广东人，向来有加菜”吃冬至肉的风俗，烧腊就蛮好，不过小北概念中的广东朋友应该是一年四季都离不开烧腊的，是这样么？
四川人冬至吃羊肉汤
“冬至到，羊肉俏”，是川渝一带的民谚，天府之国地大物博，什么应季食材都应有尽有，冬至这一天，吃一碗热气腾腾的羊肉汤，既能抵御风寒，又可滋补身体。
湖南人冬至吃赤豆糯米饭
湖广一带的人在冬至这天一定要吃赤豆糯米饭。糯米味甘、性温，能够补养人体正气，吃了后会周身发热，起到御寒、滋补的作用。
潮汕人冬至吃冬节圆
所谓冬节圆，就是潮汕地区的汤圆，意味着团圆美满，可见当地人对冬至节的重视程度。
南昌人冬至吃豆腐
俗话说：“心急吃不了热豆腐”，可在天寒地冻的冬季，喝一碗一碗热豆腐不但能暖身子，还预示着来年红红火火，福气满满。
客家人冬至酿酒
客家人认为，冬至时的水质最好，水味最醇，此时酿酒，柔和爽口，回甜生津。
天气预报显示，冬至后，北京的天气有望走出冰点，希望今天享受饺子等节气美食后，大家都能在这个岁末松一口气，回一次暖，在新的一年，越过越好。
整理/壹月陆日
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