咖啡――世界三大饮料之一，一个西方的舶来品，在中国确是家喻户晓，
有着极为深远的历时背景和现实意义。咖啡、西餐的真正兴起，应该是从20世
的行业繁荣。现在随着改革开放经济蓬勃的发展，有着大批的外商和白领长期
处在高节奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的种种因素，造成了这个
咖啡销量不断上升。故咖啡消费主要群体也就是外商、白领、旅游者和居家百
姓。调查表明：咖啡终端销售市场一依次为：咖啡及西式快餐连锁店、星级酒
店、西餐厅。其中咖啡馆及西式快餐连锁店主要由上岛咖啡、星巴克咖啡、真
锅咖啡，麦当劳、必胜客，这些连锁店平均每月销量在21.18吨，占30.18%，
其次星级酒店每月平均销量在16.47吨，占23.47%，西餐厅平均每月销量
13.53吨，占19.28%。随着时代的发展和人们生活理念的进一步改变，咖啡业
也在以一种迅猛的速度发展。
二、创业宗旨
有限进餐，无限服务。文明礼貌，热情待人。厨艺高超，乐于创新。开源
节流，财源广进。
三、消费者市场调查
大学生群体分析
年龄：18—25
知识文化水平，有区别于其他群体独有的价值观。他们追奇求新，尊重个性，
紧跟潮流，渴望独立，寻求刺激，却又带有些许怀旧，希望获得成就感、归属
感和安全感。
根据市场调查，在咖啡屋里除了“提神”这一功效外，大部分人在这里还
感觉到了“休闲”。“休闲”不仅是一种生活态度，更是生活追求。面对眼花
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缭乱的大千世界，面对生活节奏不断加速的大背景，大学生有一种身心能够得
到歇息的渴望，而咖啡屋正是给消费者提供了这样的场所。
四、价格定位
收入越高的消费者对咖啡产品价格的接受程度相对也越高。
价格定位符合消费者需求才是硬道理，价格定位的正确方式：是根据消费
者对该类产品的价格接受程度来定价。比如每杯咖啡定价多少钱的策略是：要
先了解消费者认为每杯咖啡最适合的价格，再根据消费者对每杯咖啡价格的接
受程度来确定每杯咖啡的容量；而不是根据每杯咖啡产品的容量来决定产品的
价格。咖啡产品的价格定位既不是越高越好，也不是越低越好。价格定位只有
符合消费者需求才是硬道理。
五、咖啡店部门设置
店长1名；
行政人事部：正、副部长各1名，档案管理员1名；
财会部：部长1名，会计1名，收银员1名；
市场部：部长1名，成员3名；
采购部：设部长1名，采购人员若干，记录员2名；
酒水服务部：部长1名，服务员4名，调酒师2名，点心饮品师傅若干；
（1）店长：
1、负责咖啡厅成败责任的经营者。
2、对外为咖啡厅的代表人。
3、参与营业活动的执行者。
4、甄选、训练、激励咖啡厅人员的领导者。
5、维持咖啡厅营运正常运作的管理者。
6、了解顾客与竞争者动向的信息收集者。
7、传递总部和分店之间信息的传播者。
8、推动组织学习与知识管理的教练。
9、解决咖啡厅危机与人员冲突的问题处理者。
10、寻求市场机会与创新的企业家。
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（2）行政人事部
部门简介及职责：负责咖啡店的文档宣传、内勤事务、行政公关等方面工
作确保上级各项方针政策顺利实施，使店内各项重大活动和安排高效有序进
行，总结起草店内重要文件报告，协调好各项公关接待事宜，搞好内勤事务管
理工作，充分发挥出参谋、组织和协调的作用，维护店内上下的规范和高效运
作。
（3）财会部
（4）市场部
1)制定年度营销目标计划。
2)建立和完善营销信息收集、处理、交流及保密系统。
3)对消费者购买心理和行为的调查。
4)对竞争品牌产品的性能、价格、促销手段等的收集、整理和分析。