在简易的小桌板上，放一盏小台灯。烤盘滋啦作响，不出两分钟，粉色淀粉肠烤得焦脆金黄，粘上浓厚的酱汁，唇齿间碰撞着咸辣味。
一个地铁口，摆了三个小摊，五分钟内来了约10位客人，摊主忙着淋油、煎烤、刷酱。4元钱一根的淀粉肠，收钱码的提示音没有断过。
有位大哥咬了一口肠，笑眯眯地问，“老板娘，赚钱吗？我也想摆摊卖卖。”老板娘埋头烤串，大声回了句，赚的都是辛苦钱！
“摆摊治好了精神内耗”
“投入小一千，月入快过万？”“卖淀粉肠一个月，我辞掉工作全职摆摊。”
在杭州的景区、地铁口，记者看到不少人支起摊子卖烤肠。而在社交平台上，冲着“遍地黄金”的地摊贴，一批年轻的“掘金人”涌入烤肠界。
听说卖烤肠上手快、赚得多，苏州人顾小茗心动了。趁大四寒假，她在大学城边上摆摊，赚点生活费，她选了人流较多的路口。
按当地的经济情况，小地方烤肠卖3元一根，5元两根。摆摊一个月，每天都有人问顾小茗，赚不赚钱，生意咋样，用什么烤肠和炉子？
“大多是网上买的，打折时候买最便宜的款。”顾小茗出摊之前，准备工作很多，要提前熬酱料，串好肠、改花刀，还得备些零钱。
像顾小茗一样的年轻人还有很多。“上手快，又不需要什么投入成本。”在杭州生活的95后楼琦说，天天刷到网上“白领下班卖肠烤肠”，于是说做就做。
楼琦第一次出摊，本来心里有些慌，但有客人鼓励说“蜜汁酱好好吃”，给了她继续摆下去的勇气。“因为没经验，货都没有带够，不到一小时都卖完了，收入144元。”
“大家都出来烤淀粉了吗？”开张的第六天，楼琦“灵魂发问”。她一周前定的淀粉肠，竟然一直没有发货。“好像全网抢断货了，小区楼下都看到推车卖烤肠的人。”
摆摊第十天，楼琦迎来了收入历史新高。“那天摆摊2小时，跟平时的2小时是有区别的，手脚都没有停下过，收入达到253元。”
在摆摊卖烤淀粉肠的大军中，还有00后的身影。湖北人魅魅和闺蜜裸辞后，摆摊卖起网红脆皮烤肠。
魅魅在帖子中总结了一套经验，辞职摆摊卖烤肠，不是靠摆摊躺平，而要学会观察市场。在实践中突破壁垒，在试错中突破上限。
图源：受访者供图
满肚子辛酸的“掘金人”
偶遇妖风、黄金摊位被占、食指被热油溅到烫红、大拇指被气罐划破皮……局外人看的是热闹，卖烤肠的不易与辛酸，只有自己知道。
年轻人刚入行，总有失误的时候。顾小茗踩过很多坑，比如煎烤时竹签断了；烤盘火太大，烤肠全烧糊了；外表皮烤脆了，里面还没热。
她这才醒悟，摆摊卖烤肠，每一块钱都赚得很辛苦。
顾小茗从傍晚5点卖到9点半，最高卖过400多块，利润近300元。但销量很不稳定，天气不好或没抢到“黄金位”，忙活半天，只卖几十块。一次赚200元，已经很高了。
“摆摊对人流量的要求特别高，人少的时候，出一次摊就卖几根，等于‘亏’了。”顾小茗说。
夏天将至，本是吃宵夜的季节，顾小茗却很担忧，卖淀粉肠的优势在变小。烤的时候全身都灼热，客人也会怕热。而香气会吸引虫子，清洁卫生也变得费力。
顾小茗觉得，单靠这赚钱肯定不行，还是要有稳定工作。很多人来问她，她都竭力相劝，谨慎入“坑”，别一时冲动把工作辞了！
摆摊俩月，长沙姑娘陈雪发现，别看一根淀粉肠成本8毛，卖3-4元，如果一天卖300元，除去材料和人工成本，赚到兜里也就一百多块，忙起来一人不够，还得找帮手。
“实际上，刚赚进的钱还没捂热，又要投入购买新物料，好像走入一个循环，你得不停跟着转。”陈雪说。
看到网上说的卖烤肠月入过万，陈雪直呼“太假了”：那是卖烤炉和烤肠的供应商在炒作，忽悠一些被利益冲昏头的人。
更麻烦的是，城管时不时的“光临”，令流动摊贩闻声色变。
“摆摊有固定点，城管不会驱赶的地方，你才可以稳定出摊，但这种地方太少了，要不就是要收摊位费，要不就是有很多同行，很难卖。”楼琦说。
楼琦亲眼见到，有人在路边花坛蹲在地上卖烤肠，还有人专门开电瓶车卖烤肠，见到城管来了，卷起铺盖就能跑。
不过，随着地摊经济的活跃，各地在管理上有所“松绑”，对流动设摊的管理中，会结合客观情况做一定的人性化管理。
比如杭州一些规范化的“地摊”“夜市”，例如吴山夜市、武林广场夜市等。而上海则明确做出规定，划定了个人可以参与设摊开放区内的设摊经营活动。
从蜂拥到劝退
如今的“烤肠江湖”，入局者越来越多，商机和红利却不为谁而停留。
为争夺转眼即逝的红利，从摊主、厂家到供应商，众人一哄而上，露出了混乱失序的一面。
最近，陈雪直呼“太内卷了”。自己摆摊的森林公园门口，市场已经严重饱和，从最开始只有她一家卖淀粉肠的小摊，到现在摊位几乎被同行占满了。
“我粗略一数，这个大门口，有八个卖烤肠的摊，震惊了！还有一对情侣，一人摆一个烤肠摊。”陈雪感慨，这个场面太劝退了。
楼琦在地铁口摆摊，才卖了几个月，就有三四家聚集，隔个几米就有一家。“竞争太激烈了，收入明显变少了，大家卖得都是一样的烤肠，甚至用一样的炉子。”
有人说，风里雨里卖烤肠，赚大头的却是供应商。一根淀粉肠三四元，而一个炉子却能卖几百元，批发一箱淀粉肠也要约百元。
记者以买家的身份，询问了一家广东佛山的卡式炉生产企业。“今年买卡式炉的人很多，销量比去年好，一个月能卖500台。从50到300的价位都有人买。”
随后，对方向记者极力推销一台288元可分离式卡式炉，当问到是否值得买这款高价产品，对方说：“你烤肠卖贵点就行，5块、5块一根，几天就能回本！”
许多摊主透露，自己卖的网红烤肠，进货源是同一个厂家。该食品公司负责人告诉记者，工厂在山东枣庄，全国都有代理商，“最近淀粉肠销量爆棚，我们正在扩产，刚刚扩建了新厂。”
一家烤肠企业的杭州代理商告诉记者，一箱烤肠批发价在95元左右，120根烤肠，每根100克。“我们是烤肠界的老牌子，做了20多年，现在生意太好，冒出来好多仿品。”
“来批发的人二三十岁居多，都奔着网红脆皮烤肠来的。大学城、学校门口，人流量大的地方，生意比较好。但能不能月入过万，要靠你自己了。”该代理商说。
记者在互联网投诉平台看到，有消费者反映因吃淀粉肠得了肠胃炎，商家用劣质油炸，出售焦黑的香肠。有人则说，购买的淀粉肠内有塑料异物，类似的投诉层出不穷。
面对乱象不断的地摊市场，我们呼唤久违的烟火气与商机，也亟待市场回归秩序和理性。
在褪去滤镜的地摊前，没有朦胧的月光，更没有遍地的金黄。