肠粉为什么做不好？蒸出来的肠粉松散不成形，这些都跟肠粉米浆的调和技巧有关。做肠粉时米浆摊得不均匀，跑浆很严重，那么肠粉跑浆会是什么原因造成的呢？我们该怎么防止肠粉跑浆呢？
1、肠粉米浆太稀或是太过粘稠。水和粉的调和比例要适当，太稀不成形，太稠会结块和断裂。所以要掌握好调兑的黄金比例，还要搅拌均匀没有颗粒，这样才不会让肠粉米浆跑浆。
2、蒸盘刷油过多。蒸肠粉之前必须在蒸盘上刷一层油，这层油只要刷上薄薄一层就好，而且这层油要抹匀整个蒸盘，这样才不会导致米浆跑到没有油的地方去了。
上面几个问题往往都是导致肠粉跑浆的主要原因，所以以后做肠粉是要注意不要犯同样的错误了。还有一个重要的问题，就是使用大米纯石磨出来做的米浆会更加均匀爽滑哦，比从市面上买的肠粉专用粉要好出很多倍。
1、粘米粉和水的精确调配2、蒸盘刷油量的控制3、米浆搅拌的手法4、选用优质的油底5、蒸盘的材质选择和钝化处理
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