这一波负面评价爆炸的浪潮，自然而然也引发了大家对于所谓“深夜食堂”的兴趣，有人认为，中国真正的深夜食堂是街边大伙热气冲天的撸串和小龙虾。
也有人回头去看了原版的《深夜食堂》，对日式居酒屋产生了好奇。
那么，日式居酒屋究竟是一种怎样的存在，吃的喝的和其他饭店有什么不一样呢？
日本文化对中国的影响，很大程度上体现在中国城镇闹市区随处可见的日本料理店和日式居酒屋，很多人把出入居酒屋当做一种时尚，但真正了解居酒屋的中国人却不多。
日语“居酒屋(いざかや)”在中文里常译作“酒铺”或“小酒馆”，其实这个理解不完全正确。据说日本居酒屋的前身确实是一些为客人提供简单菜肴的酒铺，然而随着社会的不断变化，居酒屋也逐渐由提供简单饮食进化为餐食丰富、饮品多样的料理店，成为日本文化中，饮食文化和男性文化的重要特征。
一位老美日本通MichaelMolasky，他的《日本的居酒屋文化——赤提灯的魅力探索》是名副其实的居酒屋社会学著作。所谓赤提灯即红灯笼，日本传统居酒屋大多会把红灯笼挂在门外，以示正在营业，而灯笼上大多书写上店名作为识别及招徕之用。他认为具备真正日本居酒屋风格的店铺，通常均会有“赤提灯”作标记，与此同时还有以下一系列的共同元素：
1、价钱及门槛均不高；
2、主要以日本国产的啤酒及烧酒为主，现在因为时而势易，加上了威士忌及其他洋酒的店铺也不少，但在一些古典酒场中，仍有只供应樽装啤酒及日本酒的原教旨主义式居酒屋；
3、一切佐酒物均以和式小食为中心；
4、酒类及佐酒小食大体上以平衡为本，不会过分偏重于一端；
5、大体上以个人经营为主，也即是店长或店主的个性，会主导及左右了居酒屋的气氛及客源。
在日本，寻找居酒屋的过程，其实就是在午夜中寻求温暖的过程。所以当午夜时分拖着疲惫身躯或心灵的你，误打误撞地走进这一家家“深夜食堂”的时候，请一定要与店主好好地聊一聊，温暖对方也温暖自己。
好了，关于居酒屋文化就说这些，我们下面来看看居酒屋里面都有什么！
先从吃的说起。
顾客一落座，居酒屋的“店小二”就会主动奉上一套“开胃菜”(并不免费，后面会收钱的)。
开胃菜的成本通常会控制在100日元(约合人民币6.2元)左右，而售价则是400日元(约合人民币24.8元)不到。
这套开胃菜一般由几碟小菜组成，有的居酒屋常年备着几套不换，也有的紧跟季节，用新鲜时蔬来制作，这就因店而异了。
以下是常见的几种用来组成开胃菜的食材：
1、枝豆(就是毛豆，这个菜中国人也超喜欢，可以说是最经典的下酒小菜了)
枝豆(资料图)
就是我们常吃的毛豆，煮熟冷却以后撒上一小撮盐，爽口又开胃，可谓是下酒良品。
超市里一大盒枝豆卖200日元(约合人民币12元)不到，有良心的店家一般分成5碟左右，心黑一点就10碟起步了。
超市里卖的枝豆(资料图)
2.冷奴(很像中国的豆花，中国人习惯配着皮蛋)
冷奴(资料图)
一般居酒屋的冷奴配料表是豆腐、葱、柴鱼片、酱油，有些居酒屋的风格不同，会视情况加盐、辣椒油等。
一盒豆腐超市里卖100日元不到(约合人民币6.2元)，大概能做成3-4份冷奴。
日本超市里的豆腐，这是最便宜的那种(资料图)
3、酒盗(用盐腌制的生鲣鱼内脏)
酒盗(资料图)
酒盗听起来可能比较恶心，是用盐腌制的生鲣鱼内脏，日式传统下酒菜之一。
一般售价400日元(约合人民币24.8元)左右一瓶(120克)，一瓶能做成很多碟。
剩下的还有一小片腌制的鱼肉、土豆色拉等，就不一一例举了。
日本料理给我们的印象大多是“少而贵”，那么居酒屋的主打食物是什么，售价多少呢？
这是一份比较全的日式居酒屋菜单的一部分(一般居酒屋菜单没有那么丰富)。
挑几种常见的食物介绍一下：
1、烤鸡肉串
烤鸡肉串(资料图)
烤鸡肉串一般卖200日元左右一串，通常是4-5小块肉中间夹着葱之类的蔬菜串起来烤制而成。
日本超市里的鸡肉(资料图)
日本超市里的鸡肉一盒在300日元左右(约合人民币18.6元)，碰上打折或者去业务超市(类似批发商)那里购买的话还要便宜一些。
一盒鸡肉可以做4-5串烤鸡肉串。
2、烤五花肉
日式烤五花肉(资料图)
就是把五花肉串起来烤一烤，烤好后撒上调味料吃，一串售价也在200日元(约合人民币12.4元)左右。
超市里卖的盒装五花肉(资料图)
五花肉同样一盒售价在300日元不到(约合人民币18.6元)，可以做成3-4串售卖。
日式烤串种类丰富，蔬菜、菌类皆可入串，这里就不一一介绍了。下面两张图是部分日式烤串。
资料图
前两种很像中国的烧烤，是不是！
3、炸鸡块
日式炸鸡块(资料图)
一般选用鸡腿肉，还有一种分支“南蛮炸鸡块”，即配蛋黄酱炸鸡块，有些店还会用切碎的煮鸡蛋、酱菜和蛋黄酱混合作为蘸料。
南蛮炸鸡块(资料图)
炸鸡块一份售价在500日元(约合人民币31元)以上，如果是南蛮炸鸡块的话会更贵些，通常800日元左右可以吃到南蛮炸鸡块套餐，配米饭、味增汤和小菜(色拉、豆腐之类)。一盒鸡腿肉可以做2-3份炸鸡块。
日本超市里售卖的炸鸡块用鸡腿肉(资料图)
4、烤秋刀鱼
烤秋刀鱼(资料图)
即所谓的“盐烧秋刀鱼”，会配上柠檬挤出汁液撒上去吃。
日本超市售卖的秋刀鱼(资料图)
超市里一条秋刀鱼售价80-150日元(约合人民币5-9元)之间，在居酒屋则会烤好后翻几倍售卖，配上米饭和味增汤作套餐卖的话可以到600日元(约合人民币37元)以上。
5、玉子烧
玉子烧(资料图)
一份玉子烧需要3个鸡蛋来做，成本大约50日元，售价400日元(约合人民币24.8元)左右。
日本超市一盒10个售价97日元的鸡蛋(资料图)
以上是日本居酒屋的部分常见料理，其他诸如刺身、茶泡饭、拉面、各种套餐等每家店都有自己的风格，就不具体展开了。
再来说喝的。
1、生啤
去居酒屋，自然是有喝酒的，甚至已经形成了一句俗语“总之先上生啤”。
麒麟生啤(资料图)
2、清酒
清酒大约在15°左右，是日本特有的一种酒类，由大米酿造。其中最高级的被称为吟酿酒。
吟酿酒(资料图)
3、烧酒
烧酒比清酒更烈，大约在30°左右，是蒸馏酒的一种。
烧酒(资料图)
烧酒的喝法一般有两种，一种是加冰块，一种是兑冰水或者兑热水。
4、果酒
果酒中最受欢迎的莫过于梅酒了。
梅酒加冰(资料图)
甜滋滋酸溜溜的口感让梅酒成为果酒中最有人气的一种，也深受女性欢迎。
上图是一份果酒菜单，除了梅酒外还有柚子酒、番茄酒等。
还有各种带有店铺风格的鸡尾酒，这也是培养熟客的法门之一，每家店都不同。
鸡尾酒(资料图)
现在日式风格的居酒屋在中国也有很多，有空的话不妨邀三五好友，去点一杯梅酒，吃着日本风格的小吃，喝着东洋风味的小酒，就这样消磨半个晚上，岂不是美滋滋？