茶籽油是我国特有的木本植物油，又名山茶油、油茶籽油等。茶籽油营养丰富，油脂中不含芥酸、胆固醇，不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸含量达到80~83%，亚油酸达到7~13%，是营养丰富的绿色健康食用油。
茶籽油是从油茶树的种籽中提取的，是我国古老的木本食用植物油之一，我国是世界上主要的茶油生产基地，除此之外，制油东南亚、日本等过有极少量的分布。经现代科学证实，茶油的脂肪酸组成与橄榄油极为相似，其平均组成则高于橄榄油，因此茶油也被称为“东方橄榄油”。
工业上生产茶籽油常用工艺油机械压榨法、溶剂浸提法等，这两种工艺在生产中较为常见。机械压榨法制油工艺在中小型茶籽油加工中交常见。根据压榨工作中茶籽在榨膛内的温度不同，分为低温冷榨工艺和高温压榨工艺。
低温压榨工艺是指在60℃以下的温度下进行压榨取油，得到的茶籽油品质高，色泽浅，低温下营养流失小，过滤后可以食用。热榨工艺需要对茶籽进行高温蒸炒处理，高温可以凝聚油脂，提高出油率，但会导致油脂色泽加深，需要进行精炼处理。
机械压榨法的优势在于工艺简单灵活、适应性强、成本较低、投资较省，无溶剂残留，成品油绿色健康，更受消费者喜爱，但出油率不高，资料显示收率大学在80%左右。部分油厂在加工时会采用预榨-浸出的方式充分提取油脂。
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