芝麻油是一种用芝麻油炸的植物油。具有浓郁的芝麻香味，故又称“麻油”。麻油是一种常见的调味品，几乎家家户户都能买到。无论是凉拌、炒菜还是炖菜，加点香油，顿时香香四溢。
超市的香油都是瓶装的，一点香味都没有，价格也比较贵。
老百姓更喜欢那种“磨后卖”的麻油。在菜市场里，经常可以看到一个卖香油的小摊，一个小榨油机，加点芝麻，一会儿榨出来的“香油”就出来了。这么多人买。
一、麻油的种类
在人们的意识中，我亲眼看到他挤出了芝麻，香味也很浓。一定是好香油吧？
根据生产工艺的不同，麻油分为普通麻油、小磨麻油和机压麻油。其中以小磨香油品质最好，采用“水代法”，已有400多年的历史。
按国家标准分为一级和二级。
菜市场卖香油的摊子属于机压香油吗？这么想太天真了。曾经买过这种香油，小贩确实用香油，但是机器转速很慢，香油几分钟就出来了，包装后的香油也是寒冷的。
小贩很聪明，他会告诉你这是冷榨过程，不会破坏芝麻的营养，更健康。
2.“鲜榨麻油”的诡计
如果没有经验，很容易被小贩给忽悠，一个简单的摊位是无法实现冷榨工艺的！
植物油的压榨方法确实分为热压和冷压两种工艺。
都说“没利润买不起太早”，别看小贩往石磨里倒芝麻，其实机器里有“机关”。亲眼所见，提取出来的香油不是香油，而是“假香油”，是用其他廉价的植物油加上香精色素混合而成的。为什么这么香？这一切都与香水有关。
尝过就知道，这种“鲜榨麻油”的味道非常浓郁，而且口感涩涩。真香油的口感非常细腻顺滑。
榨油机有一个机制。小贩倒的芝麻根本没有进入榨油机。当机器转动时，混合好的“假麻油”会慢慢流出，也就是说，芝麻只是给我们看的。是的，这很容易相信。
我有一个朋友在油厂工作。他说，街上这种“鲜榨麻油”最明显的问题是“只能看到油，看不到渣”。要知道麻油的副产品是麻酱，但小贩的机器只出油。如果你没有看到一点芝麻糊，你必须提高警惕。全部采用“色拉油+香精”调和而成。
3.真正的现磨香油
在超市买一瓶400ml的金龙鱼香油，价格是35元，那么一斤约45元。
芝麻的价格是每斤10~15元。一般2.5~2.7斤芝麻可以出1斤油，所以成本至少在30元左右，所以这种鲜榨香油是假的。一些有点良心的小贩可能会添加少量的真香油。
此外，地摊还存在生产环境不卫生、细菌过多等问题，所以千万不要买所谓的“鲜榨麻油”，谁买谁就上当了。
长期食用这种“假麻油”会对人体造成伤害。购买时尽量选择正规厂家的合格产品，不要贪便宜。
【大厨有话要说】
冷榨技术需要一系列配套设施，移动厂商做不到，而且冷榨技术的油也是40℃左右，不是常温。