乡村基小女当家开放联营合作，中式快餐如何打破“千店魔咒”？

近日，两个中式快餐品牌相继宣布开放合作经营：6月14日，小女当家宣布开放合作经营模式，寻找合作伙伴共同开店。就在此前不久，同样主打现炒快餐的连锁快餐品牌乡村基也宣布开展联营模式。

新京报记者注意到，加上此前开放特许加盟的老乡鸡，已有多家中式快餐的品牌“告别”全直营。业内人士认为，近年来，多个餐饮品牌意识到加盟是品牌扩张、加速全国化进程的“必选”之路，尤其是很多头部品牌开放加盟后迅速扩张并获取了更多的市场份额，在行业起到了示范效应。放开加盟的中式快餐品牌正在尝试破解“千店魔咒”，实现“万店连锁”的目标。

两家中式快餐品牌告别“全直营”

根据乡村基的联营招募公告，乡村基的合作条件包括合作方认同乡村基企业文化，拥有创业热情。拥有城市优质点位资源，具备较强的行政沟通和协调能力，同时要拥有100万左右启动资金，无犯罪和不良征信记录。加盟的开放区域暂时只有四川和重庆。此外，目前开放联营的只有乡村基，大米先生暂不参与。

加盟助推品牌全国化进程

2020年，乡村基创始人李红曾经公开表示，“直营是我的基因，我做不来加盟。”

然而最近两年来，多个餐饮头部品牌相继开放加盟。2022年底，喜茶开放加盟，奈雪的茶紧随其后，于2023年7月启动加盟业务。2024年2月，九毛九集团宣布开放加盟业务，3月，海底捞公开招募加盟商。随后，珮姐重庆老火锅等此前坚持直营的品牌也相继放开加盟。有观点认为，海底捞等直营品牌开放加盟，表明餐饮行业风向的清晰变化，加盟模式在推动连锁化率提升中扮演关键角色。中国连锁经营协会发布的《2024年中国餐饮加盟行业白皮书》中提到，无论是头部企业的持续扩张，还是连锁品牌向低线城市的渗透，以及连锁化率的稳步提升，都离不开特许加盟模式的普及。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏在接受新京报记者采访时表示，随着加盟大潮的袭来，各大区域快餐品牌正在加速全国化进程。乡村基等中式快餐品牌同样在寻找自身新的增长曲线。

目前，中国餐饮市场规模已经突破5万亿，竞争愈加激烈，优势资源也更加稀缺。文志宏认为，也正是这种市场竞争和餐饮行业的“卷”，让品牌发现如果只靠直营，扩张速度非常有限。要应对竞争、加速扩张，需要放开加盟。同时，包括很多新茶饮品牌通过放开加盟，得以快速扩张、取得市场份额、实现资本价值，也起到了示范效应。

中式快餐“万店”品牌何时能出现？

新京报记者注意到，就目前情况来看，乡村基此次加盟开放的还是“联营模式”，即合作商出资源，品牌方出经营，双方共同出资经营门店，所有经营管理由乡村基来负责。老乡鸡开启的是特许加盟模式，而且“门槛”也十分严格。

文志宏认为，相比完全依靠加盟费用以及原材料供给的加盟模式来说，在“联营模式”下品牌对于加盟店的管理力度会更强。包括老乡鸡、乡村基等品牌发展到一定阶段，已经具备了对于加盟商、联营合作方的支持和管控能力。但是本着对品牌负责的原则，品牌确实是不能盲目地放开加盟，否则很容易失控。

文志宏表示，现在，越来越多的此前坚持直营的品牌已意识到，只有开放加盟才能加大门店密度、筑牢自身的“护城河”，创造足够的空间来扩大规模，未来才有希望实现“万店连锁”的愿景，成为行业的“领头者”。