美团与中国连锁经营协会合作推出的中国餐饮加盟TOP100，今年是第六个年头了。基于美团大数
据，每年把最活跃的餐饮加盟品牌推向社会，对助力优质餐饮品牌成长，对助力投资者加盟目标
达成，对推动餐饮连锁高质量发展，都产生了积极影响。
今年，我们在推出榜单的同时，还发布了这份白皮书，让行业看到餐饮连锁发展的新亮点:
一、连锁化率进一步提高
2023年，餐饮业的总收入同比增长20.4%，达到5.29万亿元，首次突破五万亿大关。同时，餐饮业
的连锁化率达到21%，比上一年提高了2个百分点。如果说20%的收入增长，凸显了餐饮市场景气
的回暖，21%的连锁化率则折射出行业发展质量的提高。连锁化率是直观体现餐饮业专业化、规
模化、集约化和现代化水平的主要指标，也是餐饮业提升新质生产力的先导性指标。在食品安
全、运营效率、产品和服务创新、科技与数字化应用等诸多方面，连锁企业依托规模经营，比单
体门店具备更多优势。从餐饮市场各业态分布情况看，小型业态（小吃快餐、饮品、面包甜点）
门店数量占到62%，火锅+烧烤占到13%，二者合计占餐饮市场的75%。这两类餐饮可复制性强，
目前的连锁化率为30%左右，如达到50%（目前饮品连锁化率为49%），整个餐饮业的连锁化率将
实现翻番。
二、头部企业的经营规模增速更快，强者更强
2023年新增万店规模餐饮企业2家，总数达到6家。肯德基和瑞幸咖啡门店破万，成为“餐饮万店
俱乐部”新成员。数据显示，大型连锁企业（门店千家以上）拥有的门店数占到全部连锁门店的
24%，比上一年提高了1.1个百分点。其中，拥有万个以上门店的6家企业，其门店数就占到全国连
锁门店总数的7.6%。门店数在100个以下的小型连锁企业，其门店数占总数量的比重则由上一年的
50%下降到今年的43%，下降了7个百分点。小型连锁企业是餐饮连锁的基本盘，虽然个体规模不
大，但企业数量众多，有些品牌在残酷的市场竞争中被淘汰，有些则快速成长，规模不断扩大，
步入大中型连锁企业之列。
02
三、三四五线市场悄然增长，未来可期
从连锁门店的空间分布看，2023年，有55%的连锁餐饮门店布局在一线和二线城市，44%的门店
布局在三四五线城市。与2021年相比，一二线城市连锁店的数量占比下降了1.7个百分点，三四五
线城市相应提高了1.7个百分点。随着餐饮品牌市场扩张步伐的加快，会有越来越多的连锁门店布
局中小城市，三四五线城市为餐饮品牌提供了广阔的增长空间。
白皮书完成了上述不同角度的行业洞察，并结合案例对餐饮加盟的最新发展进行了梳理。无论是
头部企业的持续扩张，还是连锁品牌向低线城市的渗透，以及连锁化率的稳步提升，所有增长都
离不开特许加盟模式在餐饮业的普及与发展。2023年以来，海底捞、瑞幸咖啡、九毛九、奈雪的
茶等头部企业纷纷启动加盟，蜜雪冰城等品牌通过加盟模式布局一带一路市场取得阶段性成果，
餐饮业的特许加盟掀起一个新的热潮，也为餐饮市场投资注入新的动能。随着连锁企业数字化应
用的普及以及以美团为代表的数字化生态的赋能，特许加盟模式也在不断创新和快速迭代。中国
连锁经营协会提出的以数字化为核心特征的第三代特许经营，得到行业普遍认可。第三代特许经
营有效克服了传统加盟模式的短板和痛点，提高了连锁门店的扩张速度和管理水平，对加盟投资
者的支持和管理也更加高效。
白皮书还汇总了一年来餐饮行业的投融资资讯，并对主要的餐饮市场热点品牌、业态进行分析和
整理。希望本报告提供的数据和洞察对餐饮企业有所助益。
中国连锁经营协会名誉会长
裴亮
2024年4月
数据说明：
同一品牌下，门店数2，视为连锁品牌；
连锁化率=全国餐饮连锁品牌下门店数量总和/全国餐饮行业门店数总和*100%；
品类连锁
文不能提笔控萝莉，武不能骑马战人妻，入佛门则六根不净，入商道则狼性不足，想想还是做文字民工！