泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量（发酵温度：15℃单位：mg/kg）
发酵天数盐水浓度
第3天
第5天
第7天
第9天
第11天
第13天
1号坛4%
1.6
3.2
3.8
3.5
3.4
2号坛6%
1.2
5.5
4.0
1.8
3号坛8%
0.5
2.0
1.5
(1)本实验的变量是______，实验中控制单一变量做法有______。（举一例）(2)制作时，将备好的原材料和盐水按一定的比例装坛后，泡菜坛既要加盖，还要用水来封口，这样做的科学道理是______。(3)兴趣小组在测定的25℃时各发酵天数亚硝酸盐含量都低于15℃时测定的数据，出现这种现象的主要原因是：亚硝酸盐是其他杂菌生长繁殖过程中产生的。在较高的温度下，制作泡菜所利用的乳酸菌以______方式快速繁殖，其分解糖类产生的大量乳酸抑制了杂菌的生长繁殖，同时发酵形成的酸性环境能分解一部分亚硝酸盐。(4)分析实验数据可以知道：同一盐水浓度中，泡菜中的亚硝酸含量随着发酵天数增多呈现出的变化趋势是______；(5)综上探究，请对家庭自制的泡菜提出一个建议：______。
35、韩国人的泡菜是用哪种菜腌制的
462.病人,女,42岁。高血压3年,性情温和,体态匀称。素以面食为主,饮食清淡,喜食咸菜等腌制食品。目前对其最主要的饮食护理指导是:()
A、低脂饮食
B、低磷饮食
C、低钠饮食
D、低蛋白饮食
E、低纤维素饮食
434.食管癌的发病于以下哪项无关
A、进食过多的腌制吕食物
B、与不良的饮食习惯有关
C、与吸烟有关
D、与外伤有关
E、与饮食中缺乏某些微量元素有关
940、在不考虑其他因素的条件下,同等浓度的盐和糖腌制食物时,其抑菌效果()。
A、盐的防腐效果好。
B、糖的防腐效果好。
C、防腐效果一样。
D、无法确定
165、在不考虑其他因素的条件下,同等浓度的盐和糖腌制食物时,其抑菌效果()。
A、互生关系
B、寄生关系
C、拮抗关系
D、捕食关系
124.病人,男性,42岁。患高血压3年,性情温和,体态匀称。平素面食为主,饮食清淡,喜食咸菜等腌制食品。目前对其最主要的饮食指导是
蜜汁是指将白糖放入水中使之溶化，放入加工处理的原料进行腌制成菜的烹调方法。
A、正确
B、错误
A、对健康的认识
B、对生活常识的认识
①可用大量工业用盐亚硝酸钠腌制鱼肉②可利用甲醛水溶液浸泡水产品防腐③人体缺铁会引起贫血
①煤炉上放一壶水可以预防CO中毒②洗涤剂洗油污的原理是乳化作用③用水灭火的原理是降低可燃物着火点
C、对性质与用途的认识
D、对概念的理解
①活性炭具有强吸附性可用于防毒面具②氮气化学性质不活泼可用于食品防腐③稀盐酸能与氧化铁反应可用于除铁锈
①能改变反应速率的物质一定是催化剂②有盐和水生成的反应一定是中和反应③合金比组成它的纯金属抗腐蚀性更好
264.肠源形发绀患孩的病史询问中,最重要的不当饮食史是:()
A、腌制食品
B、热带水果
C、河水
D、海鲜产品
E、细菌污染的食品
A.化学与健康
B.化学与环境
①适量的补充碘元素能预防甲状腺疾病②用亚硝酸盐腌制蔬菜③误食重金属盐，应喝大量的鲜榨果汁解毒
①使用无磷洗衣粉②使用乙醇汽油能减少污染，节约石油资源③使用新型可降解的塑料，减少“白色污染”
C.化学与安全
D.化学与生活
①档案材料失火，可用泡沫灭火器灭火②炒菜时油锅着火可以用锅盖盖灭③煤矿矿井要保持通风，严禁烟火
①用活性炭除去汽车内的异味②用食盐水除去热水壶内壁的水垢③用洗洁精和汽油都能除去衣服上的油污
实验步骤
实验现象
实验结论
(1)取少量滤液于试管中，加入足量的氯化钡溶液
无明显现象
猜想_________不正确
(2)继续向步骤(1)所得溶液中通入二氧化碳
有白色沉淀生成
猜想三正确
【反思评价】小组同学经过讨论，一致认为根据步骤(2)的现象不足以证明猜想三是正确的，理由是_________。同学们经过认真思考后，对步骤(2)进行了修改，并做了下面的实验，最终得出了正确的结论，记录如下。请你完善实验报告。
_________
7甲公司是一家方便面生产企业。2022年初，甲公司方便面的酸菜包供应商被曝光酸菜腌制不卫生，喜欢酸菜味方便面的消费者纷纷谴责这一事件，并抵触酸菜方便面产品，为减轻这一事件对公司的影响，甲公司解除了和原酸菜包供应商的合约，并主动退出酸菜味方便面的业务。根据以上信息可以判断，甲公司的这种行为模式属于（）。
A.对抗
B.折中
C.规避
D.和解
1252022年央视“3·15”晚会报道中，湖南多家生产商腌制的酸菜存在食品安全问题。这一现象体现市场经济存在的缺点是（）。
A.无序性
B.自发性
C.盲目性
D.滞后性
59腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。D.7—8天明显减少
A.7—8天达到顶峰
B.7—8天降至最低
C.7—8天开始增加
112黑线鳕鱼片，用盐腌制后晒干
正确答案：
本题解析：本题商品应查阅第1类“活动物；动物产品”第3章“鱼、甲壳动物、软体动物及其他水生无脊椎动物”。根据该商品的加工方法“用麗制后晒干”可归入品目03.05“干、或盐渍的鱼..……，，，因其是“鱼片”，最终归入商品编码0305.3000”干、盐腌或盐渍的鱼片……”。
47黄先生，男，63岁，A型血，考古学者，每天吸烟10支以上，经常吃腌制饮食，每天蔬菜水果摄入300g，体重72kg，身高180cm，曾有慢性胃部疾病史，母亲死于直肠癌。
A.体力活动
B.睡眠不足
C.精神压力大
D.血压和饮酒
E.膳食和吸烟
46黄先生，男，63岁，A型血，考古学者，每天吸烟10支以上，经常吃腌制饮食，每天蔬菜水果摄入300g，体重72kg，身高180cm，曾有慢性胃部疾病史，母亲死于直肠癌。
A.血磷
B.前列前特异抗原
C.心脏超声
D.幽门螺旋杆菌
E.血钙
45黄先生，男，63岁，A型血，考古学者，每天吸烟10支以上，经常吃腌制饮食，每天蔬菜水果摄入300g，体重72kg，身高180cm，曾有慢性胃部疾病史，母亲死于直肠癌。
A.生活方式评估
B.功能评估
C.心理评估
D.理想风险评估
E.生理指标评估
44黄先生，男，63岁，A型血，考古学者，每天吸烟10支以上，经常吃腌制饮食，每天蔬菜水果摄入300g，体重72kg，身高180cm，曾有慢性胃部疾病史，母亲死于直肠癌。
A.胃癌
B.心血管病
C.前列腺癌
D.高血压
E.糖尿病
43黄先生，男，63岁，A型血，考古学者，每天吸烟10支以上，经常吃腌制饮食，每天蔬菜水果摄入300g，体重72kg，身高180cm，曾有慢性胃部疾病史，母亲死于直肠癌。
A.直肠癌家族史
B.吸烟
C.体重
D.血压
E.腌制饮食
27张先生，55岁。吸烟20年，目前吸10支/日，血压130/80mmHg，喜食腌制食品，空腹血糖4.7mmol/L，正常窦性心律心电图，胸部X光片检查，肝功能检查未见异常。目前咳嗽咳痰增多，寻求社区医生帮助。根据以上情况，回答下列问题。
A.肝癌
B.胃癌
C.肺癌
D.喉癌
E.舌癌
26张先生，55岁。吸烟20年，目前吸10支/日，血压130/80mmHg，喜食腌制食品，空腹血糖4.7mmol/L，正常窦性心律心电图，胸部X光片检查，肝功能检查未见异常。目前咳嗽咳痰增多，寻求社区医生帮助。根据以上情况，回答下列问题。
A.Ask
B.Advise
C.Assess
D.Assist
E.Arrange
25张先生，55岁。吸烟20年，目前吸10支/日，血压130/80mmHg，喜食腌制食品，空腹血糖4.7mmol/L，正常窦性心律心电图，胸部X光片检查，肝功能检查未见异常。目前咳嗽咳痰增多，寻求社区医生帮助。根据以上情况，回答下列问题。
A.家族史
B.高血压
C.肥胖
D.吸烟
E.糖尿病前期
A.超重
B.糖尿病家族史
C.有妊娠糖尿病病史
D.高密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯异常
E.长期高盐膳食
A.脂肪肝
B.冠心病
C.高血压
D.甲状腺癌
E.高脂血症
43王先生，男，63岁，A型血，考古学者，每天吸烟10支以上，经常吃腌制饮食，每天蔬菜水果摄入300g，体重72kg，身高180cm，曾有慢性胃部疾病史，母亲死于直肠癌。第5问黄先生需要干预的生活方式危险因素是。
A.血压和饮酒
B.精神压力大
C.膳食和吸烟
D.睡眠不足
E.体力活动
42王先生，男，63岁，A型血，考古学者，每天吸烟10支以上，经常吃腌制饮食，每天蔬菜水果摄入300g，体重72kg，身高180cm，曾有慢性胃部疾病史，母亲死于直肠癌。第4问需要进一步筛查的指标是。
A.前列腺特异抗原
B.血磷
C.幽门螺旋杆菌
D.血钙
E.心脏超声
41王先生，男，63岁，A型血，考古学者，每天吸烟10支以上，经常吃腌制饮食，每天蔬菜水果摄入300g，体重72kg，身高180cm，曾有慢性胃部疾病史，母亲死于直肠癌。第3问根据题干信息，对黄先生重点开展的评估为。
A.功能评估
B.心理评估
C.生活方式评估
40王先生，男，63岁，A型血，考古学者，每天吸烟10支以上，经常吃腌制饮食，每天蔬菜水果摄入300g，体重72kg，身高180cm，曾有慢性胃部疾病史，母亲死于直肠癌。第2问王先生不属于下列哪个疾病的高危人群。
A.高血压
B.前列腺癌
C.糖尿病
D.心血管病
E.胃癌
39王先生，男，63岁，A型血，考古学者，每天吸烟10支以上，经常吃腌制饮食，每天蔬菜水果摄入300g，体重72kg，身高180cm，曾有慢性胃部疾病史，母亲死于直肠癌。第1问黄先生的信息中不可控的危险因素是。
B.腌制饮食
C.肺吸烟
D.体重
E.血压
58王先生，男，63岁，A型血，考古学者，每天吸烟10支以上，经常吃腌制饮食，每天蔬菜水果摄入300g，体重72kg，身高l80Cm，曾有慢性胃部疾病史，母亲死于直肠癌。黄先生需要干预的生活方式危险因素是()
57王先生，男，63岁，A型血，考古学者，每天吸烟10支以上，经常吃腌制饮食，每天蔬菜水果摄入300g，体重72kg，身高l80Cm，曾有慢性胃部疾病史，母亲死于直肠癌。需要进一步筛查的指标是()。
56王先生，男，63岁，A型血，考古学者，每天吸烟10支以上，经常吃腌制饮食，每天蔬菜水果摄入300g，体重72kg，身高l80Cm，曾有慢性胃部疾病史，母亲死于直肠癌。根据题干信息，对黄先生重点开展的评估为()。
55王先生，男，63岁，A型血，考古学者，每天吸烟10支以上，经常吃腌制饮食，每天蔬菜水果摄入300g，体重72kg，身高l80Cm，曾有慢性胃部疾病史，母亲死于直肠癌。王先生不属于下列哪个疾病的高危人群()。
54王先生，男，63岁，A型血，考古学者，每天吸烟10支以上，经常吃腌制饮食，每天蔬菜水果摄入300g，体重72kg，身高l80Cm，曾有慢性胃部疾病史，母亲死于直肠癌。黄先生的信息中不可控的危险因素是()。
49王先生,男,63岁,A型血,考古学者，每天吸烟10支以上,经常吃腌制饮食，每天蔬菜水果摄入300g,体重72kg，身高180Cm，曾有慢性胃部疾病史，母亲死于直肠癌。根据题干信息,对黄先生重点开展的评估为（）。
46王先生,男,63岁,A型血,考古学者，每天吸烟10支以上,经常吃腌制饮食，每天蔬菜水果摄入300g,体重72kg，身高180Cm，曾有慢性胃部疾病史，母亲死于直肠癌。黄先生需要干预的生活方式危险因素是（）。
43王先生,男,63岁,A型血,考古学者，每天吸烟10支以上,经常吃腌制饮食，每天蔬菜水果摄入300g,体重72kg，身高180Cm，曾有慢性胃部疾病史，母亲死于直肠癌。王先生不属于下列哪个疾病的高危人群（）。
41王先生,男,63岁,A型血,考古学者，每天吸烟10支以上,经常吃腌制饮食，每天蔬菜水果摄入300g,体重72kg，身高180Cm，曾有慢性胃部疾病史，母亲死于直肠癌。需要进一步筛查的指标是（）。
19王先生,男,63岁,A型血,考古学者，每天吸烟10支以上,经常吃腌制饮食，每天蔬菜水果摄入300g,体重72kg，身高180Cm，曾有慢性胃部疾病史，母亲死于直肠癌。黄先生的信息中不可控的危险因素是（）。
黄先生，男，63岁，A型血，考古学者，每天吸烟10支以上，经常吃腌制饮食，每天蔬菜水果摄入300g，体重72kg，身高170cm，曾有慢性胃部疾病史，母亲死于直肠癌。黄先生需要干预的生活方式危险因素是（）
黄先生，男，63岁，A型血，考古学者，每天吸烟10支以上，经常吃腌制饮食，每天蔬菜水果摄入300g，体重72kg，身高170cm，曾有慢性胃部疾病史，母亲死于直肠癌。需要进一步筛查的指标是（）
B.前列腺特异抗原
黄先生，男，63岁，A型血，考古学者，每天吸烟10支以上，经常吃腌制饮食，每天蔬菜水果摄入300g，体重72kg，身高170cm，曾有慢性胃部疾病史，母亲死于直肠癌。根据题干信息，对黄先生重点开展的评估为（）
黄先生，男，63岁，A型血，考古学者，每天吸烟10支以上，经常吃腌制饮食，每天蔬菜水果摄入300g，体重72kg，身高170cm，曾有慢性胃部疾病史，母亲死于直肠癌。黄先生不属于下列哪个疾病的高危人群（）
C.甲状腺癌
黄先生，男，63岁，A型血，考古学者，每天吸烟10支以上，经常吃腌制饮食，每天蔬菜水果摄入300g，体重72kg，身高170cm，曾有慢性胃部疾病史，母亲死于直肠癌。黄先生的信息中不可控的危险因素是（）
59黄先生，男，63岁，A型血，考古学者，每天吸烟10支以上，经常吃腌制饮食，每天蔬菜水果摄入300g，体重72kg，身高170cm，曾有慢性胃部疾病史，母亲死于直肠癌。黄先生需要干预的生活方式危险因素是（）
58黄先生，男，63岁，A型血，考古学者，每天吸烟10支以上，经常吃腌制饮食，每天蔬菜水果摄入300g，体重72kg，身高170cm，曾有慢性胃部疾病史，母亲死于直肠癌。需要进一步筛查的指标是（）
57黄先生，男，63岁，A型血，考古学者，每天吸烟10支以上，经常吃腌制饮食，每天蔬菜水果摄入300g，体重72kg，身高170cm，曾有慢性胃部疾病史，母亲死于直肠癌。根据题干信息，对黄先生重点开展的评估为（）
56黄先生，男，63岁，A型血，考古学者，每天吸烟10支以上，经常吃腌制饮食，每天蔬菜水果摄入300g，体重72kg，身高170cm，曾有慢性胃部疾病史，母亲死于直肠癌。黄先生不属于下列哪个疾病的高危人群（）
55黄先生，男，63岁，A型血，考古学者，每天吸烟10支以上，经常吃腌制饮食，每天蔬菜水果摄入300g，体重72kg，身高170cm，曾有慢性胃部疾病史，母亲死于直肠癌。黄先生的信息中不可控的危险因素是（）
37患者女，23岁。发热5天，体温39℃～40℃，物理化学降温无效。患者自述曾进食腌制的贝壳类食物。予以抗生素抗感染治疗。3天体温恢复正常。抗生素使用前做血培养，血培养结果阳性，革兰阴性杆菌生长，细菌在SS平板上生长中心黑色菌落。最可能感染的细菌是（）。
A.大肠埃希菌
B.伤寒沙门菌
C.痢疾志贺菌
D.鲍曼不动杆菌
E.洋葱伯克霍尔德菌
56用盐腌制过的药材常采用的水处理方法是
A.润法
B.淋法
C.洗法
D.泡法
E.漂法
56一项针对某地区的调查显示，每周至少食用2次腌制食品的人患消化道癌症的可能性比每周食用腌制食品少于2次的人更低。因此，食用腌制食品并不会引发消化道癌症。以下选项如果为真，最不能削弱上述论证的是：
A.相较其他地区而言，该地区的人更习惯于食用腌制食品
B.很多人在消化道出现不适时，会少吃或不吃腌制食品
C.该研究由某家腌制食品企业资助，选择研究对象时具有倾向性
D.使用腌制食品次数多的人每次的食用量一般很少
35吃腌制食物与肝癌发病有一定的关系，是因为腌制食物中含有
A.较高的铬
B.EB病毒
C.黄曲霉素
D.烷化剂
E.亚硝酸盐
40吃腌制食物与肝癌发病有一定的关系，是因为腌制食物中含有
A.亚硝酸盐
B.黄曲霉素
C.偶氮苯类物质
D.较高的铁
E.较高的苯
73某年夏季，某农户自家种植的蔬菜因天气干旱长势不好，所以采摘后腌制咸菜，次日该农户大量食用这种咸菜约30分钟后，出现头晕、头痛、恶心、呕吐，口唇、耳廓、指甲和皮肤发绀（又称紫绀），最可能的原因是（）。
A.蔬菜被残留的高毒农药污染
B.蔬菜被肠道致病菌污染
C.蔬菜被空气飘尘中的铅污染
D.蔬菜中亚硝酸盐含量过高
E.用工业废水浇灌了蔬菜
105某年夏季，某农户自家种植的蔬菜因天气干旱长势不好，所以采摘后腌制咸菜，次日该农户大量食用这种咸菜约30分钟后，出现头晕、头痛、恶心、呕吐，口唇、耳廓、指甲和皮肤发绀(又称紫绀)，其最可能的原因是
66一患者食用自家腌制的酱豆腐后2小时出现皮肤黏膜发绀，头晕、恶心、呕吐，根据中毒症状，中毒的原因最可能是（）。
A.钡盐中毒
B.赤霉病中毒
C.磷化锌中毒
D.亚硝酸盐中毒
E.黄变米中毒
167.病人男,50岁。常年在外地工作,嗜好腌制食物。因工作压力大,每日吸烟约20支。近半年常感头晕、头痛、眼花。查体∶BP170/120mmHg。诊断为高血压。高血压发病与下列因素无关的是(1分)
A、运动量大
B、年龄与性别
C、心理因素
D、长期吸烟
E、高盐饮食
136.病人男,50岁。常年在外地工作,嗜好腌制食物。因工作压力大,每日吸烟约20支。近半年常感头晕、头痛、眼花。查体∶BP170/120mmHg。诊断为高血压。下列饮食中与高血压发生有关的是(1分)
A、低钾
B、高钠
C、高磷
D、高钙
E、高钾
241.病人男,50岁。常年在外地工作,嗜好腌制食物。因工作压力大,每日吸烟约20支。近半年常感头晕、头痛、眼花。查体∶BP170/120mmHg。诊断为高血压。医生告知病人需终身治疗,其中长期服用噻嗪类利尿药降压易发生的副作用是(1分)
A、低镁血症
B、低磷血症
C、低钙血症
D、低血糖
E、低钾血症
224、高血压老人的饮食护理不对的是()。
A、忌暴饮暴食,宜少量多餐
B、控制钠盐的摄入,少食腌制食品
C、限制含咖啡因饮料
D、多进食鱼子、蟹黄及动物内脏等营养丰富的食物
4864、白菜、萝卜等蔬菜若腌制不透或烹调后放置过久,易产生,摄入过多易引起中毒。
A、乙醇
B、亚硝酸盐
1056、食用腌制食品时,需要严格消毒吗
A、需要
B、不需要
17.多环芳烃类产生的途径是()
A、腌制食物
B、熏烤食物
C、腊制食物
D、风干食物
119.患者,男,42岁,诊断高血压3年。性情温和,体态匀称。平素面食为主,饮食清淡,喜食咸菜等腌制食品。目前对其最主要的饮食护理指导是()
食用腌制食品时，需要严格消毒吗？（）A.需要B.不需要
厨房小知识用哪种食材腌制肉类有助于肉质变嫩？A.生姜汁.B.大蒜汁
菌株
Lr
Lp
Pp
/
N
Y
腌制的蔬菜在一周左右亚硝酸盐含量激增，应放置20天后方可食用。
A.正确B.错误
食品腌制过程中，制造缺氧环境可以起到的作用包括以下哪几个？（）
A.减少因氧化而造成的维生素的损耗B.肉类腌制时，保持缺氧环境有利于避免褪色。C.有利于乳酸菌厌氧发酵产生乳酸D.抑制霉菌生长
关于影响腌制扩散速率的因素中，下列描述正确的是（）。
A.分子半径越大，扩散速率越B.体系黏度越大，扩散速率越大C.扩散面积越大，扩散速率越大D.浓度梯度越大，扩散速率越大E.温度越高，扩散速率越大
食品腌制工艺的基本理论是（）。
A.传质与传热B.扩散与渗透C.低温与防腐D.蒸发与浓缩
降低水分活度的方法不包括（）。
A.冷藏B.腌制C.干制D.速冻
A.捕食关系B.寄生关系C.非专一性拮抗关系D.专一性拮抗关系
一适宜制作腌制酱菜的大头菜是我国特产芥菜的一个变种。
A.海产品B.腌制蔬菜C.畜肉类及其制品D.生鱼片E.豆制品
导致腌制食品发生腐败变质的微生物主要是（）。
A.耐热菌B.耐盐菌C.嗜冷菌D.嗜温菌
茄子容易吸油，以下哪种做法可以减少炒茄子的吸油量？
A.先腌制或焯水
B.先油炸再炒
答案解析
茄子的特点是含有较多的水分和空气，所以在烹调过程中很容易吸收油份，导致炒出来的茄子油腻不爽口。因此，为了减少茄子的吸油量，我们需要做一些预处理。
另外，为了让炒茄子更香脆，可以先将茄子用淀粉或蛋液裹上一层，再下锅炸至金黄色，这样不仅可以减少吸油量，还可以保持茄子的营养和口感。
为防止N-亚硝基化合物的污染，蔬菜腌制应达到的安全期限是（）。
A、15天
B、25天
C、30天
D、35天
下列生活中保存食物的方法，理解错误的是A、盐腌制食品是因为盐可以形成高渗环境，抑制了微生物的生理活动
B、真空保存食物可以破坏需氧菌类的生存环境
C、充入氮气保存食品是为了隔绝食品与氧气接触
D、冷藏保存食品是因为低温可以将细菌冻死
与胃癌无关的因素是
A．胃溃疡
B．萎缩性胃炎
C．长期精神紧张
D．幽门螺杆菌感染
E．长期食用腌制、烟熏食物
亚硝酸盐主要存在于以下()
A、不新鲜的蔬菜
B、新鲜的水果
C、腌制不充分的蔬菜
D、添加亚硝酸盐的肉制品
刚腌制不久的蔬菜含有大量的（）。A.亚硝酸盐(正确答案)B.亚麻苦苷C.苦杏仁苷D.龙葵碱
鸡翅腌制：最后加入生粉、勾肉欠粉用力搅拌均匀腌制多少小时方可使用（放冷藏冰箱保存）1小时2小时(正确答案)3小时4小时
腌制5斤鸡翅，需要放入生粉、勾肉芡粉各多少？5克；5克10克；10克8克；8克(正确答案)15克；15克
牛蛙腌制：10斤牛蛙需要加入勾肉芡粉、生粉各多少？10克；10克15克；10克(正确答案)15克；15克10克；20克
腌制5斤鸡翅需要放入多少姜丝？20g(正确答案)30g40g50g
腌制5斤鸡翅需加入多少啤酒？40g50g(正确答案)60g70g
腌制5斤鸡翅，需放入鸡精、细盐各多少？15g;20g15g;10g(正确答案)20g;10g20g;20g
腌制5斤鸡翅，需放入整根红太阳辣椒多少克？5克(正确答案)10克15克20克
下列哪些选项是饮食致癌的可能途径（）
A.食品添加剂中存在致癌物(正确答案)B.常吃腌制食品(正确答案)C.多吃含纤维素的食品D.脂肪总摄入量过高(正确答案)E.霉变的食品(正确答案)
烟熏和腌制肉类口感好味道美，我们应多吃。
为减少销售损耗，超市可将轻度腐败变质的肉品添加调味料，腌制成半成品调味肉。
一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。
加入生粉、勾肉欠粉用力搅拌均匀腌制2小时即可使用（放冷藏冰箱保存）；以上说法是否正确？（）A.正确B.错误