过午不食，作为轻断食的一种，是一个时兴的说法。人们试图用这种方式来证明，舌头并不了解胃，填塞并不能带来抚慰，体重应该屈从于理智而不是欲望。事实上，轻断食的理念出处古老，方式却常变常新。
我们走访了一位僧侣、一对因断食而结缘的夫妇、一个运动达人和一名创意素食大厨，听他们用不同的方法实行轻断食，看他们怎么对待食物，如何消解欲望。
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一位僧侣
和他的嘴巴禅
食欲，是一种本能，也是一种欲望，成因复杂。因为饿、因为馋、因为需要抚慰，我们一顿接着一顿，把舌头、喉咙和肠胃作为一个巨大而无所不能的容器，吞咽食物，也试图借由它来容纳生活百味。在少林药局，我们坐下来，向少林监院、少林药局负责人延林法师提问，到底如何控制自己的食欲？如果就是想吃、天生是个吃货怎么办呢？这位一直过午不食、且正在实行断食的僧侣笑了起来：“真的那么喜欢吃，你修行，可以从嘴巴禅入手，也是个禅法。”是的，嘴巴禅，不是嘴巴馋。
禅悦
从登封市到少林寺，只不过十来分钟的车程。下午两点多，在吃过一顿登封当地最典型的大盘羊肉烩面当做午餐，喝了几遍茶水之后，我们驱车上山入寺。几个转弯过后，少林寺和少林药局就在眼前。少林药局是一个有点像四合院的所在，位于山门一侧。没等多久，之前一时联系不上的延琳法师出现了，他身高一米九，穿着一领橘黄色的僧袍，皮肤白净。法师说，刚才没看手机，因为他在打坐，每天上午一次打坐，下午一次打坐，一打坐，就什么也不知道了。
“我每年断食两次，一次是清明后、谷雨前，一次是冬至前，”延琳这样说道。他在供桌旁边的椅子上以随意而又熟练的姿势跏趺而坐，将历年的断食经验向我们娓娓道来。谈话的时候，他手旁边放着一瓶矿泉水，不时饮用，声音洪亮，语速流利，逻辑缜密，完全不像是已经饿了一天的样子。
药食
“过午不食”被作为轻断食的一种，是一种时兴的说法，但实际上出处古老。这是释迦牟尼在两千五百年前为僧团制定的戒律。“说的是佛陀的时候，晚上出家人到外面去化缘，把一个孕妇给吓着了。佛回来就在思考，一个，我们是不是要吃那么多？另外一个，不吃晚饭，是否更利于修行？”延琳这样介绍这条戒律的由来。
赵朴初老居士曾在《佛教常识答问》中介绍道，按照佛制，比丘午后不吃食物。最严格的只喝白水，一般的僧人午后可以喝茶、汽水、果汁，也可以吃糖。我国汉族禅宗僧人从古有自己耕种的习惯，多数寺庙中开了过午不食的戒，但是晚餐仍被视为“药食”，持过午不食戒的僧人为数也不少。“药食”，也写作“药石”，是寺院里对晚斋的说法。饮食何以名之为药？延琳说，佛医讲究“段食”，早上一个时段，中午一个时段，晚上一个时段。有些人太嬴瘦了，或者处于康复期，这些人可以吃晚饭，所以就有了“药石”这个词。
不过，延琳自己是不吃晚饭的，他推崇《百丈清规》所说：“疾病以减食为汤药”。在他看来，过午不食，一是睡得好，二是第二天精神反而好。“吃太饱了血液都到胃里去了，安不了神。有的小孩子磨牙，跟晚上吃得过饱也有关系，他还没有消化，身体睡了，精神意识还在工作。”
延琳从小就对中国传统文化感兴趣，有关人体经络运行的知识，他一直在学习。1988年，延琳第一次拜谒少林寺，并且与一位禅师谈了话，这次谈话对他产生了很大影响，此后，他协助少林缔结了许多善缘。2006年，延琳受戒出家，从此正式进入少林寺这座具有一千五百多年历史的佛教寺庙，在此修行、生活。出家后，延琳主修药师法门，这或许可以解释为什么他比别人更注重通过饮食调节自己的健康。他强调，决定断食之前，一定要知道自己是为什么断食，要有一个出于正见的发心，否则就可能走向歪路。他说：“我们所说的断食，跟减肥没有什么关系，是为了让人清理毒素。”
素斋
于是我向延琳法师提出更多问题，比如，当你正常吃饭的时候，你吃什么呢？遗憾的是，延琳回答得非常简单，他说，米饭、馒头、蔬菜。这个回答给我的信息，甚至不如一本名为《少林僧》的书籍更详细。在那本画册里，作者相当仔细地描写了少林僧人的日常餐单，其中提到，典座释行慈每天开着一辆小货车去十五公里外的登封市菜市场采购食品，他会买来大量的蔬菜瓜果，有黄瓜、蘑菇、土豆、莲藕、青豆、玉米、小米。但延琳法师最终答应，让我们体验一下寺庙中的素斋。
第二天中午，延琳法师的随身小和尚带着我们一行访客，去少林寺的斋堂用餐。我们低头，合十，向行堂的僧人致意。他们拎着大号的食桶，在我们面前的两个大碗中放入胡萝卜炒粉条、炒菠菜、炒豆芽、莲花白，还有米饭，以及一个大号的豆腐粉条馅的素包子。我们不敢浪费涓滴，以感恩之心，用餐完毕。这就是寺院里的素斋最为美妙之处：当人们不吃的时候，不吃的背后有着清楚的价值观。当人们吃的时候，能从吃中体会到饮食背后的温柔。
ELLEMEN：现在寺庙里的“过午不食”和两千五百年前释迦牟尼那个时候的“过午不食”，意义上有没有区别？
释延琳：本质一样，让你成道。只不过吃的东西有可能不一样。在印度以前都托钵化缘，不开厨房的。到中国不适合了，气候不一样，国情也不一样。在中国，对于要饭的，一般还是有比较另外看法的。所以唐代以后，一日不作，一日不食，自己去耕作，自己养活自己。但是佛法的本质没有变化。
ELLEMEN：作为僧人，同时也是医者，你自己怎么看待普通人的过午不食的现象？对他们有没有一些建议？
释延琳：最大的建议，是要在尊重别人情绪下的自在。另外，学佛最好要学八正道，从八正道入手，正见是第一。为什么活着，活着是为了什么，这个正见应该有，否则忙忙碌碌活着，忙忙碌碌过午不食，不知道在忙什么。要有正见，正思。去想，去看，你要的到底是什么。
ELLEMEN：很多人无法控制自己对食物的欲望，这该怎么办呢？
释延琳：吃东西我们不反对，你可以去吃。我跟很多在家人都这么说。真的那么喜欢吃，你修行，可以从嘴巴禅入手，也是个禅法。嘴巴禅就是，不光是吃的时候好吃，色香味俱全，还要考虑最后吃下去，过了三寸咽喉以后，对你有没有用。什么有用没用？就看你感觉好不好。你喝酒喝过头了，晕倒了，第二天什么精神都没有了，那你说这个有用没用呢？你吃东西也一样，越吃精力越旺盛，有动力，肤色也好，养人，那就对了。你吃了，第二天胃疼，没有神韵，人也不舒服，有的甚至要吐，会疼，便秘，血压高血糖高血脂高，那怎么办？这其实也是一种禅，吃里面也是可以悟道的。吃喝拉撒睡都是修。喜欢吃的人，就从吃里入手去修。北京，上海，饮食现在全球化了，什么都有，你要想它们的背后是什么，为什么做出这样的东西，这些对我们的健康有没有帮助。
ELLEMEN：如果有人想尝试断食，应该注意什么？
释延琳：断食前，初学者要有一个减食过程。最难是复食，一说断食结束了，可以吃了，想吃很多，那不行。复食需要吃流质，一定要慢慢来。断食七天，至少要复食三到四天，才能恢复正常饮食。年糕、饼干之类的，吸收水分会涨开，复食期间都不能吃，油炸的、糯米的也不能吃。小米粥之类可以，最好是粥油。粥熬出来上面一层油，营养最好，最补。
ELLEMEN：关于过午不食和断食，还有什么我们没问，但你想说的？
少林断食Tips：
断食期间，水分不能断。
复食期间，只能吃流质，量要从少到多。
在家人，断食不一定要七天，三天也可以，一天也可以。
不能熬夜，十点前睡觉，五点起床，利于肺经。
一对情侣
和他们的断食主义
春日，上海的气温再度跌入10度以下，寒风阵阵刺骨，韩李李和Sam夫妇却只穿单薄的麻衫，他们说这样已足够，并不会感觉冷。午餐时分，Sam在厨房里只花了十分钟便准备好了两人的午餐——一杯十根香蕉、三种蔬菜以及杏仁组合而成的有机饮料。食物指向身体，指向心灵，也指向爱情。李李和Sam因为参加断食营而相识，都有过午不食经历，也有着共同的素食、生食、断食的生活理念。
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断食
韩李李有很多身份：艺术家、雕塑家、原创形象阿拉兔的作者、坚定的动物保护和环境保护的积极行动者，也是大学老师。她是个素食者，也是生食者，过去四年里，她的菜单里只有蔬菜、水果，不吃加工过的熟食，包括加热过的开水。即使成为了生食者，韩李李却从来都不会饿着自己，随身携带的各类蔬果满足口腹之欲的同时也让她心里觉得踏实。就在尝试生食一年以后，韩李李的想法再次发生了转变。
那是个寒冷的冬季，瓦蓝的天空下，上海整个城市都沉浸在迎接新年的喜悦中，可韩李李内心却产生了一个很深的疑问：为什么人们过年时庆祝一定要用大鱼大肉的方式？心中盘算着如何能对环境的伤害降到最小，终于鼓起勇气尝试耳闻已久的断食。趁着年初一到年初七的假期，韩李李在一位有丰富断食经验朋友的指导下进行了首次七日断食。朋友给出的建议是，“正式开始之前需要逐渐减食，如果感觉特别累就休息，断食期间只喝清水。”断食前三天，她越吃越少，除夕那日只食了半个橙子。
或许已有心理准备，韩李李和自己的身体达成共识这几天不可进食，第一日的断食顺利度过，没有很饿也不很渴。第二日开始各种感觉汹涌而至，不仅以水解渴，更以水充饥，弘一法师在《断食日记》中写到“腹中如火焚”，此番才读出切身体会。八点多便早早入睡，当晚在梦里居然啃起了豆沙包，醒来后韩李李惊觉，自从生食以来已有一年没吃包子这类东西了，这时饥饿就仿佛是一条燃烧到尽头的导火线即将爆发。正值春节，韩李李虽在断食，但她还必须肩负起为别人准备餐食的重任，面对满桌美食，可谓是一场身体和心灵的双重考验，顿时虚弱之感倍增，俯身时还有轻微头晕，正如弘一法师写他断食第三天，“腹中熊熊然。”是日下午便躺下休息。
翌日晨醒，饥饿和虚弱之感荡然无存，扑面而来的却是身轻之感，指导的朋友告诉韩李李，此时她的经络变得活跃，断食会让她的身体变得更为敏感。这样的好状态持续到第五日傍晚，黄昏时分韩李李开始呕吐，透明的液体里伴随着各种颜色的残渣，有些是厚厚的粘液，有些伴有小纤维，如此呕吐直至深夜，吐累了的韩李李迷迷糊糊睡去。在Sam看来，第五日的呕吐实则是身体的排毒现象，停止食物进入身体，身体便开始启动自动清洁功能，消化体内累积的过剩的废物并将它们排泄出去。不食人间烟火六日，韩李李感觉整个人焕然一新，可谓真正达到了“心清，意净，体轻”的境界。而在整个过程当中，韩李李面对的远远超过原本的想象——饥肠辘辘、馋感难忍、贪心顿生……然而，当真正直面这些念头时，她恍然原来自己是可以驾驭它们的。这次的实践更让她坚信其实人每天没必要吃那么多东西来塞饱自己，“我们可以向地球索取得更少。”
换心
断食治病，这类学说在国外疗养界由来已久。日本，美国、澳洲、英国、香港、台湾、东南亚等国家和地区都有断食治病的医院，美国德州疗养所系由名医薛尔顿及华克尔两位博士主持，澳洲雪梨健康中心、英国克拉斯综合病院也都是以断食治病而驰名世界。日本数千家的断食寮，其中以甲田光雄博士创办的甲田医院最负盛名，身为大阪大学医学教授、日本综合医学会名誉会长，甲田光雄博士以自身的疾病通过现代医学无法完全治愈为契机，把“西氏健康法”与断食相结合，最终恢复了健康。在他开设的甲田医院里并不用常规的药物治疗病患，而是通过对病患进行使用断食疗法，成功救助了各种有疑难杂症和身体状态不佳的患者。甲田博士认为：“过度饮食是导致身体健康状况不良和诱发疾病的主要原因。”
近日发表在《细胞：干细胞》杂志上的研究则再次告诉我们，每年有那么几天不吃饭可能并不是坏事。据英国，美国一项最新研究发现，仅仅断食两天以上就可以重启人体免疫系统，研究人员表示，禁食起到“鼓励”身体去更换受损“老”细胞的作用。南加州大学长寿专家沃尔特·龙戈教授是研究者之一，他表示：“挨饿时，免疫系统会试图节省能量，方法之一就是更换掉不需要的免疫细胞，尤其是那些受损的。”他所在的研究团队发现，每半年断食2~4天就迫使身体进入“生存模式”，耗尽体内储存的脂肪和糖分，分解掉老细胞。之后，人体就会发出信号让干细胞重生，“重建整个免疫系统”。龙戈教授表示，“对于那些因年老或化疗而免疫系统严重受损的人来说，循环断食理论上能再生一个全新的免疫系统。”
Sam的经历则证明，断食的目的在于使内心宁静，身体的康复只是断食大海里的一滴水。五年前，做五金贸易生意的Sam人生遭遇了重大转折——工作不如意、财务出现问题、家庭朋友爱情都遭受挫折，这让他的精神一度陷入抑郁无法自拔，他甚至一度想到了死。既然死都不怕，断食又有什么要紧呢？他开始把自己关起来进行断食，没有想到的是，或许是断食后不需要用太多能量来消化食物，Sam的大脑变得极度清晰，各种心灵层次的体验纷至沓来。曾经伤害过自己的人都一一在脑中浮现出来，Sam感叹以往自己不敢面对，而断食让自己看清了这些负面情绪，并开始真实面对自己，并学会接纳这一切。他用大叫、哭、运动等各种方式来发泄心中的不满，当这些隐藏在深处的情绪发泄完之后，Sam恍然发现自己真的能面对它们，想起来再也不会有难过的感受。
“其实人生所有的答案都在自己的内心，只是平时太忙，没办法听到它，断食让我意识到什么是自己人生中真正重要的事，而那些原本自己很纠结的问题其实真的不重要，因此想法也随之改变。”Sam说，“你豁然发现，动物、植物、人们赖以生存的这个小星球以及身边的人和自己的关系，真的和原先想的不一样：越来越多的爱涌进了生命。”“其实自己的心越美好，所看到的世界也越来越美好。”断食让他体悟到，人的很多情绪其实都是自己想得太极端，所有不开心也都是自己给自己的，自此他不再怨恨，而是用理解和爱来包容一切。以往那个精明的生意人很是计较喜欢压价，可如今他更会为他人着想，想着大家也都是取得各自想要的东西，所以去买别人东西时他不会再去压价，而卖给别人东西时也只要保证自己生存便可。
断食之初，很多积攒下来的痼疾得到康复，各个器官也适当地得到了休息。然而随着韩李李夫妇对于断食深入的实践，他们真切地体悟道，吃与不吃，真不是生和死的问题；也不是饿与不饿的问题；而是心灵和身体的问题。
Q&A
ELLEMEN：断食对你有什么影响？
韩李李：重新认识食物。
Sam：思想正面了。
ELLEMEN：生食的你们会怎么安排过午不食的餐单？
Sam：六点起床，水果吃到饱，中午十二点左右吃午餐，大量蔬菜。其实不在于吃什么，而是不吃什么，蛋奶肉，加工品，面粉，人工调味料等都不会摄入。
ELLEMEN：在你们看来，所有人都适合断食么？
Sam：并不是所有人一开始就能从七天断食开始，应该找到一位专业人员评估后定制出个性化的断食方案，若是没有人指导那千万别轻易尝试断食。其实断食并不危险，复食则需要格外谨慎，一定要循序渐进，因为，身体的消化系统在停止了数天后，同样需要有一个过程来重新启动，所以请一定要慢慢由少到多，从易消化再过度到正常饮食，否则身体会因为无法及时排出盐和水，导致严重浮肿，甚至产生危险。
ELLEMEN：对于没有办法坚持断食或者过午不食的人群有什么建议？
Sam：有一个很简单的方法，就是每周断食24小时，其实很多人可以做到的，早餐吃水果蔬菜之类的东西，可以吃到饱，然后这天不吃东西只喝水，第二天睡醒后可再吃早餐。这样做也可以让胃得到充分休息。
韩李李：我们现在就是每周六断食24个小时。
一个运动达人
和他的过午再食
对于轻断食这件事，有的人相信心灵和直觉，有些人则选择相信数据和科学。Jason是踩着滑板、轻盈地滑入我们视线的。说他热爱运动，是一件丝毫不夸张的事情。在美国读中学、大学的时候，他就是篮球队的主力；大学毕业、辗转重新回到故乡上海工作之后，挑选住处的首要的条件之一则是附近有高质量的健身房。他实施断食已然一年有余，但和传统的过午不食截然相反，这个毕业于加州大学洛杉矶分校电气工程的理工男试图用诸如胰岛素、高低密度胆固醇等数据告诉我们，如果需要健美身体，过午再食也许比过午不食更好。
过午再食
在改变生活方式的计划上，理工男Jason所做的第一步就是广泛查阅各种资料，寻找最科学同时也最适合自己的健康减重方法。最后他尝试了如下组合：间歇性断食＋无碳水化合物饮食＋每日运动，正是通过这个方式，他在6周内成功地减去了近10公斤的体重。
间歇性断食
Jason采用的这种间歇性断食疗法，是近年在欧美相当受欢迎的健康饮食理念。一般有如下三种方式：第一种“维持16小时空腹后、8小时内吃两顿，即16:8间歇性断食”；第二种“一周断食1~2次，每次24小时”；第三种“五天正常吃、剩下两天轻食，即将进食分量减到平日的1/4，即5：2间歇性断食”。
和我们传统中“早饭吃得好”或者“少食多餐”的概念大相径庭，Jason选择了更符合自己生活习惯的16:8断食法，其重点是通过16个小时的断食，并在其后8小时之内吃完两餐，来提升体内“胰岛素”的敏感性并促进生长激素的分泌。所以尽管很快就完成了减重目标，Jason从2014年2月份至今一直保留了这样的断食习惯，喜欢用数据说话的他给了我们一连串数字：“2014年8月去做例行身体检查时，发现与去年同期相比，我的低密度胆固醇LDL降低了15%左右，而高密度胆固醇HDL上升了20%，最棒的是血脂含量足足降低了40%!”他又笑着补充，“从身体感受上来说，我现在睡觉睡得更少，但精神却更好，轻饮食以及每天的运动让我一直保持着非常高能的状态，而且宿醉后恢复的速度也更快了。”
ELLEMEN:为何会选择轻断食？
Jason:我在生活上是一个比较随性的人，但是在职业发展和身体健康方面，对自己是有要求有目标的，选择轻断食其实是选择一种更好的生活方式，让自己能有更健康的身体和更充沛的精力。
ELLEMEN:实施轻断食的时候是如何做的，维持了多久？
Jason:其实轻断食有很多种方式，最重要的还是要选择符合自己的生活习惯，并且能够长期维持下去的方式。我所实行的间歇性断食是从前一天晚上的八点到第二天中午的十二点之间不进食，这个其实并不难做到，倒是在国内进行无碳水化合物饮食需要有一些坚持和毅力。这个习惯我从14年2月开始一直维持到现在。
ELLEMEN:轻断食带给你怎样的改变？
ELLEMEN:你认为人和食物的理想关系应该是怎样的？
Jason:不要过度进食，尊重食物。这个世界上的食物是有限的，我们应该意识到这一点，让自己和身边的人少吃不必要的食物，这对整个人类的生存都会是有益处的。
ELLEMEN:目前对于自己的身体状况以及日常饮食状态满意吗？
Jason:非常满意，在身体的轻盈同时带来精力的充沛，这是一个行之有效同时对身体健康大有好处的生活方式，我可不想再回到以前的那种饮食状态了。
一个素食者
和她的自制美餐
在上海生活的捷克女孩AdelaStoulilova拥有多重身份，她是私人教练、瑜伽老师，也是善于将营养学结合锻炼，为人提供健康生活方案的指导者。她曾经在自己的网站上如此表述她的理念：“没有一份食谱是适合所有人的，我们都应该去寻找最适合自己的食谱。”她是素食者，在日常生活中，她每天只吃一顿。但这似乎并不意味着食物的寡淡。她从小喜欢做菜、做甜品，也不避讳和朋友们偶尔的外食。而她对美食的创作似乎因为有了某种限制而展现得更加令人惊喜。
自然
在捷克长大的Adela从小就被选入专业体操队，进行严格的训练。从7岁加入体操队到14岁因膝伤而退出，运动员生涯培养了她对健身和营养学的兴趣。此外，爸爸也给了她很大的影响。Adela的父亲是一位草药师，小时候每每生病时，妈妈拿西药给她，爸爸却总是会为她仔细配上一剂草药。爸爸还特别喜欢带年幼的Adela去家里附近的森林或植物园，教她辨认每一种可以入药的植物，“我想我对自然，对绿叶植物的热爱大概也是由此而来。”
“之所以选择成为一个素食者，其实和营养无关，而是一种类似本能的行为。”Adela坦率的说。6岁那年，她在屋子后面的花园里玩耍，看见一个掉在地上的鸟巢，里面的小鸟们小小的身体被撕咬得支离破碎。“我不知道这是猫咪从树上推下了鸟巢，还是家里的狗狗干的，总之当时的那个场景对我的小心灵来说是非常震撼的！从那一天开始，我就不想再吃任何肉了。”于是，6岁的小Adela严肃得向父母宣布，自己以后只吃蔬菜不再吃肉了。
小Adela果然说到做到，“我很高兴自己作为一个素食者健康的长大了，时至今日，仍然有许多谬传说儿童必须摄入肉类才能健康发育，其实在欧美已经有越来越多的数据和实例证明，素食者可以非常健康的成长。当然我并非那种超级严格的纯素主义者，我虽然不喝牛奶，但是非常爱吃奶酪；我不吃鸡蛋只是因为不喜欢它的味道，如果在制作甜品时要用到鸡蛋，我也完全接受。”她笑着解释。“很高兴看到目前中国也有越来越多的年轻人接受素食主义，其实如果你回头看看历史就会发现，在很长一段的人类时期中我们都很少吃肉，因为吃肉是一件奢侈的事情。如果你是一位农夫，可能一年才杀一头猪，显然不可能一年四季都吃肉，而如今我们摄入的肉制品量完全的违背了自然的需求和规律。”
在Adela的食谱中，生食（RawFood）也是一个非常重要的概念。生食又被称为生机饮食，其实就是未经40度以上烤、煮、炸、加热过的食物。在这样的温度之下，食物能够更好地保持其本身的植物营养素、矿物质、维生素以及酶，而不会被高温所破坏。当然生食并不意味着百分百只吃生食，Adela会根据不同的季节或身体状况来调整，比如春夏非常适合摄入大量果蔬生食，而在秋冬她则会吃更多烹制的食物，也会常喝蔬菜汤，素食者的食谱也可以是非常丰富的。
“对我来说，营养学最最重要的一点就是：尽可能的接近自然。尽可能地使用自然所给予我们的材料。”Adela非常认真的说。“看看现在人们所吃的食物吧，特别是在中国，（至少在欧美的不少地方，人们已经开始意识到这一点，试图恢复食物原本的形态），我们惯常所做的是：从自然中取得很好的食物，经过层层加工，最终吃入嘴里的早已不是原来的东西了，而是某种加工过的化合物。而且那种味道尝起来也并不怎么样。”她又补充了一句。
大厨
“生食对我来说是一件非常自然的事情，当你摄入的食物越简单干净，你的味蕾和身体就会越敏感。”她微笑着解释，“吃很多食物让我感觉一点也不好，吃的过饱会让我昏昏欲睡，有时候午餐吃得太多我还会觉得头痛。”她认为人们应该好好思考一下：究竟是为了让自己高兴而吃，还是为了滋养自己而吃。“一旦你明白了进食的主要目的是为了滋养自己，就不会再去吃那些无谓也不需要的食物了。”
对Adela来说，饮食要健康，但绝不意味就可以“难看”或者“难吃”。“健康的饮食，并不是只有无味的汤或者沙拉，对我来说，让食物看起来美丽并好吃是非常重要的事情。我们现在常说，不仅用嘴吃，眼睛也在吃。我认为好的食物不仅是对身体健康有益的，也是能让人心里感到愉悦的，靠近并吞下一碟卖相难看的食物可不是一件让人舒服的事情。”Adela大笑着说。“每个周末都是我的下厨日，我非常喜欢在厨房里和食物游戏。当你一点一点的准备食物的整个过程，本身就是一种极棒的体验，这是从另一种层面上对食物的欣赏，比如你会发现其实蔬果的颜色是那么的鲜艳美丽，充满了自然的感染力，单是看着它们都是一件非常愉快的事情。这和你去麦当劳之类的快餐店点个汉堡，而根本不知道这玩意儿是怎么出来的，完全不可同日而语。”
在工作日，Adela典型的一天一般是这样度过的：6点起床，带上爱犬去散步，然后回家喝一杯温热的蜂蜜柠檬水，这个习惯她已经维持了14年。然后开始一天的工作，“我是不需要吃早餐的那种人，有时候会喝一杯天然椰子水代替，通常在白天我就只喝果汁和吃一些坚果，或者吃上几个香蕉。我只会在自己感到饿的时候去吃东西，而不会强迫自己在所谓该吃东西的时候去吃。”所以在Adela的公司里你常会看到的情景是，中午所有的同事都出去吃饭了，而她一个人在办公室里优哉游哉的做着自己的事情。“这是一种非常自然的进食方式，完全顺应身体的需求，这让我学会如何去跟随自己身体的节奏。没有人规定我们非要一日三餐。通常到傍晚我觉得有点饿的时候，就会给自己做一大碗以绿叶菜为主的沙拉。一周会有1-2次，我会外出和朋友们一起吃饭，也会选择沙拉，或者烤制的蔬菜。”
周末放假的时候，她会在自己的厨房里研究各种美食，“我喜欢尝试各种风格的素食餐食，比如我曾经尝试用蔬菜和坚果代替米饭来做寿司卷，还用西葫芦做过意大利面。至于用日本味增熬煮的蔬菜汤，深受所有人的喜爱。”Adela的最新身份是冷压果汁品牌维果清的创意总监，于是在维果清的“臻品”菜单中，我们还能看到用椰子肉和抹茶粉制作的清新奶冻；用蜜枣和榛子打制成饼底，用香草和可可脂代替奶油最后覆上生巧克力的松软美味入口即化的巧克力蛋糕；还有用压榨果汁时剩下的植物纤维加入坚果脱水后制成的极其香脆可口的纤维饼干……
去年某次去新加坡出差时，Adela的一位小学同学在Facebook上找到了她，相约在当地的咖啡馆见面。自从小学毕业之后他们便再也没有见过面，当见面后聊到彼此现在正在从事的工作时，同学忍不住笑着惊呼：“你怎么还和小学时一模一样！8岁时你就像宣教士一样对我们宣传健康生活与蔬菜……”Adela这才意识到，并非自己刻意地去选择了这种方式，她所做的一切只是顺应着自己内心的需求。
ELLEMEN:为什么会选择素食
Adela：这是身体自然选择的结果，我从很小的时候就决定成为一名素食者
ELLEMEN:在生活中会实施断食吗？如何实施？维持多久？
Adela:我一般一天中只吃一餐，但是这并非刻意的实施断食，而是长时期素食之后的习惯，因为身体变成轻盈而敏感，也不会对食物有过多的渴求。
ELLEMEN:对于那些想要断食或者成为素食者，但是又难以拒绝美食或者肉食诱惑的人，你有什么建议吗？
Adela:（笑）这个问题首先取决于他们希望成为素食者的动机是什么。根据动机才能设置你的优先选项。如果是为了健康原因，那如果你真的相信素食可以给你带来更好的健康，你就不会去吃肉了，在两方面都有大量的调查数据我觉得理性的人可以去选择阅读。此外我建议即使要喜爱吃肉的人，也要尽量有节制的吃，并选择自然生长的动物肉，而不是在悲惨的情况下长大被注射很多激素的动物的肉。
关于“过午不食”，中西医专家都怎么看？
中医：饮食摄入最好“出三入一”
沈红艺|上海中医药大学健康营养研究室主任，主要从事中医基础、亚健康中医药干预、营养与慢性代谢性疾病的实验研究。
Q：从中医的角度来看，过午不食或者说短期断食对于身体真的有益么？
但危害也是显而易见的，中医认为人以五谷为养，所谓谷不入半日则气衰，一日则气少矣。因此断食会使人精气神不佳，体能下降，尤其对于女性的生殖健康也有一定危害。
Q：断食期间为何会先出现乏力饥饿的症状，随着不断深入这些感觉为何会逐渐消失，断食又为何会让人感觉很轻松？
A：断食期间出现的种种反应其实都是饥饿引起的机体反应，通常涉及三个层面，先是消化道层面，通常人都保持一日三餐的习惯，胃也会按时分泌消化液，一旦不进食，胃仍然习惯性地分泌消化液，因此会感觉有明显的饥饿感。其次是植物神经层面，消化道层面的饥饿反应，会传到植物神经中枢，引起饥饿反应，植物神经的反应常为：心慌、心率加快、出冷汗、头晕，甚至有情绪反应，严重者可产生晕厥、神志不清。第三是中枢与激素层面。一般4天达到最高峰后，饥俄感及反应会突然减轻，这是机体代谢方式成功转换的原因。
医学研究表明，机体所有细胞都可以由糖氧化和脂氧化二种方式供能。这要追溯到原始人类留下的功能。那时人们在食物充沛的季节，过度进食使之积累脂肪贮存能量，在食物缺乏的季节，靠脂肪氧化分解供能来维持生命。但是人类进入文明时代，再不会遇到食物短缺，不需脂肪供能。因此，体内脂肪氧化的酶系统退化，断食前三、四天，机体靠血糖及肌糖元、肝糖元供应的葡萄糖来供能，当这些糖元消耗殆尽时，机体缺乏能量，会引起全身器官告急引起植物神经反应。同时也逼迫机体重新恢复脂肪氧化代谢的功能。当脂代谢功能一旦恢复，机体重新获得能量。这样饥饿反应会突然减轻消失。
Q：断食时产生的排毒反应用你们专业理论如何解释呢？
A：其实医学角度并不认同宿便和排毒这两个名词，只是为了科普的需要，让人更能理解，才创造出了这两个名词。
此外，很多人好奇断食期间为何还有排便，其实食物进入人体后一般经过36小时后才形成大便排出体外，大便除了食物残渣，还有一部分是由肠道中消化、分解食物后的细菌组成的，因此即使没有食物摄入，肠道中的细菌仍会被排出，这并不奇怪。
Q：你们觉得对于断食者有什么忠告吗？所有人群都适合断食吗？
A：并不是所有人都适合断食的，我接触到的很多想去断食的人其实完全不需要断食，他们体重正常甚至偏轻，平时的饮食结构也比较合理，只是为了追求一时的时尚，那就更没有必要了。
尤其需要提醒的是，断食的复食如果还是恢复到原来的饮食习惯，那很有可能会比断食前更胖。对于胃肠功能不好的人也并不推荐断食。断食期间缺乏能量供应也会使得工作效率降低，以及机体免疫力下降，体质虚弱的人甚至可能会出现生命危险。因此是否适合断食一定要找专业医生和营养师评估，切不可一时冲动。
Q：你觉得合适于大部分人的过午不食或者说断食的频率和方法是什么样的？
A：一月一次，一周一次太频繁了。
西医：过午不食并不适合所有人
高键|上海市复旦大学附属中山医院营养科主任，目前负责营养科的整体管理和运营。高键也是上海营养学会理事，资深的营养行业专家，卫生部2011、2012“中国500强企业员工健康行”特邀科普专家，擅长各类疾病的营养治疗与营养保健。
Q：你如何看待过午不食这种饮食方式的流行？
对于那些想借此减肥的人我想特别提醒，减肥从更本上说离不开少吃多动两方面，而过午不食只是做到了少吃，真正要想减肥，适量运动的配合也是必不可少的。
Q：从西医的角度来看，过午不食或者说短期断食对于身体真的有益么？
A：过午不食可以达到减少食物总量摄入.如今的人们幸福地生活在食物过度丰富的时代，但是吃得过也带来了很多疾病，而一定程度减少过量的食物摄入肯定是有好处的。从人类整个进化过程来看，从来人都是吃不饱的，中国人吃饱也就30年，因此吃不饱才是正常生理状态。过午不食的益处是显而易见的，可以减轻胃肠道负担，也可以减轻肝肾排泄压力，从而达到清肠排毒的作用。如果能实践一个健康的过午不食，还能起到延缓衰老的作用。
当然一味摄入减少，也可能造成营养不良，从而会影响皮肤和头发的光泽，导致过度消瘦，严重的还会引起女性闭经、骨质酥松、贫血、抑郁等疾病。
Q：断食期间为何会先出现乏力饥饿的症状，随着不断深入这些感觉逐渐消失？断食又为何会让人感觉很轻松？
A：断食带来的轻松感主要还是和代谢负担有关，根据现代人们的饮食习惯，大部分人蛋白质、能量、盐、油全都摄入过量，减少摄入后，人没有过度代谢负担，自然会有轻松感。
A：这更多的是人们的主观感受，堆积在人体内的毒素没有那么容易排出体外，而排便、有口气等也未必是断食带来的效果。排毒这种说法本身并不科学。
Q：你对断食者有什么忠告吗？所有人群都适合断食吗？
A：过午不食并不适合所有人，那些生活简单轻松，无精神压力，也没有经济压力的人比较适合过午不食，而那些生活太忙太累，有很大压力的人，还是需要足够的营养补给来给予身体支持的，所以他们并不适合过午不食。
此外，若是想实施过午不食也应该有一个长期的规划，从现在的生活一点点过渡到过午不食，可以先从每周1到2天过午不食坚持一个月开始，随后再逐渐增加，而不是今天决定了，明天就突然开始实践。
A：健康的过午不食最重要的一点应该是保证晚上21点准时入睡，然后早上5点起床开始健身，6点则可以开始为自己准备一餐丰盛的早餐，7点就坐下来好好享受这顿皇帝般的早餐，早餐的要求是食物种类丰富、荤素搭配、粗细搭配，8点开始工作，而12点的午餐也必须比平时更为丰盛。同时我建议17点之前可以少量吃一些酸奶、水果和坚果，最后21点入睡。少了一餐肯定会有营养损失，那么就必须在另外两餐中尽量补充，如果能按这样的作息和标准，一周1到2天的过午不食肯定利大于弊。
Q：什么样的饮食状态对于如今的都市人群是最健康的？如果已经处于某种亚健康习惯中，怎么做才能改变？
A：健康的饮食有两大要点，第一是食物多样化，第二合理搭配。科学合理的饮食当然很重要，但其他方面也不可偏废。健康的基石应包括四个方面：合理饮食、适度运动、戒烟限酒和心理平衡，同时人们还应该提高自己健康素养，每年坚持体检，发现自己健康变化趋势，从而改变生活方式来重新回归健康。